Aspartaam ​​(E951)

See on umbes üsna tavaline toidulisand, magusaine, magusaine.

Aspartaam ​​ei ole suhkru looduslik asendaja, mis on keemiliste sidemete struktuuris täiesti erinev. Vähesed inimesed teavad, mis see on, miks see element on kahjulik.

Selle struktuur sarnaneb metüüleetriga, mis sisaldab 2 asendamatut aminohapet. Asi on asparagiinhappes ja fenüülalaniinis.

Kategooria - tulekindlad, klaasivad komponendid. Selle kategooria elemendid vastutavad toote ohutuse eest, takistavad vahu teket, aitavad toote järjekindluse saavutamiseks ühtlust saada.

Nagu suhkur, on ka aspartaam ​​kergesti seeditav magusaine. Teatud tingimustel võib aine põhjustada kehale märkimisväärset kahju. Elementi leidub nimede all: “Aspamix”, NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Kodused analoogid: Nutrasvit, Sucrazide, Sugarfrey. Element vabastatakse tableti kujul. Turul on see element esitatud nii ühe ravimina kui ka osana mitme magusaine asendaja segudest. See on ette nähtud peamiselt neile, kes ei saa suhkrut tarbida (insuliiniga patsiendid, rasvunud inimesed).

Aspartaam ​​- täielik sünteetiline suhkruasendaja.

Lugu

Ainet sünteesiti esmakordselt laboratoorsetes tingimustes 20. sajandi teisel poolel. Selle koostas Ameerika keemiateadlane. See element polnud tema uuringu eesmärk. Ta töötas gastriini sünteesi kallal ja aspartaam ​​oli lihtsalt vahesaadus. Elemendi magusakas lõhn ilmnes juhuslikult, lakudes sõrme sinna, kuhu element sattus.

Pärast oma ainulaadsete magustamisvõimaluste paljastamist läks element kohe tööstuslikku tootmisesse. Näiteks 1981. aastal hakati aspartaami USA-s ja Suurbritannias kasutama magusainena E951. Aspartaam ​​ei ole kantserogeen, erinevalt kunstlikust sahhariinist. Seetõttu kuulutati see kiiresti suhkru alternatiiviks, mis võimaldab magusat toitu süüa kaalu langetamata..

Praegu on suhkruasendaja sünteesi maht maailmas enam kui 10 tuhat tonni aastas. Selle osakaal asendajate kogu maailmas on üle 25%. Aspartaam ​​on väga levinud aine. See on kõigi kaasaegsete magusainete seas maailmas populaarseim..

Ligikaudsete hinnangute kohaselt on asendaja ja suhkru suhe 1: 200 (see tähendab, et kilogramm aspartaami annab sama magususe kui 200 kg tavalist suhkrupeedist saadud suhkrut). Elemendid erinevad mitte ainult välimuse poolest - ka maitse varieerub suuresti. Puhas aine ei ole sugugi magus, seetõttu lisatakse see maitse tasakaalustamiseks ja selle tugevdamiseks ainult koos teiste magusainetega.

E951 on ebastabiilne element, mis on tundlik kuumuse suhtes, laguneb kiiresti isegi kerge temperatuuri tõusuga. Seetõttu lisatakse säilitusainet eranditult valmistoitudele.

Kuumutamisel laguneb element peaaegu kohe formaldehüüdiks ja väga toksiliseks metanooliks. Need kantserogeenid klassifitseeritakse klassi A. Selle täieliku hävimise temperatuur on 80 kraadi..

E951 peamine eelis on selle vähene mõju valmistoodete kalorisisaldusele.

Arvukad uuringud on näidanud, et element on kõigi annuste jälgimisel kahjutu. Niisiis, selle päevane annus on kuni 50 mg kehakaalu kg kohta. Euroopas on olemas regulatiivne raamistik - 40 mg / kg.

Ainete eristavad omadused
SuhkurAspartaam
Maitse on naturaalne, küllastunudMaitse on "tühi", kunstlik
Suus ei tunne kauaSellel on pikk viimistlus, ebameeldiv
Tera suhkru maitseb hästiPuhtad terad on keemilise järelmaitsega väga mõrud
Värvus kergelt valkjasVärvus on mõnevõrra kollakas

Rakendus

Arvamused säilitusainete kohta on põhimõtteliselt erinevad. Elemendi väärtus on selle uskumatu magusus. Seetõttu on selle kontsentratsioon toodetes tühine (võrreldes suhkruga). Ja see on odava toote valmistoote vähendatud kalorisisaldus. Elemendi tunnusjoon: lubatud on süüa ja mitte taastuda.

Säilitusainet saab peamiselt tuvastada mittetoitaalsetes toodetes. Täna on element esindatud enam kui 5000 roogi ja joogi retseptis. Aspartaami võib nimetada sahharoosi populaarseks asendajaks. See esineb tingimata:

  • jogurtid;
  • vitamiine
  • Maiustused
  • köhavastased tabletid;
  • dieettooted;
  • hommikusöögihelbed;
  • jäätee;
  • treeningkokteilid;
  • mahlad;
  • maiustused;
  • beebitoit;
  • hambapastad.

Mõju

Selle magusaine kahjulikkus või eelised. Allaneelamisel moodustab element üsna kahjutud aminohapped. Nad on omakorda asendamatud, täidavad äärmiselt olulist rolli. See on kärgstruktuuride peamine ehitusmaterjal. Lisaks on aine peamine puidu alkoholielemendi allikas. Selle tähenduse osas on erimeelsusi. Hulk uuringuid tõestab, et formaldehüüd, mis on äärmiselt ohtlik kantserogeen, sünteesitakse sellest. Muud uuringud näitavad, et selle kontsentratsioon aspartaamas on tühine ja seetõttu ei ole see võimeline häireid tekitama. Lubatud kontsentratsioonid ei ole kahjulikud, suurenenud annused hävitavad kehas vitamiine. See suurendab vajadust vitamiinide järele..

E951 on vastunäidustatud teatud elanikkonnarühmadele. See magusaine on kahjulik fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele. See on pärilik talumatus, mille kutsub esile ensüümi puudumine, mis vastutab fenüülalaniini muundamise eest türosiiniks. Selle eiramine võib põhjustada tõsiseid ajukahjustusi..

E951 kahjustab rasedaid. On tõestatud, et element kahjustab arenevat embrüot isegi minimaalsetes annustes. Lisaks on kõik söödalisandi sünteesiks kasutatud toorained pärit geneetiliselt muundatud allikatest..

Ravimi juhised näitavad, et aspartaam ​​on väga kasulik neile, kes peavad suhkru piiritlema. Kuid selle liigne tarbimine põhjustab sageli hormonaalset tasakaalu. Selle oht ületab kaugelt kasu, seega on elemendi kasutamist parem piirata.

Elementide tarbimise omadused

Aspartaamiga joogid ei jahuta janu üldse. See on eriti ilmne suvel: isegi pärast külma soodat on teil endiselt janu. Aine jäägid eemalduvad suu limaskestadest sülje kaudu halvasti. Seetõttu jääb pärast toodete kasutamist koos aspartaamiga suhu ebameeldiv järelmaitse, teatud kibedus. Paljud riigid (eriti USA) kontrollivad riigi tasandil selliste magusainete kasutamist toodetes.

Sõltumatute rahvusvaheliste uuringute kohaselt mõjutab elemendi pikaajaline tarbimine kehas negatiivselt selle jõudlust. Loomkatsed ja vabatahtlikud kinnitavad seda. Aine pidev olemasolu põhjustab peavalu rünnakuid, allergilisi ilminguid, depressiivseid häireid, unetust. Rasketel juhtudel on võimalik isegi ajuvähk..

