Kui palju kaalub leib?

Leib on inimese elus kõige olulisem toode. Leib on pühendatud luuletustele, lugudele ja juttudele. Põhimõtteliselt pole mõtet leiva eelistest ja väärtustest rääkida, sest selle kohta on palju räägitud ja kirjutatud. Kuid meid huvitab siin veel üks küsimus, kui palju leib peaks kaaluma. Kas leiva küpsetamiseks on olemas mingid kaalustandardid? Sellele ja teistele küsimustele saate vastuse selles artiklis..

Kui palju peaks leib kaaluma vastavalt GOST-ile?

Kõik leiva kaalu normid on sätestatud GOST-is. Pealegi ilmub täna meie ees leib erineval kujul ja kujul, näiteks päts, telliskivi, ümmargune jms. GOST jaotab iga tüübi leiva kaalukategooriad. Lisaks sellele osutab ta, millistes servades leib peaks olema, millise puru küpsetamise aste, milline maitse ja pealiskoor. Näiteks peetakse normaalseks, kui pätsi kaal on 680 grammi. Kui leivapätsi on 700 grammi, on see kõrvalekalle ebaoluline, kuna lubatud on kõrvalekalle kuni 3%. Kui küpsetatud leiba küpsetatakse, antakse luba 680–720 grammi. Mida me aga poe poe riiulitel tegelikult näeme? Kui vaatate leiba kujul "Telliskivi", siis on sellel erinev kaal ja vastavalt ka hind. Fakt on see, et vastavalt kehtivale seadusele on eraõiguslikel pagariäridel õigus leiba küpsetada mitte ainult GOSTi alusel, vaid ka TLÜ juhindudes. TLÜ teatel on leiva massi ja kvaliteedi kriteeriumid erinevad.

Kui palju jahu on vaja teatud nisuleiva massiks? Valmis leiva väljund tähendab kogumassi, mis saadakse 100 kg jahust ja täiteainetest, näiteks pärm, või, suhkur, vesi jne. Leiva mass väljumisel sõltub otseselt jahu kvaliteedist, selle niiskusest, taigna retseptist ja muudest põhjustest. Nii on nisuleiva puhul see saagis 130/150% jahu massist. Selle põhjal saame jahu massi suhte valmisleiva tainas. Järgnevalt on arvutatud jahu kasutamise täidiseta tainas (pärm, suhkur, vesi jne) arvutamisega 150%. Esimene number näitab jahu massi, teine ​​- valmisleiva massi:

• 250 g jahu - 400 g leiba.
• 300 g jahu - 450 g leiba.
• 350 g jahu - 525 g leiba.
• 400 g jahu - 600 g leiba.
• 450 g jahu - 675 g leiba.
• 500 g jahu - 750 g leiba.
• 550 g jahu - 825 g leiba.
• 600 g jahu - 900 g leiba.
• 650 g jahu - 975 g leiba.
• 700 g jahu - 1050 g leiba.
• 750 g jahu - 1125 g leiba.
• 800 g jahu - 1200 g leiba.
• 850 g jahu - 1275 g leiba.
• 900 g jahu - 1350 g leiba.
• 950 g jahu - 1424 g leiba.
• 1000 g jahu - 1500 g leiba.

Leiva- või musta leiva osas toodavad tootjad tootevaliku suurendamiseks nii erineva kujuga kui ka erineva kaaluga leiba. Vastavalt standardile kaalub päts 350–450 grammi. Kuid on saiakesi, mis kaaluvad 600 grammi.

Pruuni leivaga on olukord sarnane. Standardi järgi peaks selle kaal olema 700 grammi. Tänapäeval võib aga müügilt leida poole pruuni leiba. Seetõttu on selle kaal 350 grammi. kuid tänapäeval on erinev trend. Leivatootjad petavad inimesi. Nad toodavad leiba, mis kaalub 650 grammi. Selgub, et need erinevad lubatud massist 50 grammi. Kuid probleem on erinev. Selle hind jääb samaks! Siin on leiva turundus!

Leivarekordi hoidja. Suurim ja väikseim maailmas!

Lõuna-Aafrika Vabariigis Johannesburgis 18. märtsil 1988 paagutati leivapäts kaaluga 1,43 tonni! See on suurim leivapäts maailmas. Täpikumad on aga Mehhikos. Kuid siin ei olnud päts, vaid tükk leiba ise. Pikkuses oli selle suurus 1440 meetrit! See muffin pandi Sokalo keskväljakule. Sellise ilmatu valmistamiseks kulus 2000 leiba, 5,5 tonni jahu, 3 tonni võid, 38 tuhat muna, aga ka tuhat liitrit piima. Võite vaid ette kujutada, kui palju see leib kaalus ja selle kaal oli 9,3 tonni!

Kuid ajalugu on teada, et ta küpsetab maa peal väikseima leivapätsi. See leib annetati Novosibirski planetaariumimuuseumile. Seda näitust saab näitusel näha. Teadaolevalt on selline leib mõeldud astronautidele. See on tingitud asjaolust, et seda saab pikka aega säilitada, pealegi ei murene, ja see on väga oluline. Selline leib kaalub 30 grammi, kuid see maksab 280 rubla!

Niisiis, saime teada üksikasjad, mis on seotud leiva kaaluga. Siit tuleb naljakas lugu, mis tuleb välja koos leivaga!

50 grammi leiba on kui palju

Leiva kalorisisaldus pärast rösterisse jäämist ei muutu, see tähendab,.

seal on suhteliselt kahjutuid asju, nagu must leib, mis on magustamata ja südamlik ning te ei saa seda palju süüa (kuigi. kuum pehme Darnitsky lõhnava koorega. jah värske kohupiimaga. jah oliividega. ahem! lõpetage, ma arvan, et olen häiritud). Kuid on veel salakavalamaid asju, näiteks võid kuklid või pirukad: need on hästi söödud ja hästi toidetud, nii maitsvad, et täiskõhutunne ei peatu ühest teisest ja veel ning veel ühest kuklist kuuma tee all olevast kuklist. Ainult kolm kuklit - ja täisväärtuslik õhtusöök tuleb välja kalorite poolest, mis juhul, kui see koosnes lihast, oli isegi puupüsti-Stakhanoviit küllastunud.

Kuid näiteks kuivatite puhul on olukord täpselt vastupidine: kalorite sisaldus 100 grammi kohta näib olevat suur, kuid toode on kuiv ja nende 100 grammi mahub palju asju. 30–50 g magustamata beebikuivatajaid võib säästliku kasutamise korral laiendada mitmele tassile teele - see on tõeline pääste neile, kes ei saa tühja teed juua, vaid peavad dieeti. 30 g kakuke on lihtsalt naeruväärne, see on vaid viiendik mingist kuklist.

Kalorsusega rukki-nisuleib - 210 kcal

Pildil olev leivatükk kaalub 22 g.
See on kõige tavalisem leib keskmisel sõidurajal, mis on igas pagaritööstuses ja suvalises söögitoas. Ka fotol olev leivatükk on kõige tavalisem, umbes sentimeetri paksune.

Selle tüki kalorisisaldus fotol on 46 kcal

100 kcal kohta tõmmatakse kaks tükki pruuni leiba.

