Aspartaam ​​- sünteetilise magusaine keemilised omadused ja kahjustus, vabastav vorm ja kõrvaltoimed

Kaasaegsed inimesed proovivad suhkru asemel aspartaami kasutada kehakaalu alandamiseks, söögiisu vähendamiseks või diabeediga, kuid kas toode on ohutu? Magusainet leidub paljudes toitudes ja jookides, allaneelamisel laguneb aine komponentideks, millest osa on väga mürgine, mistõttu arstid kahtlevad selle kasutamise ohutuses.

Mis on aspartaam

Toidulisandit E951 ehk aspartaami (L-Aspartüül, L-fenüülalaniin) tuntakse ka Nutrasvit, Sladex, Aspamix on populaarseim sünteetiline magusaine ja suhkruasendaja. Keemilise elemendina on L-fenüülalaniin dipeptiidi metüülester, mis sisaldab aminohappeid: fenüülalaniini ja asparagiinhapet. Maitse poolest on magusaine suhkrust palju parem, lisandi magus maitse püsib küll kauem, kuid avaldub aeglasemalt. L-aspartüül on lõhnatu ja vees lahustuv. Keemiline valem - C14H18N2O5.

L-fenüülalaniin laguneb temperatuuril üle 30 ° C, seetõttu on ravimi kasutamine võimalik nende toodete tootmisel, mida ei kuumtöödeldud. E951 peamine eesmärk on suhkruasendaja, magusate karastusjookide tootmine. Magusainega saate tutvuda paljude toitude osana: kondiitritoodetes, närimiskummis ja pulgakommides. Pärast manustamist siseneb aine kiiresti vereringesse. Lagunemine toimub sarnaselt aminohapetega. Neerude eritumine.

Vabastusvorm

Aspartaami suhkruasendaja on saadaval lõhnatu valgete kristallide kujul. L-Aspartüüli toodetakse toidutööstuses kasutamiseks nii tööstuslikus mahus kui ka iseseisva magusaine kujul. Magusainet võib apteegiriiulitelt leida valgete tablettidena, igaühes 18 mg.

Keemilised omadused

E951 on kakssada korda magusam kui suhkur. Aine ei oma spetsiifilist järelmaitset ja lahustub hästi vees ja alkoholis. Sulamistemperatuur on 247 kraadi. Kuumutamisel kaob magus maitse ja aine ise hävib. Magusaine molekulmass on 294,3 g / mol, toote tihedus on umbes 1,35 g / cm3. Sama magustamisastmega vastab üks gramm toodet vaid 0,5% suhkru kalorisisaldusele. L-Aspartüüli peamised omadused:

• ei suurenda valmistoodete kalorisisaldust;
• magusus ei ole kohe tunda, kuid seda on tunda pikka aega;
• see on kuumas vees hästi lahustuv, keskmiselt külm, rasvastes lahustites täielikult lahustumatu;
• toimib mõnikord maitse tugevdajana;
• kaotab küpsetades magusa maitse.

Mõju kehale E951

Magusaine Aspartaami peetakse mittetoksiliseks, ohutuks aineks, mida arstid soovitavad diabeetikutele suhkru toidulisandina. Paljud tootjad väidavad, et toidulisand ei tee organismile suurt kahju, teadlaste seisukoht on erinev, väites, et E951 mõjutab negatiivselt nende inimeste tervist, kes seda regulaarselt toidus tarbivad.

Aspartaami lagunemisega toimub kehas metanooli (metüülalkoholi), formaldehüüdi, fenüülalaniini moodustumine. Need on kõik ohtlikud kantserogeenid, mis mõjutavad keha nagu mürk. Kui kasutate toidulisandiga suurt hulka madala kalorsusega toite, võib tekkida joove. Lisaks on fenüülalaniin, mis on osa L-Aspartüülist, võimeline vägivaldselt ründama aju. Aminohapete mõjul närvirakud järk-järgult surevad, patsient võib teadvuse kaotada. E951 lubatud päevane tarbimine on 40 mg kehakaalu kilogrammi kohta..

Aspartaami kahjustus

Magusaine L-fenüülalaniin, nagu ka muud sünteetilised lisandid, kipub kehasse kogunema. See asjaolu ei põhjusta ohtu tervele inimesele, kuid teatud patsientide rühmade (suhkurtõvega ja valesti töötava patsiendi korral) patsientide jaoks põhjustab selline kogunemine ravimi üledoosi ohtu. Aine peamine kahjustus organismile on see, et suhkruasendaja laguneb ohtlikeks aineteks: metanooliks ja formaldehüüdiks.

Lisaks põhjustab magusainega toitude söömine kehakaalu tõusu. Tõepoolest, kui aspartaam ​​siseneb kehasse, lakkab aju serotoniini tootmast, inimene ei tunne täiskõhutunnet ja seetõttu hakkab ta rohkem sööma. L-aspartüüli kasutamine on fenüülketonuuria haigusega patsientidele kahjulik - see vaev on seotud aminohapete metabolismi häiretega. Magusaine pikaajaline kasutamine võib põhjustada metanoolimürgitust, mis põhjustab hulgiskleroosi. Meditsiinis on rohkem kui 90 negatiivset neuroloogilist sümptomit, mida E 951 põhjustab..

Aspartaami metabolism

L-fenüülalaniin laguneb kehas metanooliks ja kaheks aminohappeks, mis on valkude lahutamatu osa. Väikesed kogused metüülalkoholi pole organismile kahjulikud, suurtes annustes on see mürgine, kuid toiduga saamine on palju suurem kui L-Aspartüülist moodustuva kantserogeeni arv. Aspartaami metabolismi korral muundatakse metanooliks ainult 10% ainest. Kui kasutate ühe liitri jooki magustajaga, siseneb kehasse ainult 50 mg metüülalkoholi, samas kui pakendatud mahl sisaldab kuni 160 mg kantserogeeni 1000 ml kohta.

L-fenüülalaniini ühekordne annus annuses kuni 34 mg kehakaalu kilogrammi kohta või 70 mg / kg (8 annust) ei põhjusta metanooli ilmnemist ohtlikes kontsentratsioonides. Pärast toodete, sealhulgas L-fenüülalaniini võtmist imendub aine kiiresti peensooles. Reeglina metaboliseeritakse ravim maksakudede transaminatsiooni (ülekande) reaktsioonide kaudu. Lagunevad tooted erituvad neerude ja kuseteede kaudu.

Näidustused

Tööriista abil saate kontrollida suhkru taset. Magusaine määratakse sageli patsientidele, kellel on endokrinoloogilised patoloogiad (suhkurtõbi, rasvumine) ja haigused, mis nõuavad maiustuste kasutamise välistamist või piiramist. Lisaks on ainel magustav toime, nii et toidu ja jookide kalorisisalduse vähendamiseks võib tavalise suhkru asemel kasutada L-Aspartüüli.

Annustamine ja manustamine

Enne ravimi kasutamist peate kindlasti konsulteerima spetsialistiga võimalike negatiivsete tagajärgede kohta kehale. Üks magusainetablett võrdub teelusikatäie suhkruga. L-aspartüüli tuleb võtta suu kaudu pärast sööki, lahustades see klaasi vees või joogis (18–36 mg 250 ml kohta). Ravimi maksimaalne annus on 40 mg / kg päevas. Kui jätate ravimi võtmise vahele, peaksite selle kogust suurendama ainult siis, kui ööpäevast annust ei ületata.

erijuhised

Pika kuumtöötlusega aine laguneb ja kaotab oma magusa maitse. Ravimit ei soovitata füüsiliselt tervetele isikutele. Aspartaam ​​on osa toidust, mida elanikkond laialdaselt kasutab. Isegi laste vitamiinid ei saa ilma selle komponendita hakkama, samal ajal kui aine eelistest puudub ühemõtteline arvamus. Tootja peaks märgistama söödalisandi olemasolu valmismagustes jookides ja pakendatud toodetes; fenüülketonuuriaga patsiendid peaksid sellele erilist tähelepanu pöörama.

