Veinisuhkru protsent

Arvukate komponentide mitmekesisus ja kombinatsioon, samuti veini suhkrusisaldus sõltub kasutatavast viinamarjasordist, selle kasvatamise kohast, kliimast ja tooraine töötlemise viisist.

Mis määrab suhkru koguse erinevates viinamarjasortides

Aminohapete, vitamiinide, mineraalide, soolade ja muude kasulike ainete sisaldus valmisjoogis määratakse vastavalt nende suhtele viinamarjade koostises. Iga üksiku klastri keemiline analüüs näitab omakorda erinevaid tulemusi, sõltuvalt järgmistest punktidest:

  • Pinnase koostis - erinevates kohtades kasvatatud sama viinamarjasordi põllukultuuride jookidel on erinevad organoleptilised omadused. Isegi kui on suur soov taastada selle piirkonna pinnas, kus kasvatatakse kõige sobivamaid viinamarju, pole see võimalik.
  • Päikesevalgus - piisav kogus päikeseenergiat kogu kasvuperioodi jooksul määrab suhkru vajaliku protsendi kogunemise taimsete viljade rakkudesse. Ainult päikese rohkuse korral toodab viinapuu kõiki vajalikke toitaineid koguses, milles saadakse kõige maitsvam ja aromaatsem vein.
  • Temperatuur - kasvupiirkonna keskkonnatemperatuuri muutus tagab kobarates toimuvate protsesside jada ja mõjutab küpsemist. Veini kvaliteet sõltub päikese poolt taimedele üle kantud soojusenergia kogusest.
  • Sademete hulk - tagab viinamarjamahla peamise kvantitatiivse komponendi - vee - kogunemise marjadesse. Norm on selle sisaldus marjades 70–80%. Kui kasvatamise meteoroloogilised tingimused muutuvad (vihma ei esine ega hooaja jooksul sademeid muutu), ei anna sobiv sort ega viinamarjade piisav küpsus konkreetsele joogiliigile tüüpilist ekstrakti..

Naturaalsest viinamarjamahlast valmistatud alkohoolne jook sarnaneb bioloogilise objektiga oma füüsikalistes ja keemilistes protsessides. Selle omadused on ebastabiilne süsteem, mis viinamarjatootjate jõupingutustega viiakse tasakaaluni, mille järel saab selle liigitada alkoholide ja suhkrute sisalduse järgi.

Mida rohkem süsivesikuid on marjades, seda suurem on suhkru protsent veinis

Ebasoodsate ilmastikutingimuste korral ei pruugi viinamarjad täielikult küpseda, kuna nendesse on kogunenud vähem sahhariide. Üleküpsenud kobarad ja kuivatatud marjad sisaldavad suurenenud kogust süsivesikuid - kuni 45 g 100 ml värskelt pressitud mahla kohta. Viinamarjadest valmistatud veini süsivesikutest on suuremates kogustes naturaalseid suhkruid - fruktoosi ja glükoosi - ning mõnes viinamarjasordis on ka sahharoosi.

Üksikasjalikumaks analüüsiks koos monosahhariidide viinamarjavirde sisalduse näitajatega kasutatakse teavet polüsahhariidide (pektiin, dekstraan, kummi) olemasolu ja protsendi kohta. Konkreetse veinitüübi suhkrusisaldus ja joogi energiasisaldus sõltuvad nende üldisest suhtest.

Suhkru / alkoholi suhe erinevat tüüpi veinides

On ebatõenäoline, et olles klaasi punast veini joonud, mõtleb keegi, kui palju protsenti joogist sisaldab suhkur ja alkohol. Huvitav on aga see, et lauaveinide magususe näitaja tõus ei lange alati kokku jookide kanguse suurenemisega:

  • suhkru kogus kuivas veinis on minimaalne - vähem kui 0,3% suhkrut 9–11% alkoholiga;
  • poolkuivas veinis on suhkrusisaldus 0,5-3%, alkoholis - 9-11%;
  • poolmagusas kerges veinis on sama palju suhkrut kui punases: 3–8%, alkoholis 9–13%;
  • magusad erinevad magustoitveinidest suhkru koguses, mida on vähendatud 8–10% (maksimaalne lubatud sisaldus on 20%).

Kõrgem näitaja (kuni 35% suhkrut) ainult täiustatud jookide rühma kuuluvate valgete ja punaste veinide puhul.

Suhkrusisaldus uutes veinigruppides

Kaasaegses veiniklassifikatsioonis eristati lisaks looduslikele jookidele veel kolme rühma:

  • magustatud poolmagusad veinid, mille suhkrusisaldus on parem;
  • maitsestatud taimeekstraktidega (suhkru lisamise keelu puudumisel);
  • kangendatud joogid, mis on valmistatud alkoholi lisamisega - see kategooria on jagatud kangeteks, magustoitudeks ja liköörideks.

Eespool nimetatud rühmade välimus on tarbijatel kohustus tutvustada veinitootmise tehnoloogias täiendavat etappi - suhkru ja alkoholi lisamist. Seetõttu on sellised joogid põhiainete sisalduse osas kontsentreeritumad.

Miks magusat veini armastada, pole häbi

Veiniteenuse Invisible.ru toimetaja räägib, kust suhkur tuleb ja miks ei peaks te häbenema, kui teile meeldib magus vein rohkem kui kuiv

Jaga seda:

Illustratsioon: Dmitri Ložkin

Vene mees kohtleb maiustusi erilise hellusega, nagu see on ajalooliselt välja kujunenud. Kunagi ammu magustati Venemaa maale veetavat veini nii, et kaugetest veinivalmistamisjõudedest reisides see ei halveneks. Nii et maiustuste komme "istub meie geenides". Meil on ka karm kliima ja üldiselt pole elus suhkur - kuidas sa ei saa maiustusi oma stressivastase toimega meeldida?

Ja kõik oli korras, kuni tootjad hakkasid suhkruga veini puudusi varjama. Odav poolmagus (kõikvõimalikud "Patuste sosinad" ja veinil sildil neitsid) rikkus põhimõtteliselt kõigi poolmagusate ja magusate mainet. Ja nüüd on häbi seda võtta ja tunnistada: “Ja ma armastan magusat veini.” Korralik inimene joob ainult kuiva. Ja muide, asjata. Magus vein on tõsine asi, mida tuleb austada ja perioodiliselt tarbida..

Suhkur sobib

Kuivas veinis on tegelikult ka suhkrut

Kuidas nad veini teevad? Nad võtavad viinamarju, purustavad selle, siis kõik käärivad ja muutuvad lõpptooteks - seda teavad kõik. Mida tähendab aga "ekslemine"? See tähendab: suhkur (looduslik, viinamarjades leiduv) töödeldakse pärmi toimel alkoholiks (see on ka looduslik, elab viinamarjade nahal). Poleks suhkrut - ja poleks ka veini. Kui protsessi ei segata, muutub peaaegu kogu suhkur alkoholiks ja saadakse kuiv vein. Kui sisse pääsete, katkestage kääritamine (selleks langetavad nad tavaliselt temperatuuri järsult), protsess peatub, osa suhkrut jääb veini sisse. Selgub poolkuiv, poolmagus või magus vein - sõltuvalt jääksuhkru kogusest. Muide, jääksuhkrut esineb ka kuivas veinis, kuid minimaalsetes kogustes, kuni 4 grammi liitri kohta.