Aspartaami ei tohiks sageli tarbida. See kehtib ka inimeste kohta, kes soovivad kaalust alla võtta. Lõppude lõpuks võivad sellised dieedid esile kutsuda vastupidise efekti ja veelgi suurema kaalutõusu tulevikus. Elemendi mõju iseloomustab "tagasilöögisündroom" - pärast toidulisandi tühistamist pöörduvad kõik muudatused tagasi oma eelmisele kursusele, ainult suurema intensiivsusega.

Meditsiiniline kriitika

Mõne teate kohaselt ei tohiks diabeetikutele mingit elementi anda. Asi on selles, et tema mõjul kiirendavad nad retinopaatia ilmnemist ja progresseerumist. Lisaks provotseerib E951 pidev olemasolu patsientide veres glükoositaseme kontrollimatuid hüppeid. Diabeetikute eksperimentaalrühma üleviimine sahhariinist aspartaamile viis raske kooma tekkeni.

Asendamatud aminohapped ei ole aju jaoks kasulikud. On tõestatud, et need rikuvad elundi keemiat, hävitavad keemilisi ühendeid, häirivad rakuelementide ainevahetust. On avaldus, et närvielemente hävitav aine provotseerib Alzheimeri tõbe vanas eas.

Normatiivne alus

Bifaasiline asfalt liigitatakse neutraalsete lisanditena. Vastuvõetavates annustes ei mõjuta element elusolendi keha kahjulikult. Seetõttu lubatakse vastavalt õigusaktidele ja peaarsti määrusele elementi lisada valmistootele.

Toidulisand E951 (aspartaam) - ohtlik või mitte

Paljud toidud kasutavad magusaineid. Üks neist on toidulisand E951. Euroopa ja Aasia riikide toidunormid muudavad selle ohutuks. Artiklis arutatakse, kas see on kehale ohtlik ja kas see võib potentsiaalselt kahjustada.

Mis on E951

Selle aine ametlik nimi on aspartaam. Kuulub toidu magusainete rühma. Täidab maitse-, aroomi- ja võimendivõimendi funktsioone.

Oma keemilise struktuuri järgi on see fenüülalaniini ja asparagiinhappe metüülester. Looduses pole E 951: seda sünteesitakse laboris.

Magusaine standardsed omadused:

  • Valge värv;
  • normaalsetes tingimustes näeb see välja nagu pulber, pulber või väikesed graanulid;
  • tal pole lõhna;
  • maitse on väga magus, särav;
  • see lahustub hästi kuumas vees, veidi halvemini külmas ja alkoholis;
  • rasvades lahustumatu;
  • imab nõrgalt niiskust.

Lisand on pakendatud suurtesse kilekottidesse. Lisaks pannakse need pappkarpidesse või polüpropüleenkottidesse. Aspartaam ​​on heaks kiidetud jaemüügiks.

Kus kasutatakse toidulisandit E951

Aine maitse on suhkrule kõige lähemal, kuid umbes 200 korda magusam. Sellel pole ebameeldivat järelmaitset. See tähendab, et aspartaami saab toidule lisada alternatiivina suhkrule. Tööstusharu kasutab veel ühte selle kasulikest omadustest - madala kalorsusega.

Siin on tooted, mis sisaldavad seda magusainet:

  • gaseeritud joogid maitse- ja värvainetel;
  • erinevat tüüpi maiustused;
  • jäätis (E-951 ei ole lubatud lisada piimatoodetele ja kreemjatele tüüpidele);
  • konservid, keedised ja keedised;
  • sinep;
  • ketšup;
  • hommikusöögid ja supid koheseks keetmiseks;
  • jogurtid;
  • tee ja kohvi kiirjoogid;
  • kanged alkohoolsed joogid, mille etanoolisisaldus on alla 15 protsendi.

E951 tugevdab tsitruse maitset ja aroomi. Seetõttu võib seda leida apelsini- ja sidrunijookides, samuti mahlades ja liköörides..

Sellist ainet leidub sportlaste sportlikus toitumises. Magusaine eeliseks on see, et see vähendab kogu kaloraaži.

Lisandit ei kasutata kuumutamist vajavate toiduainete valmistamisel. E951 laguneb kõrgel temperatuuril.

Ravimite tootmisel kasutatakse keemilist ühendit pastillide, dražeede, toidulisandite ja tablettide maitse parandamiseks kiireks lahustamiseks..

Kas söödalisand E951 on ohtlik?

Selle magusaine maksimaalne lubatud sisaldus toidus on 100 mg kuni 2 g kilogrammi kohta. E951 kasulikud omadused:

  • vähendatud kalorite sisaldus;
  • kahjulike mõjude puudumine vere glükoosisisaldusele;
  • ei kahjusta hambaemaili.

Magusainet peetakse keha jaoks neutraalseks aineks. Mõistlikes kogustes tarbimisel ei avalda see kahjulikku mõju tervisele. Maailma terviseorganisatsioon on kindlaks teinud, kui palju seda toodet saab tervisele kahjustamata tarbida. Lubatav norm on 40 mg kaalu kilogrammi kohta.

Suhkruasendaja imendub seedetraktis kiiresti. Jaotatakse aminohapeteks ja metanooliks.

On eksiarvamus, et toidulisand on inimestele ohtlik, kuna see on ühe tugevaima mürgi - metüülalkoholi - allikas. Tõepoolest, aspartaami lagunemine tekitab selle mürgise alkoholi. Selle summa E951-s on aga tühine ega mõjuta inimest. Isegi olulise üleannustamise korral on metanooli kontsentratsioon veres tervisele palju väiksem.

Lisand on kahjulik ja ohtlik inimestele, kes põevad haruldast pärilikku haigust - fenüülketonuuria. Selle haigusega on asendamatu aminohappe fenüülalaniini vahetus häiritud. Aspartaam ​​on sellistele inimestele rangelt keelatud, kuna see on selle aminohappe allikas. Isegi kerge fenüülalaniini tarbimine kehas põhjustab tõsiseid tagajärgi. Seetõttu on seda ainet sisaldavad pakendid märgistatud..

E951 on rasedatele keelatud. Tema mõju kasvavale lootele ja naise kehale pole täielikult uuritud. Magusaine võib põhjustada allergilist reaktsiooni.

Mõned dieettoidu ostjad märgivad, et aspartaamiga toodete kasutamise tagajärjel hakkab nende kaal tõusma. See ei ole tingitud magusaine toimimisest. See on konkreetne individuaalne ajureaktsioon. Vastusena magusale maitsele toodab see dopamiini, naudinguhormooni. Kuid aspartaam ​​petab keha: süsivesikud ei sisene sinna. Nii saab inimene kaalu tõsta.

Kus magusaine on lubatud

E951 on heaks kiidetud kasutamiseks peaaegu kõigis riikides. Tema keelu kohta andmed puuduvad.

Aspartaam ​​on inimestele suhteliselt ohutu magustaja. Fenüülketonuuria ja allergeenide suhtes ülitundlikkuse korral ei saa te seda kasutada. Ostjad peaksid võimaliku kahju vältimiseks hoolikalt uurima toodete koostist..

Vaadake huvitavat videot Koksi valmistamise kohta:

Kas artikkel oli teile abiks? Jagage oma sõpradega!

Aspartaam ​​- kasu või kahju?

Aspartaam ​​on osa enam kui 6000 toiduainest - dieediga gaseeritud joogid, hingevärskendajad ja närimiskummid, magustoidud, kangendatud toidulisandid, pakendatud kohv, jogurt, teraviljad. Tal on palju nimesid. Näiteks teame seda kui “NutraSweet” või “Canderel”.

Pärast turule jõudmist on FDA (toidu- ja ravimiamet) pidanud tegelema nii paljude kaebustega, et nende arvu saab võrdsustada 75% -ga toidu kahjulikest mõjudest. Vinge statistika, eks? Veelgi hullem - FDA andmetel ei teatanud enam kui 10% inimestest, kellel oli tootele reageerimine, sellest isegi teada andnud. Seega võib nõuete tegelik arv olla šokeerivale miljonile lähemal.

