Stabilisaator E440 (pektiin)

Nimi: Pektiin E440
Muud nimed: E440, E-440, Ang: E440, E-440, pektiinid
Grupp: toidulisand
Tüüp: stabilisaator, paksendaja
Mõju kehale: kahjutu
Lubatud riikides: Venemaa, Ukraina, EL.

Iseloomulik:
Pektiin on stabiliseeriv aine, mis on võimeline säilitama toiduainete viskoossust ja tekstuuri. Lisand E440 on heaks kiidetud kasutamiseks Vene Föderatsioonis ja seda peetakse kasulikuks..
Pektiin on süsivesinik, mis saadakse tsitrusviljade, õunte või peedi viljaliha ekstraheerimisel. Sellel on stabilisaatori, niiskust säilitava, geeli moodustava aine ja paksendaja omadused.
Tavaliselt kasutatakse kahte tüüpi pektiini: lahustumatud ja lahustumatud. Lahustuv tüüp on osa taime mahlast ja lahustumatut tüüpi leidub kiudainetes. Kui viljad küpsevad ladustamisel, saab lahustumatu pektiin lahustuvasse pektiini.

Rakendus:
Pektiin on kõigi poolt tunnustatud ja populaarne toidulisand. Lisand E440 on heaks kiidetud kasutamiseks kõigis maailma riikides. Pektiini kasutatakse toiduainetööstuses väga laialt ja seda kasutatakse järgmiste toodete tootmisel:
- erinevad maiustused,
- kondiitritooted ja puuviljatäidised,
- tarretis ja tarretised,
- Piimatooted,
- jäätis ja magustoidud,
- toidurasvad ja -õlid,
- majonees, ketšup ja kastmed,
- marmelaad,
- imiku- ja dieettoit,
- kapslid ja kestad farmaatsiatööstuses,
- vahukommid.

Mõju inimkehale:
Naturaalne ja rafineeritud pektiin ei põhjusta energiavaru moodustumist, kuna see on absoluutselt neutraalne. Pektiin ja seda sisaldavad tooted on võimelised inimkehast eemaldama raskemetallide sooli. Selliste metallide hulka kuuluvad: elavhõbe, plii ja tsink. Samuti saadakse ütriumi ja strontsiumi isotoobid. Lisand E440 soodustab mitmesuguste toksiinide, kolesterooli, sapphapete, karbamiidi ja paljude teiste kahjulike bioloogiliste ainete sorbtsiooni ja eritumist organismist. Pektiin on lastele äärmiselt kasulik, seetõttu on selle kasutamine imikute ja dieettoitude tootmisel heaks kiitnud paljud eksperdid. Vaatamata E440 toidulisandi paljudele kasulikele omadustele tuleb pektiini sisaldavate toodete tarbimisel olla ettevaatlik, kuna võivad tekkida allergilised reaktsioonid. Eriti soovitatav on kasutada tooteid koos E440 lisamisega inimestele, kellel on kehas ainevahetushäired. Toidulisandi lubatud päevane tarbimine ei ole piiratud, kuid see ei tohiks ületada 50 mg.

E440 toidustabilisaator E440 pektiin - päevane sissevõtmine. Toidustabilisaatori E440 pektiini puudus

Naturaalsed toidulisandid mõjutavad reeglina inimkeha soodsalt, samas kui nende sünteetilised toidulisandid on üsna võimelised tõsist kahju tekitama. Toidustabilisaatori E440 pektiini omaduste osas võime öelda, et seda loodusliku päritoluga ainet peetakse kasulikuks selle paljude kasulike mõjude tõttu..

Üldiselt kuulub toidustabilisaator E440 pektiin stabiliseerivate lisandite kategooriasse, mille ülesanne on säilitada toiduainete ette nähtud viskoossuse ja konsistentsi tase. Lisaks ei ole toidulisandi ametlik kasutamine Venemaal, ELis ja Ukrainas keelatud, kuna seda peetakse inimeste tervisele kasulikuks.

Toidustabilisaatori E440 pektiini füüsikalised omadused tulenevad selle tootmisest - see on süsivesinik, mis moodustub tsitrusviljadest, peetist või õuntest viljaliha ekstraheerimise tulemusel. Seda toidulisandit iseloomustavad stabilisaatori, vett hoidva aine, paksendaja ja tarretusaine omadused.

Kaasaegse inimelu paljudes valdkondades kasutatakse toidutabilisaatorit E440 pektiini kahel kujul: lahustumatut ja lahustuvat. Esimest tüüpi pektiini leidub kiudainetes ja lahustuv on osa paljude taimede mahlast. Veelgi enam, puuviljade valmimise ajal ja ka ladustamise ajal võib lahustumatu pektiin muutuda lahustuvaks aineks.

Toidustabilisaatorit E440 pektiini peetakse tunnustatud ja väga populaarseks toidulisandiks. Selle peamine tööstustööstus on toiduainetööstus, kus pektiini kasutatakse väga laialt. Kõige sagedamini lisatakse seda selliste toitude koostisse nagu erinevat tüüpi maiustused, kondiitritooted ja puuviljatäidised, marmelaad, vahukommid, tarretis ja pastillitooted, piimatooted, jäätis ja muud magustoidud.

Lisaks kasutatakse toidusebilisaatorit E440 pektiini sageli paksendajana toidurasvade ja -õlide, ketšupite, majoneesi ja kastmete, aga ka imikutele mõeldud ja dieettoitude tootmisel. Pektiini on teadaolevalt ravimite kapslites ja kestades..