Poolkuiv ei tähenda halba

Poolkuiv vein peaaegu ei erine kuiva veini maitsest. Jah, suhkrut on vähe, kuid klaasikogus piimas on rohkem suhkrut kui klaasitäies poolkuivas. Vein tehakse poolkuiv, kuna viinamarjad on kaevanud natuke rohkem suhkrut kui vaja - näiteks oli aastaaeg eriti kuum, marjad olid korralikult küpsed. Viinamarjades sisalduvast suhkrust piisab 15,5-kraadise alkoholi vürtsitamiseks - miks meil on vaja sellist tapvat asja, vajame mugavat 13 kraadi. Seega on parem kääritamine peatada hetkel, kui piisab 13 kraadist, laske ülejäänud suhkrul jääda suhkruks.

Semisweedele suhkru siirupit ei lisata

Kui veinivalmistaja kavatseb poolmagusat teha, kuivataks ta viinamarjad veidi, et koguneks rohkem suhkrut. Noh, või loodus kuivatab viinamarjad veinimeistri tahte vastaselt ja ta peab sel aastal tegema poolmagusad. Seda tehakse nii: kuivatatud viinamarjad purustatakse, seejärel valmistatakse kõik kuni teatud punktini (kas soovitud aste on kääritatud või jääb vajalik kogus suhkrut alles) ja kääritamine katkestatakse. Suhkrusiirupit pole seal üldse. Kuid nüüd oli küsimus tavalises semisweetis ja mitte selles, mis jahib 400 rubla eest linnaosa supermarketis. Seal on suhkrusiirup ja see vein on ebatõenäoline.

Magus vein, see on magustoit

Nüüd veel magusast veinist. Ainult kannatlik veinivalmistaja saab magusat veini teha, sest temaga on nii palju askeldamist. Viinamarjad tuleb pikka aega ette valmistada, nii et need kaotaksid võimalikult palju vedelikku ja kaevaksid muljetavaldava koguse suhkrut ning samal ajal maitsksid peensusi ja tähendust.

On neli viisi:

1. Lihtsaim on viinamarju kuivatada

Viinamarjad jäetakse viinapuudele hilissügiseni, nii et need kuivaksid põhjalikult peaaegu rosinate olekusse - vedelik aurustub, suhkur koguneb. Kõik tundub olevat lihtne. Kuid samal ajal kui kobarad seal ripuvad, ei tunne veinivalmistaja und ja rahu: kui äkki sajab või külmub, muutuvad marjad hapuks ja hakkavad mädanema ning te ei pea hilinenud saaki korjama.
Laiskade jaoks on veel hiline saak: ainult viinamarjad on küpsed, need koristati kohe patust ära ja saate neid kliimakambris kuivatada.

Mis on veini nimi: hiline saak, auslese, vendanges tardives ja vene keeles - hiline saak.

Otsime kaupluses: Leithi kombainid on valged ja punased, elavad riiulitel koos Uue Maailmaga, on tavaliselt odavad, hea variandi leiate tuhande piirkonnast. Auslese on valge magustoit Austriast või Saksamaalt, küpsetame vähemalt 1500. Vandage tardis on Prantsusmaa, sinna on kergem jõuda kui meie oma. Kui kõiki neid keerulisi sõnu sildil pole, kirjutatakse lihtsalt “magus” - tõenäoliselt kuivatati ka viinamarju. Muide, Venemaal on tavaline magus, Alma oru ja Gai-Kodzori juures, mis on kena, tuhande rubla piirkonnas.

2. Vanim - viinamarjade kuivatamiseks õlgmatil

Viinamarjad on küpsed, koristatud, laotatud õlgvaipadele jahedas ja kuivas ruumis. Vanim meetod. Itaallased ja Prantsuse Jura piirkonna elanikud armastavad teda.

Mis on veini nimi: passito, vin de paille ja vene keeles - õlgvein.

Otsime poest: itaalia passito võib olla valge ja punane, punane on kallim, selle saamiseks peate minema korralikku veinikeldri või veini butiiki, valmistuge kulutamiseks - tavalised proovid maksavad alates 2 tuhandest. Žürii õled on valged ja siin ligipääsmatud, selle eest tuleb lennata.

3. Kõige üllam - hoidke viinamarju vormi all

Mitte lihtsa, vaid ülbe all. Üllat hallitust nimetatakse botriidiks ja sellega saate kaugele keskenduda. Ainult seal, kus on spetsiaalsed udud - näiteks Prantsusmaal, Sauternesi ja Barsaki kommuunides ning mõnel pool Austrias ja Saksamaal. Udu laskub, hallitus mõjutab viinamarju. Siis tõuseb spetsiaalne tuul ja hallitus puhub ära. Kuid ta oli juba suutnud viinamarjade naha läbi torgata ja nende miniaukude kaudu hakkas sellest aurustuma liigne vedelik. Hooaja jooksul läbivad viinamarjad mitmeid selliseid "läbitorgatud" seansse. Ja sellest, mis järele jääb, tehke siis magustoiduveini.

Mis on veini nimi: sauternes, berenauslese, trockenbeerenauslese ja vene keeles - Sauternes.

Otsime poest: Sauternes - see on Prantsusmaa, Berenauleslez ja Trockenberenaulese - Austria ja Saksamaa. Kõik need on valged, peaksite neid otsima korralikest veinipoodidest, küpsetama vähemalt 2000 rubla.

4. Kõige julgem on viinamarjade külmutamine

Esiteks kuivab viinamari välja ja korjab suhkru ning alles siis saab teada, mis talv on. Kui temperatuur ületab teatud künnise, võetakse saak maha - kraadid on ametlikult fikseeritud, Saksamaal ja Austrias miinus 7, Kanadas miinus 8. Protsess näeb välja kinemaatiline: ennustatud pimedus, kindad kannavad inimesed kiiresti ja kiiresti ära jäised kobarad. Viinamarjad pressitakse külmunud olekus, mis on sulanud, ja voolab seejärel vaasse, kus see siis tiirleb.

Mis on veini nimi: eiswein ja vene keeles - jäävein.

Otsime kaupluses: Icewines on enamasti valged; on roosa ja punane, kuid harva. Maja lähedal asuvas lihtsas supermarketis pole peaaegu üldse jääd, peate minema spetsiaalsesse poodi, hinnad algavad 0,375 liitri kohta poolteist tuhat.