Enamik selle kasutamisest põhjustatud sümptomeid on oma olemuselt neuroloogilised - peavalud, meeleolu muutused, ärevus, ülejäänud - seedetraktiga seotud probleemid ja veel palju kõrvaltoimeid (üle 90), sealhulgas vähk, krambid, lööve, iiveldus. Selle vältimiseks on piisavalt põhjuseid..

Kuid see pole veel kõik. Teadlaste sõnul põhjustab või süvendab see selliseid kroonilisi haigusi nagu hulgiskleroos, epilepsia, Parkinsoni tõbi, Alzheimeri tõbi, fibromüalgia ja palju muud. Ja ta nimi on aspartaam.

Mis on aspartaam?

See avastati juhuslikult maohaavandite raviks mõeldud ravimi testimisel. See oli lihtsalt tootmise kõrvalsaadus. Kui keemik poleks kogemata sõrme lakkunud ega tundnud huvi ebaharilikult magusa maitse vastu, võib inimkonnal olla vähem probleeme.

Kasutamist alustati Suurbritannias ja USA-s 1981. aastal uimastamise alternatiivina suhkrule. Aspartaami peetakse nulli kalorsusega tooteks, kuna see on suhkrust 200 korda magusam, selle kalorisisaldus on vaid 4 kcal grammi kohta ja kuna magusa maitse loomiseks kulub liiga vähe, võib selle kalorisisaldust eirata. Just see omadus on võimaldanud laialdaselt reklaamida aspartaami kui toidulisandit, mida soovitatakse rasvumise ja diabeedi korral..

Aspartaami toodetakse paljude kaubamärkide all eraldi tootena ja teiste magusainete osana. Selle ärinimed on “Slastilin”, “Nutrisvit”, “Sucrazide”, “Sweetley”, “Shugafri”, samuti “toidulisand E951”..

Pisike magusaisu aspartaami tablett võrdub peaaegu täis teelusikatäie suhkruga (3,2 g). Jah, see on lihtsalt kohatu uurida, millest tahvelarvuti koosneb.

Fenüülalaniin

Talle anti 50% aspartaami koostisest. See on aminohape, mis on inimestele asendamatu ja kuulub kõigi teadaolevate elusorganismide valkudesse. Sellel on palju suurepäraseid omadusi, mis viib depressioonist välja, aitab kofeiini võõrutada, vähendada neuroloogiliste haiguste sümptomeid ja mõnel juhul pärssida söögiisu. Kuid paljudel geneetiliselt eelsoodumusega inimestel on kehas fenüülalaniini ja selle metaboliitide kuhjumine, mis mõjutab negatiivselt närvisüsteemi arengut. Ja uuringud rottidega on näidanud, et fenüülalaniini liig organismis häirib aju normaalset arengut. Kahju, et uurimistöö pole rottidest kaugemale jõudnud, kuid mõtlemiseks on põhjust.

Asparagiinhape

40% aspartaam. Sertifitseeritud neurokirurg, Mississippi professor kirjeldas oma raamatus üksikasjalikult, kuidas sellised ained nagu asparagiinhape põhjustavad tõsiseid kroonilisi neuroloogilisi häireid ja muid tõsiseid kõrvaltoimeid. Arvestades, et raamat sisaldab viiteid enam kui 500 teaduslikule faktile, on see väga veenev. Isikud, kes soovivad isiklikult kontrollida, saavad viidata R. Blaylocki algallikale - “Excitotoksiinid: maitse, mis tapab”..

Metanool

10% aspartaami. 10-liitrise aine allaneelamine ühehüdroksiline alkohol, kõige tugevam mürk, põhjustab mürgistust ja selle tagajärjel pimedust. Surmav annus on 1-2 ml keha kilogrammi kohta. Kergeid mürgistusvorme iseloomustab üldine nõrkus, külmavärinad, iiveldus või oksendamine, peavalu, seetõttu pole ohtlik mitte ainult puhas metanool, vaid ka seda sisaldavad ained. Seda kasutatakse kütusena, antifriisina, lahustina. Ja siin on küsimus loomulik - kas see on aine, mis sobib toiduks tarbimiseks?

Mis on kahjulik aspartaam

Aspartaam ​​- kahju või kasu? Mõelge aspartaami kõrvaltoimetele:

  • Neuroloogilised sümptomid, sealhulgas peavalud ja migreen, on pärast aspartaami tarbimist kõige tavalisemad kõrvaltoimed. Muidugi kinnitavad seda magusainet kasutavad kaubamärgid, et see on veatu. Uuringud osutavad aga aspartaamile kui potentsiaalsele probleemile ja vallandavad migreeni..
  • Depressioon ja ärevus. 2014. aastal leidsid Põhja-Dakota ülikooli teadlased, et ainult poole FDA soovitatud aspartaami päevasest maksimaalsest lubatud tarbimisest piisab tervetel täiskasvanutel tõsiste neuro-käitumuslike muutuste - ärritunud meeleolu, depressiooni ja kehva kognitiivse võimekuse - põhjustamiseks. Kuidas neil õnnestub ohututele standarditele sellised piirid seada? 2007. ja 2013. aasta uuringutes leiti, et liigne fenüülalaniin viivitab oluliste aminohapete aju transportimisega, mille tulemuseks on õnnehormoonide, dopamiini ja serotoniini madalam sisaldus.
  • Kaalutõus. Kuna aspartaami lisatakse dieedisortidele ja muudele madala kalorsusega toitudele, on arusaadav, et see aitab kaalulangust. Kuid uuringud on näidanud täpselt vastupidist. Ameerika diabeediliit on esitanud tulemusi, mis näitavad suhet dieedi joojate ja suurenenud vöökoha suuruse vahel kuni 70% võrreldes nendega, kes neid ei joo.
  • Diabeet. Iisraeli teadlased leidsid, et kunstlikud magusained võivad soolestikus tervislike bakterite pärssimisega põhjustada kõrget veresuhkru taset (diabeedi varajane märk). Hiirte eksperimendis ei vähendanud aspartaami toimed mitte ainult insuliinitundlikkust, vaid tõsiselt mõjutasid ka aju talitlust..
  • Südameprobleemide ja varase surma oht. Ameerika kardioloogiakolledži andmetel suurendab kaks toidujookide portsjoni päevas joomine märkimisväärselt südamehaiguse varase surma riski. Täpsustuseks on soodaarmastajatel 30% tõenäolisem südameatakk või muud kardiovaskulaarsed probleemid ja nad surevad 50% tõenäolisemalt.

Aspartoni sõltuvus on reaalne

Aspartaamil on spetsiifiline järelmaitse, mis sarnaneb januga, seetõttu on aspartaamivedelikuga võimatu purju jääda, tahan veel ja veel. Joogitootjatele on see väga kasulik. Ja tarbijate jaoks on see nagu sõltuvuse põhitõed. Sünnieelsete loomade aspartaamiga kokkupuute tulemused näitasid, et täiskasvanueas vajavad nad magusamat toitu ja on altid kõrgemale veresuhkru tasemele..

Internetis kinnitavad tohutu arv saite, viidates uuringutele, et aspartaam ​​on ohutu. Mis on suurepärane suhkruasendaja neile, kes hakkavad kaalust alla võtma. Ja on esitatud veenvaid tõendeid. Kuid see on olukorrast ühekülgne vaade. Ärge kasutage toodet, mis põhjustab neuroloogilisi häireid (asparagiinhape), mis häirib aju arengut (fenüülalaniin) või mis sisaldab mürki (metanool).

Aastal 1996 vaatas dr Ralph Walton läbi 165 aspartaami uuringut ja leidis põneva seose tulemuste ja nende rahastamisallikate vahel. Võite kihla vedada, et on juba selge, mida järgmisena arutatakse.