Aspartaam ​​raseduse ajal

Ameerika teadlaste uuringute kohaselt ei kahjusta aspartaami kasutamine imetamise ajal ja raseduse ajal soovitatavates annustes. Kuigi günekoloogid ei soovita Aspartaami magustajana, kuna selle energia ja toiteväärtus puudub, vajavad rasedad naised eriti kaloreid ja toitaineid.

Magusainet ei saa üksi süüa, sest kõik naise keha keemilise koostise muutused mõjutavad loote arengut. Selle mõju tagajärgi pole veel uuritud, seetõttu on parem keelduda toidulisandi võtmisest, see ei põhjusta piiranguid naise elustiilile, kuid loob samal ajal rahuliku tunde seoses tulevase beebi tervisega.

E951 kehakaalu langetamiseks

Toidulisand on osa dieetjookidest ja toitudest. Paljud inimesed usuvad, et kunstlik magusaine on parim viis kehakaalu langetamiseks, kuna see pole kõrge kalorsusega. Kuigi see pole sugugi nii, sest pärast E951 toidulisandit sisaldavate jookide tarbimist jääb suhu magus järelmaitse, mida sülg ei eemalda. See seisund stimuleerib söögiisu, mis põhjustab täiendavate kilode ilmumist. Lisaks sisaldab üks liiter ainega magustatud jooki 56 mg metanooli, mis on ka tervisele kahjulik..

Suhkruasendaja põhjustab sageli näljatunnet, mis kestab mitu tundi pärast pealekandmist, mis samuti ei aita kaasa kaalukaotusele, vaid ainult täiendava kaalutõusu saavutamisele. Magusaineid leidub dieetides näiteks Ducane'is, kus autor rõhutab vajadust aju trikkimiseks söödalisandi järele. Ehkki aspartaamiga magustatud vesi suurendab söömistunnet. Kehakaalu langetamiseks õige dieedi võib välja kirjutada ainult spetsialist ja E951 kontrollimatu tarbimine mõjutab negatiivselt patsiendi tervist.

Ravimite koostoime

Toidulisand E 951 ei interakteeru ravimitega.

Kõrvalmõjud

Aspartaam ​​on ohutu ravim, mis õigesti valides põhjustab harva soovimatuid kõrvaltoimeid. Kui inimene võtab kontrollimatult üle ravimi lubatud koguse või ületab seda, võib ilmneda järgmine:

• nahalööbed (urtikaaria);
• peavalud (migreen);
• suurenenud söögiisu;
• janu;
• ärrituvus;
• kaalutõus;
• skleroos;
• unetus;
• krambid
• mälukaotus;
• jalgade tuimus;
• põhjuseta mure.

Kas aspartaamsuhkru asendaja on ohtlik - onkoloogilised eelised ja riskid

Aspartaam ​​on üks kõige sagedamini kasutatavaid kunstlikke magusaineid, eriti nende seas, kes peavad dieeti või on sunnitud kasutama tavalisi suhkruasendajaid..

Aspartaam ​​- pole enam saladusi

Aspartaam ​​on kunstlik magusaine, mis on valmistatud aspartaamhappe ja metanooliga esterdatud fenüülalaniini keemilisel ühendamisel. Lõpptoode näeb välja nagu valge pulber..

Nagu kõiki teisi kunstlikke magusaineid, tähistatakse seda spetsiaalse lühendiga: E951.

Aspartaami maitse on nagu tavalise suhkru maitse, samal tasemel on kalorite sisaldus 4 kcal / g. Mis vahe siis on? Küsimus on “tugevuse” magustamises: aspartaam ​​on glükoosist kakssada korda magusam, seega piisavalt väike kogus, et saada absoluutselt magusat maitset!

Aspartaami maksimaalne soovitatav annus on 40 mg / kg kehakaalu kohta. See on palju kõrgem kui see, mida päevasel ajal tarbime. Selle annuse ületamine põhjustab siiski toksiliste metaboliitide moodustumist, mida käsitleme artiklis hiljem.

Aspartaami avastas keemik James M. Schlatter, kes üritas välja töötada haavavastast ravimit. Lakutades sõrmi lehe pööramiseks, märkas ta üllatavalt magusat maitset!

Kust leida aspartaami?

Igapäevaelus kohtame aspartaami palju sagedamini, kui paljud on harjunud uskuma, eriti:

• puhtal kujul kasutatakse aspartaami baarides või pulbrina magustajana (seda võib leida igast apteegist ja suurtest supermarketitest);
• toiduainetööstuses kasutatakse seda palju sagedamini magusaine ja maitsetugevdajana. Aspartaami võib leida kookidest, soodest, jäätisest, piimatoodetest ja jogurtitest. ja veelgi sagedamini lisatakse seda dieettoitudele, näiteks kergele. Lisaks lisatakse närimiskummile aspartaami, kuna see aitab aroomi pikendada..
• farmaatsiatoodete raames kasutatakse aspartaami täiteainena teatud ravimitele, eriti siirupitele ja lastele mõeldud antibiootikumidele.

Aspartaami eelised võrreldes glükoosiga

Miks eelistavad üha enam inimesi tavalise suhkru asemel aspartaami?

Vaatame mõnda aspartaami kasutamise eelist:

• Maitseb nagu tavaline suhkur.
• Sellel on tugev magustamisjõud, seega võib see vähendada kalorite tarbimist! Aspartaam ​​on väga kasulik dieedi pidajatele, aga ka ülekaalulistele või rasvunud inimestele..
• Diabeetikud saavad seda kasutada, kuna see ei muuda veresuhkru taset.
• See ei põhjusta kaariese tekkimist, kuna see ei sobi suuõõnes bakterite paljunemiseks.
• Võimalik puuviljalist maitset pikendada, näiteks närimiskummis pikendab see aroomi neli korda.

Aspartaami poleemika - mõju kehale

Pikka aega väljendati muret aspartaami ohutuse ja võimaliku kahjustamise pärast inimeste tervisele. Eelkõige seostati selle toimet kasvaja võimalusega..

Allpool analüüsime kõige olulisemaid aspartaami võimaliku toksilisuse uurimiseks võetud samme:

• FDA kiitis 1981. aastal heaks kunstliku magusaine..
• California keskkonnakaitseagentuuri 2005. aasta uuringus näidati, et väikeste aspartaami annuste manustamine noorte hiirte toidulauale suurendas lümfoomi ja leukeemia tõenäosust.
• Seejärel kinnitas Bolognas asuv Euroopa Onkoloogiafond neid tulemusi, täpsustades eelkõige, et aspartaami kasutamisel moodustunud formaldehüüd põhjustab ajukasvajate esinemissageduse suurenemist.
• 2013. aastal teatas EFSA, et mitte üheski uuringus ei leitud aspartaami tarbimise ja kasvajahaiguste esinemise vahelist põhjuslikku seost..

EFSA: „Aspartaam ​​ja selle lagunemissaadused on soovitatavates annustes kasutamisel inimtoiduks ohutud”

Täna võime kindlalt öelda, et aspartaami kasutamine ei kahjusta tervist; vähemalt nendes annustes, millega iga päev kokku puutume.

Aspartaami toksilisus ja kõrvaltoimed

Kahtlused aspartaami võimaliku toksilisuse osas tulenevad selle keemilisest struktuurist, mille lagunemine võib põhjustada meie kehale toksiliste ainete moodustumist.

Eelkõige saab moodustada:

• Metanool: selle toksiline mõju mõjutab eriti negatiivselt nägemist - see molekul võib põhjustada isegi pimedust. See ei toimi otseselt - kehas jaguneb see formaldehüüdiks ja sipelghappeks.

Tegelikult puutume metanooliga pidevalt kokku väikestes kogustes, seda võib leida köögiviljades ja puuviljades, minimaalsetes kogustes toodetakse seda isegi meie kehas. Ainult suured annused muutuvad toksiliseks.