Toidustabilisaatori E440 pektiini eelised

Nagu teate, ei suuda puhas pektiin selle puhtal kujul põhjustada neutraalsuse tõttu energiavarude moodustumist. Toidustabilisaatori E440 pektiini kasutamine inimkeha jaoks on aga ilmne, kuna see aine ja ka sellega koos olevad tooted eemaldavad raskemetallide soolad ning need on tsink, plii, elavhõbe, strontsiumi ja ütriumi isotoobid. Lisaks aitab lisand imada ja eemaldada kehast palju toksiine, sapphappeid, kolesterooli, karbamiidi.

Toidustabilisaatori E440 pektiin eelised on olulised ka lastele ja seetõttu kasutatakse seda laialdaselt imikutoidu tööstuslikus tootmises. Samal ajal peetakse allergilise reaktsiooni võimaliku esinemise vältimiseks toidulisandi aktsepteeritavaks päevadoosiks mitte rohkem kui 50 mg looduslikku ainet inimese kehakaalu kilogrammi kohta.

E440 - pektiinid

Pektiinid (Kreeka pektoosidest - külmutatud, käharunud) - on strukturaalsed polüsahhariidid, mis sisalduvad kõigi maismaataimede seinarakkudes ja mõnda tüüpi vetikates. Pektiin eraldati ja seda kirjeldas 1825. aastal prantslane Henri Braconnot. Esimesed tööstuslikud tehased pektiini tootmiseks ehitati XX sajandi aastatel. Nüüd saadakse tööstuses toidulisandit E440 tsitrusviljade, õunte, suhkrupeedi ja muude taimsete puuviljade õlikoogist. Kogu maailmas toodetakse umbes 40 tuhat tonni pektiini aastas. Valmistoode on pulber, mis on valget värvi, lõhnatu, maitselt limaske. Keemia seisukohast on pektiinid keerulised polüsahhariidid, mis moodustuvad peamiselt galakturoonhappe jääkidest.

Pektiin siseneb normaalselt normaalse toitumisega inimkehasse. Kui sööte päevas umbes pool kilogrammi köögivilju ja puuvilju, võib pektiini tarbimine ulatuda 5 grammini. Pektiin läbib peensoole peaaegu tervena. Tänu absorbeerivatele omadustele on pektiini kasutamine meditsiiniliselt kasulik. Vere kolesteroolisisalduse vähendamiseks soovitatakse kõrge pektiinisisaldusega toite. Koos teiste toodetega soolestiku kaudu imendub pektiin kolesterooli ja kahjulikke aineid, mis seejärel organismist väljutatakse. Pektiini molekulid seovad ka radioaktiivsete ja raskmetallide ioone. See tuleb lisada saastunud keskkonnas või raskmetallidega kokkupuutuvate inimeste toidulauale. Pektiinide profülaktiline ööpäevane annus peaks olema 4 grammi. Kiirguse tingimustes peaks see annus suurenema vähemalt 15 grammini. Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ja ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsioon (FAO) ei kehtestanud maksimaalset lubatud pektiini tarbimist, kuna toidulisandit peetakse ohutuks.

Pektiinirikkad tooted:

• sidrunikoored - 30%
• porgandid - 1,4%
• õunad - 1–1,5%
• aprikoosid - 1%
• apelsinid - 0,5-3,5%
• kirsid - 0,4%

Toiduainetööstuses kasutatakse E440 geelistava ainena, stabilisaatorina, vett säilitava ainena ja paksendajana. See on oma kasulike omaduste ja suhteliselt madalate kulude tõttu üks populaarsemaid toidulisandeid. Lisandit E440 kasutatakse marmelaadi, maiustuste, puuvilja- ja tarretistäidiste, piimatoodete, majoneesi, vahukommide, jäätise ja paljude muude toodete tootmisel.

Pektiini muud kasutusalad:

• meditsiinis (ravimid soolte normaliseerimiseks, pillid, rahustav kurk, tervendav aine jne);
• kosmetoloogias kui stabilisaator;
• sigari tootmine (kasutatakse kahjustatud tubakalehtede parandamiseks liimina).

Kas E440 ohustab tervist? Kogu tõde selle toidulisandi kohta

Kaasaegsed toidutooted sisaldavad peaaegu alati teatud lisaaineid, mida lisatakse toiduainete kvaliteedi parandamiseks. Üks ainetest, mida toodete koostises sageli leidub, on lisaaine E440. Tasub üksikasjalikumalt kaaluda selle omadusi, omadusi ja olulisust..

Mis see aine on?

Pektiini sünonüümid:

• amidopektiin;
• Pektiin;
• E440;
• pektiinid;
• pektiini ained;
• kaaliumpektaat;
• ramnogalakturonaan.

Kirjeldus ja omadused

Toidulisandil E440 on järgmised omadused:

Tänu pektiinidele säilitavad puuviljad oma kuju ja niiskuse ka raskete põudade korral. Need ained toimivad ka looduslike säilitusainetena, pikendades puu- ja köögivilja säilivusaega..

Mis klassi see kuulub??

Need kuuluvad stabilisaatorite, paksendajate ja emulgaatorite rühma, mida kasutatakse toodete konsistentsi säilitamiseks ja nende viskoossete ja geelilaadsete omaduste suurendamiseks..

Millest ja kuidas saada?

Hankige pektiine mitmesuguste taimsete materjalide pressimisel:

• tsitrusviljad - apelsinid, greibid, sidrunid, harvemini mandariinid;
• õun
• peet;
• puuviljad ja marjad - aprikoosid, viinamarjad, kirsid;
• päevalillekorvid;
• Maapirni mugulad;
• porgandid;
• viljaliha arbuus ja kõrvits;
• suvikõrvits ja kurgid;
• okaspuude koor;
• teatud tüüpi vetikad.

Pektiin eraldatakse toorainest kuuma ekstraheerimisega ühealuseliste hapetega (fosfor-, lämmastikhape) ja täiendava sadestamisega 95% etanooliga, filtrimisega ja kuivatamisega. Pektaadid (naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi soolad) saadakse pektiini sisaldavate toorainete töötlemisel sobiva hüdroksiidiga.