Selle küpsise kalorisisaldus on 463 kcal

Kolm pildil olevat küpsist on kokku tõmmatud 54 g.
Need on kõige tavalisemad küpsised, suurusega isegi lähemal väikestele kui suurtele. Neis pole palju šokolaadi.

Kaloriküpsised pildil 250 kcal

100 kcal kohta võite süüa 1 küpsist ja teine ​​- hammustada.

Kalorikreekerid suhkruga - 413 kcal.

Pildil olevad kaalikad kaaluvad 60 grammi, kreekerite kohta 20 grammi.
See on üsna värske, mitte päris kõva kreekerid, kui nad oleksid täiesti kuivad, kaaluksid nad vähem.

Pildil olevad kalorikreekerid 250 kcal.

100 kcal kohta võite süüa 1 kreekerit ja veel ühe väikese tüki.

Kalorsus sushi mooniseemnetega - 378 kcal.

Viis pildil olevat kuivatit tõmbavad kuivatamiseks 20 g, kuivatamiseks 4 g.
See on väga väike, kõvaduseni kuiv, magustamata.

Kalorikuivatid pilt 75 kcal.

100 kcal kohta võite süüa 6 kuivati.

Kaloreid sisaldav leib röstsaiale - 258 kcal.

Pildil olev röstsai 15 g.
Röstileib on pisut rikkalikum ja magusam kui tavaline valge leib. Viilutamine on röstsaia jaoks standardne, ma ei lõiganud seda, see oli juba müügil. Need tükid on vähem kui sentimeetri paksused, raskusastmega kuni nullini. Kui teie tükid näevad välja kindlad, pole need 15 g.

Pildil olev kaloriröster 38 kcal.

100 kcal kohta võite süüa kaks - kaks ja pool viilu.

Pärast rösterisse jäämist pole leiva kalorisisaldus muutunud. Kuid tüki kaal on muutunud, mis on kuivanud ja kaalub nüüd 11 g. Seega on kalorite arv 100 grammi kohta suurenenud, kuid tükis, nagu varem oli 38 kcal, see siiski jäi. Kuid ärge petta ennast ja kaaluge röstimise järel PÄRAST röstimist - loomulikult on selles vähem kaalu, pakendis oleva leiva jaoks on märgitud ainult kalorite sisaldus pakendil.

Kaloriline nisu-rukkileib 50x50 eluspärmil. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Nisu-rukkileib 50x50 eluspärmil".

Energia väärtus Nisu-rukkileib 50x50 eluspärmil on 209,21 kcal.

Peamine allikas: kasutaja loodud rakenduses. Rohkem detaile.

** Selles tabelis on toodud täiskasvanu vitamiinide ja mineraalide keskmised normid. Kui soovite teada norme, võttes arvesse teie sugu, vanust ja muid tegureid, kasutage rakendust „Minu tervislik toitumine“.

Kalorileib

Keefir dieeti on kergem taluda, kui pakk keefirit on lahjendatud leivapätsi ja keedetud vorsti pätsiga..

Pagaritoodete kalorite tabel ja toiteväärtus

Kui istud leival ja vees, võid kaalust alla võtta. Siin on vaid väike kogus leiba ja see peaks olema pärmivaba. Nii ütleb Iisraeli dietoloog Olga Raz-Kessner, kes töötas välja spetsiaalse leivadieedi, mille abil võite kaotada nädalas 2–3 kg kaalu ilma tervisele suurt kahju tekitamata.

Tegelikult on leib kõrge kalorsusega toode ja kui hakkate kaalust alla võtma, on esimene asi, mida tuleks vähendada, ja kõige parem on see dieedist täielikult eemaldada. Lõppude lõpuks sisaldab 100 grammi tavalist musta leiba vähemalt 200 kalorit. Valge leib on palju kaloreid ja sisaldab vähemalt 300 kalorit 100 grammi. Seetõttu annavad ainult kolm viilu, mis kaaluvad 50 grammi leiba päevas, kokku vähemalt 300 - 400 kalorit.

Mitte vähem oluline on asjaolu, et leib on süsivesikutoit ja see ei sobi hästi valgutoodetega. Lõppude lõpuks seeditakse maos valke ja kaksteistsõrmiksooles süsivesikuid. Liha, kala, vorsti ja juustuga leivavõileivad pole kaalulangetaja jaoks parim valik. Seetõttu uurige leiba kasutades, milliseid toite on kõige parem kombineerida / toote ühilduvuse tabel eraldi söögikordade jaoks /.

Seega on leiva kasutamisel toidus soovitatav järgida järgmisi reegleid:

- kasutage dieedis pärmivaba täisteraleiba ja väikestes kogustes;

- lisage valgest leivast ja muudest pagaritoodetest toidulisandist lisatasu;

- ärge sööge leiba koos proteiinisisaldusega toitudega.

Tänu nendele lihtsatele reeglitele saate isegi ilma spetsiaalsete dieetide kasutamiseta oma kehakaalu järk-järgult vähendada ja tervist parandada.

Leiva- ja pagaritoodete kalorite tabel 100 grammi kohta

Sada grammi leiba

Majas, kus ma elasin, oli mul sõber Valentin Konychev, kes jagas usaldusväärse viisi raha vaidlustamiseks, ehkki mitte suure, vaid lihtsalt pudeli viina jaoks.
Ta vaidles kolme rubla eest (siis maksis pudel Moskva viina 2,87 ja Kubani viina 2,62 rubla). On vaja väita, et kes iganes sa vaidled, ei suuda 100 sammu 100 grammi musta leiba süüa, öeldes, et kui ta sööb, siis saab ta kolm võidetud rubla.

Näib, et nii väikese tüki söömine pole 100 sammuga keeruline, kuid selgub, et seda on füsioloogiliselt peaaegu võimatu teha. Tavaliselt oli see tükk musta leiba, mille viilutas tollases tavalises söögitoas leiva viilutaja. Ja kui sõna otseses mõttes, siis oli see isegi alla 100 grammi.

Valentine ise võitis sel moel mitu korda joogiraha. Fakt on see, et selle leivakoguse niisutamiseks ei piisa suus süljekogusest, vastasel juhul ei lähe see kurgu kaudu söögitorusse.

Tüüpiline pilt kõigist, kellel on suus esimene leib: nad saavad peaaegu kohe aru, et neil on lootusetu põhjus. See tükk ei saanud sülge kiiresti niisutada, nii et see saaks kurgust läbi.

Ja kuigi tema kõrval kõndiv vaidlev mees arvutas oma samme, ei suutnud ta esimest hammustust alla neelata ja kui see ka õnnestus, siis teise hammustuse jaoks suus enam sülge ei olnud ning sammud loeti ja loeti. Lõpuks, pärast 50 sammu, vaidles järele, mõistes, et ta ei saa kogu leivatükki süüa.

Valentine soovitas illustreerida oma meetodit väikeste rahasummade võõrutamiseks, et me (meie) majasõbrad veenduksime tema usaldusväärsuses, prooviksime õnnetu sada grammi leiba ise ära süüa. Keegi meist ei õnnestunud. Sõbralikult öeldes ei vaielnud ta meiega..
Nüüd oli igaühel meist usaldusväärne viis kolme rubla saamiseks, mida mõned meist kasutasid.