• Fenüülalaniin: see on aminohape, mis sisaldub erinevates toitudes, on mürgine ainult suurtes kontsentratsioonides või fenüülketonuuriaga patsientidel.
• Asparagiinhape: aminohape, mis suurtes annustes võib anda toksilise toime, kuna see muutub glutamaadiks, millel on neurotoksiline toime.

Ilmselt ilmnevad kõik need toksilised mõjud ainult siis, kui aspartaami kasutatakse suurtes annustes, mis on palju suuremad kui need, mida me iga päev kohtame..

Aspartaami standarddoosid ei põhjusta toksilist toimet, kuid väga harva:

Need aspartaami kõrvaltoimed näivad olevat seotud selle aine individuaalse talumatusega..

Aspartaami puudused

• Tõenäoline kantserogeensus, mida, nagu nägime, ei ole uuringute käigus ikka veel piisavalt tõestatud. Hiirtel saadud tulemused ei ole inimestele rakendatavad..
• Selle metaboliitide, eriti metanooliga seotud toksilisus, mis võib põhjustada iiveldust, tasakaalu ja meeleolu häireid ning rasketel juhtudel pimedust. Kuid nagu nägime, saab see juhtuda ainult siis, kui aspartaami kasutatakse suurtes annustes.!
• Termolabiline: aspartaam ​​ei talu kuumust. Paljud toidud, mille etikettidel võib olla silt "Ärge kuumutage!", Kõrgete temperatuuride mõjul moodustavad toksilise ühendi - diketopiperasiini. Selle ühendi toksilisuse lävi on aga 7,5 mg / kg ja päevas käsitleme palju väiksemat kogust (0,1–1,9 mg / kg)..
• Fenüülalaniini allikas: sarnane märge peaks olema aspartaami sisaldavatel toidumärgistel fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele!

Aspartaami alternatiivid: sahhariin, sukraloos, fruktoos

Nagu nägime, on aspartaam ​​suurepärane madala kalorsusega valge suhkru asendaja, kuid on ka alternatiive:

• Aspartaam ​​või sahhariin? Sahhariinil on tavalise suhkruga võrreldes kolmsada korda suurem magustamisvõime, kuid sellel on mõru järelmaitse. Kuid erinevalt aspartaamist on see vastupidav kuumusele ja happelisele keskkonnale. Parima maitse saamiseks kasutatakse sageli koos aspartaamiga..
• Aspartaam ​​või sukraloos? Sukraloos saadakse glükoosile kolme kloori aatomi lisamisega, sellel on sama maitse ja magusaisu kuussada korda rohkem. Ohutu raseduse ja imetamise ajal.
• Aspartaam ​​või fruktoos? Fruktoos on puuviljasuhkur, magustamisvõime on 1,5 korda suurem kui tavalisel suhkrul.

Arvestades, et aspartaami toksilisuse kohta tänapäeval (soovitatavates annustes) pole mingeid tõendeid, ei põhjusta joogid ja kerged tooted tõenäoliselt probleeme! Aspartaami erilised eelised annavad rasvumise või diabeediga inimestele maitset kahjustamata..

Aspartaam ​​- kasu või kahju?

Aspartaam ​​on osa enam kui 6000 toiduainest - dieediga gaseeritud joogid, hingevärskendajad ja närimiskummid, magustoidud, kangendatud toidulisandid, pakendatud kohv, jogurt, teraviljad. Tal on palju nimesid. Näiteks teame seda kui “NutraSweet” või “Canderel”.

Pärast turule jõudmist on FDA (toidu- ja ravimiamet) pidanud tegelema nii paljude kaebustega, et nende arvu saab võrdsustada 75% -ga toidu kahjulikest mõjudest. Vinge statistika, eks? Veelgi hullem - FDA andmetel ei teatanud enam kui 10% inimestest, kellel oli tootele reageerimine, sellest isegi teada andnud. Seega võib nõuete tegelik arv olla šokeerivale miljonile lähemal.

Enamik selle kasutamisest põhjustatud sümptomeid on oma olemuselt neuroloogilised - peavalud, meeleolu muutused, ärevus, ülejäänud - seedetraktiga seotud probleemid ja veel palju kõrvaltoimeid (üle 90), sealhulgas vähk, krambid, lööve, iiveldus. Selle vältimiseks on piisavalt põhjuseid..

Kuid see pole veel kõik. Teadlaste sõnul põhjustab või süvendab see selliseid kroonilisi haigusi nagu hulgiskleroos, epilepsia, Parkinsoni tõbi, Alzheimeri tõbi, fibromüalgia ja palju muud. Ja ta nimi on aspartaam.

Mis on aspartaam?

See avastati juhuslikult maohaavandite raviks mõeldud ravimi testimisel. See oli lihtsalt tootmise kõrvalsaadus. Kui keemik poleks kogemata sõrme lakkunud ega tundnud huvi ebaharilikult magusa maitse vastu, võib inimkonnal olla vähem probleeme.

Kasutamist alustati Suurbritannias ja USA-s 1981. aastal uimastamise alternatiivina suhkrule. Aspartaami peetakse nulli kalorsusega tooteks, kuna see on suhkrust 200 korda magusam, selle kalorisisaldus on vaid 4 kcal grammi kohta ja kuna magusa maitse loomiseks kulub liiga vähe, võib selle kalorisisaldust eirata. Just see omadus on võimaldanud laialdaselt reklaamida aspartaami kui toidulisandit, mida soovitatakse rasvumise ja diabeedi korral..

Aspartaami toodetakse paljude kaubamärkide all eraldi tootena ja teiste magusainete osana. Selle ärinimed on “Slastilin”, “Nutrisvit”, “Sucrazide”, “Sweetley”, “Shugafri”, samuti “toidulisand E951”..

Pisike magusaisu aspartaami tablett võrdub peaaegu täis teelusikatäie suhkruga (3,2 g). Jah, see on lihtsalt kohatu uurida, millest tahvelarvuti koosneb.

Fenüülalaniin

Talle anti 50% aspartaami koostisest. See on aminohape, mis on inimestele asendamatu ja kuulub kõigi teadaolevate elusorganismide valkudesse. Sellel on palju suurepäraseid omadusi, mis viib depressioonist välja, aitab kofeiini võõrutada, vähendada neuroloogiliste haiguste sümptomeid ja mõnel juhul pärssida söögiisu. Kuid paljudel geneetiliselt eelsoodumusega inimestel on kehas fenüülalaniini ja selle metaboliitide kuhjumine, mis mõjutab negatiivselt närvisüsteemi arengut. Ja uuringud rottidega on näidanud, et fenüülalaniini liig organismis häirib aju normaalset arengut. Kahju, et uurimistöö pole rottidest kaugemale jõudnud, kuid mõtlemiseks on põhjust.

Asparagiinhape

40% aspartaam. Sertifitseeritud neurokirurg, Mississippi professor kirjeldas oma raamatus üksikasjalikult, kuidas sellised ained nagu asparagiinhape põhjustavad tõsiseid kroonilisi neuroloogilisi häireid ja muid tõsiseid kõrvaltoimeid. Arvestades, et raamat sisaldab viiteid enam kui 500 teaduslikule faktile, on see väga veenev. Isikud, kes soovivad isiklikult kontrollida, saavad viidata R. Blaylocki algallikale - “Excitotoksiinid: maitse, mis tapab”..

Metanool

10% aspartaami. 10-liitrise aine allaneelamine ühehüdroksiline alkohol, kõige tugevam mürk, põhjustab mürgistust ja selle tagajärjel pimedust. Surmav annus on 1-2 ml keha kilogrammi kohta. Kergeid mürgistusvorme iseloomustab üldine nõrkus, külmavärinad, iiveldus või oksendamine, peavalu, seetõttu pole ohtlik mitte ainult puhas metanool, vaid ka seda sisaldavad ained. Seda kasutatakse kütusena, antifriisina, lahustina. Ja siin on küsimus loomulik - kas see on aine, mis sobib toiduks tarbimiseks?