Ühine kood E440 tähistab pektiinide rühma, mis sisaldab:

• pektiin ise;
• pektaadid (naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi soolad);
• amideeritud pektiin - polüsahhariid, milles polügalakturoonhappe molekuli muudetakse.

Kas selline paksendaja on Venemaal ja teistes riikides keelatud?

Vene Föderatsiooni territooriumil on lubatud lisaainete E440 kasutamine stabilisaatoritena, vett säilitava ainena, paksendajana ja tarretusainena ilma teatud standarditeta, kuna see on tunnistatud inimeste tervisele ohutuks. Kõigis teistes riikides pole pektiini kasutamine toidutööstuses samuti keelatud..

Kuidas teada saada, et pektiin on tootes?

Tootjad peavad esitama oma koostise toodete pakendil. Mõned tooted sisaldavad nii palju keemilisi lisaaineid, et nende täielikud keemilised nimetused pole pakendi väikese suuruse tõttu võimalikud..

Sellistel juhtudel tähistatakse aineid lisaainete rahvusvahelisest kodeerimissüsteemist - rahvusvahelisest numbrisüsteemist (INS), milles nad on klassifitseeritud tähtnumbriliste kombinatsioonide järgi. Välismaiste kaupade puhul peab pakend sisaldama teavet toote koostise kohta võõrkeeles.

Mõju inimkehale: kas see aine on ohtlik või mitte?

Pektiine peetakse kasulikuks aineks, millel on inimkehale kasulik mõju..

Kas temast on mingit kasu??

Toidulisandi E440 eelised:

• loodusliku sorbendina - see aitab kehast välja viia raskeid ja radioaktiivseid aineid - metalle, biogeenseid toksiine, anaboolikume, ksenobiotikume, ainevahetusprodukte;
• aitab parandada seedesüsteemi;
• aitab kaalulangus;
• leevendab keha toksiinide ja bioloogiliselt kahjulike ainete - kolesterooli, sapphapete, karbamiidi, nuumrakkude tooteid;
• pärsib patogeensete mikroobide kasvu ja aktiveerib kasuliku mikrofloora arengut;
• normaliseerib ainevahetusprotsesse, vähendades diabeedi arengut;
• omab antioksüdantseid omadusi;
• suurendab keha immuunsust;
• aitab liigesehaiguste vastu, aktiveerides loodusliku kondroprotektori - glükoosamiini - tootmist.

Võimalikud kahjustused ja ettevaatusabinõud

Koos inimkehale ilmse kasu saamisega võivad pektiinid olla tervisele kahjulikud. Need võivad põhjustada allergilisi reaktsioone ja kui neid tarbitakse suurtes kontsentratsioonides, tekivad probleemid sooltega, kõhulahtisus ja kõhuvalu.

Lubatud kasutamine

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ja ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsioon (FAO) ei ole määranud toidulisandi E440 vastuvõetavat tarbimist, kuna seda peetakse ohutuks..

Inimese keha heas seisukorras hoidmiseks piisavat pektiini annust peetakse 4 g päevas. Selle polüsahhariidi vajaliku koguse saate lihtsalt köögivilju ja puuvilju süües..

Halva ökoloogia ja ohtliku tööstusega piirkondades on soovitatav suurendada pektiini ööpäevast kogust 15 g-ni.

Miks toodetele pektiini lisatakse?

Toiduainetööstuses on E440 vaja paljudes valdkondades:

• Kondiitritoodete valmistamisel kasutatakse seda pehme viskoosse geeli valmistamiseks, puuviljalise aroomi tugevdamiseks, toodete kerge ja ühtlase tekstuuri saamiseks ning nende kuivamise takistamiseks.
• Ketšupite tootmisel aitavad puuviljatäidised ja pektiinid vältida osakeste adhesiooni ja fikseerida värvi.
• Pagaritoodetes toimivad need vett hoidva ainena, luues poorse struktuuri, pehmuse ja vajaliku mahu.
• Külmutatud taigna osana toimib lisand E440 tekstuuri stabilisaatorina ja tagab omaduste säilimise küpsetamise ajal.
• Piimatoodetes ning rasva- ja õlitoodetes asendavad pektiinid osaliselt rasvu, paksendavad ja stabiliseerivad koostist ning pikendavad säilivusaega.

E440 kasutatakse ka ravimite, kosmeetika ja sigarite tootmisel..

Kus võimalik kasutada?

Toidu lisaainetena sisalduvaid pektiine kasutatakse toidutööstuses peamiselt järgmiste toodete valmistamiseks:

• erinevat tüüpi maiustused, koogid ja nende täidised;
• tooted vahukommidest, vahukommidest, tarretisest, marmelaadist;
• piimatooted, jogurtid, jäätis;
• puuvilja magustoidud ja mahlad;
• toidurasvad ja -õlid;
• pagaritooted;
• majonees, ketšup ja kastmed;
• imikutoit ja dieettoit;
• kalakonservid ja vorstid.

Meditsiinis ja farmaatsias kasutatakse E440 toidulisandit:

• pehmete ravimkapslite abikomponendina;
• pastillide ja suposiitide närimisel;
• ainena, mis pikendab ravimite terapeutilist toimet - joogid ja geelid;
• lisandina ravimites keha mürgistuse raviks;
• teatud ravimite negatiivsete kõrvaltoimete vähendamiseks;
• täiendava ainena seedesüsteemi haiguste ennetamisel ja komplekssel ravil.

Kosmetoloogias leiavad pektiinid rakendust ka:

• paksendajana šampoonides, losjoonides, hambapastades, ravimtaimede kreemides;
• tõstva efekti ühe komponendina, kuna galakturoonhape säilitab niiskust, suurendab naha elastsust, pingutab poore, silub peeneid kortse.