  • Tööstuse rahastatud 74 uuringust toetab 100% tulemustest aspartaami ohutust..
  • 91 iseseisvalt rahastatud uuringust leidis 92% vähemalt ühe võimaliku tervisega seotud kõrvaltoime..

Kunstlike magusainete tulevik

Tarbijate suurenenud tähelepanelikkuse tõttu aspartaami tõttu langes Pepsi toitumismüük 5%. Ehkki ettevõte nõuab endiselt, et toidulisand oleks kahjutu ja tarbijate eelistustele järeleandmine vajalik, eemaldatakse toidulisand kõigist dieetjookidest..

Muidugi mõistavad kõik, et aspartaam ​​asendatakse lihtsalt teise nullmagusainega sukraloosiga, mille FDA kiitis heaks 1998. aastal, ja ainult aeg näitab, milliseid kõrvalmõjusid see tarbijatele tekitab.

Brändid saavad valida ka ülemineku maitsetugevdajatele. 2014. aastal kiideti Sweetmyx kasutamiseks heaks ja Pepsi omab selle suhtes ainuõigusi. Mis on huvitav (või vaevav) - Sweetmyx ei ole magusaine. See on maitsmispungade nuhtlus, mis saadab ajule signaali, et see, mis suus on, on palju magusam kui see tegelikult on. On häiriv, et Sweetmyxi peetakse lõhna- ja maitseaineks ning tõenäoliselt peidetakse see fraasi „kunstlikud lõhna- ja maitseained” koostisosadesse. Kes teab, kuidas see uus toidulisand mõjutab aju ja keha. Kes tahab saada merisead?

Parim nõuanne sellises olukorras on eelistada dieeti, mis sisaldab looduslikke, töötlemata toite. Tehke oma joogid veest ja värsketest puuviljadest. Ja magusus kustutab paar viilu antioksüdandirikast tumedat šokolaadi. Kui teate täpselt, mida süüakse, ei pea te muretsema kahtlaste koostisosade pärast, mis võivad mõjutada füüsilist või vaimset tervist..

Kas aspartaamsuhkru asendaja on ohtlik - onkoloogilised eelised ja riskid

Aspartaam ​​on üks kõige sagedamini kasutatavaid kunstlikke magusaineid, eriti nende seas, kes peavad dieeti või on sunnitud kasutama tavalisi suhkruasendajaid..

Aspartaam ​​- pole enam saladusi

Aspartaam ​​on kunstlik magusaine, mis on valmistatud aspartaamhappe ja metanooliga esterdatud fenüülalaniini keemilisel ühendamisel. Lõpptoode näeb välja nagu valge pulber..

Nagu kõiki teisi kunstlikke magusaineid, tähistatakse seda spetsiaalse lühendiga: E951.

Aspartaami maitse on nagu tavalise suhkru maitse, samal tasemel on kalorite sisaldus 4 kcal / g. Mis vahe siis on? Küsimus on “tugevuse” magustamises: aspartaam ​​on glükoosist kakssada korda magusam, seega piisavalt väike kogus, et saada absoluutselt magusat maitset!

Aspartaami maksimaalne soovitatav annus on 40 mg / kg kehakaalu kohta. See on palju kõrgem kui see, mida päevasel ajal tarbime. Selle annuse ületamine põhjustab siiski toksiliste metaboliitide moodustumist, mida käsitleme artiklis hiljem.

Aspartaami avastas keemik James M. Schlatter, kes üritas välja töötada haavavastast ravimit. Lakutades sõrmi lehe pööramiseks, märkas ta üllatavalt magusat maitset!

Kust leida aspartaami?

Igapäevaelus kohtame aspartaami palju sagedamini, kui paljud on harjunud uskuma, eriti:

  • puhtal kujul kasutatakse aspartaami baarides või pulbrina magustajana (seda võib leida igast apteegist ja suurtest supermarketitest);
  • toiduainetööstuses kasutatakse seda palju sagedamini magusaine ja maitsetugevdajana. Aspartaami võib leida kookidest, soodest, jäätisest, piimatoodetest ja jogurtitest. ja veelgi sagedamini lisatakse seda dieettoitudele, näiteks kergele. Lisaks lisatakse närimiskummile aspartaami, kuna see aitab aroomi pikendada..
  • farmaatsiatoodete raames kasutatakse aspartaami täiteainena teatud ravimitele, eriti siirupitele ja lastele mõeldud antibiootikumidele.

Aspartaami eelised võrreldes glükoosiga

Miks eelistavad üha enam inimesi tavalise suhkru asemel aspartaami?

Vaatame mõnda aspartaami kasutamise eelist:

  • Maitseb nagu tavaline suhkur.
  • Sellel on tugev magustamisjõud, seega võib see vähendada kalorite tarbimist! Aspartaam ​​on väga kasulik dieedi pidajatele, aga ka ülekaalulistele või rasvunud inimestele..
  • Diabeetikud saavad seda kasutada, kuna see ei muuda veresuhkru taset.
  • See ei põhjusta kaariese tekkimist, kuna see ei sobi suuõõnes bakterite paljunemiseks.
  • Võimalik puuviljalist maitset pikendada, näiteks närimiskummis pikendab see aroomi neli korda.

Aspartaami poleemika - mõju kehale

Pikka aega väljendati muret aspartaami ohutuse ja võimaliku kahjustamise pärast inimeste tervisele. Eelkõige seostati selle toimet kasvaja võimalusega..

Allpool analüüsime kõige olulisemaid aspartaami võimaliku toksilisuse uurimiseks võetud samme:

  • FDA kiitis 1981. aastal heaks kunstliku magusaine..
  • California keskkonnakaitseagentuuri 2005. aasta uuringus näidati, et väikeste aspartaami annuste manustamine noorte hiirte toidulauale suurendas lümfoomi ja leukeemia tõenäosust.
  • Seejärel kinnitas Bolognas asuv Euroopa Onkoloogiafond neid tulemusi, täpsustades eelkõige, et aspartaami kasutamisel moodustunud formaldehüüd põhjustab ajukasvajate esinemissageduse suurenemist.
  • 2013. aastal teatas EFSA, et mitte üheski uuringus ei leitud aspartaami tarbimise ja kasvajahaiguste esinemise vahelist põhjuslikku seost..

EFSA: „Aspartaam ​​ja selle lagunemissaadused on soovitatavates annustes kasutamisel inimtoiduks ohutud”

Täna võime kindlalt öelda, et aspartaami kasutamine ei kahjusta tervist; vähemalt nendes annustes, millega iga päev kokku puutume.

Aspartaami toksilisus ja kõrvaltoimed

Kahtlused aspartaami võimaliku toksilisuse osas tulenevad selle keemilisest struktuurist, mille lagunemine võib põhjustada meie kehale toksiliste ainete moodustumist.

Eelkõige saab moodustada:

  • Metanool: selle toksiline mõju mõjutab eriti negatiivselt nägemist - see molekul võib põhjustada isegi pimedust. See ei toimi otseselt - kehas jaguneb see formaldehüüdiks ja sipelghappeks.

Tegelikult puutume metanooliga pidevalt kokku väikestes kogustes, seda võib leida köögiviljades ja puuviljades, minimaalsetes kogustes toodetakse seda isegi meie kehas. Ainult suured annused muutuvad toksiliseks.

  • Fenüülalaniin: see on aminohape, mis sisaldub erinevates toitudes, on mürgine ainult suurtes kontsentratsioonides või fenüülketonuuriaga patsientidel.
  • Asparagiinhape: aminohape, mis suurtes annustes võib anda toksilise toime, kuna see muutub glutamaadiks, millel on neurotoksiline toime.

Ilmselt ilmnevad kõik need toksilised mõjud ainult siis, kui aspartaami kasutatakse suurtes annustes, mis on palju suuremad kui need, mida me iga päev kohtame..