Räägin enda kohta, kuidas seda meetodit oma instituudis rakendasin.
Loomulikult ei rakendanud ma seda oma kolledži sõprade suhtes, kes peaaegu alati olid rahaga tülis.
Minu õpperühmas õppisid mitmed armeenlased ja grusiinid, kellel oli minu eeldusel alati taskuraha.
Ettepanekuga süüa 100 grammi leiba 100 sammu kaupa pöördusin Heinrich Tarlamazyani poole, öeldes, et kui ta sööb, siis annan talle kolm rubla, ja kui ei, siis ta.
Ta kuulas mind uskumatult ja ütles: mis saab siis, kui ta sööb varem? Ütlesin, et annan talle ka kolm rubla.

Lahkusime instituudist ja läksime lähedalasuvasse söögituppa neid sada grammi leiba otsima. Siis laudadel lamake alati leiva viilutajas viilutatud taldrikule vaba pruun leib.

Pärast paaritüki võtmist läksime välja ja peatusime Timiryazevi põllumajandusakadeemia keemiahoone taga asuvas pargis (lihtsas Khimichkas), kus oli tee (õpilased nimetasid seda Ho Chi Minhi rajaks) väikese puidust toidupoe poole, mis asus Larch Alley lähedal. hosteli "Timiryazevka" esimene hoone.

Samuti oli meie vahel kokkulepe - see, kes peaks vastuolulist leivatükki sööma, peaks minema tavalise kiirustamata sammuga, valju häälitsusega: ühte, kahte, kolme ja nii edasi, kuni sada, teise poolt vaidledes. Ausalt öeldes kartsin ma häbistada, nii et Henry oli kindel, et selle tüki söömiseks ei maksa ta midagi. Lõppude lõpuks polnud mul raha, äärmisel juhul ma ütleksin: krediidil, kuni stipendiumini.

Ja nii me siis üles tõusime. Niipea kui Henry esimese hammustuse lahti tegi ja suhu pistsin, hakkasin tema samme lugema. Ta näris kõvasti, mina, läheduses jalutades, lugesin tema samme. Hindega 80 saatis ta viimase hammustuse suhu, ma kartsin ausalt öeldes, et hakkan varjutama. Kuid loendatult 100 peatas ta suu ja avas suu - ta oli kõik küpsetamata leiba täis ja tunnistas vastumeelselt oma kaotust, mille järel võttis taskust välja hinnalise kolme rubla sedeli..

Ta oli oma lüüasaamisest nii üllatunud, ta ei uskunud nii palju, et ei suutnud saja grammi leiba süüa. Tegelikult selgub, et sa ei saa saja sammuga veelgi vähem leiba süüa - ta tunnistas, et kuigi ma samme loendasin, suutis ta minu jaoks märkamatult sülitada tüki leiba, kuid sellest hoolimata ei aidanud see teda.

Tarlamazyan oli kaotusest vaimustuses ja rahunemiseks otsustas ta tagasi võtta kolm rubla, vaidledes kellegi teisega nende õnnetu saja grammi leiva pärast ja leidis selle mehe.
See oli grusiin Albert Heindrava, samuti meie õpperühmast. Ta oli meist vanem ja meiega veidi ülbe, hiljuti kümneaastane.
Henry hakkas tema üle kohut mõistma ja talle seda argumenti pakkuma. Loomulikult lehvitas Albert nagu iga "värske ese", öeldes, et ta võiks rohkem süüa, kuid Henry nõudis kangekaelselt, et ei saa. Lõpuks ta nõustus.

Usaldusväärsuse huvides kutsus Henry mind kohtunikuna.
Ja nii läksime meist kolmekesi esiteks söögituppa leiba sööma, seejärel legendaarsel rajal asuvasse Khimichka väljakule.
Nüüd olid Alberti mõlemal küljel mina ja Henry, kes veendusid, et tal ei õnnestunud oma teel vastuolulist tükki välja sülitada (nagu ta ise hakkama sai). Kuid midagi ei juhtunud.
Albert kaotas ootamatult enda jaoks, kuid nüüd ütles ta, et tal pole mitte kolme rubla, vaid kõigest tosin (lõppude lõpuks oli ta oma võidus täiesti kindel).

Henry ja mina nõudsime, et ta vahetaks söögitoas oma kümme ja vahetas pärast temalt kätte hinnalise kolme rubla sedeli ja suundus Ho Chi Minhi teed mööda puupoe poole, kust nad ostsid kaks pooleliitrist pudelit head Armeenia sadamast igaüks 1,47 rubla eest. (neil päevil müüdi Armeenia sadama hinnaga 1,37 rubla ja 1,27 rubla, kuid need olid halvema kvaliteediga).

Ma ei tea, kas Albert hakkas truult kolm rubla teiste vastu võitma, kuid Henry ei rahustanud seda kasu kindlasti.

Kodune leib. Matemaatika ja elu: Pagari protsent

Mõistet "küpsetusprotsent" kasutavad kõik pagarid maailmas. See on väga lihtne, pidage meeles keskkooli 5. klassi matemaatikat ja sellest on ka kõige sisutihedamaid retsepte mõista palju lihtsam.

Oleme juba öelnud, et küpsetamine on täppisteadus. Muidugi võite ja ka "silmast silma", ainult tulemus on ettearvamatu. Oletame, et sa küpsetasid leiba, mis sulle väga meeldis. Kuidas küpsetada sama järgmine kord? Või vastupidi, kogemus oli ebaõnnestunud. Mida tuleb selle parandamiseks muuta?
Selleks on olemas retseptid. Kuid kas on võimalik ette kujutada, milline saab olema leib, lihtsalt lugedes retsepti ilma küpsetamiseta? Või on retseptis märgitud näiteks mõni kummaline 738 g jahu ja kilogrammi jahust soovite leiba küpsetada. Kuidas olla?

Kogu maailmas kasutavad pagarid termineid “pagaritoodete protsent” või “pagaritoodete protsent”.

Mis tahes leiva peamine koostisosa on jahu. Ja selle mass, mis on retseptis märgitud, võetakse 100% -ni. Kui retseptis on märgitud mitut tüüpi jahu, võetakse nende kogumass 100%. Ja kõik muud koostisosad (vesi, pärm, sool, või, suhkur jne) arvutatakse protsentides jahu massist.

Siin on näiteks prantsuse leiva retsept, mis on kirjutatud massiühikutes ja küpsetusprotsentides (sulgudes):

Jahu: 583,0 g (100%)
Vesi: 408,1 g (70%)
Presspärm: 5,83 g (1%)
Sool 11,66 g (2%)

Taigna kogumass: 1000 g (173%)

Mida me saame sellisest rekordist õppida?
Esiteks on tainas üsna niiske (70% vett) ja soolane (2% soolasisaldus on normi tipus). Pärmi on vähe (ainult 1%), mis tähendab, et kääritamine on pikk ja kerge.

Miks on see rekord meile mugav??