Mis võib asendada?

Toidulisandi E440 asemel võib kasutada teisi aineid, mis kuuluvad sarnaste omadustega stabilisaatorite rühma, nii looduslikud kui ka sünteetilised. Sünteetilised lisandid kahjustavad inimese tervist palju rohkem kui pektiin..

Toidulisand E440 on taimne aine, mida nimetatakse pektiiniks. Seda on tunnistatud kasutamiseks kahjutuks, sellel on palju kasulikke omadusi ning seda kasutatakse laialdaselt toidu-, kosmeetika- ja farmakoloogilises tööstuses..

Kui leiate vea, valige mõni tekst ja vajutage Ctrl + Enter.

E440 - pektiinid

Keerdunud, külmunud - nii tõlgitakse vanakreeka keelest sõna Pectos. Just see nimi kannab ainulaadset ainet - pektiini ja vastavalt rahvusvahelisele klassifikatsioonile - toidulisandit E 440.

Seostage see stabilisaatorite kategooriaga. Kõigi olemasolevate toidu lisaainete hulgas peetakse pektiini või E-440 üheks kõige populaarsemaks.

Seda kasutatakse paksendaja, geelistuva ainena, kapseldamise koostisosana, selitajana, samuti filtreerimist hõlbustava vahendina ja vett säilitavana..

Päritolu: looduslik;

Lisandite kategooria: stabilisaator-emulgaator;

Oht: puudub;

Sünonüümsed nimed: pektiin, pektiin, E-440, amidopektiin, E 440, pektiin, pektiinid.

Üldine informatsioon

Galakturoonhape või õigemini selle jäägid on otseselt seotud pektiinide moodustumisega. Pektiinid on tegelikult keerulised polüsahhariidid. Neid leidub kõigis maismaataimedes (seinarakkudes) ja mõnes vetikas.

Selle aine rikkaimad (30%) on sidrunikoored. 0,5–3,5% sisaldab pektiini apelsinides endas. 1,4% - porgandites, kuni 1,5% - õuntes, samuti 1% aprikoosides ja 0,4% kirsides.

Esialgne teave pektiinide, inimkonna kohta saadi paar sajandit tagasi, nimelt 1825. aastal. Ja esimene, kes mitte ainult neid esile tõstis, vaid kirjeldas ka prantslast Henri Braconno (õppinud proviisor, keemik). Pektiinide tootmine juba tööstuslikus mastaabis algas alles eelmise sajandi alguses. Ja suurema täpsuse huvides tasub märkida, et esimesed tehased ilmusid 20-30 aasta jooksul.

Praegu toodetakse umbes 40 000 tonni valmistoodet (pektiin toidutoodete lisandite kujul) aastas. Nad saavad seda peamiselt taimede viljadest või õigemini oma õlikoogist. See võib olla õunad, tsitrusviljad, suhkrupeet, muud taimed.

Valmis kujul on E-440 (pektiin) pulbrilise ja rabeda konsistentsiga. Selle pulbri värviskeem varieerub valkjas-kreemjaspruunide ja enamasti heledate toonidena. Pulber maitseb limaselt, praktiliselt lõhnata.

Mõju kehale

Järgides tavapärast dieeti, saab keha piisavas koguses pektiini. Näiteks kui igapäevases dieedis ulatub puu- ja köögiviljade sisaldus vähemalt poole kilo, siis siseneb keha umbes 5 g pektiini. Keskmine norm (profülaktiline) on 4 g päevas.

Selle toote eripära on see, et õhukesesse soolestikku sattudes jääb aine pärast selle läbimist peaaegu puutumatuks. Tänu absorbeerivatele omadustele neelab pektiin kahjulikke elemente ja eemaldab selle seejärel kehast.

Toode on eriti väärtuslik inimestele, kes asuvad üsna saastunud piirkondades (radioaktiivsed), samuti neile, kellel on otsene kokkupuude metallidega, antud juhul raskete metallidega. Lõppude lõpuks seovad pektiin, täpsemalt selle molekulid, täpselt metalliioonid (rasked), radioaktiivsed ained. Sellega seoses peaks kehasse siseneva pektiini kogus jõudma 15 grammini või rohkem.

E-440 peetakse ohutuks lisandiks. Selle aine tootmisel tekkivad kahjulikud lisandid võivad avaldada negatiivset mõju..

E-440 liigne tarbimine võib samuti kehale kahjulik olla. Kõige sagedamini on need lokaalsed allergilised reaktsioonid.

Kasu

Meditsiini seisukohast on pektiin väga kasulik aine. Selle omadused absorbendina on tervitatavad ja laialdaselt kasutatavad. Soovitatav on vähendada kolesterooli ("halva") sisaldust veres, puhastada keha muudest kahjulikest ainetest, täpsemalt - raskemetallidest ja muudest mürgistest elementidest. See võib olla plii, elavhõbe, tsink, strontsiumi isotoobid, muud ained.

Kasutades

Pektiini ehk E-440 kasutatakse erinevates tööstusharudes. Toiduainetööstuse kõige populaarsem toidulisand. Igasuguste tarretisemasside tootjad, aga ka vahukommid, marmelaad, vahukommid ja nii edasi, kasutavad E-440 väga aktiivselt. See toode on ka majoneesi, muude kastmete, teatavate piimatoodete, jäätise, kondiitritäidiste, maiustuste koostisosade loetelus.

Pektiini kasutatakse stabilisaatorina ja kosmetoloogias. Ja apteekrid ei loobu selle spetsiifilistest omadustest. Paljud ravimid, eriti need, mis aitavad kaasa soolestiku normaalsele toimimisele, samuti ravimid, millel on tervendav toime, sisaldavad täpselt E-440.