Mis on kahjulik aspartaam

Aspartaam ​​- kahju või kasu? Mõelge aspartaami kõrvaltoimetele:

• Neuroloogilised sümptomid, sealhulgas peavalud ja migreen, on pärast aspartaami tarbimist kõige tavalisemad kõrvaltoimed. Muidugi kinnitavad seda magusainet kasutavad kaubamärgid, et see on veatu. Uuringud osutavad aga aspartaamile kui potentsiaalsele probleemile ja vallandavad migreeni..
• Depressioon ja ärevus. 2014. aastal leidsid Põhja-Dakota ülikooli teadlased, et ainult poole FDA soovitatud aspartaami päevasest maksimaalsest lubatud tarbimisest piisab tervetel täiskasvanutel tõsiste neuro-käitumuslike muutuste - ärritunud meeleolu, depressiooni ja kehva kognitiivse võimekuse - põhjustamiseks. Kuidas neil õnnestub ohututele standarditele sellised piirid seada? 2007. ja 2013. aasta uuringutes leiti, et liigne fenüülalaniin viivitab oluliste aminohapete aju transportimisega, mille tulemuseks on õnnehormoonide, dopamiini ja serotoniini madalam sisaldus.
• Kaalutõus. Kuna aspartaami lisatakse dieedisortidele ja muudele madala kalorsusega toitudele, on arusaadav, et see aitab kaalulangust. Kuid uuringud on näidanud täpselt vastupidist. Ameerika diabeediliit on esitanud tulemusi, mis näitavad suhet dieedi joojate ja suurenenud vöökoha suuruse vahel kuni 70% võrreldes nendega, kes neid ei joo.
• Diabeet. Iisraeli teadlased leidsid, et kunstlikud magusained võivad soolestikus tervislike bakterite pärssimisega põhjustada kõrget veresuhkru taset (diabeedi varajane märk). Hiirte eksperimendis ei vähendanud aspartaami toimed mitte ainult insuliinitundlikkust, vaid tõsiselt mõjutasid ka aju talitlust..
• Südameprobleemide ja varase surma oht. Ameerika kardioloogiakolledži andmetel suurendab kaks toidujookide portsjoni päevas joomine märkimisväärselt südamehaiguse varase surma riski. Täpsustuseks on soodaarmastajatel 30% tõenäolisem südameatakk või muud kardiovaskulaarsed probleemid ja nad surevad 50% tõenäolisemalt.

Aspartoni sõltuvus on reaalne

Aspartaamil on spetsiifiline järelmaitse, mis sarnaneb januga, seetõttu on aspartaamivedelikuga võimatu purju jääda, tahan veel ja veel. Joogitootjatele on see väga kasulik. Ja tarbijate jaoks on see nagu sõltuvuse põhitõed. Sünnieelsete loomade aspartaamiga kokkupuute tulemused näitasid, et täiskasvanueas vajavad nad magusamat toitu ja on altid kõrgemale veresuhkru tasemele..

Internetis kinnitavad tohutu arv saite, viidates uuringutele, et aspartaam ​​on ohutu. Mis on suurepärane suhkruasendaja neile, kes hakkavad kaalust alla võtma. Ja on esitatud veenvaid tõendeid. Kuid see on olukorrast ühekülgne vaade. Ärge kasutage toodet, mis põhjustab neuroloogilisi häireid (asparagiinhape), mis häirib aju arengut (fenüülalaniin) või mis sisaldab mürki (metanool).

Aastal 1996 vaatas dr Ralph Walton läbi 165 aspartaami uuringut ja leidis põneva seose tulemuste ja nende rahastamisallikate vahel. Võite kihla vedada, et on juba selge, mida järgmisena arutatakse.

• Tööstuse rahastatud 74 uuringust toetab 100% tulemustest aspartaami ohutust..
• 91 iseseisvalt rahastatud uuringust leidis 92% vähemalt ühe võimaliku tervisega seotud kõrvaltoime..

Kunstlike magusainete tulevik

Tarbijate suurenenud tähelepanelikkuse tõttu aspartaami tõttu langes Pepsi toitumismüük 5%. Ehkki ettevõte nõuab endiselt, et toidulisand oleks kahjutu ja tarbijate eelistustele järeleandmine vajalik, eemaldatakse toidulisand kõigist dieetjookidest..

Muidugi mõistavad kõik, et aspartaam ​​asendatakse lihtsalt teise nullmagusainega sukraloosiga, mille FDA kiitis heaks 1998. aastal, ja ainult aeg näitab, milliseid kõrvalmõjusid see tarbijatele tekitab.

Brändid saavad valida ka ülemineku maitsetugevdajatele. 2014. aastal kiideti Sweetmyx kasutamiseks heaks ja Pepsi omab selle suhtes ainuõigusi. Mis on huvitav (või vaevav) - Sweetmyx ei ole magusaine. See on maitsmispungade nuhtlus, mis saadab ajule signaali, et see, mis suus on, on palju magusam kui see tegelikult on. On häiriv, et Sweetmyxi peetakse lõhna- ja maitseaineks ning tõenäoliselt peidetakse see fraasi „kunstlikud lõhna- ja maitseained” koostisosadesse. Kes teab, kuidas see uus toidulisand mõjutab aju ja keha. Kes tahab saada merisead?

Parim nõuanne sellises olukorras on eelistada dieeti, mis sisaldab looduslikke, töötlemata toite. Tehke oma joogid veest ja värsketest puuviljadest. Ja magusus kustutab paar viilu antioksüdandirikast tumedat šokolaadi. Kui teate täpselt, mida süüakse, ei pea te muretsema kahtlaste koostisosade pärast, mis võivad mõjutada füüsilist või vaimset tervist..

Aspartaam: kahjustus ja kasu, kui see sisaldub, mõju kehale

Aspartaami kahjustus on toitumisspetsialistide jaoks enim räägitud teema. See on toidutööstuses laialt levinud kunstlik magusaine. Aine teaduslik nimetus on lisaaine E951.

Mis on aspartaam

Aspartaam ​​on toidulisand, mis lisab toitudele magusust. See on alternatiiv granuleeritud suhkrule. Magusa toidu kasutamine on kaalulanguse ajal teretulnud. Erinevalt tavalisest suhkrust ei hoita toidulisandit lisa kilodes. Oma struktuuris sarnaneb aspartaam ​​metüülalkoholiga. Aine eripäraks on magus maitse, mis võimaldab retseptoreid petta.

Toidulisand E951 on ebastabiilne isegi kerge temperatuuri tõusu korral. Seetõttu on tavaks lisada see juba valmistatud rooga. Aine struktuuri täielik hävimine toimub temperatuuril üle 80 ° C. Selle protsessi käigus laguneb aspartaam ​​metanooliks ja formaldehüüdiks. Mõlemad ained on väga mürgised. Sellepärast kirjutavad aine sisaldusega joogid sageli "kasuta külma". Kuumutamisel võivad need muutuda inimestele tõeliseks mürgiks. 1 kg aspartaami annab sama magususe kui 200 kg tavalist granuleeritud suhkrut. Seetõttu kasutatakse tootmises seda minimaalsetes annustes..

Väljaspool toodete koostist on ainel sünteetiline neutraalne maitse. Pikka aega retseptoritesse jõudes on tunda ebameeldivat järelmaitset. Aspartaamil on tavaliselt valge varjund, kuid see on ka kergelt kollakas..

Aspartaami keemiline koostis

Aspartaami suhkruasendaja toodeti esmakordselt 1965. aastal. Aine keemiline valem on C14H18N2O5. See koosneb:

Kas aspartaam ​​on inimese tervisele kahjulik?

Aspartaami võimalike ohtude üle on palju vaieldud. Aine omadusi on enam kui 30 aasta jooksul põhjalikult uuritud. Umbes 200 teadlast järeldasid, et kahjulik mõju organismile puudub. Hoolimata sellest on aspartaami kasutamisel toidus vastaseid. Aine lagunemise käigus moodustuvad kehas sipelghape ja metüülalkohol. Neid peetakse tugevaimateks mürkideks. Kuid nende arv ei ole tervisele kahjuliku mõju avaldamiseks piisav. Lisaks võivad need toksiinid kehasse sattuda ka puuviljade osana..