- Esiteks, lihtne ümberlugemine. Näiteks teil on jäänud ainult 3 grammi pärmi. Kuidas teada saada, kui palju jahu, vett ja soola peate selle retsepti järgi leiva küpsetamiseks võtma? Me määrame jahu massi (3 g x 100%: 1% = 300 g) ja seejärel kõik muud koostisosad, võttes jahu massiks 100% (saame 210 g vett ja 6 g soola). Või soovite sõtkuda mitte 1000 g tainast, vaid ainult 750. Tehke proportsioon ja arvutage mitu grammi iga toote kohta, mida peate võtma.
- teiseks aitab küpsetusprotsent mõne minuti jooksul võrrelda mitut retsepti. Näiteks nägite uut baguette retsepti 560 g jahu kohta. Teil on juba baguette'i retsept, kuid alates 720 g jahu. Kui tõlgite mõlemad retseptid küpsetusprotsendiks, näete, et need ei erine, välja arvatud koostisosade mass. Või vastupidi, näete, kuidas üks erineb teisest (niiskus, soolsusaste, pärmi arv).
- kolmandaks aitab retsepti küpsetusprotsendina kirjutamine hõlpsalt vea parandamist taigna segamisel. Näiteks valasite kogemata rohkem vett, kui retseptis märgitud. Kuid teate, et selle leiva vesi moodustab 70% jahu massist. Lihtsate arvutuste abil saate teada, kui palju jahu, soola ja pärmi peate tainasse lisama, et naasta algse retsepti juurde..
neljandaks, pagaritootmise protsendi tundmine võimaldab kõigi riikide pagaritel rääkida sama keelt. Öelge "75% niiskusega tainas" - ja kõik pagarid mõistavad teid.

Vaatleme üksikasjalikumalt testi niiskuse (või niiskuse protsendi) mõistet.
Lihtsuse huvides eeldame, et taigna niiskusesisaldus on määratletud protsendina jahu ja vee (või muu vedeliku) massi suhtest, mõistes samal ajal, et munad, rasv ja suhkur muudavad taigna õhemaks..

100% jahu, mis on segatud sama koguse (kaalu järgi) veega, annab taignale 100% niiskust. See taigen, umbes sama kui pannkoogid, langeb vabalt, kuid ei voola lusikast ära.
Reeglina on leiva taigna niiskus vahemikus 50% kuni 85% (kuigi on olemas meistrid, kes suudavad töötada 100% hüdratsioonitainaga).

Hüdratsiooniaste on üks olulisemaid tegureid, mis mõjutavad valmisleiva koore struktuuri (teine ​​tegur on taigna sõtkumise intensiivsus). Kõige sagedamini on niiskema taigna leivakeses suured, ebaühtlaselt paiknevad poorid, samas kui puru ise tundub pisut kummine (näiteks ingverita tainast tehtud šabatta niiskusesisaldus on 71%). Viilutatud pätsi niiskus on 57% ja see on pehme peene poorsusega ühtlase puruga leib.

Piisab, kui saate ükskord aru saada, mis on küpsetusprotsent, ja õppida seda praktikas rakendama. See pole üldse kõrgem matemaatika, vaid 5. klassi keskkooli õppekava. Seejärel sisestage valemid exeli tabelisse ja arvutage retseptid automaatselt ümber, sõltuvalt lähtetoodete arvust või valmis testi soovitud massist.

Leivaühikute arvestamise õppimine. 1. osa. Hommikueine.

Head päeva kallis PIKABUSHNIKI!

Selles postituses püüan võimalikult palju näidata, kuidas leivaühikuid arvestada. Näitena võtame menüü üheks päevaks. Täname idee eest @ picipurice @PIPECURONIUM. Ükskõik, milline oli suur koormus, otsustasin postid jagada kolmeks osaks. Vastavalt hommikusöök, lõuna ja õhtusöök.

Väike sissejuhatus ja alustamine.

1. Seda postitust lugev inimene peaks mõistma, et iga organism on individuaalne ja siin esitatud numbrid ei pruugi kokku langeda sellega, mis selgub. Ma räägin insuliini suhtest ja sellest, kui palju veresuhkur suurendab 1 XE.

2. Ma ei lõpetanud eriõppeasutusi, ei kirjutanud väitekirju, pealegi pole ma isegi endokrinoloog! Olen lihtsalt diabeediga inimene. Üritan jagada oma kogemusi.

3. Kui teil on küsimusi. küsige neid kommentaarides.

4. Noh, sussid, palun ärge visake palju, kui see)))

Kust saab alguse iga diabeetiku hommik? Veresuhkru mõõtmisega. Ütleme, et meie diabeetik on kirjaoskaja ja tema suhkur oli hommikul 6 mmol / l.

Taldrik kaerahelbeid, üks keedetud muna, kaks halli leiba, klaas kohvi ja kaks suhkrutükki (hävitame rumalad stereotüübid tule ja mõõgaga, võite süüa suhkrut ja me ei sure sellest!).

Me hakkame arvestama kõige lihtsamaga.

Leib, avage plaat ja vaadake, et pruuni leiva ühes keskmises osas sisaldaks pool XE-d, seega on kaks viilu täielik leivaühik. Keskmine tükk on umbes 50 grammi ehk viil, millel on pool mehe peopesa ja paksus 1 sentimeeter. Seda teavet saab ja peaks meeles pidama..

Kas me loeme muna? Miks me seda ei tee? Kuna munavalge ei sisalda üldse süsivesikuid ja munakollast on umbes 1 g. Ja me teame, et ühe XE saamiseks tuleb vastavalt XE-le 12 g süsivesikuid kaevata 12 keedetud munakollast..

Kohv. Pigem isegi mitte kohv ise, vaid lisatud suhkrukogus. Pidage meeles 1 tükk rafineeritud suhkrut või üks teelusikatäis suhkrut - 1 XE. Selgub, et kohvis 2 XE. Me ei võta koort arvesse, sest ühe XE kogumiseks peate jooma 300 grammi 10% -lise rasvasisaldusega koort. Nõrk?

Puder. Noh, kui me ise seda rakendasime, loendasime täis lusikate arvu, avasime sama leivaühikute plaadi ja saime teada, et 1 XE sisaldub supilusikatäis toores kaerahelbed, kuid enamik teravilju keedetakse keetmise ajal, seetõttu korrutame kahega. Selgub, et 1XE on kaks supilusikatäit kaerahelbeid. Oletame, et panime 5 supilusikatäit taldrikusse, 2,5 XE.

Aga mis siis, kui lauda ei määranud meie ise? See on lihtne, võtke lusikas ja katke see plaadiga pudruga, iga selline kaetud pindala on võrdne ühe supilusikatäis. Kaetud putru 5 korda, seejärel taldrikul 2,5 XE.

Lisage, 1 (leib) + 0 (muna) + 2 (suhkur kohvis) + 2,5 (kaerahelbed) = 5,5 XE ühikut, mida kasutasime hommikusöögiks.

1 leivaühik tõstab veresuhkrut umbes 2 mmol / L. Isiklikult on mul 1 ühik insuliini, mis vähendab suhkrut umbes 2 mmol / L. See parameeter on individuaalne.!

Saate seda parameetrit mõõta kodus, minna 6 tundi näljastreiki, mõõta suhkrut, veel 30 minutit hiljem, kontrollida mõõtmist, süstida üks ühik insuliini, proovida mitte liikuda veel 3 tundi, vaadata suhkrut uuesti. Esimese ja viimase mõõtmise erinevus näitab, kui palju üks ühik insuliini alandab teie suhkrut.