Miks on hea magus proovimist väärt ka neile, kellele meeldib kuiv

a) Kõige kogenumad viinamarjad lähevad maiustamiseks, ta on nii palju asju üle elanud (vt eespool), tal on midagi, mida öelda. Kui tavalises veinis nuusutate välja ja maitste mõnda kahte või kolme nüanssi, siis magustoidus on neid kümme. Ja asi ei piirdu ainult puuviljadega, seal on vürtsid ning kogu kondiitritoodete ja pähklite toode, mõnel pool on tegemist viiruki ja nõeltega.

b) Magus - mitte nii magus. Veinivalmistaja ülesanne on kõik läbi mõelda, nii et lisaks magususele oleks veinil ka selge hapukus. Nii, et see polnud lihtsalt suhkruline eliksiir, vaid täisväärtuslik vein, nii et selle all võiksite lõpetada südamliku õhtusöögi. On asju, mida kuiv vein "ei tõmba", mis on väga pettumus. Vürtsikad toidud, sinihallitusjuust ja igasugu pitsapasta koos sellega. Ja ka pannkoogid ja juustukoogid - veider on nendega veini juua, aga vahel on seda vaja. Nii et magusa veiniga läheb see kõik hästi. See kehtib ka semisweet kohta.

Veel paar magusa (ja poolmagusa) eelist

1. Pikaajaliselt avatud

Võite kuu aega külmkapis hoida avatud poolmagus-magusat pudelit (noh, peate selle lihtsalt korgiga korkima) - midagi ei juhtu, nüansid ei kao kuhugi. Laske sellel seista, oodates oma tuju.

2. Prillid - valikuline

Kuiv (ja poolkuiv) tavalises klaasis kaotab kogu oma võlu, maitse on halvasti moonutatud - teine ​​asi on magus. Muidugi, klaasis näitab see end paremini ja mugavam on nuusutada kõikvõimalikke detaile ning ma tahaksin end 5000-st viimase nüansi juurde vaevata. Kuid ikkagi ei tundu iga magustoit, isegi “valedes” roogades, maitsetu ja mõttetu. Muide, suurepärane kandidaat kolbi.

3. Mugav formaat

Magusad veinid villitakse sageli.375 formaadis pudelitesse. See on mugav, kui seltskonda õhtuks ei planeerita ja palju veini pole vaja. Seda on mugav kaasas kanda, nii et rasketel aegadel serveerige perioodiliselt suhkrut.

Neli peamist reeglit neile, kellele meeldib magus (või poolmagus)

1. Ära ole häbelik. Häbelikult lase sellel, kes joob kohvi kolme supilusikatäie suhkruga.

2. Ärge jooge sooja. Jahutage temperatuurini 12 kraadi - ja see on poolteist tundi külmkapis. Kui vein piserdab klaasist liiga palju koos puuviljadega meega, viska seda veel kümme minutit sügavkülma, see jahtub rohkem ja muutub vaikseks.

3. Ärge moosige magusaid magustoite ja puuvilju. Õige maiustuste paar on tavaline toit. Lisaks kuumale ja sinisele juustule, praetud kanale, taignale köögiviljadele, pasteetige baguette'i tükki.

4. Noh, vali vein tõestatud kohtades. Kus täpselt sa ei jookse viinamarjamahla koos alkoholi ja siirupiga.

Nähtamatu teenus on abiks kõigile, kes soovivad veini mõista ja sellest inimkeeli lugeda. Seal saavad kõik meie täiskasvanud lugejad Moskvas kingituse - kaks korrektset esimese tellimusega veiniklaasi.

Kas suhkur on kuivas veinis

Esiteks natuke enda kohta.
Töötan aasta jooksul veiniga, loen palju huvitavat kirjandust, osalesin paaril loengul ja mitmel degusteerimisel, ma pole asjatundja, pigem on amatööride tasandil selle joogi suhtes ükskõikne, eelistan kangeid jooke, kuid kui olin esimesel loengul Mõistsin, et ma ei tea veinist üldse midagi, ja otsustades postituste järgi, kus picabu veini esitleti, mõistsin, et neid on väga palju, nii et otsustasin kirjutada postituste sarja, et saaksite tunda end täieõigusliku veinisõbrana.

Alustame siis kõige tavalisemat - suhkrut.
Kuid selleks, et saada täielikumat arusaamist sellest, kuidas ja miks on suhkur veinis, kirjeldan lühidalt tootmistehnoloogiat.

Meil on juba viinamarjad ja sellest valmistame veini. See lämbub, purustab, lühidalt öeldes paneme viinamarjadest mahla voolama. Järgmisena panime käärimismahutitesse juhtuma kõik, kui teeme valget veini punastest sortidest - filtreerime mahla, kui valgest - vastavalt olukorrale, siis teeme punast - mahl tiirleb viljaliha, seemnete jne abil..
Käärimise ajal (umbes 2 nädalat) sööb pärm kõik suhkrud.

Niisiis - kuiva veini suhkrusisaldus on kuni 4 grammi liitri kohta (g / l)

Poolkuiv - 4–18 g / l

Poolmagus 18–45 g / l

Magus vähemalt 45 g / l

Magustoit 160–210 g / l

Liköör 210-300 g / l

(Ausalt Vikipeediast munakivist maha tõmmatud, sest mul ei ole sellist teavet peas)

Ja kui kuivaga on meil kõik selge, siis kust tuleb suhkur teistes veinides??
Mis puutub magusatesse, poolmagusatesse, poolkuivadesse - siis siin on järgmised võimalused: viinamarjade kuivatamine magusama virde saamiseks, kääritamise peatamine, mis muudab veini vähem alkoholisisalduseks, veinilahuse lisamine või (trummelrull) roosuhkru lisamine. Tadam.
Viimane loetletud viisidest magusama veini saamiseks kui kuiv vein on odavaim ja populaarseim, 99% kõigist poolkuivatest ja magusamatest veinidest on valmistatud roosuhkru lisamisega.

Ja see on halb. Miks? Fakt on see, et kui kääritamisprotsess toimub, eraldub palju mikroelemente, nimetagem seda nii, eeterlikud õlid jne, mis tugevdavad veini maitset ja aroomi, omandab see niinimetatud aroomibuketi, mitmesuguseid maitsenüansse, mustsõstra, muraka, rohtu, puuvilja jne. Veini aroomid ja maitsed on lihtsalt ookean. Kui aga korgitäie osakesi lagunedes veini kukub, valate veini määrdunud tolmusesse klaasi või satub veini midagi, võib see kimp (aroomi) ja maitse täielikult ära tappa.

Roosuhkur tapab peaaegu täielikult veini kimbud ja maitse. Nii lisatakse odavatele ja halbadele, tavaliselt lauaveinidele suhkrut, sest kui vein on tõesti halb, peidab suhkur oma puudused. Te ei leia kunagi tõeliselt kallist poolmagusat poolkuiva veini, vähemalt pole ma näinud, et see oleks kallim kui 2000 rubla, võib-olla kallim, Gruusia vein, kuid vaevalt üle 10 tuhande rubla.