Aspartaami standarddoosid ei põhjusta toksilist toimet, kuid väga harva:

Need aspartaami kõrvaltoimed näivad olevat seotud selle aine individuaalse talumatusega..

Aspartaami puudused

  • Tõenäoline kantserogeensus, mida, nagu nägime, ei ole uuringute käigus ikka veel piisavalt tõestatud. Hiirtel saadud tulemused ei ole inimestele rakendatavad..
  • Selle metaboliitide, eriti metanooliga seotud toksilisus, mis võib põhjustada iiveldust, tasakaalu ja meeleolu häireid ning rasketel juhtudel pimedust. Kuid nagu nägime, saab see juhtuda ainult siis, kui aspartaami kasutatakse suurtes annustes.!
  • Termolabiline: aspartaam ​​ei talu kuumust. Paljud toidud, mille etikettidel võib olla silt "Ärge kuumutage!", Kõrgete temperatuuride mõjul moodustavad toksilise ühendi - diketopiperasiini. Selle ühendi toksilisuse lävi on aga 7,5 mg / kg ja päevas käsitleme palju väiksemat kogust (0,1–1,9 mg / kg)..
  • Fenüülalaniini allikas: sarnane märge peaks olema aspartaami sisaldavatel toidumärgistel fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele!

Aspartaami alternatiivid: sahhariin, sukraloos, fruktoos

Nagu nägime, on aspartaam ​​suurepärane madala kalorsusega valge suhkru asendaja, kuid on ka alternatiive:

  • Aspartaam ​​või sahhariin? Sahhariinil on tavalise suhkruga võrreldes kolmsada korda suurem magustamisvõime, kuid sellel on mõru järelmaitse. Kuid erinevalt aspartaamist on see vastupidav kuumusele ja happelisele keskkonnale. Parima maitse saamiseks kasutatakse sageli koos aspartaamiga..
  • Aspartaam ​​või sukraloos? Sukraloos saadakse glükoosile kolme kloori aatomi lisamisega, sellel on sama maitse ja magusaisu kuussada korda rohkem. Ohutu raseduse ja imetamise ajal.
  • Aspartaam ​​või fruktoos? Fruktoos on puuviljasuhkur, magustamisvõime on 1,5 korda suurem kui tavalisel suhkrul.

Arvestades, et aspartaami toksilisuse kohta tänapäeval (soovitatavates annustes) pole mingeid tõendeid, ei põhjusta joogid ja kerged tooted tõenäoliselt probleeme! Aspartaami erilised eelised annavad rasvumise või diabeediga inimestele maitset kahjustamata..

Aspartaam: eelised, kahjud, koostis, roogade ja jookide retseptid

Kõik, mida peate teadma aspartaami suhkruasendaja kohta. Valmistamise omadused, koostis, kalorisisaldus. Magusaine eelised ja kahjud. Toidu- ja joogiretseptid.

Aspartaam ​​on kunstlikult sünteesitud magusaine. Esmakordselt saadi see 1965. aastal, seda toodavad mitmesugused kaubamärgid, nii iseseisval kujul kui ka segudes teiste magusainetega. Toodete koostises, mis sisaldab magustajat, võib seda leida toidulisandina E951. Aspartaam ​​on 160-200 korda magusam kui suhkur, see toob esile väga ebahariliku magususe - magusa maitse tunne ei tule nii kiiresti kui suhkru puhul, kuid see kestab kauem. Huvitav on see, et magusainet saab lisada ainult roogadele, mida ei kuumtöödeldud, kuna see kaotab oma struktuuri.

Aspartaami valmistamise omadused

Magusaine avati juhuslikult. Keemik James M. Schlatter on töötanud maohaavandite ravis kasutatava komponendi gastriini tootmiseks. Aspartaam ​​oli üks reaktsiooni vahepealseid lülisid - teadlane lakkus kogemata sõrme ja tundis magusat maitset.

Mitu aastat testiti toodet ja juba 1981. aastal hakkasid USA ja Suurbritannia seda aktiivselt suhkru kasuliku alternatiivina turule laskma. Aspartaami kasutamine sai kiiresti populaarseks tavaks, sest erinevalt teisest toona populaarsest suhkruasendajast sahhariinist ei peetud seda ametlikult kantserogeeniks. Kuid ka praegu ei kaota aspartaam ​​hoogu, olles teine ​​populaarseim magusaine, mida lisatakse sõna otseses mõttes kõigele - sooda, närimiskumm, maiustused, jogurtid, hommikuhelbed jne. Seda võib leida ka vitamiinidest ja tablettidest..

Aspartaamimagusainet toodetakse tänapäeval paljudes maailma piirkondades - USA-s, Jaapanis, Hiinas, Koreas, Euroopas. Protsess ise on pikka aega peidus olnud ja praegu pole veel päris selge, kuidas seda magusainet saadakse, kuid Briti ajaleht The Independent avaldas 1999. aastal selleteemalise materjali, mis avas saladuse eesriide..

Protsessi realiseerimine on järgmine: mikroorganisme (tavaliselt E. coli) kasvatatakse spetsiaalses keskkonnas, mis on nende paljunemiseks kõige soodsam. Teatud etapis toidetakse baktereid teatud valkudega, nii et nende metabolismi tulemusel moodustub väljund, kuid aspartaamile võimalikult lähedal olev vahesaadus. Ainevahetusprodukte töödeldakse lõpliku aine saamiseks spetsiaalselt..

Aspartaami koostis ja kalorisisaldus

Aspartaami 3D-mudel

Magusaine valem - C14NkaheksateistN2O5, nimi - dipeptiidmetüülester. Tegelikult on aspartaami keemiline koostis kahe aminohappe, asparagiini ja fenüülalaniini kombinatsioon, ja seetõttu sisaldab magusaine mitte ainult süsivesikute komponenti, nagu enamik suhkruasendajaid, vaid ka valku.

Aspartaami kalorisisaldus - mitte rohkem kui 4 kcal 100 g kohta.

Magusaine madal energeetiline väärtus selgitab muidugi selle populaarsust. Lõppude lõpuks sisaldab suhkur peaaegu 100 korda rohkem kaloreid, samas tuleb seda lisada märkimisväärses koguses, et muuta näiteks jook magusaks. Kuid aspartaamist piisab, kui valada sõna otseses mõttes paar tera.

Aspartaami kasulikud omadused

Pildil aspartaami suhkruasendaja

Ainus aspartaami eelis on magusaine võime vähendada kalorite tarbimist. See fakt meeldib neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuid pole veel valmis maiustustest loobuma. Samal ajal peab Maailma Terviseorganisatsioon aspartaamsuhkrut ametlikult ohutuks tooteks. Organisatsiooni järeldus põhineb paljudel uuringutel, sealhulgas toote võimaliku kantserogeensuse korduvatel negatiivsetel testidel.

Siiski on olemas aspartaami magusaine ohutu annus. 1 kg kehakaalu kohta päevas on lubatud tarbida mitte rohkem kui 50 mg magusainet, see tähendab, et 60 kg kaaluva naise jaoks on ohutu annus 3000 mg või 3 g. Arvestades, et aspartaam ​​on väga magus, on see annus enam kui piisav piisava päevase vajaduse tagamiseks. Kuid Euroopas on miinimumiks seatud 40 mg / kg. Kuid ühel või teisel viisil peate mõistma, et peaaegu 30 liitris Coca-Cola dieedis sisaldub 3 g aspartaami ja pole raske eeldada, et vähesed inimesed suudavad ohutu normi ületada.

Seega, kui magusainet peetakse ohutuks, väärib märkimist, et seda võib soovitada mitte ainult kehakaalu langetamiseks, vaid ka suhkruhaigusega patsientidele või inimestele, kellel on selle haiguse suhtes eelsoodumus. Sel hetkel, kui suhkrul on väga kõrge glükeemiline indeks - 70 ühikut, on see aspartaami näitaja 0 ühikut. See tähendab, et suhkur põhjustab diabeetikutele veres glükoositaseme järske ja ebasoovitavaid kõikumisi ning asendaja ei mõjuta seda üldse.