Tuletame meelde, et hommikul oli meie veresuhkur 6 mmol / l, lisame sellele 11 (5,5XE korrutades 2-ga), saame 17 - umbes selline suhkur saab olema, kui te ei süsti insuliini. Valmistame 5 ühikut insuliini ja väljundis saame veresuhkru umbes 7 mmol / l.

Võib-olla lõpetan selle. Järgmistes osades proovime arvutada XE koguse keerukates roogades, näiteks mitmesugused pirukad, hautised ja salatid.

Võimalikud duplikaadid leitud

kas pole lihtsam söödud süsivesikuid grammides arvestada? miks see Saksa fašisti "XE" ülearune olemus?

Ma ei ole diabeetik. Ma ei söö leiba ja maiustusi, sest mulle ei meeldi.

Mulle meeldivad hapukurgid ja suitsutatud liha. no ja kõik.

see tähendab, et mu suhkur ise on madal?

Tegelikult mitte, teie suhkrut reguleerib kõhunääre, see on teie normi piires. Ja diabeetikute puhul see organ ei tööta või ei tööta õigesti, sõltuvalt diabeedi tüübist.

Diabeetiline polüneuropaatia

Tänapäeval on diabeedi esinemissagedus, ravimeetodid ja selle haiguse ennetamine probleemid, mis puudutavad suurt hulka inimesi. Venemaal kannatab WHO andmetel (2016. aasta ülemaailmse diabeediaruande põhjal) diabeedi all umbes 8% riigi meestest ja 10,3% naissoost elanikkonnast. Kokku kannatab selle all maailmas umbes 422 miljonit inimest ja 2030. aastaks on diabeet kogu maailmas seitsmes surmapõhjus..

Lühidalt diabeedist

Suhkurtõbi (DM) on metaboolsete haiguste rühm, mida iseloomustab krooniline hüperglükeemia (suurenenud veresuhkur).

Hüperglükeemia on häiritud insuliini sekretsiooni, insuliini toime, samuti rakusisese signaalikompleksi toimimise tagajärg ning seetõttu ei sisene glükoos rakku ning see põhjustab süsivesikute, rasvade, valkude ja glükoositoksilisuse metabolismi probleeme.

Alates 1999. aastast on WHO eraldanud 1. tüüpi diabeeti, 2. tüüpi diabeeti, rasedusdiabeeti ja muid spetsiifilisi diabeediliike.

Diabeedi tüsistused

Kuid diabeet pole nii kohutav kui selle komplikatsioonid. Pikaajalise haiguse ja kroonilise hüperglükeemia kogemusega mõjutab inimene rakke, kudesid ja elundeid. Kannatab kogu keha, kuid kõige enam veresoonte endoteel, silmad, süda, neerud, närvisüsteem.

Neuroloogi praktikas tuleb diabeedi või diabeetilise polüneuropaatia korral sageli tegeleda närvikiudude kahjustustega..

See haigus avaldub järgmiste sümptomitega:

- käte ja jalgade tundlikkuse rikkumine, mida patsiendid kirjeldavad tuimusena, põletustunne, "roomavad judinad";

- krambid jalgade ja jalgade lihastes;

- vibratsioonitundlikkuse kadu, puutetundlikkus;

- jäsemete nõrkus;

- mao, soolte rikkumine, urineerimise rikkumine, higistamine;

- tugev valu kätes ja jalgades, mis häirib patsientide igapäevast tegevust ja und.

Suhkurtõvega patsiendid, kellel on ülalnimetatud sümptomid, peate õigeaegse ravi ja haiguse progresseerumise pärssimiseks pöörduma mitte ainult terapeudi ja endokrinoloogi, vaid ka neuroloogi poole.

Diabeetilist polüneuropaatiat ravib arstide meeskond: sageli on ühendatud neuroloog, endokrinoloog, teiste erialade arstid (kardioloog, gastroenteroloog, uroloog jne)..

Sündroomikompleksi ravis on võtmepunkt individuaalsete glükeemilise kontrolli eesmärkide saavutamine ja hoidmine, kuna glükoositoksilisus on peamine kahjustav tegur.

Ravimiteraapia arsenal sisaldab B-vitamiine, tiokthappehappepreparaate, krambivastaseid aineid, antidepressante, opiaate, antioksüdante ja paikselt manustatavaid preparaate. Neuroloog määrab ja kontrollib annustamisskeemi.

Selle haiguse ravis on oluline tegur dieedi pidamine, mis vähendab veresuhkrut ja vähendab toksilisi toimeid üla- ja alajäsemete närvijuurtele.

Nendele patsientidele tuleb soovitada annustamist füüsilises vormis! Tänu liikumisele alandame veresuhkrut, kuna lihased kasutavad suhkrut treeningu ajal.

Ja muidugi on vaja suitsetamisest loobuda, sest suitsetamine provotseerib veresoonte spasme, kahjustades käte ja jalgade närvide vereringet.

61-aastane naispatsient, kes põeb II tüüpi diabeeti viis aastat. Ta kaebas tuimus ja jalgade põletustunne, jalgade nõrkus, kõnnaku- ja unehäired, mis tekkisid vasikalihaste krampide tõttu. Pärast uurimist selgus alajäsemete vibratsioonitundlikkuse ja reflekside vähenemine, jalgade tundlikkuse rikkumine „sokkide” tüübi järgi. Paastunud veresuhkru tase 6,0–6,7 mol / L.

Juhtumit ei jäänud väga tähelepanuta. Määrati süstimiseks B-grupi vitamiinid, magneesiumipreparaadid ja ravimid, mis parandavad kehas glükoositarbimist. Kuid mis kõige tähtsam - nõu anti kehalise tegevuse osas. Patsient ja mina määratlesime selgelt, millal ja kui palju aega ta teeb teatud füüsilisi harjutusi.

Soovitati kontrastset dušši hommikul ja enne magamaminekut ning diabeedi dieeti. Ja tema taastumise indikaatorina määrasime kindlaks hetke, millal ta saab oma jala jalga panna ilma käte abita. Valimisaktiivsus oli kavandatud 1 kuu pärast.

Ja 30 päeva pärast ilmus minu ette hoopis teine ​​naine! Ta pani selga väikese kannaga kleidi ja kingad ning märkis heaolu olulist paranemist, kui jalad olid risti, ilma käte abita. Kõik see saavutati tänu ravimite võtmisele ja arsti soovituste järgimisele. Kuid ilma patsiendi distsipliini ja tahtejõuta poleks selline edu olnud võimalik.

Seetõttu soovitan tungivalt, et mu patsiendid ei võtaks mitte ainult vastutustundlikult arsti määratud tablette, vaid järgiksid hoolikalt ka toitumis- ja kehalise aktiivsuse soovitusi..

Soovin teile kõigile head tervist, leidke ja kuulake oma arsti.

Diabeet - arvasite ka, et seal ei saa lihtsalt magus olla? 2. osa.