Kuid kurvalt rääkides on tõesti väga häid poolkuivaid ja poolmagusaid veine, väga hea saagikusega väga magusatest viinamarjadest, millele on lisatud muudest saagistest valmistatud likööriõisi, kuid need pole ka odavad. Ja veinid, mis peatavad enneaegse kääritamise, miinus on madal alkoholisisaldus ja nõrk aroom.

Nüüd magusate ja magustoitveinide kohta. Jah, neile lisatakse mõnikord ka suhkrut, kuid need on juba liiga magusad ja te ei joo neid palju, nii et sellised veinid rikuvad suhkrut palju harvemini, kuid nende leidmine on palju raskem.
Ma tean kolme viisi, kuidas selliseid veine valmistatakse. Ja need on valmistatud valgetest muskaatviinamarjadest, semillonist, mitmest saksa sordist, mida ma ei mäleta, ja Itaalia paaridest, kes otsivad laiskust.
Esimene meetod - heinast hea saagikoristusega viinamarjade kuivatamine (närbumine) - nii räägivad Hispaania Muscat, mõned Itaalia (näiteks Marsala) ja prantsuse veinid (nime ma ei mäleta, peamiselt Languedocis ja Provence'is)

Teine meetod - üllas seene Botritis vinifera istutamine, reeglina tehakse seda niisketes piirkondades, näiteks Bordeauxi provintsis on alampiirkond "Sauternes", mis on kuulus oma dessertveinide poolest, milles suhkrut on 140–240 g / l. Ja selles piirkonnas asub jõgi viinamarjaistanduste kohal või tasemel, mille tõttu on öösel udu ja päeval on väga soe, vesi kuivab ära ja viinamarjad ei mädane.
Seene botriidi vinifera imeb ainult vett, öösel kaste, päeva jooksul viinamarju, nii et virre osutub väga aromaatseks, maitsvaks ja paksuks.
3. meetod - viinamarjade koristamine temperatuuril -8 ° C. Kuulus Saksa Icewine.

Kõigi nende dessertveinide valmistamise meetodite abil osutub virre väga paksuks ja tiirleb kauem, tootmistehnoloogia on palju keerulisem ja "ühest viinamarjast valmistatakse klaas veini". Nii et vein on väga kallis, vähemalt pole ma ühtegi ülaltoodud magustoiduveini vähem kui 1,5 rubla eest näinud.

Noh, nende veinide maitse ja aromaatsed omadused on olulised.

See on midagi sellist, nagu kõik, mida suhkru kohta tahtsin, kirjutasin, kui midagi unustasin, lisan järgmise postituse.

Veini eelised

Hiljuti ja täpsemalt 2003. aastal tegid teadlased väga kasuliku avastuse. Selgub, et kuiv punane vein sisaldab aineid, mis on identsed ravimi Avandia sisuga. Seda ravimit on diabeedi korral juba pikka aega kasutatud. Sensatsiooniks osutus tõsiasi, et see jook võib olla isegi kasulikum kui ravim ise. Kuid sõna otseses mõttes pole seda mõtet võtta, sest vein jääb alkohoolseks joogiks. Oluline on kaaluda kõiki sellise taastumise riske. Veiniravi võimalus sõltub diabeedi tüübist, patsiendi seisundist ja veini kvaliteedist.

Terapeutilise toime põhiolemus on selle positiivne mõju keha insuliinitundlikkuse taastamisele. See on vajalik diabeedi 2 korral, kui insuliinitundlikkus puudub täielikult..

Diabeedi veini tarbimise eeltingimus on selle mitmekesisus - raviks võib kasutada ainult kuiva tüüpi, kuna selle kääritamise ajal kaob peaaegu kogu suhkur.

Analüüsime veinitüüpe ja suhkru kogust neis, et näha nende ohtlikkust diabeedi korral:

Juua või mitte juua

Pikka aega on toitumisspetsialistide vahel olnud vaidlusi selle üle, kas on võimalik juua punast või mõnda muud veini, kui kehas puudub hormooninsuliin. Spetsialistid jagati kahte rühma. Mõni eitab seda kategooriliselt, teised tutvustavad uusi suhkruhaiguse toitumisvõimalusi, milles on ka kuiva punast veini.

Märkimisväärse panuse selle teema uurimisse andsid austraallased. Nad käsitlesid erinevate viinamarjasortide mõju diabeetiku kehale ja saavutasid täieliku vastuse. Viinamarjades on diabeedivastaseid aineid - polüfenool. See on antioksüdantsete omadustega looduslik pigment. Seda on teada juba pikka aega, kuid selle mõju diabeetikule on tegelikult muutunud ilmutuseks.

Seda pigmenti saab võrrelda uusimate diabeediravimitega, see võib muuta ja kontrollida haiguse kulgu.

See ei tähenda, et võite hakata kodus veiniladu ehitama. Igal inimesel on oma mõõdud ja nii, et punane vein paraneks, ei tohiks selle päevane annus ületada 100 ml. Kuid see pole kogu ravi saladus. On väga oluline teada täpselt veini tüüpi, selle valmistamise kohta, kasvatamispiirkonda ja valmistamistehnoloogiat. Valmis veini võtmisest ei piisa. Seda tuleb endiselt nõuda paksu koorega marjadele. Mitte kõik veinitootjad ei tee seda, sest veinil on koht, kus olla, vaid ainult meeldiva lisana põhiprotseduurile.

Kuidas juua diabeediga

Diabeetikutel on oma veinitarbimise kultuur. Selleks, et sellel oleks ainult kasulik mõju, tuleb järgida mitmeid reegleid:

Kui otsustate oma dieeti lisada kvaliteetset punast kuiva veini, peate alustama minimaalsete annustega. See on lõunasöögi ajal 50 ml kvaliteetset jooki. Kolme päeva pärast jälle 50 ml, nii et parem on korrata kolm korda ja seejärel suurendada annust 150 ml-ni. Sõltuvalt tegevusest, näiteks suhkurtõbi ja tööaeg päevas, võib veini juua lõuna- või õhtusöögiks. Ärge mingil juhul kasutage seda tühja kõhuga ega söögist sõltumata. Tuleb meeles pidada, et patsiendi elus ei tohiks olla muud alkoholi.

Lisaks diabeedivastasele toimele on sellel veel mitmeid positiivseid külgi. Klaas veini õhtusöögiks soodustab valkude paremat imendumist, pärsib süsi imendumist veres ja vähendab söögiisu. See on patsiendile väga kasulik, kuna peate alati järgima ranget dieeti ja kukkumise oht on väga suur.