Ametlikult on tõestatud, et kahjulik mõju organismile on välistatud ainult aine mõõduka kasutamise korral. Kui seda on ülearu, võib tekkida mitmeid probleeme. Aspartaam ​​on põnev neurotransmitter. See on võimeline esile kutsuma aju häireid ja suurenenud ärevust. Samal ajal toimub energiavarude järkjärguline ammendumine. Asparagiinhappega toodete pikaajalisel kasutamisel võib häiruda veresoonte ja kapillaaride struktuur. See provotseerib teatud haiguste arengut..

Aspartaami mõju täiskasvanule

Täiskasvanu keha peetakse vähem vastuvõtlikuks aspartaami negatiivsetele mõjudele. Ainus vastunäidustus selle kasutamisele on fenüülketonuuria olemasolu. Haigusel on pärilik päritolu. Sellega kaasneb aminohapete, sealhulgas fenüülalaniini, tootmise rikkumine. Selle haigusega on ette nähtud teatud dieet, välja arvatud magusaine..

Toidulisandi kahjustamise vältimiseks tuleb järgida annust. See arvutatakse kaalu alusel. Ohutuks peetakse annust 2 g metanooli 1 kg kehakaalu kohta.

Aspartaami lapsed

Lastele on aspartaami sisaldavad tooted ebasoovitavad. Toksiinid võivad kasvavale kehale ettearvamatult mõjuda. Mõnikord lisatakse ravim koostisele ainet. Seetõttu on enne lapse andmist äärmiselt oluline uurida nende koostist. E

Kui laps sööb aspartaamiga toodet, võivad ilmneda järgmised kõrvaltoimed:

• krambid kõhus;
• kõnnaku muutus;
• iiveldus;
• nägemisteravuse vähenemine;
• peavalu.

Aspartaam ​​raseduse ajal

Rasedatele on soovitatav aspartaami mitte kasutada. Aine lagunemise tagajärjel moodustunud formaldehüüd suudab tungida lapse kehasse. Kui see ei põhjusta täiskasvanule mingit ohtu, võib see lapsele negatiivselt mõjuda. Aspartaami sisaldavate toodete ülemäärase kasutamise korral raseduse ajal suureneb loote patoloogiate tekke oht. Lisaks on enneaegse sünnituse ja spontaanse raseduse katkemise oht.

Aspartaam ​​diabeedi jaoks

Aspartaam ​​on osa dieettoiduks mõeldud kondiitritoodetest. Neid kasutatakse sageli suhkruhaiguse tavaliste maiustuste alternatiivina. Selle aine eelised on madala kalorsusega. See aitab vältida kehakaalu tõusu. Teisest küljest raskendab aspartaam ​​glükoosisisalduse diagnoosimist, mis on diabeedi jaoks eriti ohtlik. Lisaks suurendab aine regulaarne tarbimine retinopaatia tekke tõenäosust..

Ohtlik või toidulisand E951 (aspartaam)

Ametlike andmete kohaselt ei kahjusta magusaine kasutamine toidus inimeste tervist. Kuid praktikas on kõrvaltoimete oht. Neid kutsub esile aine liigne tarbimine kehas. Sel juhul on hormoonide metabolismi rikkumine koos sellega kaasnevate probleemidega.

Aspartaami võimalike kõrvaltoimete hulka kuuluvad:

• reproduktiivse funktsiooni mahasurumine;
• maksa ja neerude rikkumine;
• vereringe patoloogia;
• nägemispuue;
• unehäired;
• nahalööbed.

Tuleb arvestada, et magusaine mõjutab kohati retseptoreid märkimisväärselt. Sooda aspartaamiga ei suuda teie janu kustutada. Ta, vastupidi, tugevdab seda. Oma sisuga kondiitritooted ei aita kaasa serotoniini tootmisele. See toob kaasa asjaolu, et inimene ei suuda korvata maiustuste vajadust. Selle põhjal suurendab see tarbitud toidu hulka..

Enne turule laskmist läbib iga toode rea seeriaid. Aspartaami taseme määramiseks kasutatakse kromatograafilisi ja spektrofotomeetrilisi uurimismeetodeid. Aine koostise analüüsi tulemuste põhjal antakse välja vastavustunnistus, mis lubab toodet kasutada toidu- ja ravimitööstuses.

Kus on aspartaam

Aspartaam ​​on kondiitritööstuses laialt levinud. See suurendab sihtrühma, võimaldades süüa maiustusi, isegi neil, kes seda teha ei saa. See sisaldub kõigis dieettoitudes ja madala kalorsusega toitudes. Mõnikord lisatakse seda ravimitele. Ainet võib leida järgmistest toodetest:

• gaseeritud joogid ja erinevad kokteilid;
• jäätis;
• kondiitritooted;
• Hambapasta;
• beebitoit;
• ravimid.

Kaloriline aspartaam

Aspartaam ​​annab roogile magususe, kuid ei muuda seda kõrge kalorsusega. 100 g ainet sisaldab 365 kcal. Kuid magusa maitse saamiseks on vaja minimaalselt lisandeid. Seetõttu suureneb kalorite sisaldus pisut.

Mis võib asendada aspartaami

Kõrvaltoimete võimaluse välistamiseks võite magusaine asendada looduslikemate alternatiividega. Nende hulka kuuluvad suhkruasendajad, mis on valmistatud stevia ja erütritooli baasil. Toidu lisaainete koostis sisaldab keskkonnasõbralikke komponente, millel pole tervisele kahjulikku mõju. Need ei sisalda süsivesikuid ega aita kaasa kaalutõusule. Lisaks on need vastuvõetavad lastele, rasedatele ja imetavatele naistele..

Järeldus

Aspartaami kahjustus on võimalik ainult aine liigse tarbimise korral kehas. Mõõduka kasutamise korral ei oma magustaja tervisele süsteemset mõju. Seetõttu on oluline järgida soovitatud annuseid..

Aspartaam: toidulisandite eelised ja kahju

Sageli kasutavad dieediga dieedid toidu jaoks magusaineid, et mitte kaloreid juurde saada. Üks toitainerikkaid, kuid magusaid aineid on aspartaam ​​ehk E 951. Suhtumine aspartaami on pigem negatiivne, kuid kas magusaine on tõesti kahjulik??

Aspartaam ​​on?

Aspartaam ​​on kolmas kunstlik magusaine, mis jõudis turule 1981. aastal. Magusaine avastas juhuslikult teadlane, kes tegeles gastriini avastamisega maohaavandist. Hiljem hakkas levima toidutööstuses tarbimiseks..

Klassifikatsiooni kohaselt on aspartaam ​​teaduslikus mõttes intensiivne magusaine. Magusaineid nimetatakse melassiks, fruktoosiks, laktoosiks jt. See tähendab, et tooted, mis võivad kalorisisalduse ja magususastme poolest sõna otseses mõttes asendada suhkrut. Tootjad ja tarbijad lihtsustavad jaotust ja klassifitseerivad aspartaami magusaineteks.

Arvatakse, et magusaine on toitevaba toode. See on valmistatud sünteetiliselt. Mitte looduslik, vaid "keemia", lihtsalt öeldes. Magusaine 200 korda magusam kui suhkur.

Täienduse eelised

Aspartaam ​​vajab tõesti ravimit, kuna erinevalt suhkrust, sahharoosist ja muudest looduslikest magusainetest pole selles kaloreid.

Kolme kategooria inimeste assistent:

1. Diabeetikud.
2. "Istudes" madala kalorsusega toidule.
3. Sportlased.

Diabeetikud Selle kategooria inimestel on võimalus maiustusi süüa. Aspartaam ​​ei tõsta veresuhkrut, kuid suhkruga magusam.