Pektiini kasutatakse ka muudes tööstusharudes, eriti sigaris. Sellega seoses kasutatakse seda kahjustatud tubakalehtede liimimisvahendina..

Seadusandlus

Seadusandlikul tasandil saab E 440 paljudes maailma riikides toiduks kasutada. Ukraina, Euroopa Liidu riigid, Vene Föderatsioon ei ole antud juhul erand.

Millised E on tervisele ohtlikud: tabel

Kahjulike lisaainete tabel E koos jaotusega - loetelu kõige tavalisematest selle märgistusega toidus sisalduvatest koostisosadest. Kuidas need mõjutavad keha, millised neist on kasulikud või kahjutud ja millised ohtlikud?

Mis on E-toidulisandid ja mis on nende oht?

Lisanditeta toitu peaaegu ei jää. See on vältimatu - tänapäevaseid megalinnu ei saa toita looduslike, keskkonnasõbralike, värskete (ja seetõttu kiiresti riknevate) toodetega..

Toidulisandid leiutati selleks, et anda toodetele atraktiivne välimus, parandada maitset ning suurendada säilivusaega ja müüki.

Kaasaegsetes toodetes on neid aineid nii palju, et kui kirjutate nende nime täies mahus, ei jää pakendile piisavalt ruumi, seetõttu on Euroopas ja nüüd ka meie juures tähistatud digitaalse koodiga E (Europe) täht.

Koodi esimene number tähistab lisa kategooriat:

• E100–182 - värvained;
  
• E200-299 - säilitusained;
  
• E300-399 - antioksüdandid;
  
• E400-499 - stabilisaatorid ja paksendajad;
  
• E500-599 - emulgaatorid (loovad homogeense konsistentsi);
  
• E600-699 - maitsetugevdajad;
  
• E700-899 - varunumbrid;
  
• E900-999 - vahustusained (või tuleohtlikud).

Mitte kõik E pole kahjulikud, leidub ka ohutuid ja isegi kasulikke, kuid nende vähemus. Märkimisväärne osa sellistest komponentidest ohustab tervist, sest me sööme neid vähehaaval, kuid iga päev ja need kogunevad kehasse. See juhtub järk-järgult, aastate jooksul, nii et te ei saa kätte käsi, mis kasutab kahjulikke koostisosi. Tema mure on müüa, mis tähendab, et toode peaks välja nägema ilus, hästi lõhnama ja mitte pikka aega riknema.

Ja asjaolu, et selline toit põhjustab ohtlikke haigusi kuni onkoloogiliste haigusteni, on ostjate probleem: teid hoiatati - lugege hoolikalt pakendit.

Dekodeeritavate E-lisaainete üldtabel:

Lisandid: kahjutud, kasulikud, kahjulikud

Ärge kiirustage äärmustesse, ärge otsige poest kaupu, millel pole pakendil E-tähte - see on kõigi põhitoote lisaainete tähendus. Ärge kartke E-tähte, vaid selle taga olevaid numbreid. Veelgi hullem, kui selle asemel on kirjutatud „maitsetugevdaja”, „loodusliku maitsega identne” - sel juhul ei tunne te koostist ilma keemialaboris läbi viimata. Tabelid aitavad teil otsustada, kas osta toode või tagastada see riiulile.

Kasulikud lisad - Yesheki tabel koos tõlgenduse ja kirjeldusega:

Kahjutud E-toidulisandid

Kahjulikud E-toidulisandid

Kahjulike lisaainete loetelu on kõige pikem. Enamikku neist uuritakse põhjalikult, on teada, kuidas ja miks nad on ohtlikud, kuid kasutamine jätkub.

Tähelepanu! Tabel E, mida ei saa tervise kahjustamiseks tarbida:

Kokku võtma

Toidu lisaainetest ja kahjulikest, sealhulgas kaasaegses maailmas ei pääse te kuhugi. Mida teha? Proovige neid minimeerida:

Toidulisandid

Mis on toidulisandid - ilmne kuri või pole neis midagi eriti kohutavat? Enne toidupoodi minekut lugege seda materjali läbi!

Mis on toidulisandid??

Meile tundub, et lisaained on toiduainetööstuses suhteliselt uus nähtus, kuid nende kasutamise ajalugu ulatub tuhandete aastate taha. Loomulikult ei puuduta see mitte ainult E-shki, vaid ka lauasoola, vürtse, äädik- ja piimhappeid jne..

Toidu lisaained on ained, mida lisatakse toidule tootmise, pakendamise, transportimise või ladustamise ajal. Neid aineid kasutades annavad tootjad toodetele (või täiustavad neid) soovitud omadused: konkreetne aroom, värv, maitse, tekstuur, säilivusaeg jne..

Toidu lisaainete klassifitseerimiseks Euroopa Ühenduses töötati välja nummerdamissüsteem indeksiga E (sõnast Euroopa).

Toidu lisaainete peamised rühmad:

1. Ained, mis vastutavad toote maitse eest.

• magusained (suhkruasendajad, magusained: E950 kuni E969)
• lõhna- ja maitseainelisandid, lõhna- ja maitseained (E620 kuni E642),
• mitmesugused happed (E500 kuni E509),
• happesuse regulaatorid (E520 kuni E599).

2. Ained, mis parandavad (parandavad) toote välimust.

• värvained, pleegitusained, värvusstabilisaatorid (indeksitega E100 kuni E182 kaasa arvatud).