Kõige selle põhjal võime järeldada, et minimaalsetes kogustes kvaliteetse kuiva veini saab moodustada toidusedelis 1. ja 2. tüüpi diabeedi korral. Sel juhul peate olema täis, kontrollida veresuhkru taset ja kontrollida seda kogu päeva jooksul. Iga kord, kui diabeetik valib veini, tuleb järgida kolme reeglit:

  1. Valige ainult punane kuiv vein.
  2. Kõigepealt pöörake tähelepanu suhkru kogusele selles..
  3. Mingil juhul ei tohi juhinduda toote hinnast.

Diabeet pole lause, vaid võimalus muuta oma elu aktiivseks, tervislikuks ja täis energiat..

Joogi mõju

Ameerika Ühendriikides läbi viidud uuringutes leiti, et väikestes annustes tarbitaval veinil on positiivne mõju vere glükoositasemele ja see aitab taastada kudede tundlikkust insuliini suhtes. Kuid selleks, et jook annaks sellise efekti, on vaja seda õigesti valida.

Tänapäeval eristatakse järgmist tüüpi veine:

Suhkurtõve korral on lubatud tarbida veine, mille suhkrusisaldus ei ületa nelja protsenti. Seetõttu on vastus korduma kippuvale küsimusele: kas diabeediga on võimalik juua kuiva veini, positiivne. Tegelikult on seda haigust põdevatel inimestel lubatud kasutada ainult seda tüüpi veine..

Magusad, poolmagusad veinid ja eriti liköörid tuleks dieedist täielikult välja jätta. Need ei too kasu, vaid kahjustavad ainult keha.

Samuti on oluline veini värv Valmistoote kvaliteeti mõjutavad viinamarjasort, selle kogumise koht ja saagiaasta, samuti tootmistehnoloogia. Polüfenoolide sisalduse suurendamiseks veinis kasutatakse selle valmistamisel paksu nahaga tumedaid marju. Kuna valgete ja roosade veinide tootmisprotsess seda ette ei näe, pole sellistes jookides palju polüfenoole. Sellega seoses on II tüüpi diabeediga kõige optimaalsem vorm kuiv punane vein (kuiv).

Kuidas juua

Kuiva punase veini glükeemiline indeks on nelikümmend neli. Joogi kalorisisaldus on 64 kilokalorit. Sada grammi toodet sisaldab 0,2 grammi valku, 0 grammi rasva ja 0,3 grammi süsivesikuid. Joogi madal glükeemiline indeks tähendab, et seda saavad kasutada diabeetikud. Kuid peate järgima teatud reegleid:

  1. Veini võite juua ainult siis, kui suhkru kontsentratsioon vereringes ei ületa kümme mooli liitri kohta.
  2. Võite kasutada ainult sertifitseeritud tootjate kvaliteetseid jooke. Veini valmistamisel tuleb kasutada eranditult looduslikke koostisosi, vastasel juhul võib see olla tervisele kahjulik.
  3. Nagu varem mainitud, on lubatud ainult kuivad veinid, mille suhkrusisaldus ei ületa nelja protsenti. Lisaks peate jälgima selles sisalduva alkoholi kogust. Mida madalam kraad, seda parem.
  4. Liigne alkohol mõjutab keha negatiivselt. See reegel kehtib ka veini kohta. Selle joogi maksimaalne ööpäevane annus ei ole suurem kui sada viiskümmend milliliitrit. Mõnel juhul on lubatud tarbida kuni kakssada milliliitrit. Kui naine põeb suhkruhaigust, peaks tema jaoks see norm olema alla poole.
  5. Ärge jooge liiga sageli. Nädalas ei tohi olla rohkem kui kolm annust veini..
  6. Tühja kõhuga on keelatud juua veini. Enne väikese veini joomist peate tihedalt sööma. Sama kehtib ka muud tüüpi diabeedi alkoholi kohta..
  7. Veini joomisega ei tohiks kaasneda toidu liigtarbimine. Peate väsimatult dieedist kinni pidama.
  8. Alkoholi tarbides peaks veresuhkru kontroll olema pidev. Muudatuste korral tuleks võtta sobivad meetmed.
  9. Päeval, mil pidu on planeeritud, peaksite piirama ravimite tarbimist, vähendama nende annust. Alkohoolsed joogid on võimelised tugevdama ravimite toimet.

Kuival veinil on tõesti veresuhkru taset alandav omadus. Ja seda saavad kasutada patsiendid, nii esimese kui ka teise tüüpi diabeet. Kuid see ei tähenda, et vein võib asendada vere glükoosisisalduse alandamiseks mõeldud ravimeid.

Kasu, kahju ja vastunäidustused

Kui järgite ülaltoodud reegleid, on vein kasulik diabeetikutele. Selle joogi positiivsete omaduste hulgas on järgmised:

  • keha normaalseks toimimiseks vajalike vitamiinide ja aminohapete sisaldus kompositsioonis;
  • Veinis sisalduval resveratoolil on positiivne mõju vereringesüsteemile. Tänu sellele komponendile on vein hea ennetav meede südameid mõjutavate vaevuste vastu;
  • joogis sisalduvad polüfenoolid tapavad patsiendi kehas paiknevad patogeensed mikroorganismid;
  • veini saab kasutada seedetrakti haiguste ennetamiseks;
  • mõjutades rakkude uuenemisprotsessi, võib jook aeglustada keha vananemist;
  • tavaliste veiniannuste kasutamisel väheneb vähi tekkimise võimalus.

Kuid isegi punase kuiva veini liigtarbimise tõttu on areng võimalik:

  • maovähk;
  • tsirroos;
  • osteoporoos;
  • hüpertensioon
  • isheemia;
  • depressioon.

Samuti ei tohiks unustada, et vein, nagu ka muud alkohoolsed joogid, on diabeetikutele vastunäidustatud, kui neil on:

  • neerupuudulikkus;
  • lipiidide ainevahetuse häired;
  • pankreatiit
  • maksahaigus;
  • podagra
  • diabeetiline neuropaatia;
  • krooniline hüpoglükeemia.

Kui need vastunäidustused välja arvata, on kuiva punase veini väikestel annustel mitu korda nädalas ravitoime ja need mõjutavad positiivselt patsiendi seisundit ja tema keha tööd.

Ehkki diabeetikud ei peaks alkoholi võtma, saab diabeedi ja veini väikestes annustes kombineerida.

Kuid diabeediga inimestele sobib ainult kuiv vein, mille suhkrusisaldus ei ületa nelja protsenti.

Optimaalne on punane jook. Väikestes kogustes veini joomine avaldab organismile positiivset mõju. Selle joogi liigne tarbimine võib põhjustada tüsistusi..

Mis on kuiv vein?

Mis vahe on kuivveinil tavalisel veinil? See alkohoolne jook saadakse värskelt pressitud ja puhastamata viinamarjamahla täielikul kääritamisel. Selles sisalduva suhkru protsent on kõige väiksem, mitte üle 0,3–1%. Selle kangus ei tohiks olla suurem kui 11%, nii et kui valite kuiva veini valimisel etiketil rohkem pöördeid, peaksite mõtlema, millist jooki.