Dieedil olevad inimesed saavad seda magusainet ka ohutult kasutada. Võtke endale oht kaloreid maha võtta ja suurendage oma riski ilma riskita. Aspartaami kalorite väärtus on peaaegu null..

Üldiselt ühendab diabeetikuid ja kehakaalu langetamist ning sportlasi üks soov: süüa maiustusi. Nii et kolmanda kategooria inimestele sobib ka aspartaamimagusaine, kuna see on magus toidulisand, pärast mida ei saa rasva.

Müüdid tervise kohta

Aspartaami kahjulikkuse kohta inimeste tervisele pole valjud väited pikka aega taandunud. Magusaine põhjustab vähki, sisaldab mürki. See sünteesitakse aineks, mida kasutatakse surnukehade töötlemiseks! Seostatud Alzheimeri tõve ja paljude teiste muinasjuttudega.

Seda on lubatud kasutada Ameerika Ühendriikides, Venemaal ja paljudes teistes riikides. Ja see pole "kellegi poolt", vaid sanitaarkontrolli osakond. Tasub sorteerida mõned faktid detailsemalt..

Formaldehüüdi tootmine

Müüdi põhiolemus on see, et kui aspartaam ​​siseneb kehasse ja lõheneb, toodetakse metanooli. Ja metanool muutub formaldehüüdiks, mida kasutatakse surnukehas surnukehade töötlemiseks. Lisaks koguneb kehas toksiline formaldehüüd. Selle surmav annus on 40 mg / kg. Kui mitte paari "buts" puhul, oleks müüt võinud olla tõeline. Inimese keha on aga erinev.

Esiteks leidub ülalmainitud metanooli mitte ainult sünteetilises lisandis, vaid ka värsketes puuviljades, köögiviljades, värskelt pressitud naturaalsetes mahlades ja veinis. Metanool on looduslik, nii et loogiliselt võttes peaks inimestesse kogunenud formaldehüüd olema modernsuse nuhtlus ja üks peamisi arstide probleeme. Ja peate loobuma ka köögiviljade, puuviljade ja veini kujul olevast toidust. Umbes sünd.

Teiseks on inimkeha tänu evolutsioonile juba ammu võimeline eemaldama tööks mittevajalikke aineid. Ja kui metanooli pole vaja, siis see eritub ja ei akumuleeru.

Kolmandaks leidub formaldehüüdi iseenesest teatud koguses vere kudedes ja veres. Tervise kahjustamiseks vajate 5,5 korda rohkem kui veres sisalduv. Kui arvestada aspartaami sisaldava koola liitrite arvuga, peate 2 aasta jooksul jooma 90 liitrit jooki.

Apelsinid, banaanid, tomatid ja muud puuviljad koos metanooliga võivad protsessi aidata. Mis juhtub enne, kahjustades keha aspartaami või põie plahvatuse tagajärjel?

Vähi teke

Onkoloogia teemal on kõik palju lihtsam. Kogu selle aja jooksul, mil turul on magusainet, on aspartaami ja inimorganismis esinevate pahaloomuliste kasvajate tekke seoste kohta läbi viidud rohkem kui üks teaduslik uuring. Materjalid on võrgus vabalt saadaval.

100 protsenti kantserogeensust ei leitud ja midagi muud tuleks vaevalt lisada. Sama kehtib ka teiste müütide, sealhulgas Alzheimeri tõve ja muud tüüpi haiguste kohta..

Magusaine on inimkeha jaoks täiesti ohutu.

Tegelikud terviseohud

Seal on haigus, mida nimetatakse fenüülketonuuriaks. See on pärilik haigus, millega nad sünnivad. Haigust ei omandata mingil viisil, välja arvatud pärimise teel, seega on see inimeste kategooria ainus riskirühm. Haiged inimesed peavad jälgima fenüülalaliini taset, mis sisaldub ka aspartaamas. Haigusest saab teada alates sünnist, seega on ebatõenäoline, et fenüülalaliini sisaldus selles toidulisandis oleks avastus.

Aspartaami kasutamine

Aspartaami elemente leidub looduslikes toodetes. Puu-, köögiviljades ja marjades. Viinamarjad, tomat, apelsin, ananass ja paljud teised tooted sisaldavad aspartaami elemente. Aspartaam ​​sisaldub mahlades..

Aspartaami tootmisel lisatakse sageli mitmesugustele gaseeritud jookidele. Näiteks Coca-Colas. See on palju kasumlikum kui looduslikud magusained ja kohati ka odavam. Kasutatakse batoonide, närimiskummide, jogurti ja muude magusate toitude valmistamisel. Selle aine lisamisega valmistatakse umbes 6000 toodet..

Aspartaami kasutatakse sporditoitumises sporditoodetele magususe lisamiseks. E951 lisatakse tablettidele ka tablettide kujul, magustage vitamiine..

Aspartaam

Aspartaam ​​on E951 toidulisand, suhkruasendaja, toidu magusaine..

Keemilise elemendina on aspartaam ​​dipeptiidne metüülester, mis sisaldab aminohappeid: fenüülalaniini ja asparagiinhapet.

Maitse poolest on söödalisand E951 mitu korda parem suhkrust, selle magus maitse püsib kauem, kuid ilmub aeglasemalt kui suhkur.

Lisand E951 hävitatakse temperatuuril 30 ° C, seega on aspartaami kasutamine võimalik ainult nende toodete tootmisel, mida ei ole vaja kuumtöödelda.

Aspartaam ​​on lõhnatu, vees lahustuv.

Aspartaami kasutamine toiduainetööstuses

Aspartaami E951 peamine eesmärk on karastusjookide, gaseeritud ja gaseeritud karastusjookide, suhkruasendajate tootmine.

Dieetjooke toodetakse koos aspartaamiga, selle madala kalorsuse tõttu, ja tooteid diabeetikutele. E951-ga saate tutvuda kondiitritoodete, närimiskummi ja pulgakommide osana.

Venemaal võib aspartaami suhkruasendajana müüa järgmiste kaubamärkide all: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Aspartaami kahjustus

Aspartaami kahju on see, et pärast inimkehasse sattumist see laguneb, mille tagajärjel eralduvad mitte ainult aminohapped, vaid ka metanool, ja see on juba kahjulik toksiline aine. Looduslikult on aspartaami annusel suur tähtsus. Venemaal on norm 50 mg inimese kehakaalu kilogrammi kohta päevas. Euroopas on see norm väiksem - 40 mg inimese kilogrammi kohta päevas..

Aspartaami E951 kasutamise eripära, mis võimaldab sellel põhjustada üledoosi, on see, et seda lisaainet sisaldavates jookides paneb ebameeldiv järelmaitse seda ikka ja jälle magusa veega jooma. Märgitakse, et aspartaamiga magustatud vesi ei kustuta janu, mis sunnib ka tarbijaid jooma suurt hulka E951 sisaldavaid jooke.

On tõestatud, et madala kalorsusega jookide ja toodete kasutamine, mis sisaldavad suhkru asemel aspartaami asendajat, võib ikkagi põhjustada kaalutõusu.

Aspartaam ​​võib olla kahjulik neile, kes kannatavad fenüülketonuuria all - haigus, mis on seotud aminohapete, eriti fenüülalaniini häiritud metabolismiga, mis, nagu juba öeldud, on osa aspartaami keemilisest vormist.

Kuritarvitamise korral võib aspartaam ​​põhjustada kõrvaltoimeid: peavalu, sh. migreen, tinnitus, depressioon, unetus, allergiad, krambid, liigesevalu, jalgade tuimus, mälukaotus, pearinglus, krambid, põhjuseta ärevus. Kokku on umbes 90 sümptomit, mida E951 võib põhjustada, ja enamik neist on neuroloogilised.

Aspartaamiga jookide ja toodete pikaajaline kasutamine võib põhjustada sclerosis multiplex'i sümptomeid. Sellised aspartaami kõrvaltoimed on pöörduvad, kuid peamine on haiguse seisundi põhjuse õigeaegne väljaselgitamine ja toidulisandi kasutamise lõpetamine. On juhtumeid, kui pärast E951 toidulisandi piiramist kadusid sclerosis multiplex'iga patsientidel nägemine, kuulmine, tinnitus.