3. Ained, mis vastutavad toote konsistentsi ja tekstuuri kujunemise eest. :

• paksendajad, stabilisaatorid ja emulgaatorid (E400 kuni E500),
• želeerivad ained ja vedeldid (kuuluvad rühmadesse E400 ja E1400),
• vahutavad ained (E990 kuni E999)
• küpsetuspulber, mis takistab toote kokkukleepumist ja segamist (E510-st E520-ni)

4. Ained, mis pikendavad säilivusaega ja parandavad toiduohutuse kvaliteeti kindlaksmääratud aja jooksul.

• säilitusained (E200 kuni E300),
• antioksüdandid ja antioksüdandid (E300 kuni E400),
• vett hoidvad ained (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
• filmikunstnikud (kuuluvad peamiselt rühmadesse E400, E900 ja E1400)

Toidu lisaainete tüübid: tervislikud, neutraalsed, kahjulikud

Kasulikud toidulisandid:
Vastupidiselt levinud arvamusele, et kõik toidulisandid on kahjulikud, leidub endiselt kasulikke, näiteks:

• E100 - kurkumiin (aitab kaalu kontrollida).
• E101 - riboflaviin (B2-vitamiin). Aktiivselt seotud ainevahetuse ja hemoglobiini sünteesiga.
• E160d - lükopeen. Aitab tugevdada immuunsussüsteemi.
• E270 - piimhape. Sellel on antioksüdantsed omadused..
• E300 - askorbiinhape (C-vitamiin). Edendab puutumatust.
• E440 - pektiinid. Osalege soolestiku puhastamisel, eemaldage toksiinid.
• E916 - kaltsiumjodaat. Kasutatakse toidu rikastamiseks joodiga..

Neutraalsed (kahjutud) lisaained:

• E140 - klorofüll (aine, mille tõttu taimed muutuvad roheliseks).
• E162 - punane värvaine (betaniin). Vastu võetud peedist.
• E170 - kaltsiumkarbonaat (kriit).
• E202 - kaaliumsorbaat (looduslik säilitusaine).
• E290 - süsinikdioksiid, mis muudab joogi soodaks.
• E500 - söögisooda.
• E913 - lanoliin. Seda kasutatakse glasuurina, seda kasutatakse aktiivselt kondiitritoodetes..

Krooniliste haiguste korral kahjulikud toidu lisaained:

• Allergiahaigetele ei soovitata tooteid, mis sisaldavad E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
• Astmaatikud on keelatud tooted, mille sisu on E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, kuna võivad vallandada krambid.
• Kilpnäärmehaigustega inimestel ei soovitata kasutada tooteid, millele on lisatud E127.
• Kõrgenenud vere kolesteroolisisalduse korral on E320 vastunäidustatud.
• Kui olete aspiriini suhtes tundlik, ärge kasutage toite, mis sisaldavad E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
• Nahahaiguste korral visake tooted, mis sisaldavad E320 - E233
• Maksa- ja neeruhaigustega inimestele ei soovitata tooteid, mis sisaldavad E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Mitmes riigis keelatud ohtlikud toidu lisaained:

• E123 - amarant. Põhjustab loote väärarenguid. Viib lubja kogunemisele neerudes.
• E211 - naatriumbensoaat. Võimalik kantserogeen.
• E220 - vääveldioksiid. Põhjustab soolestiku ärritust. Veerand maailma elanikkonnast ei talu väävlit.
• E249 - kaaliumnitrit. Võibolla kantserogeen. See on imikutoidus keelatud.
• E322 - letsitiinid. On uudishimulik, et letsitiinid ise on kasulikud ained, kuid lisaainetes kasutavad nad reeglina potentsiaalselt ohtlikku, geneetiliselt muundatud transgeensest sojast saadud letsitiini.
• E450 - pürofosfaadid (esinevad sageli piimatoodetes). Liigne kasutamine ähvardab osteoporoosi (luu lõtvumist) ja neerukivide väljanägemist, samas kui Venemaal on see toidulisand lubatud.
• E621 - naatriumglutamaat. See põhjustab sõltuvust toidust, mõjutab ajurakkude toimimist ja võib ka selles põhjustada pöördumatuid tagajärgi. Paljud lihatootjad "seisavad mäe ääres" selle toidulisandi jaoks, sest see võib pärssida toote ebameeldivat maitset kuni mädanenud liha maitseni. See on rangelt keelatud rasedatele, lastele ja noorukitele.
• E622 - kaaliumglutamaat (kõige tavalisem toidulisand, mida sageli mürgitatakse ülesöömisel). Võib põhjustada iiveldust, kõhulahtisust, koolikuid, nõrkust. EL riikides on söödalisand lubatud, Venemaal - keelatud.
• E951 - aspartaam ​​(kasutatakse sageli suhkruasendajates ja gaseeritud jookides). Võib põhjustada migreeni, nahalööbeid ja aju aktiivsust. Võib olla geneetiliselt muundatud.
• E952 - tsüklamaat. 200 korda magusam kui suhkur. Keelatud paljudes riikides, näiteks testid näitasid söödalisandi kantserogeenseid omadusi, samas kui Venemaal see pole keelatud.

Tähelepanu!!
Sageli ei märgista tootjad pakenditel koostisosi indeksiga E. Nad asendavad tähtkoodid söödalisandi dekodeerimisega, näiteks E621 asemel mononaatriumglutamaat. Lugege hoolikalt toiduaine koostist ja proovige valida selline, mis sisaldab vähem komponente keerukate keemiliste nimetustega, mis on lugedes arusaamatud.

Stabilisaator E440 pektiin

Pektiinil (E440), eriti madala metoksüülimisega, on suur komplekside moodustamise võime, mis aitab kehast eemaldada raskmetalle ja radionukliide. Pektiini soovitatav päevane tarbimine täiskasvanud terve inimese toidus on 5,6 g.