Samuti tuleb märkida, et alkoholi klassifikatsioon võib erinevates riikides pisut erineda, kuid sellel on üks peamine sarnasus.

Näiteks ei pruugi laua kuiva veini etiketil olla sünniaastat ning viinamarju ja piirkonda, kus see on valmistatud, ei pruugita samuti märkida..

Kui see on aga vintage- või kollektsioonivein, peaks see teave etiketil olema.

Kuiv lauavein erineb teist tüüpi kuivadest veinidest selle poolest, et seda tarbitakse tavaliselt söömise ajal, kuna väike suhkrukogus aitab söögiisu stimuleerida. Samuti on seda tüüpi alkohol inimkeha jaoks kõige kasulikum..

Teine seda tüüpi veini tüüp on brut, mis erineb kuivast veinist ainult mullide olemasolu tõttu, kuna see kuulub vahuveinide hulka. Viimane võib olla ka magus või minimaalse suhkru kogusega, s.t. kuiv. Just neid eelistavad kogu maailma asjatundjad, sest ainult jõhker näitab kogu kihiseva joogi maitse- ja aroomivalikut.

Kvaliteetvein võib olla:

  • noor (vallaline) - seda müüakse maailmas enim, peetakse seda eelarvevõimaluseks, kuna valmistamisaeg ei ole pikem kui aasta või kaks, sõltuvalt selle tüübist;
  • vintage - alkohol vanandatakse pudelites vähemalt kolm aastat;
  • kollektsioneeritavad ja vanad - selliseid pudeleid võib leida vaid enoteekidest.

See klassifikatsioon sobib kuivadele veinidele, aga ka ülejäänud - magustoitudele, kangendatud jm veinidele..

Tootmiseks kasutatud viinamarjad

  • Merlot, Cabernet, Lambrusco, Cabernet, Alianico, Negrette, Sauvignon - punaste veinide jaoks;
  • Muscat, Vercan, Chardonnay, Riesling, Tokaj, Greco - valgete veinide jaoks.

Populaarsed ja parimad alkoholiliigid

  • Parimaid Rieslingi jooke toodetakse Saksamaal ja Austrias - Egon Muller, Von Kesselstatt, Fritz Haag.
  • Gewurztraimneri kuivad valged veinid - Trimbach, Mann (saksa), Maso Furli, Tramin Termeno (Itaalia).
  • Prantsuse Bordeauxi provintsi populaarseim vein on Cabernet Sauvignon, Chateau Latour, Chateau Margot jne..
  • Gruusia alkohoolsed joogid - Saperavi, Mukuzani, Kvareli.
  • Krimmi alkohoolsed joogid - Oreanda, Saperavi lõunarannik.

Mis vahe on kuival ja poolkuival veinil

Peamine erinevus kuiva veini ja poolkuiva veini vahel on selles, et kompositsioonis oleks rohkem suhkrut. See on vedelikus 5–30 g / l ja sellise veini kangus on vahemikus 9–13%.

Poolkuiva veini valmistamise meetod on sama, mis kuiva veini puhul, ainult käärimisprotsess katkestatakse teatud etapis kunstlikult. Seda tehakse kas virde kuumutamisel või jahutamisel. Tuleks märkida, et mõned poolkuivad sordid on poolmagusate veinide segude valmistamise algmaterjalina, kuna nende tootmistehnoloogia on väga sarnane.

Tootmistehnoloogia

  • Segamismeetod.
  • Klassikaline.

Poolkuivate veinide tootmisel on peamine asi nende bioloogiline stabiliseerimine, kuna väike kogus suhkrut kompositsioonis võib juba pudelis käärida, mis muidugi rikub aromaatset jooki.

Populaarsed ja parimad sordid

  • Chianti
  • Merlot;
  • Aligote;
  • Cabernet Sauvignon;
  • Fetyaska;
  • Kloostri onn.

Mis vahe on poolkuival ja poolmagusal veinil

Poolmagusa veini tootmine toimub samamoodi nagu poolkuiva veini tootmine (mittetäielik kääritamine, peatamine, stabiliseerimine). Kuid märkimisväärne erinevus poolmagusa ja kuiva ning poolkuiva veini vahel rohkemates suhkrutes. Tavaliselt on see veinis 30–80 g / l. Poolmagus alkohol sama palju kui poolkuiv.

Teine erinevus kuivade ja poolmagusate veinide vahel on see, et viinamarju tuleb tootmiseks võtta magusatena (tavaliselt kasutatakse mitut sorti), mis sisaldavad väikest osa lämmastiku päritoluga aineid.

Populaarsed sordid

  • Khvanchkara;
  • Surilina;
  • Cahors vein;
  • Muscat
  • Kindzmarauli;
  • Ojaleshi.

Magusate veinide klassifikatsioon

Kuiva ja magusa veini erinevus on selle koostises oluliselt suurem suhkru protsent. Selle saavutamiseks kasutavad tootjad järgmisi kogumismeetodeid:

  • viinamarjad koristatakse väga hilja;
  • viinamarjad kuivatatakse;
  • kasutage spetsiaalse vormiga kaetud viinamarjade kobaraid;
  • viinamarjade korjamine pärast külma.

Sõltuvalt valitud meetodist valitakse veini valmistamiseks teatud tehnoloogia, selle kokkupuute kestus ja kääritamine.

Olemasolevad liigid

  • Lauamagus (koostises vähemalt 45 g / l suhkrut ja alkoholi 9-15%).
  • Kange (koostises 30–120 g / l suhkrut, alkoholi - 17–21%).
  • Kangendatud magus (suhkur sellistes veinides kuni 150 g / l ja alkohol - 14-20%).
  • Magustoit (suhkru koostises 160–200 g / l, alkohol 15–17%).
  • Liköör (suhkur - 210–300 g / l, alkohol - 12–16%).

Tuleb märkida erinevust kange ja kangendatud tüüpi alkohoolse joogi vahel. Uusimale tehnoloogiale on lisatud viinamarja brändi, mis tõstab märkimisväärselt alkoholi sisaldust valmistootes. See meetod võimaldab teil käärimise peatada, seda kasutasid veinivalmistajad vanasti..

Kaasaegsed jumalate jookide valmistamise meetodid peatavad kääritamise temperatuuri alandamise kaudu, kuid veinivalmistamise aastate jooksul on brändist saanud mõne veinitüübi jaoks kompositsiooni asendamatu koostisosa. Näiteks lisatakse seda alati sadamatele, šerrile, Malagale, Madeirale. Sellise sisuga pudeleid säilitatakse pikka aega ja mõned joogid võivad rahulikult vanduda otse pudelis, paljastades nende maitse ja aroomi.

Kui me räägime tugevatest veinidest, siis pole need kõik alkoholi lisamisega, mõned saavad pärast looduslikul viisil kääritamist kõrge alkoholisisalduse. Selleks kasutatakse väga magusat viinamarja. Seega on kuiva veini ja kangendatud veini erinevus selles, et esimene ei lisa alkoholisisaldusega lisandeid, vaid ka väikest kogust suhkrut.