Minu diabeetilise eepose jätk.. Kes ei lugenud esimest osa - see on siin https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
Viimases osas leppisime kokku suhkruga 20+ ja sellega, et insuliini osas oli mul 12 pikka hommikust ja õhtut ning 8-10-8 hommikusöögiks, lõunaks, õhtusöögiks. Suhkur ei langenud, aga tundsin end enam-vähem korralikuna. Sel ajal oli mul mitu päeva oma arvesti (akkcheki vara, kui see on oluline) ja viimast "profiili" kontrollisin koos temaga. Tulemused olid muljetavaldavad.. Kui verest suhkrut verd võtta (see on oluline!), Võtsin sõrmetesti ja kirjutasin tulemused üles. Järgmisel päeval kontrollisin tulemusi ja läksin pähkliteks.. Näitasin vähem 4-6 ühiku võrra! Arsti hommikuse vooru ajal küsisin, kuidas see välja tuleb.. Ta vastas mulle, et: 1) arvesti võib valetada 2) nende analüüs on 10 000 000% täpsusega 3) arvesti tuleb üle kontrollida, leida labor, kus võetakse sõrmelt suhkrut ja kontrollida, kui palju see on vale (kui see on vale) 4) Veeni veri = kõige täpsem analüüs
Tema (profiili) testid tehti üks kord iga paari päeva tagant. Viibisin haiglas 9 päeva ja esmaspäeva hommikul 29. aprillil palusin mind omal vastutusel vabastada. Maipühad olid käes ja vähemalt 5 päeva ilma arsti soovituseta valetamine oli jama. Sel ajal olid viimased suhkrutestid paar päeva enne tühjendamist ka piirkonnas 15-20.
Helistasin emale, et ta tooks SNILS-i ja passi ning muidugi asju. Ema tõi selle ja ma kontrollisin. Haiglas andsid nad meile lühikese insuliinisüstla ja minu pika + süstlaga pliiatsi, kodus oli veel üks veel, läksime kohe linna ainsasse insuliiniapteeki, seal oli küll järjekord põrgu, kuid pidime ikkagi minema pärast väljutamist paari päeva pärast - nii et et lükkasime insuliini ostmise edasi, piisas mitmeks päevaks. Tuli koju. Pestakse duši all maha, sõime eelsüstiga koju..
Alguses polnud kõik purskkaev (((ma ei suutnud välja arvutada insuliini, suhkru normaalset annust, langes pidevalt või tugevalt hüpo, või suurenes hüperini. Jumal tänatud, et mul oli inimene, kellel oli 11 aastat 1 diabeet). Ta ütles mulle. Nad hakkasid suurendama tavalise söögikorra annust. Helistasin talle pärast haiglat ja ütlesin - Lesha, ma söön PALJU seda ja seda, ja see, ta ütles mulle - noh, pange nii palju... Jõudsime pumba abil normaalsete annusteni aga hommikune suhkur tõusis ikkagi, suurenes oluliselt. Hakkasime suurendama pikka insuliini. Esmalt 2, siis 2, siis jälle.. Praegu süstin endale 20 pikka, hommikul on hommikune ja õhtune suhkur hommikul normaalne.
Jumal hoidku 2 nädalat pärast haiglat. Esimesed 3 päeva ma lamasin, sõin ja lamasin, mõõtsin suhkrut, valasin, lamasin ja sõin.. Meeletu meelitus maiustuste järele (nagu mulle öeldi - see on suurenenud suhkru tagajärg), meelitas mind meeletult lihtsalt sööma, näris ikka seda, mida ma koori hüüdnimes nägin. Vorst algas suhkru vähenemisega 4,8, mulle öeldi, et keha on lihtsalt harjunud suure suhkruga ja seetõttu on tal selline normaalne reaktsioon. Kui vorst on tina, siis daamid ja härrad (((((Sa hakkad värisema, raputad sind kõvasti, nagu sellise hea uuestijoogi korral)..Minu süda lööb ägedalt, käed värisevad, kõik värisevad.. Surve on suurenenud, 150–160 on millegi jaoks seal. Kui te ei hakka sel hetkel maiustusi viskama, siis läheb asi hullemaks.. Muutute järsku märjaks, higi hakkab valama Sa hakkad veelgi kõvemini raputama.Mesi aitas mind. Kurikuulsad maiustused-karamellid-tükk saia-rulle = ahjus. Kannan nüüd endaga kaasas väikest purki mett ja lusikat, nüüd alati. Koos insuliini ja glükomeetriga.Siis langes suhkur raputan, sõin paar supilusikatäit mett, pesin veega maha ja istusin siis värskes õhus ning ootasin, kuni see lahti laseb. ME - see aitas kiiresti, aitab nüüd).
Ja siis tuli "mesinädalad". Ma lõpetasin peaaegu lühikese insuliini süstimise, siis võtsin pika insuliini, nagu me määrasime, igaühte 20. Alguses ei saanud ma aru, kuidas see juhtub, tekkisid mõtted, et arst peab haigeks, võib-olla pole see diabeet ))) Ja siis teie kommentaarid mesinädalate kohta ja ma sain aru.. mul oli paar nädalat. Siis hakkas suhkur tõusma 10-ni ja üle selle ning hakkas jälle hakima. Tundub, et otsin jälle ühe annuse, pean süstima teistsuguse annuse, see on kurb.. Nagu sõber mulle ütles, võib see ka vahele jääda. Siiani üritan proportsioone püüda, see torgib 2 kõrget suhkrut 1 sa insuliini? Siin hommikul on näiteks 11 suhkrut, miinus 5 tavalisest, 6 jääb järele - torkan 3 ühikut. insuliin on puhtalt langetav, pluss minu jaoks hommikusöök - 2 suurt kohvi koos piima ja suhkruga. Varem süstiti neile 3-4 insuliini, nüüd ilmselt kuskil 2-3... See on halb, et mul pole veresuhkru tase eriti tugev Tunnen.. Pikk nõelamine reites, lühike kõhus (Vahel teeb see süstimisel palju haiget, teen seda nii, et see ei tee haiget. Hunnik kommentaare pärast esimest postitust - et see on selline, 2 diabeet ja süstid.. Vaikselt. See diagnoos tõmmati mulle väljavõttel. Samuti kahtlen, kas see on õige.2 diabeedi dekompensatsioon. Kirjutasin sellest esimeses postituses, olen süstides, mul pole dieeditablette, ma joon ka õlut)) Ma elan üldiselt suurepäraselt, ilma millestki keeldumata, noh, ma torkan mõnikord, mis õige jama)))) RyPku kogunes siia, homme kebab..
Endiselt ei katkestanud ma endokrinoloogi poole pöördumist (nii et kohtleme ennast nii palju kui suudame, teie kommentaaride ja palvetega) Hoiame peaaegu normaalset suhkrut, lakkasime kõhklemata inimeste süstimisest) Telliskivi nägu ja süstlaotsik käes)) Noh või jalas) torkan kõhus WC-s.. Ta pole minuga täiuslik, te ei saa teda avalikult paljaks ajada (sõber ütles ribade kohta - võib-olla saab neid uuesti kasutada? Google'iga, video on YouTube'is perses. Ma ei vaadanud seda, lollilt korra, aga tegin ribad korda)) Muide, ma lähen sõitma endokrinoloogile, vastavalt terapeudi tsitaadile, cheers! Mida ma pean teatama. Elu pole palju muutunud, kannan oma võitlusvaru ainult kaasas ja mõnikord näevad inimesed järeleandlikkust, kui söön lusikatega autos olevast purgist mett.. Ma ei hooli sellest, las ma vaatan) Praegu, kui suhkur langeb hüpoks - ma tunnen seda ette, see mitte äkki, kui minu triibud on ostetud, nii et ma säästan) Siis leidsin šikk võimaluse tuvastada, jagan) Rõhk on kõrge ja pulss. Mul oli suhkrut - 3,6, tundus, et vorst oli hea, aga jumal tänatud, et see pole märg higi, tavaliselt on see siis, kui see on alla kolme. Mõõtsin rõhku - 150 kuni 90 ja pulss oli peaaegu 80-paaritu, jõin maiustustele purjus ja mõõtsin 15 minutiga - rõhk oli 130, pulss oli 80. Olin kindel, et kui mind täielikult raputati - ka see on rõhk..
Ja nii - kõik on normaalne, peaaegu nagu oli. Ma ei tunne sensatsioonide erinevust. Lisasin tavalistesse süstaldesse ja glükomeetri tavalistesse asjadesse, mida kannan oma kotti. Tahan kogu selle asja jaoks õmmelda nahast ümbrise, aga mitte veel. Vabandust, kui ma pole midagi valmis saanud, saabub homme mu sõber mulle mere ääres, plaanime nädalaks jalutada) Mõtted on juba homme.. Liha marineeritud, eelroaks sibul eraldi ka marineeritud purki, ostsin noori kartuleid, assortii köögivilju. Elu on ilus, diabeet - mine perse))))