Aspartaami vastunäidustused ja kahjustus

Ehkki ametlikud organisatsioonid pole magusainet veel ohtlikuks tunnistanud, on aspartaami negatiivse mõju kohta kehale palju murettekitavaid väljaandeid. Sedalaadi artikleid on nii palju, et on üsna keeruline järeldada, millised neist sisaldavad ratsionaalset teravilja ja millised banaalsed ja hirmutavad..

Kõigepealt tasub aga öelda, et fenüülketonuuriaga patsientidel on aspartaami kõrvaltoimed ilmsed - see on haigus, mille korral aminohape fenüülalaniin ei saa organismis korralikult imenduda. Siinkohal tuleb aga märkida, et see sisaldab mitte ainult aspartaami, vaid ka paljusid teisi meile tuttavaid toite, näiteks liha, kodujuust jne..

Lisaks tuleks annusele pöörata suurt tähtsust. Ilmselt on parem mitte tulla ülemise piiri lähedale, eriti kui toodet tarbitakse iga päev. Vastasel juhul võivad tekkida sellised sümptomid nagu allergiline reaktsioon, peavalu (kuni migreenini), unetus, depressioon.

Venemaal 2008. aastal ajakirjas Dietary Nutrition avaldatud oluline materjal osutab, et aine võib tegelikult muuta aju keemiat, mitte ainult halvendada meeleolu ja isu, vaid ka muuta käitumist. Seega ei arutata magustaja olemasolu lapse, raseda ja imetava naise toidus. Aspartaami eeliste või ohtude üle ei saa enam arutleda, see tuleb lihtsalt välistada.

Mis on aspartaam ​​teistele inimestele ohtlik? Üldiselt ei ole ametlikke vastunäidustusi, kuid on palju viiteid asjaolule, et magusaine mõjutab närvisüsteemi negatiivselt, ja seetõttu, kui teid iseloomustavad selle süsteemi teatud häired, eriti suurenenud ärrituvus või unetus, tasub otsida aspartaami analooge. Samuti on põhjust arvata, et magusaine võib negatiivselt mõjutada hormonaalset tasakaalu ja ainevahetust..

Lõpuks tasub öelda, et hoolimata aspartaami ohtusid käsitlevate tohutute publikatsioonide arvust pole seni ühelgi neist tõsist tõendusmaterjali ja seda ei ole ametlikult kinnitatud. Ja ikkagi ei tohiks terviseprobleemidega inimesed ja haavatavad elanikkonnarühmad riske võtta..

Kuidas valida aspartaami?

Magusainet pakuvad pulbri või tableti kujul mitmesugused ettevõtted kogu maailmas. Tuleb märkida, et see on kõige nõudlikum Ameerika Ühendriikides, Vene kaupluste riiulitel seda praktiliselt ei leidu, ehkki E951 ilmub toodetes sageli lisandina.

Ainus “puhas” magusaine meie turul on NovaSweet magusaine, see on saadaval tablettidena ja saate osta aspartaami väga soodsa hinnaga - umbes 100 rubla 100 tableti kohta.

Milford toodab keerulist magusainet, seda müüakse ka tablettidena, aspartaami hind on sel juhul veelgi tulusam - 200 rubla 300 tableti eest. Siiski tuleb meeles pidada, et kompositsioonis on ka palju muid sünteetilisi komponente.

Aspartaamitablettide kasutamise juhised on väga lihtsad: pakendil on alati kirjas, kui palju suhkrut vastab 1 või enamale magusainetablettile. Näiteks Milfordist pärit keeruka toote puhul võrdub 300 tableti sisaldus 1,3 kg suhkruga, mis tähendab, et iga tablett vastab umbes 4,5 g suhkrule või umbes 1 tl.

Aspartaami toidu- ja joogiretsept

Aspartaami tablette lisatakse tavaliselt jookidele ja need ei tohiks olla väga kuumad, st kui piirduda suhkruga, kuid süüa seda magusainet, valmistada selle põhjal mõni lahe suvine limonaad. See sobib üsna hästi ka magusate roogade jaoks, mis valmivad ilma küpsetamiseta - siit leiate omatehtud jäätist, erinevaid jogurtimagustoite ja vahukomme jne..

Mõneks probleemiks võib olla see, et magusainet müüakse tablettidena, kuid siin on aspartaami käitlemise juhised lihtsad - kõigepealt peate tableti lihtsalt lihvima ja seejärel lisama kuhu soovite.

Mõned retseptid aspartaamiga:

  1. Šokolaadimoos piparmündiga. Võtke munad (3 tükki), eraldage munakollased valkudest. Esimene segu segage kodujuustuga (150 g), lisage maitse järgi piim (100 ml), kakao (20 g), aspartaam. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga mikseriga. Süstige valguvaht õrnalt kohupiimasegusse, segage. Pange magustoit konservidele, pange pooleks tunniks külmkappi. Kaunista piparmündiga.
  2. Dieetkondenspiim. Segage maisitärklis (1 supilusikatäis) piimapulbriga (3 supilusikatäit). Valage tavaline piim (250 ml), segage hästi ja peksage iga 30-50 ml järel, nii et tükke ei oleks. Pange tulevane magustoit mikrolaineahju, jätke 3-4 minutiks (võimsus 700-800 vatti). Jälgige massi pidevalt, kuna see võib hakata "ära jooksma", sel juhul peate segama "kondenspiima". Hankige magustoit, hinnake tihedust, kui see osutus liiga paksuks, lisage veel veidi piima. Lõpuks lisage murenenud magusaine tablette (selleks kulub 6-8 tükki), segage hästi. Pange kondenspiim üleöö külmkappi, sööge, mida soovite.
  3. Kodujuustujäätis. Kombineerige kodujuust (350 g) vaniljeekstraktiga (10 ml), lisage maitse järgi purustatud saksami, segage hästi. Haki mandlid (20 tükki) - ära tükelda seda liiga peeneks. Lisage kohupiimamassile pähklid, pange need jäätisevalmistajatesse, pange need 30–40 minutiks sügavkülma.
  4. Kookospähkli kompvekid. Segage maitse järgi kodujuust (200 g), kookoshelbed (50 g), piimapulber (1 spl), mesi (1 spl), vanilliin (näputäis) ja purustatud aspartaami tabletid. Pimesta kommid pallide kujul, pane taldrikule ja pane 20 minutiks sügavkülma. Sulatage veevannil tume šokolaad (120 g). Eemalda maiustused, kasta need sooja šokolaadimassi. Pange glasuuritud maiustused tunniks külmkappi..
  5. Mangojäätis. Mango (1/2 tükki) lõika kuubikuteks ja pane ööseks sügavkülma. Järgmisel päeval pigistage porgandimahl (60 ml), segage segistis mango, banaanide (1 tükk), piima (150 ml). Proovige kartulipüree, lisage maitse järgi sahzami ja vahustage. Korraldage kartulipüree jäätisevormides, pange 3–5 tunniks sügavkülma.

Tsitruslimonaadi valmistamiseks loputage sidrunid (2 tükki) hästi, tükeldage jämedalt, voldige segistis, lisage vesi, maitse järgi aspartaam, vahustage. Tüvi, kaunista apelsiniviiludega. Serveeri jääga.

Suvise marjajoogi valmistamiseks pange marjad (150 g) - mis tahes värsked hooajalised - segistisse, lisage õunamahl (30 ml), jää (100 g), mitu tabletti magusainet maitse järgi. Sebima. Vala klaasidesse ja joo kohe.