Magusamad joogid on muidugi magustoit. Kui kuiva serveeritakse tavaliselt koos toiduga, siis magustoiduks pärast sööki magusate roogade juurde (kuid need ei tohiks olla magusamad kui jook ise). Veelgi parem on seda juua ilma toiduta, sest nad naudivad sellist alkoholi, naudides selle maitset ja aroomi.

Tuleb märkida, et veinide rahvusvahelises klassifikatsioonis pole sellist asja nagu dessertvein. Nad kuuluvad likööride rühma ja just selle nime all valmistavad neid juhtivate riikide veinitootjad. Heal magusal veinil pole suhkrumaitset, see on harmooniline ja üllas.

Niisiis, nüüd teate nüüd, kuidas kuiv vein erineb poolkuivast veinist, mis vahe on magusate veinide vahel, samuti on omadusi ja raskusi “poolveinide” valmistamisel. Selline teave on väga kasulik kvaliteetse alkohoolse joogi valimisel, mida on sugulaste ja sõprade seltsis mõnus juua..

Veinisordid

Veini tüüpSuhkru koostisNäide
PunaneValge
KuivKuni 0,3%CabernetChardonnay
PoolkuivKuni 5%PirosmaniMuscat
Semisweet3 kuni 8%"Alozani org"Savignon
Kangendatud10–13%"Sadam", "Madera"
MagustoitKuni 25%"Cahorsi vein"Muscat
AlkoholKuni 30%Advokaat, Bailey oma
Maitsestatud10–16%Vermut, Martini
Šampanja (kuiv, poolkuiv, jäme, poolmagus või magus)Sõltub tüübist, kuni 5%"Kristall", "Nõukogude"

Tagasi sisukorra juurde

Kas see on diabeediga võimalik??

Alkohoolsete jookide mõju diabeetikute kehale avaldub alkoholi imendumises verre, glükoosi tootmise pärssimises. Käimas on protsess, mis mitte ainult ei alanda glükoosi, vaid ka insuliini. Ja insuliini alandamine pole diabeetikutele ohutu. Kaasaegsed uuringud on näidanud, et viinamarjavein sisaldab polüfenoole. Need ained mõjutavad haiguse kulgu, seetõttu on aktsepteeritud, et suhkru alandamise vastu võitlemisel on kõige parem 100 g punast veini kui ükski ravim. Kuid ainult punast kuiva veini ei saa ravimitega täielikult asendada. Diabeedi punane vein mängib eranditult toetavat rolli.

Tagasi sisukorra juurde

Kuidas ja millist veini diabeediga juua?

Diabeedi korral kasutatavad veinijoogid tuleks juua, järgides teatavaid reegleid:

  • Jooge ainult kvaliteetset, looduslikku, tõestatud veini, millel on spetsiaalsed sertifikaadid.
  • Diabeedi korral võite võtta ainult kuiva veini, samuti poolkuivaid, poolmagusaid tüüpe ja šampanjat, kus suhkru koostis varieerub 5% piires. Kui väärtus on üle normi, on nende jookide joomine rangelt keelatud. Nende hulka kuuluvad magusad ja kangendatud tüübid..
  • II tüüpi diabeedi korral valget veini, mille suhkur ei ületa 4 g 1 liitri kohta, võib tarbida väikestes kogustes.
  • Maht on 100–150 g. Kanged joogid, suhkruvaba jook mitte rohkem kui 2 korda nädalas.
  • Ärge kunagi võtke tühja kõhuga. Hea ja korralik suupiste aitab alkoholil aeglasemalt verre imenduda.
  • Buffet ajal jälgige toitumist, järgige dieeti. Samuti on vaja võtta suhkrut alandavaid ravimeid, mis vastutavad insuliini tootmise stimuleerimise eest, kuna nende alkoholist tulenev toime võib märkimisväärselt suureneda.
  • Jälgige iseseisvalt veresuhkrut enne ja pärast pidu. 10 mmol / l - seda indikaatorit ei tohiks ületada.

Tagasi sisukorra juurde

Absoluutsed vastunäidustused

Kui inimene pole haige mitte ainult diabeediga, vaid tal on siiski neeruprobleeme ja tema lipiidide metabolism on häiritud, on jookide joomine keelatud. Tsirroosi, hepatiidi ja pankreatiidiga on maks juba haige ja alkoholiga kokkupuude loob täiendava koorma. Juba nõrgenenud organismi jaoks on see vastuvõetamatu. Nimekirjas on sellised haigused nagu podagra, hüpoglükeemia ja neuropaatia. Igapäevane kasutamine tapab ainult keha. Nagu eespool mainitud, on alkohoolsete jookide kasutamine lubatud mitte rohkem kui 2 korda nädalas.

"Pole odavat poolmagusat." Sommeljee teeb lahti veinimüüte

Mis on kuiva veini materjal? Miks me vajame vääveldioksiidi? Miks mitte karta osta kallite vanade veinide juures alumiiniumkorgi ja siduriga pudelit? Kavist ja sommeljee Peterburist Ekaterina Streltsova pidas Voronežis avatud loengu, mis tõi lahti populaarsemad veini puudutavad müüdid.

Esimene müüt. Odav pulbrist valmistatud vein

Kogenud kavisti sõnul on see puhtalt vene müüt. Tegelikult pole pulbrist valmistatud veini. Selle tõestamiseks lihtsalt uurige, kuidas põhimõtteliselt seda jooki valmistada. Käärimise alustamiseks on vaja väga magusaid küpseid viinamarju, suhkrut ja pärmi. Pärm “söö” suhkrut, eritab alkoholi, süsihappegaasi ja muid ühendeid. Süsinikdioksiid väljub, alkohol lahustub vedelikus. Selgub, et veinimaterjali, mida saab filtreerida ja kohe villida, saab vanandada või muuta kangendatud või vahuveini. Kuna selles pole suhkrut - see kõik läks pärmi "toitmiseks" -, nimetatakse seda "kuiva veinimaterjaliks". Informeerimata tarbija, nähes sellist silti leti sildil, arvab, et see on pulber. Nagu näete, ei.

“Väga sageli imporditakse vene lauaveinide veinimaterjali teistest riikidest, enamasti Argentinast. Parimal juhul suudab pärm iseseisvalt toota kuni 15-16 kraadi alkoholi, sagedamini vähem. Kõike, mis ületab 16 kraadi, nimetatakse kangendatud veiniks, ”selgitab Ekaterina Streltsova.

Teine müüt. On veine, milles pole vääveldioksiidi

GOSTi kohaselt võib vein koosneda ainult viinamarjadest, suhkrust ja pärmist. Ainus seadusega lubatud lisaaine on vääveldioksiid (E 220). See keemiline aine toimib säilitusainena, mis takistab veini kääritamisel äädikaks. Ja tänapäeval kasutatakse seda selle joogi valmistamisel peaaegu alati.