Samuti arvatakse, et aspartaami üledoos võib põhjustada süsteemse erütematoosluupuse teket..

Rasedad ei tohi aspartaami kuritarvitada, kuna on juba tõestatud, et toidulisand põhjustab loote väärarenguid.

Vaatamata nendele tõsistele kõrvaltoimetele kiidetakse heaks normi piires aspartaami kasutamine toidulisandina Venemaal..

Neil inimestel, kes tunnevad ülalkirjeldatud sümptomeid ja võivad öelda, et see juhtub suhkrustatud karastusjookide ja aspartaamiga magustatud toodete taustal, soovitatakse sellest teavitada raviarsti ja jätta sellised tooted oma menüüst diagnoosi kontrollimiseks välja..

Aspartaam: eelised, kahjud, koostis, roogade ja jookide retseptid

Kõik, mida peate teadma aspartaami suhkruasendaja kohta. Valmistamise omadused, koostis, kalorisisaldus. Magusaine eelised ja kahjud. Toidu- ja joogiretseptid.

Aspartaam ​​on kunstlikult sünteesitud magusaine. Esmakordselt saadi see 1965. aastal, seda toodavad mitmesugused kaubamärgid, nii iseseisval kujul kui ka segudes teiste magusainetega. Toodete koostises, mis sisaldab magustajat, võib seda leida toidulisandina E951. Aspartaam ​​on 160-200 korda magusam kui suhkur, see toob esile väga ebahariliku magususe - magusa maitse tunne ei tule nii kiiresti kui suhkru puhul, kuid see kestab kauem. Huvitav on see, et magusainet saab lisada ainult roogadele, mida ei kuumtöödeldud, kuna see kaotab oma struktuuri.

Aspartaami valmistamise omadused

Magusaine avati juhuslikult. Keemik James M. Schlatter on töötanud maohaavandite ravis kasutatava komponendi gastriini tootmiseks. Aspartaam ​​oli üks reaktsiooni vahepealseid lülisid - teadlane lakkus kogemata sõrme ja tundis magusat maitset.

Mitu aastat testiti toodet ja juba 1981. aastal hakkasid USA ja Suurbritannia seda aktiivselt suhkru kasuliku alternatiivina turule laskma. Aspartaami kasutamine sai kiiresti populaarseks tavaks, sest erinevalt teisest toona populaarsest suhkruasendajast sahhariinist ei peetud seda ametlikult kantserogeeniks. Kuid ka praegu ei kaota aspartaam ​​hoogu, olles teine ​​populaarseim magusaine, mida lisatakse sõna otseses mõttes kõigele - sooda, närimiskumm, maiustused, jogurtid, hommikuhelbed jne. Seda võib leida ka vitamiinidest ja tablettidest..

Aspartaamimagusainet toodetakse tänapäeval paljudes maailma piirkondades - USA-s, Jaapanis, Hiinas, Koreas, Euroopas. Protsess ise on pikka aega peidus olnud ja praegu pole veel päris selge, kuidas seda magusainet saadakse, kuid Briti ajaleht The Independent avaldas 1999. aastal selleteemalise materjali, mis avas saladuse eesriide..

Protsessi realiseerimine on järgmine: mikroorganisme (tavaliselt E. coli) kasvatatakse spetsiaalses keskkonnas, mis on nende paljunemiseks kõige soodsam. Teatud etapis toidetakse baktereid teatud valkudega, nii et nende metabolismi tulemusel moodustub väljund, kuid aspartaamile võimalikult lähedal olev vahesaadus. Ainevahetusprodukte töödeldakse lõpliku aine saamiseks spetsiaalselt..

Aspartaami koostis ja kalorisisaldus

Aspartaami 3D-mudel

Magusaine valem - C₁₄N_kaheksateistN₂O₅, nimi - dipeptiidmetüülester. Tegelikult on aspartaami keemiline koostis kahe aminohappe, asparagiini ja fenüülalaniini kombinatsioon, ja seetõttu sisaldab magusaine mitte ainult süsivesikute komponenti, nagu enamik suhkruasendajaid, vaid ka valku.

Aspartaami kalorisisaldus - mitte rohkem kui 4 kcal 100 g kohta.

Magusaine madal energeetiline väärtus selgitab muidugi selle populaarsust. Lõppude lõpuks sisaldab suhkur peaaegu 100 korda rohkem kaloreid, samas tuleb seda lisada märkimisväärses koguses, et muuta näiteks jook magusaks. Kuid aspartaamist piisab, kui valada sõna otseses mõttes paar tera.

Aspartaami kasulikud omadused

Pildil aspartaami suhkruasendaja

Ainus aspartaami eelis on magusaine võime vähendada kalorite tarbimist. See fakt meeldib neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuid pole veel valmis maiustustest loobuma. Samal ajal peab Maailma Terviseorganisatsioon aspartaamsuhkrut ametlikult ohutuks tooteks. Organisatsiooni järeldus põhineb paljudel uuringutel, sealhulgas toote võimaliku kantserogeensuse korduvatel negatiivsetel testidel.

Siiski on olemas aspartaami magusaine ohutu annus. 1 kg kehakaalu kohta päevas on lubatud tarbida mitte rohkem kui 50 mg magusainet, see tähendab, et 60 kg kaaluva naise jaoks on ohutu annus 3000 mg või 3 g. Arvestades, et aspartaam ​​on väga magus, on see annus enam kui piisav piisava päevase vajaduse tagamiseks. Kuid Euroopas on miinimumiks seatud 40 mg / kg. Kuid ühel või teisel viisil peate mõistma, et peaaegu 30 liitris Coca-Cola dieedis sisaldub 3 g aspartaami ja pole raske eeldada, et vähesed inimesed suudavad ohutu normi ületada.

Seega, kui magusainet peetakse ohutuks, väärib märkimist, et seda võib soovitada mitte ainult kehakaalu langetamiseks, vaid ka suhkruhaigusega patsientidele või inimestele, kellel on selle haiguse suhtes eelsoodumus. Sel hetkel, kui suhkrul on väga kõrge glükeemiline indeks - 70 ühikut, on see aspartaami näitaja 0 ühikut. See tähendab, et suhkur põhjustab diabeetikutele veres glükoositaseme järske ja ebasoovitavaid kõikumisi ning asendaja ei mõjuta seda üldse.

Aspartaami vastunäidustused ja kahjustus

Ehkki ametlikud organisatsioonid pole magusainet veel ohtlikuks tunnistanud, on aspartaami negatiivse mõju kohta kehale palju murettekitavaid väljaandeid. Sedalaadi artikleid on nii palju, et on üsna keeruline järeldada, millised neist sisaldavad ratsionaalset teravilja ja millised banaalsed ja hirmutavad..

Kõigepealt tasub aga öelda, et fenüülketonuuriaga patsientidel on aspartaami kõrvaltoimed ilmsed - see on haigus, mille korral aminohape fenüülalaniin ei saa organismis korralikult imenduda. Siinkohal tuleb aga märkida, et see sisaldab mitte ainult aspartaami, vaid ka paljusid teisi meile tuttavaid toite, näiteks liha, kodujuust jne..

Lisaks tuleks annusele pöörata suurt tähtsust. Ilmselt on parem mitte tulla ülemise piiri lähedale, eriti kui toodet tarbitakse iga päev. Vastasel juhul võivad tekkida sellised sümptomid nagu allergiline reaktsioon, peavalu (kuni migreenini), unetus, depressioon.

Venemaal 2008. aastal ajakirjas Dietary Nutrition avaldatud oluline materjal osutab, et aine võib tegelikult muuta aju keemiat, mitte ainult halvendada meeleolu ja isu, vaid ka muuta käitumist. Seega ei arutata magustaja olemasolu lapse, raseda ja imetava naise toidus. Aspartaami eeliste või ohtude üle ei saa enam arutleda, see tuleb lihtsalt välistada.