Peaaegu kõik paksendajad ja tarretusained, välja arvatud tärklised ja želatiin, on lahustuvad ballastilised ained. Neid ei imendu ega seedita. Kogus 4,5 g korraga inimesele on need tavaliselt kerged lahtistid. Vastavalt JECFA soovitustele ei ole valdava enamuse paksendajate ja tarretusainete DSD piiratud. Kuivate paksendajate ja geelistuvate ainete kõlblikkusaeg on vastavalt Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve nõuetele kuus kuud kuni kaks aastat. Neid tuleb hoida kuivas kohas ning kaitsta otsese päikesevalguse ja pikaajalise kuumuse eest. Mahutid, milles söödalisandit hoitakse, peaksid pärast iga portsjoni võtmist olema alati tihedalt suletud. Kõik hüdrokolloidid on mikroorganismide arenguks soodne keskkond, seetõttu tuleks nendega töötades hoolikalt jälgida tööstuslike sanitaar- ja hügieenieeskirju..

Peamiste hüdrokolloidide käitumine vesisüsteemides

Lahustuvus vees

Toatemperatuuril

Ca 2+ ioonide (> 200 mg / L) juuresolekul temperatuuril alla

Kuumutamisel> 40 ° C (paisub toatemperatuuril)

[Toiduained ja bioloogiliselt aktiivsed lisandid: uuringute juhend L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Pektiinid koos galaktomannaanidega (guarkummi ja jaanileivakummi) on kõrgemate taimede heteroglükaanide rühma peamised esindajad.

Pektiin (E440) on rühm suure molekulmassiga heteroglükaane (pektos - kreeka koaguleeritud, külmunud), mis on osa kõrgemate taimede rakuseintest ja rakkudevahelistest moodustistest ning mis on ühendatud vereloome rakkude kaudu hemitselluloosidega, näiteks galaktaaniga ja seejärel tselluloosikiududega. Sellisel seotud kujul, mida nimetatakse "protopektiinideks", ei lahustu nad vees. Keemilise olemuse järgi on pektiinid hetero-polüsahhariidid, mille aluseks on ramnogalakturonaanid. Polümeermolekuli põhiahel moodustatakse polügalakturoonhappe (pektiinhappe) derivaatidest (polüuroniidid), milles D-ra-lakturoonhappe jäägid on seotud 1,4-α-glükosiidsidemega. Polügalakturoonhappe põhiahel lahuses on spiraali kujul, mis sisaldab korraga kolme galakturoonhappe molekuli. Polügalakturoonhappe ahelas sisalduvad L-ramnoosi (6-desoksü-L-mannopüranoos) molekulid ebaühtlaselt 1,2-a-glükosiidsidemete kaudu, mis annab polümeerimolekulile siksakilise mustri.

Mõned polügalakturoonhappe karboksüülrühmad esterdatakse tavaliselt metanooliga (pektiinhape) ja mõned sekundaarsed alkoholirühmad (C2 ja C3) atsetüülitakse mõnel juhul. Pektiini molekulid sisaldavad tavaliselt mõnisada kuni tuhat monomeerset jääki, mis vastab keskmisele molekulmassile 50 kuni 150 tuhat. Keemiliste modifikatsioonide abil saab osa vabadest karboksüülrühmadest muundada amideeritud vormiks (amideeritud pektiinid)..

Pekti- ja pektiinhapete molekulide fragmendid on näidatud joonisel fig. 9.4. Pektiinhappe sooladeks nimetatakse pektaate, pektiini sooladeks - pektinaate.

Tööstuses saadakse pektiinid happe või ensümaatilise hüdrolüüsi teel (vahetusreaktsioon aine, antud juhul pektiini sisaldava materjali ja vee vahel) tingimustes, mis tagavad glükosiidsidemete lõhustumise, mis ühendavad pektiini molekulid neutraalsete polüsahhariididega ega mõjuta tugevamaid glükosiidsidemeid polümeeri pektiini molekulis, samuti estriksidemed tugevalt esterdatud pektiinide molekulides.

Klassikalistes meetodites viiakse hüdrolüüs läbi mineraalhapete (HC1, H2SO4, HNO3, H3PO4) lahustega, mille pH on umbes 2 ja temperatuur umbes 85 ° C 2-2,5 tunni jooksul. Samal ajal lähevad multigalakturoniinide molekulid lahusesse, kust pärast puhastamist ja kontsentreerimisel ekstraheeritakse neid mitmesuguste tehnoloogiliste meetoditega, näiteks etanoolist sadestamise teel. Sadestunud pektiin kuivatatakse, purustatakse ja standardiseeritakse, lisades glükoosi (dekstroosi) või aeglustajat, monovalentse katiooni soola ja toiduhapet (piim, viin, sidrun), mis aeglustab geelistumisprotsessi..

Mõnel juhul vähendatakse spetsiaalselt eraldatud pektiinide esterdamisastet, mille jaoks kontsentreeritud vedela ekstrakti suhtes teostatakse kontrollitud esterdamine happe, aluselise või ensümaatilise (kasutades ensüümi pektiini esteraasi) meetodeid. Kiireim on leeliselisedesterdamise meetod naatriumhüdroksiidi või ammoniaagi toimel (ammonolüüsiprotsess)..

Sõltuvalt esterdamisastmest jagatakse pektiinid tavapäraselt kahte alarühma: tugevalt esterdatud (esterdamisaste üle 50%) ja madal esterdatus (esterdamisaste alla 50%).

Praegu toodetakse mitut tüüpi pektiine, mis on isoleeritud erinevatest tooraineallikatest ning erinevad koostise ja funktsionaalsete omaduste poolest: tugevalt esterdatud (õun, tsitruselised), madala estrimisega (peet, päevalillekorvidest), samuti kombineeritud pektiinid erineva esterdusastmega segatoorainetest..

Need pektiinid erinevad ka karboksüülrühmade jaotuse olemuse poolest piki pektiini molekuli: õunapektiinides on see jaotus ühtlane, kuid näiteks tsitrusviljades see puudub.

Madala esterdumisega pektiinidest on rohkem vaja amidiseerimata pektiine, mida kasutatakse näiteks kuivatatud želee, diabeediga kondiitritoodete valmistamisel.