Huvitavad faktid aspartaami kohta

Jahutatud joogi sooda pudelitele kirjutamine ei ole mitte niivõrd tarbija mure joogi optimaalse temperatuuri pärast, kuivõrd maitsetundlikkuse pärast. Aspartaam, nagu me eespool ütlesime, hävib kuumutamisel ja mõned keemilise struktuuri muutused hakkavad ilmnema isegi temperatuuril veidi üle 30 ° C. Seega on külm sooda maitsvam ja meeldivam kui soe mitte ainult seetõttu, et tahame värskendada, vaid ka seetõttu, et et magusainet saab viimasel juhul osaliselt hävitada.

Itaalias kehtib ametlikult kõige rangem magusaine tarbimise norm: see on 20 mg / kg kehakaalu kohta.

Sooduspudelitel, milles toidulisandit E951 kasutatakse sahzamina, peab olema silt "Vastunäidustatud fenüülketonuuriaga patsientidel"..

Aspartaami kasutatakse enam kui 6000 toidu- ja joogitoodes kogu maailmas..

2003. aastal toodeti maailmas magusaineid 13,2 tuhat tonni, mis võrdub enam kui 500 miljoni euro suuruse sissetulekuga.

Aspartaamiga joogid janu ei rahulda, sest need loovad kauakestva suhkrumaitse tunde ja seetõttu tahate ikka ja jälle soodat juua..

Vaadake videot aspartaami omaduste kohta:

Aspartaam ​​on sünteetiline suhkruasendaja, mille üle on tuliselt arutatud selle eeliseid ja kahjusid. Ajal, mil ametlikud organisatsioonid on tema süütuses kindlad, viitavad paljud alternatiivsed väljaanded toote ohtlikkust toetavatele uuringutele. Kuid ühel või teisel viisil on selge, et sünteetilised magusained ei saa olla nii kasulikud kui looduslikud magusained ja seetõttu on parem neid kasutada, ehkki need on tavaliselt palju kallimad.

E951 aspartaam

Aspartaam ​​(Aspartaam, E951)

Aspartaam, tuntud ka kui Sladex, Nutrasvit, Aspamix, on sahhariidideta sünteetiline magusaine. Seda kasutatakse toidulisandina ja suhkruasendajana. Mitte segi ajada aspartaami (ravim) ja aspartaadiga (asparagiinhape või selle sool).

Aspartaami üldised omadused

Aspartaami aine näeb välja nagu valged kristallid, lõhnatud, peaaegu 200 korda magusam kui looduslik suhkur. Aspartaam ​​on dipeptiidne metüülester, mis koosneb fenüülalaniinist ja asparagiinhappest. Kuumutamisel kaotab see magususe, seetõttu sobib see ainult sellistele toitudele, mida ei kuumtöödeldud (kalorisaator). Minimaalse kalorisisaldusega (0–4 kcal 100 grammi toote kohta) ei võeta aspartaami tavaliselt kalorite arvutamisel arvesse. Magusa maitse loomiseks on vajalik väike kogus aspartaami, seetõttu ei võeta arvesse selle panust toidu kalorsuses. Toidulisandi magusus ei ole kohe tunda, kuid järelmaitse püsib palju kauem kui pärast suhkru kasutamist.

Aspartaami ajalugu

Keemik James Schlatter sai gastriini (maohaavandite raviks mõeldud ravim) tootmisel vaheprodukti, proovides seda juhuslikult ja avastanud selle magususe. Aastal 1965 sünteesiti aspartaam, pärast 15 aastat kasutati seda esmakordselt Suurbritannias ja USA-s, kus seda kasutati magustajana.

Aspartaami kahjustus

Arstid ja teadlased kalduvad üha enam soovitama E951 kasutamist minimaalseks, kuna toidulisandi pikaajalise kasutamise negatiivsed mõjud, näiteks allergilised reaktsioonid, peavalud, depressioon, migreen ja unetus, on tõestatud..

Vaatamata madalale kalorisisaldusele ei tohiks aspartaami kasutamisega end kurssi viia, kannatades isegi haiguste käes, mis nõuavad suhkru väljajätmist dieedist. Fenüülalaniini sisaldus E951-s muudab haruldase haiguse fenüülketonuuria all kannatavate inimeste jaoks täiesti võimatuks.

Aspartaami salakavalus seisneb selles, et sülg ei saa E951 täielikult maha pesta, suus on suhkrut sisaldav lõhn, mida soovite välja uppuda. Seetõttu juues kuumuses klaasi gaseeritud magusat jooki, jõuab inimene mõne minuti pärast teise portsjoni juurde.

E951 rakendamine toiduainetööstuses

Aspartaami on saadaval erinevate kaubamärkide all, nii eraldi kui ka osana magustajasegudest..

Aspartaami kasutatakse järgmiste toodete valmistamisel:

  • karastusjoogid,
  • näts,
  • jogurtid,
  • maiustusi,
  • suhkruasendajad,
  • mõned vitamiinid ja pastillid köha jaoks.

Seetõttu, ostes ühe loetletud toote ja nähes silti “suhkruvaba”, peaksite kompositsiooni lähemalt uurima.

Aspartaami müüakse sageli tableti kujul nime all Slastilin, Sweetley, Shugafri, seda võimalust kasutatakse suhkru alternatiivina. Magususe tagamiseks võrdub 1 tablett aspartaami 3 grammi suhkruga. Seda kasutatakse rasvumise ja muude haiguste korral, mis nõuavad suhkru tarbimise piiramist või välistamist..

E951 kasutamine Venemaal

2008. aastal avaldas ajakiri Journal of Dietary Nutrition analüüsi, milles teadlased hindasid aspartaami (mõned selle komponendid: metanool, fenüülalaniin ja asparagiinhape) võimalikku mõju ajule. Autorid kirjeldavad analüüsis üksikasjalikult fenüülalaniini võimet häirida aju keemiat, mis võib kahjustada erinevaid piirkondi, sealhulgas meeleolu, käitumist, und ja isu..

Autorid rõhutavad ka, et fenüülalaniinil on võime häirida aminohapete metabolismi, närvifunktsioone ja hormonaalset tasakaalu kehas..

Venemaal, Euroopa Liidu riikides ja USA-s on E591 aspartaami kasutamine lubatud, kuid normaliseeritud - mitte rohkem kui 40 mg 1 kg kehakaalu kohta, USA-ga on norm pisut rohkem - 50 mg toidulisandit kehakaalu kg kohta..

Aspartaam ​​(E951): kahju või kasu, vastuvõtureeglid ja ekspertarvamus

Aspartaamimagusaine (Aspartamum, L-Aspartyl-L-fenüülalaniin) on toidulisand koodiga "E951", samuti ravim ülekaalu vastu võitlemiseks. See on suuruselt teine ​​magusaine, mida leidub erinevates toitudes ja gaseeritud jookides. Allaneelamisel jaguneb see mitmeks komponendiks, millest mõned on mürgised, mis tekitab kahtlusi selle ohutuse osas.

Foto: Depositphotos.com. Postitaja: Amaviael.

Funktsioonid

Aspartaam ​​on magusaine, mis on mitu korda (160-200) parem suhkru magususest, mistõttu on see toidutootmises populaarne.

Müügil võib neid leida kaubamärkide all: Sweetley, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri jne. Näiteks Shugafrit on Venemaale tarnitud alates 2001. aastast tableti kujul..

Aspartaam ​​sisaldab 4 kcal 1 grammi kohta, kuid tavaliselt ei arvestata selle kalorisisaldusega, kuna see nõuab tootes magusaisu tundmiseks väga vähe. Vastab ainult 0,5% suhkru kalorisisaldusest sama magustamisastmega..

Loomise ajalugu

Aspartaami avastas 1965. aastal juhuslikult keemiateadlane James Schlatter, kes uuris maohaavandite raviks mõeldud gastriini tootmist. Magustamisomadused avastati kokkupuutel ainega, mis langes teadlase sõrmele..