Mis on aspartaam ​​teistele inimestele ohtlik? Üldiselt ei ole ametlikke vastunäidustusi, kuid on palju viiteid asjaolule, et magusaine mõjutab närvisüsteemi negatiivselt, ja seetõttu, kui teid iseloomustavad selle süsteemi teatud häired, eriti suurenenud ärrituvus või unetus, tasub otsida aspartaami analooge. Samuti on põhjust arvata, et magusaine võib negatiivselt mõjutada hormonaalset tasakaalu ja ainevahetust..

Lõpuks tasub öelda, et hoolimata aspartaami ohtusid käsitlevate tohutute publikatsioonide arvust pole seni ühelgi neist tõsist tõendusmaterjali ja seda ei ole ametlikult kinnitatud. Ja ikkagi ei tohiks terviseprobleemidega inimesed ja haavatavad elanikkonnarühmad riske võtta..

Kuidas valida aspartaami?

Magusainet pakuvad pulbri või tableti kujul mitmesugused ettevõtted kogu maailmas. Tuleb märkida, et see on kõige nõudlikum Ameerika Ühendriikides, Vene kaupluste riiulitel seda praktiliselt ei leidu, ehkki E951 ilmub toodetes sageli lisandina.

Ainus “puhas” magusaine meie turul on NovaSweet magusaine, see on saadaval tablettidena ja saate osta aspartaami väga soodsa hinnaga - umbes 100 rubla 100 tableti kohta.

Milford toodab keerulist magusainet, seda müüakse ka tablettidena, aspartaami hind on sel juhul veelgi tulusam - 200 rubla 300 tableti eest. Siiski tuleb meeles pidada, et kompositsioonis on ka palju muid sünteetilisi komponente.

Aspartaamitablettide kasutamise juhised on väga lihtsad: pakendil on alati kirjas, kui palju suhkrut vastab 1 või enamale magusainetablettile. Näiteks Milfordist pärit keeruka toote puhul võrdub 300 tableti sisaldus 1,3 kg suhkruga, mis tähendab, et iga tablett vastab umbes 4,5 g suhkrule või umbes 1 tl.

Aspartaami toidu- ja joogiretsept

Aspartaami tablette lisatakse tavaliselt jookidele ja need ei tohiks olla väga kuumad, st kui piirduda suhkruga, kuid süüa seda magusainet, valmistada selle põhjal mõni lahe suvine limonaad. See sobib üsna hästi ka magusate roogade jaoks, mis valmivad ilma küpsetamiseta - siit leiate omatehtud jäätist, erinevaid jogurtimagustoite ja vahukomme jne..

Mõneks probleemiks võib olla see, et magusainet müüakse tablettidena, kuid siin on aspartaami käitlemise juhised lihtsad - kõigepealt peate tableti lihtsalt lihvima ja seejärel lisama kuhu soovite.

Mõned retseptid aspartaamiga:

1. Šokolaadimoos piparmündiga. Võtke munad (3 tükki), eraldage munakollased valkudest. Esimene segu segage kodujuustuga (150 g), lisage maitse järgi piim (100 ml), kakao (20 g), aspartaam. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga mikseriga. Süstige valguvaht õrnalt kohupiimasegusse, segage. Pange magustoit konservidele, pange pooleks tunniks külmkappi. Kaunista piparmündiga.
2. Dieetkondenspiim. Segage maisitärklis (1 supilusikatäis) piimapulbriga (3 supilusikatäit). Valage tavaline piim (250 ml), segage hästi ja peksage iga 30-50 ml järel, nii et tükke ei oleks. Pange tulevane magustoit mikrolaineahju, jätke 3-4 minutiks (võimsus 700-800 vatti). Jälgige massi pidevalt, kuna see võib hakata "ära jooksma", sel juhul peate segama "kondenspiima". Hankige magustoit, hinnake tihedust, kui see osutus liiga paksuks, lisage veel veidi piima. Lõpuks lisage murenenud magusaine tablette (selleks kulub 6-8 tükki), segage hästi. Pange kondenspiim üleöö külmkappi, sööge, mida soovite.
3. Kodujuustujäätis. Kombineerige kodujuust (350 g) vaniljeekstraktiga (10 ml), lisage maitse järgi purustatud saksami, segage hästi. Haki mandlid (20 tükki) - ära tükelda seda liiga peeneks. Lisage kohupiimamassile pähklid, pange need jäätisevalmistajatesse, pange need 30–40 minutiks sügavkülma.
4. Kookospähkli kompvekid. Segage maitse järgi kodujuust (200 g), kookoshelbed (50 g), piimapulber (1 spl), mesi (1 spl), vanilliin (näputäis) ja purustatud aspartaami tabletid. Pimesta kommid pallide kujul, pane taldrikule ja pane 20 minutiks sügavkülma. Sulatage veevannil tume šokolaad (120 g). Eemalda maiustused, kasta need sooja šokolaadimassi. Pange glasuuritud maiustused tunniks külmkappi..
5. Mangojäätis. Mango (1/2 tükki) lõika kuubikuteks ja pane ööseks sügavkülma. Järgmisel päeval pigistage porgandimahl (60 ml), segage segistis mango, banaanide (1 tükk), piima (150 ml). Proovige kartulipüree, lisage maitse järgi sahzami ja vahustage. Korraldage kartulipüree jäätisevormides, pange 3–5 tunniks sügavkülma.

Tsitruslimonaadi valmistamiseks loputage sidrunid (2 tükki) hästi, tükeldage jämedalt, voldige segistis, lisage vesi, maitse järgi aspartaam, vahustage. Tüvi, kaunista apelsiniviiludega. Serveeri jääga.

Suvise marjajoogi valmistamiseks pange marjad (150 g) - mis tahes värsked hooajalised - segistisse, lisage õunamahl (30 ml), jää (100 g), mitu tabletti magusainet maitse järgi. Sebima. Vala klaasidesse ja joo kohe.

Huvitavad faktid aspartaami kohta

Jahutatud joogi sooda pudelitele kirjutamine ei ole mitte niivõrd tarbija mure joogi optimaalse temperatuuri pärast, kuivõrd maitsetundlikkuse pärast. Aspartaam, nagu me eespool ütlesime, hävib kuumutamisel ja mõned keemilise struktuuri muutused hakkavad ilmnema isegi temperatuuril veidi üle 30 ° C. Seega on külm sooda maitsvam ja meeldivam kui soe mitte ainult seetõttu, et tahame värskendada, vaid ka seetõttu, et et magusainet saab viimasel juhul osaliselt hävitada.

Itaalias kehtib ametlikult kõige rangem magusaine tarbimise norm: see on 20 mg / kg kehakaalu kohta.

Sooduspudelitel, milles toidulisandit E951 kasutatakse sahzamina, peab olema silt "Vastunäidustatud fenüülketonuuriaga patsientidel"..

Aspartaami kasutatakse enam kui 6000 toidu- ja joogitoodes kogu maailmas..

2003. aastal toodeti maailmas magusaineid 13,2 tuhat tonni, mis võrdub enam kui 500 miljoni euro suuruse sissetulekuga.

Aspartaamiga joogid janu ei rahulda, sest need loovad kauakestva suhkrumaitse tunde ja seetõttu tahate ikka ja jälle soodat juua..

Vaadake videot aspartaami omaduste kohta:

Aspartaam ​​on sünteetiline suhkruasendaja, mille üle on tuliselt arutatud selle eeliseid ja kahjusid. Ajal, mil ametlikud organisatsioonid on tema süütuses kindlad, viitavad paljud alternatiivsed väljaanded toote ohtlikkust toetavatele uuringutele. Kuid ühel või teisel viisil on selge, et sünteetilised magusained ei saa olla nii kasulikud kui looduslikud magusained ja seetõttu on parem neid kasutada, ehkki need on tavaliselt palju kallimad.