Diabeet - arvasite ka, et seal ei saa lihtsalt magus olla?

Diabeet. Te kõik teate seda haigust, kuid vaevalt kujutate ette, mis see on, kui te pole seda elus kohanud. Ma räägin oma loo, mis on minu elu muutnud alates 21. aprillist 2019. Täna on täpselt kuu aega möödas, kui mul diagnoositi II tüübi diabeet, dekompensatsioon.
Olen alati olnud terve inimene, "ta peatab rüüstava hobuse, ta läheb põlevasse onni" - see on minu kohta otsekohene :). Olen natuke üle 30-aastane, mul pole mingit lisakaalu, ühelgi mu sugulasel ei olnud kunagi diabeeti, ma ei kuulu selle haiguse kategooriasse, aga mul on neetud suhkruhaigus.
Ma pole kunagi heaolu üle kurtnud, kuid hoolitsesin alati oma tervise eest. Kord iga 3 kuu tagant võtsin biokeemia, kord aastas tegin endale USB-mälupulga. Surve nagu astronaudil kogu oma elu, mitte ükski murtud luu, ennetavad läbivaatused arstide poolt.
Kõik oli alati hea..
Mõni päev enne seda oli mul tugev nõrkus ja hakkasin palju vett jooma. Vesi, kuna ma lihtsalt ei joo soodamahla, tavaliselt on mul hommikul kohvi, teed või vett pärastlõunal, tee-piima-vett õhtul, mõnikord kääritatud piima-keefirit, ma ei joo teist. Ma jõin puhast vett vähemalt 5 liitrit, suu oli pidevalt kuiv, elasin tualettruumi peal. Joon ja kirjutan, kirjutan ja joon. Paari päeva pärast hakkas mulle silma, et selleks, et tualetis ei elaks, piisab paarist lonksust vett pidevalt kuivava suu niisutamiseks ja ühe klaasi klaasikese joomiseks. Samuti ei söö ma praktiliselt maiustusi ja viimastel päevadel olen söönud nii palju, et kuuks piisaks. Veel üks vaatamisväärsus. Oli tunne, et see on langenud, hakkasin kaugemale nägema, ereda valguse käes ei olnud mu silmad kuigi mugavad, tahtsin kanda päikeseprille. See kõik tundus minu jaoks kummaline, kuid ma ei pööranud palju tähelepanu, tööd oli palju, kiireloomulisi asju oli palju.
Siis tundsin end halvasti. Mu pea jäi väga haigeks, olin väga nõrk, hakkasin päeva jooksul magama. Pillid peast vaevalt aitasid, need lihtsalt tuhmisid valu ja ma sain pooleldi magama jääda. Teisel päeval läks see märgatavalt hullemaks, ma arvasin, et mõõdan rõhku, see oli 150 millegi peal seal. Ostsin apteegist kaptopriili (kui kirjutan nime õigesti), jõin 25 mg, rõhk vähenes 10 ühiku võrra, siis tõusis uuesti. Siis jõin sama asja. Ma ei söönud midagi, kanapuljong ilma millegita, hautatud puuviljad, puuviljajoogid, kakao, enamasti vedelikud, liitrid (pidage meeles, vedelikud, mis pole mulle iseloomulikud, kuid sisaldavad palju suhkrut). Kolmanda päeva hommikul olin väga haige, jäin öösel purjuspäi haigeks, magasin kraanikausiga omaks. Hommikul läksime kliinikusse, pipetide rida, vastuvõtul nõustasid nad kiirabi, sest seal annavad nad välja paberitüki, millega saate ilma jooneta minna. Elan külas, kiirabi kliinikust 10 meetri kaugusel, läksin sinna. Nad mõõtsid rõhku, 170 millegi suhtes seal, andsid selle kaptopriili, kuid 50 mg, nad ütlesid, et jõi väikese annuse, nii et see ei aidanud, nad andsid terapeudile kordamööda paberitüki. Minu sümptomeid registreeriti KÕIKES, kuna hommikust enne arsti juurde minekut läksin kabinetti, nad kuulasid mind, mõõtsid temperatuuri. See oli tühiasiga 37, nad andsid purgi pissile ja võtsid sõrmelt verd. Saadeti koju. Kodus olin kohutavalt haige. Olin janu, jõin, aga kõik tuli välja peaaegu hetkega. Sel ajal ei söönud ma paar päeva, ma kaalusin 59 kg. Mulle ja mu luule on selline kaal piibud - Buchenwaldi neetud, olin 63 kg kaalus kõhn ja 59-aastaselt nülgisin luu luu (((. Nad kutsusid kiirabi. Ma mäletan kuuma ampsu, võib-olla oli see ikka null, mul on kolmas päev) Hingasin ebamääraselt, hingeldasin kõhuga, mäletan, kuidas arst küsis: "Kas sa hingad alati niimoodi? Ja ma ei osanud vastata, ütlen paar sõna voodi ääres lebades ja justkui otsa saaksin, hingan kõhtu..

Kui palju grammides riputada

Tere sõbrad! Ma leian, et starterite koguse küsimus retseptides ja söötmises ei kaota oma aktuaalsust, sedavõrd, et nad juba küsivad minult: kust te retsepte saate, kust on kirjutatud, et peate võtma paarile nii palju juuretist, raamatust teisiti. Olen nõus, et see võib olla raamatus teisiti kirjutatud, kuid ma ei keskendu mitte ainult raamatutele, vaid ka oma tegelikkusele ja haputaignale. Olen juba algkoguse teema tõstatanud selle koguse vähendamise kontekstis, et vältida hapukoore ja taigna peroksüdeerumist, kuid nüüd laiendan teemat ja räägin teile, kuidas varieerin retseptis olevaid juustukoguseid sõltuvalt tingimustest ja eesmärkidest ning kuidas suurendada võimendust.