E951 hakati rakendama Ameerikas ja Suurbritannias alates 1981. aastast. Kuid pärast 1985. aastal avastatud asjaolu, et see laguneb kuumutamisel kantserogeenseteks komponentideks, algasid vaidlused aspartaami ohutuse või kahjulikkuse üle.

Toote sisu

Kuna aspartaam ​​võimaldab tootmisprotsessis saavutada magusat maitset palju väiksemate annustega kui suhkur, kasutatakse seda toidu- ja jooginimede tootmiseks enam kui 6000 tuhande tootenime jaoks.

E951 kasutatakse suhkru alternatiivina ka diabeetikutele ja rasvunud inimestele. Kasutusalad: gaseeritud jookide, piimatoodete, kookide, šokolaadibatoonide, tablettide kujul olevate magusainete tootmine toidule ja muudele toodetele.

Peamised seda toidulisandit sisaldavad tooterühmad:

  • Suhkruvaba närimiskumm;
  • maitsestatud joogid;
  • madala kalorsusega puuviljamahlad;
  • veepõhised maitsestatud magustoidud;
  • alkohoolsed joogid kangusega kuni 15%;
  • magusad kondiitritooted ja madala kalorsusega maiustused;
  • madala kalorsusega moosid jne..

Kahju või hea

Pärast 1985. aastal alustatud uuringute seeriat, mis näitas, et E951 laguneb aminohapeteks ja metanooliks, tekkis palju poleemikat..

Vastavalt kehtivatele SanPiN 2.3.2.1078-01 normidele on aspartaam ​​heaks kiidetud kasutamiseks magustajana ning maitse ja aroomi tugevdajana..

Kasutatakse sageli koos teise magusainega - Acesulfame, mis võimaldab teil kiiresti saavutada magusa maitse ja pikendada seda. See on vajalik, kuna aspartaam ​​ise kestab kaua, kuid seda pole kohe tunda. Suurenenud annuse korral on sellel maitsetugevdaja omadused.

Soovitatavates ööpäevastes annustes kasutamisel ohutu (vt tabelit).

Aspartaami lisandMagusaine mgPortsjonid portsjoni kohta maksimaalse ööpäevase annuse jaoks
täiskasvanud (67 kg)laps (21 kg)
Cola Light (230 ml)190176
Želatiin lisanditega (110 g)814214
Lauamagusaine (tablettides)3595kolmkümmend

Pärast suukaudset manustamist muundatakse magusaine fenüülalaniiniks, aspargiiniks ja metanooliks, mis imenduvad kiiresti peensooles. Süsteemsesse vereringesse sisenemisel osalevad nad ainevahetusprotsessides.

Enamasti on aspartaami ümbritsev hüpe ja selle kahjulik mõju inimese tervisele seotud väikese koguse metanooliga (ohutu, kui järgitakse soovitatavaid annuseid). On uudishimulik, et inimkehas toodetakse väikeses koguses metanooli kõige tavalisemate toitude söömisel.

E951 peamine puudus on see, et seda ei tohi kuumutada temperatuuril üle 30 ° C, mis põhjustab lagunemist kantserogeenseteks komponentideks. Sel põhjusel ei ole soovitatav seda lisada teele, küpsetistele ja muudele kuumtöötlusega toodetele..

Enamasti kujutavad ohtu tooted, mille tootjad osutavad ebaõigele teabele oma kauba koostise kohta, mis võib põhjustada kõrvaltoimeid.

Sechenovi MMA endokrinoloogiakliiniku peaarsti Vjatšeslav Pronini sõnul on suhkruasendajad mõeldud rasvumise ja diabeedi all kannatavatele inimestele. Nende tarbimist ei soovitata tervislikel inimestel, kuna neist pole iseenesest mingit kasu, välja arvatud magus maitse. Lisaks on sünteetilistel magusainetel kolereetiline ja muud negatiivsed mõjud..

Lõuna-Aafrika teadlaste sõnul, kelle uuringud avaldati 2008. aastal ajakirjas Journal of Dietary Nutrition, võivad aspartaami lagunemise elemendid mõjutada aju, muutes serotoniini produktsiooni taset, mis mõjutab une-, meeleolu- ja käitumistegureid. Eelkõige võib fenüülalaniin (üks lagunemisproduktidest) häirida närvifunktsioone, muuta hormoonide taset veres, kahjustada aminohapete metabolismi ja aidata kaasa Alzheimeri tõve arengule.

Kasutada lapsepõlves

E951-ga toite ei soovitata lastele. Magusainet kasutatakse laialdaselt magusate karastusjookide valmistamisel, mille kasutamine võib halvasti kontrolli alla saada. Fakt on see, et need ei kustuta janu hästi, mis põhjustab magusaine ohutute annuste ületamist.

Samuti kasutatakse aspartaami sageli koos teiste magusainete ja maitsetugevdajatega, mis võib põhjustada allergiat..

Raseduse ja imetamise ajal

Ameerika toidukvaliteedi ameti (FDA) uuringute kohaselt ei kahjusta aspartaami kasutamine raseduse ja imetamise ajal soovitatavates annustes.

Kuid sel perioodil ei ole magusaine võtmine soovitatav selle toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse puudumise tõttu. Ja eriti rasedad ja imetavad naised vajavad eriti toitaineid ja kaloreid.

Kas aspartaam ​​on kasulik diabeetikutele?

Mõõdukas koguses E951 pole halva tervisega inimestele kahjulik, kuid selle kasutamist tuleks õigustada näiteks diabeedi või rasvumise korral..

Ameerika diabeediliidu andmetel võimaldab magusaine võtmine diabeetikutel mitmekesistada toitumist ilma suhkruta.

On olemas teooria, et aspartaam ​​võib olla sellistele patsientidele ohtlik, kuna veresuhkru tase muutub vähem kontrolli all. See omakorda aitab kaasa retinopaatia arengule (võrkkesta verevarustuse rikkumine koos järgneva nägemise langusega kuni pimedaksjäämiseni). E951 ja nägemiskahjustuse sideandmeid ei ole kinnitatud.

Ja ometi panevad sellised eeldused mõtlema, kuna kehale pole reaalset kasu ilmselgelt..

Vastunäidustused ja vastuvõtureeglid

  1. Võtke E951 on lubatud mitte rohkem kui 40 mg 1 kg kaalu kohta päevas.
  2. Ühend imendub peensooles, eritub peamiselt neerude kaudu..
  3. 1 tassi joogi jaoks võtke 15-30 g magusainet.

Esimesel tutvumisel võib aspartaam ​​põhjustada söögiisu suurenemist, allergilisi ilminguid, migreeni. Need on kõige tavalisemad kõrvaltoimed..

  • fenüülketonuuria;
  • tundlikkus komponentide suhtes;
  • rasedus, imetamine ja lapsepõlv.

Alternatiivsed magusained

Levinumad aspartaamimagusaine alternatiivid: sünteetiline tsüklamaat ja looduslik ravimtaim - stevia.

  • Stevia - valmistatud samast taimest, mis kasvab Brasiilias. Magusaine on vastupidav kuumtöötlusele, ei sisalda kaloreid, ei põhjusta veresuhkru taseme tõusu.
  • Tsüklamaat on kunstlik magusaine, mida kasutatakse sageli koos teiste magusainetega. Soovitatav ööpäevane annus ei ole suurem kui 10 mg. Soolestikus imendub kuni 40% ainest, ülejäänud maht koguneb kudedesse ja elunditesse. Loomadega tehtud katsed on näidanud pikaajalise kasutamisega põiekasvajat..

Sissepääs tuleks läbi viia vastavalt vajadusele, näiteks rasvumise raviks. Tervete inimeste jaoks kaalub aspartaami kahjustus üles selle kasu. Ja võib väita, et see magusaine ei ole suhkru ohutu analoog.