Pektiinimolekulide keemilise struktuuri omadused, eriti esterdamisaste, määravad erinevused nende füüsikalis-keemilistes omadustes, millest peamised on lahustuvus, geeli moodustamise võime ja metalli katioonide ning valkudega suhtlemise võime.

Pektiinide lahustuvus vees suureneb nende molekulide esterdamise määra suurenemise ja molekulmassi vähenemisega. Pektiinhape, mille molekul ei sisalda esterdatud karboksüülrühmi, on vees lahustumatu.

Toatemperatuuril lahustatakse intensiivse segamisega 100 ml vett 4–8 g pektiini temperatuuril 60–80 ° C – umbes 10 g, see tähendab, et pektiini vesilahuste maksimaalne kontsentratsioon võib olla 10%. Lahustuvus suureneb suhkrute sisalduses.

Pektiini molekulides esinevate dissotsieeruvate vabade karboksüülrühmade tõttu on nende vesilahused happelise reaktsiooniga (2,5% pektiinilahuse korral on pH umbes 3).

Geeli struktuur pektiinilahustes moodustub pektiini molekulide vastastikmõju tulemusel ja see sõltub molekuli struktuurilistest iseärasustest - molekulmassist, esterdamisastmest ja karboksüülrühmade jaotuse olemusest. Lisaks mõjutavad geelistumisprotsessi temperatuur, söötme pH ja dehüdreeruvate ainete sisaldus..

Geeli ruumilise struktuuri saab moodustada kahel viisil: a) pektiini molekulide elektrostaatiliste tõrjuvate jõudude muutumise tõttu happelises keskkonnas kuivavate ainete (sahharoos) juuresolekul (suhkru-happe geelistumine); b) polüvalentsete metalliioonide osalusel.

Pektiinimolekulide assotsieerimise tüüp määratakse esterdamise astmega. Tugevalt esterdatud pektiinid moodustavad geele happe juuresolekul (pH 3,1–3,5) vähemalt 65% kuivainesisaldusega (sahharoos), madala esterdumisega nii esimese tüübi kui ka polüvalentsete metalliioonide, näiteks kaltsiumi juuresolekul, sõltumata sahharoosisisaldus laias pH vahemikus (2,5–6,5). Suure estrimisega pektiinid moodustavad väga elastseid geele, mis kipuvad pärast kuju muutmist mehaanilise nihkega oma algsesse olekusse naasma.

Madala esterdamisastmega pektiinid võivad sõltuvalt kaltsiumioonide kontsentratsioonist toota erineva konsistentsiga geele - alates väga viskoossetest (pärast deformeerumist algse vormi taastamata) kuni väga elastseteni.

Erinevate pektiinide kompleksimisvõime (polüvalentsete metallide tsükliliste komplekside moodustumine) sõltub vabade karboksüülrühmade sisaldusest, see tähendab pektiini molekulide esterdamisastmest, ega sõltu nende molekulmassist.

Pektiinimolekulide võime polüvalentseid katioone siduda suureneb nende esterdamisastme ja vabade karboksüülrühmade dissotsieerumise astme suurenemisega (see tähendab söötme pH tõusuga) ning varieerub erinevate metallide suhtes [Paskins-Hurlburt A.J. et al., 1977]:

Pektiinid E440a. Pektiinid kuuluvad heteroglükaanide rühma. Polümeermolekuli põhiahel on polügalakturoonhape (pektiinhape), osa molekulidest on esterdatud metanooliga - metoksüülitud galakturoonhape (pektiinhape). Pektiini peaahel sisaldab ka ramnoosi (deoksimannopüranoosi), arabinoosi, ksüloosi.

Sõltuvalt esterdamisastmest jagatakse pektiinid alarühmadesse:

- tugevalt esterdatud, mille esterdamisaste on üle 50%;

- madal esterdatus esterdamisastmega alla 50%. Tööstus toodab päevalillest erinevat tüüpi ja omadustega pektiine: õun, tsitrus, peet. Pektiinide lahustuvus vees suureneb esterdamisastme suurenemise ja molekulmassi vähenemisega. Pektiinhape, milles puuduvad esterdatud rühmad, ei lahustu vees. Pektiinide lahustuvus suureneb suhkrute juuresolekul ja happelises keskkonnas, kui pH on 3,5. Pektiinide peamine omadus on geeli moodustav, stabiliseeriv võime, mida kasutatakse kondiitri- ja konservitööstuses, piimatoodete, jäätise tootmisel.

Geeli struktuur moodustatakse kahel viisil:

- pektiinide elektrostaatilise tõrjumise jõudude muutuste tõttu dehüdreeruvate ainete (sahharoos, orgaanilised happed) juuresolekul;

- polüvalentsete metallide (tavaliselt kaltsiumi) osalusel.

Pektiini lisandid on kahjutud, nende sisaldus toodetes on 0,03 - 2,0%. Madala estrifikatsiooniga pektiinid on võimelised moodustama tsingi, plii, koobalti, strontsiumi, radionukliidiioonidega keerukaid ühendeid ja neid kehast eemaldama. Pektiinid vähendavad kolesterooli taset veres, normaliseerivad seedetrakti tegevust. Seetõttu soovitatakse neid kasutada võõrkehade keha puhastamiseks. Puitlaastplaati on 5-6 g pektiini päevas.

[Õppematerjalid “Toidukontsentraadid ja töödeldud toodete lisandid”, Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Raamatus on esitatud andmed bioloogiliselt aktiivsete toidu lisaainete (BAAF) rolli ja koha kohta aktiivspordis.

Arvesse võetakse praegu kasutatavate toidu koostisosade (lisaained, lõhna- ja maitseained, abiained) ja toidulisandite omadusi.