Opara

Sellest kirjutan igas leivaretseptis: panin taina kiirusega 5 gr. küps hapu (nisu või rukis) 100 g kohta. taigen: jahu: sõtkan hapukoore vees, lisan jahu, segan ühtlaseks, kata kile või kaanega ja jäta 8-10-12 tunniks olenevalt temperatuurist ja sinu enda režiimist. Ja temperatuur on jahedast (talvel) sooja ja sooja (suvel). Hommikuks on hapukapsas juba hästi küps, kuid mitte langenud ja peaaegu mitte hapu, isegi magus, kui toatemperatuur oli madal.

Kui panen rohkem kui juuretist, 15-20 gr., Nagu raamatus kirjas, või hoian seda veel 3-4 tundi, on taignal aeg maha kukkuda ja muutuda maitselt eriliselt happeliseks. Sellega sõtkudes langeb kogu kogunenud hape taignasse, seega kasutan vaid 5 grammi. ja see on enam kui piisav. 5 gr. hapukapsad tõstavad tainast hästi, kuid mitte nii kiiresti, et tainas kasta ja peroksiidid. Seetõttu, kui retsept ütleb: võtke 15 gr. hapukapsas, 45 vett ja 75 jahu ning lase 12 tundi kuumusel küpseda, tean, et see tainas on mul väga happeline ja väga pudenenud. Isegi kui ma võtan selle juuretise koguse 100 grammi kohta. jahu, saan ka märkimisväärselt hapu tainast ja sellest tulenevalt leiva hapukust, nii et kohandan retsepti oma tegelikkusele ja haputaignale, kui pole probleemi küpsetada rangelt vastavalt raamatus sisalduvale retseptile.

Aga! Mõnikord kasutan muidugi kõiki 50 või 60 grammi, arvestades seda kogust paaris. See juhtub tavaliselt siis, kui mul on vaja lühikese aja jooksul valmis valmis tainas saada. Näiteks peate saama 205 gr. küpse taina (200 taigna kohta ja 5 grammi seintele jaotatud seintele) seitsme kuni kaheksa vahel õhtul taigna sõtkumiseks, laske sellel kerkida ja pange korgist külmikusse. Pärastlõunal kell 12-14 panin paar 60 grammi. nisu hapupiim õhuniiskusega 75% (nüüd hoian seda nii, see tähendab, et 60 g hapukapsast sisaldab 34 g jahu ja 26 g vett), lisan hapukapsale 68 g. jahu ja 76 gr. vett, et saada 205 gr. käärimine 100% niiskusega. Ja õhtul on mul hea küps tainas. Lihtsamalt öeldes, küpsemise kiirendamiseks võtan palju hapukoort, eeldusel, et see pole eriti happeline ega ole armunud, ja lisan sellele jahu ja vett, et saada õige kogus, kas 100 või 200 gr. hapu.

Samuti tahan märkida, et 5 gr. hapu 100 gr kohta. jahu taignas - see on asjakohane minu hapukapsa ja, nagu selgus, paljude teiste jaoks, kuid mitte kõigi jaoks. Kui teate, et teie starter on vähem aktiivne või et olete alati väga lahe, võta rohkem, keskendu oma tingimustele ja oma stardikultuurile.

Juuretis.

Joogi ja väikese koguse hapukapsa kohta oli juba terve artikkel, kuid endiselt tekivad küsimused proportsioonide kohta, milles ma oma nisu- ja rukkihapu värskendan. Näitan siin pilte.

1) Kühistan kogu hapu purgist välja, kannan selle purki külmkapis olevatesse jääkidesse, pisut haput, sõna otseses mõttes lusika otsa, söötmiseks.

2) Minu purk, lisage puhtale purki vett (30 g), segage selles 1 g. hapukapsas (see on nisutera suurune hapukogus), segage.

3) Lisage 30 gr. valge nisujahu ja 10 gr. täistera nisu. Segage, sulgege, jätke päevaks.

Päeval õnnestub tal tulla, pisut kukkuda ja saada meeldiv, mitte terav piimhappe lõhn. Umbes selles veidi langenud või tipptasemel olekus kasutan ma tavaliselt oma hapukapsast.

Sama asi rukkiga, ainult 100% niiskusega ja 30 g söötmisel. vett läheb 1 gr. hapukapsas ja 30 gr. täistera rukkijahu. See nisu, see rukkihapu elab soojas ja toidab kord päevas.

Mida teha järelejäänud toodetega (ja jääkides on peaaegu kogu haputaign, mis tuleb purki panna, ja purki tuleks hoida külmkapis või ära visata, et te hiljem enam ei viitsiks), selles materjalis on üksikasju pannkookide, vahvlite ja koogikeste kohta :)

Veel hiljuti arvasin, et see on kõige universaalsem viis starterikultuuri hoidmiseks, mis võimaldab teil starterit mitte külmkapis peita ja samal ajal toita mitte kaks, mitte kolm korda koputustega, vaid ühte, mis on üsna mugav. Kuni nad tõid mulle hapukapsast, mis pärast tavalist söötmist ei suutnud pikka aega taastuda ja see küpses peaaegu kolm päeva. Siis nägin selgelt, et mitu pagarit, nii palju starterit.

Kuidas haputaignat üle pumbata.

Alustamiskultuuri võimenduse suurendamiseks on vaja luua tingimused, mida ta armastab: olla soe, maitsev ja korrapärane. Ma lisan mõnikord sellesse loetellu - paksem (niiskus 65-70%). Tihe olek võimaldab normaliseerida stardifloorat, nihutades selle happelisemale küljele, mis ennekõike mõjutab positiivselt täpselt stardikultuuri kiirust ja üldist tervist. Seetõttu piisab hapu "pumpamiseks" sellest:

- liigutage starter külmkapist kuumutama. Temperatuur, mille juures starter tunneb end hästi, on üsna paindlik režiim, umbes 10 kuni 30 kraadi. Alla 10 - ja mõned piimhappebakterid hakkavad kannatama ja masenduses, mis mõjutab negatiivselt leiva maitset, aroomi ja mahtu. Üle 30 - tasakaal nihkub tugevalt piimhappebakterite suunas ja mida lähemale 40-le, seda nõrgemaks pärm muutub. Stardikultuuri hoidmiseks optimaalsetes tingimustes ostavad mõned isegi veinijahuteid, mille temperatuur võib varieeruda 8–16 kraadi.

- lisage täisterajahu põhidieeti, täielikult rukki juuretise jaoks ja nisu puhul pooleks söötmiseks vajalikust jahu kogusest. Täisterajahu on rikas toitainete ja kliide poolest, mis on juurtekultuuri jaoks üldiselt ja eriti laktobatsillide jaoks väga olulised. Ja kui teil on võimalus kasutada värsket täisterajahu, on see üldiselt suurepärane

- Sööda 1-2 korda päevas kiirusega 5 gr. stardikultuurid 25-30 gr kohta. jahu.

- Ahi (see on tegusõna). Ainult siis, kui küpsetate, saate usaldusväärselt teada, kuidas see töötab, kas teil on piisavalt tähelepanu ja hoolt :) Ja haputaign, see on peaaegu nagu inimene, on väga vastastikune, kui sellele tähelepanu pöörata, ärge visake seda üle, tehke hästi, see tasub tagasi sama - ilus, suurepärane, lõhnav leib!

Muide, haputise sisu reeglite ja "halbade harjumuste" kohta saate lähemalt lugeda siit :)