“Viinamarjamahla kääritamise looduslik tulemus on äädikas. Ja vein on selle protsessi keskpunkt, mida me kinni püüame, kinnitame ja proovime hoida nii kaua kui võimalik, sest äädikat pole juua maitsta. Selleks vajame säilitusainet. Miks vääveldioksiid? Just seda ainet toodab pärm, ühendades suhkru. Tõsi, tühistes kogustes. Kui me poleks säilitusaineid kasutanud, poleks me kunagi teadnud, mis pudelitest pärit vein on pärit Prantsusmaalt, Hispaaniast ja Tšiilist - poleks lihtsalt aega meie juurde jõuda, ilma et muutuks äädikaks, ”ütleb Cavist.

Muide, viinamarjaistandusi ja mahuteid, kus vein käärima hakkab, piserdatakse ka vääveldioksiidi lahusega, et vältida bakterite ja hallituse tungimist. Seda lisatakse virdele ka poolmagusate valmistamisel. Säilitusaine ei võimalda pärmil „ära süüa” kogu viinamarjadest pärit suhkrut ja lõppjook on magus ilma magusaine lisamiseta. Tõsi, sellised veinid on väga kallid, sest nende valmistamisel tuleks kasutada väga magusaid viinamarju, mida pole kerge kasvatada. Suhkrusisalduse saavutamiseks tuleb marjad harust eemaldada väga hilja - oktoobris-novembris. Selleks ajaks võib suurem osa saagist halveneda, mis tähendab, et veinivalmistaja saab palju vähem tooteid.

“Pole odavaid naturaalseid poolmagusaid veine. See, mida näeme supermarketi riiulil, on tehtud suhkru lisamisega väljastpoolt, ”pettub Ekaterina publikut..

Ja veel on olemas veinivalmistamise meetod, milles vääveldioksiidi ei kasutata. Need on nn bio- või ökoviina. Nende tootmisel kasutatakse fermentatsiooni peatamiseks konservandi asemel muid meetodeid, näiteks toote jahutamine spetsiaalsetes mahutites. Muidugi pole tavalistes massiturupoodides ökoviini võimalik leida ja ühe pudeli hind on kõrge. Biovitusega tegelevad oma ala tõelised fanaatikud, sest ökoviini märgistuse saamiseks peate korraldama keeruka tootmise ja läbima erikomisjoni viieaastase kontrolli.

Kolmas müüt. Naturaalsed korgveinid on paremad kui alumiiniumkaaned

Korgikorgid, mis ummistavad kalleid veine, on valmistatud peamiselt Portugalis kasvatatavast tammepuust. Sellest saab saagi, nimelt koore, koristamist alustada alles siis, kui puu on 34 aastat vana. Nii et see on väga aeglaselt taastuv ja vastavalt kallis toode, ühe odavaima taolise liiklusummiku hind on üks euro.

Teine võimalus on pressitud kork, mis on valmistatud korgitamme ja toiduliimi purustatud koorest. Tänapäeval kasutatakse veinivalmistamisel sageli liitkorke, mis koosnevad suurest pressitud osast ja korgipuhastusvahendist, mis puutub kokku pudelis oleva veiniga. Kuid looduslik kork võib seenhaigusega nakatuda ja jooki rikkuda. See juhtub 8% korgikorgiga korgitud veinide puhul. Avamisel kiirgavad nad räpast lõhna..

Plastkorkidega seda ei juhtu, kuid need on liiga jäigad ja elastsed ning seetõttu vähem lekkekindlad kui looduslikud. Sel viisil suletud vein saab rohkem hapnikku kui vaja, ja see halveneb kiiremini. Niisiis kasutatakse noorte - kuni aasta vanuste - veinide jaoks plastkorke. Täna on tal alternatiiv - tiheda koorega plastkork, mille sees on poorne, graanulid. See on nii odav korgiimitatsioon ja ka täielikult taaskasutatav.

Tänapäeva parim lahendus on alumiiniumkork. See on konstrueeritud nii, et sees olev membraan säilitab nii palju hapnikku, et on vaja, et vein samal ajal "hingaks" ega halveneks. Lisaks on see väga keskkonnasõbralik, kuna on täielikult taaskasutatav. Sellise kaanega veini säilitatakse palju kauem kui naturaalset.

Neljas müüt. Heal veinil on originaalpudel

Usutakse, et mida keerukam on pudel, seda keerulisem on selles jooki võltsida. Selle müüdi saab lahti lüüa, vaadates lihtsalt alkoholiosakonna riiulit. Moldova veinid on kõige ebatavalisemad pudelid ja erinevate kaubamärkide kallid Prantsuse veinid on valikus võrdsed.

Kuid on ka teine ​​eelarvamus - head veini müüakse nõgusa põhjaga pudelis. Tegelikult sõltub pudeli kuju sellest, milline vein teie ees on. Sädelemisanum on konstrueeritud nii, et selle sees olev gaasirõhk jaotub ühtlaselt ja pudel ei plahvata. Pinot Noirist pärit veinide Burgundia pudeli keskmes on Chardonnay viinamarjad, samad, mida kasutatakse ka Champagne puhul, kerge vahuveini jaoks mõeldud pudeli kuju. Viinamarjasordid Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Merlot andsid vanusega väga suure sette. Varem ei teadnud nad, kuidas seda filtreerida, seetõttu leiutati nõgusa põhjaga ja järskude “õlgadega” kuju, et hoida sete pudelis ja hoida ära selle valamist klaasi.

Viies müüt. Häid veine saab laagerdada ainult tammevaadis.

Veinil on mitu kraadi lõhna. Esimene on selle viinamarjasordi lõhn, millest see on valmistatud. Teine on veinivalmistamise aroom - viis, kuidas veinivalmistaja otsustas veini teha. Kõige sagedamini laagerdatakse veine puust tünnides, mida saab valmistada erinevat tüüpi tammest, akaatsiast, kirsist ja nii edasi. Kasutatav puu mõjutab veini lõplikku aroomi: õrn või terav, vanilli või lagritsa, suitsu või vürtsidega. Samuti on oluline, kas tünn oli uus või on seda juba aastaid kasutatud. Esimesel juhul vahetab puu aktiivsemalt aroome ja aineid selles sisalduva vedelikuga.

“Seal on selline väljend - tünn toob veini. Ta ummistavad oma aroomiga keskpärase nõrga iseloomuga veini ja muudavad selle „puust” ning annab iseloomuliku hea potentsiaaliga joogi täiendavate lõhna- ja maitsevarjunditega. Seetõttu ei muutu tünnis laagerdunud odav vein kvaliteetseks, seetõttu proovib tootja vaid toote puudusi selgemaks teha, ”ütleb Cavist.

Kuues müüt. Hea vein on vana

„Noored veinid lõhnavad puuviljade ja marjade järele, vanusega on neil kolmanda astme aroom. Näiteks noor Cabernet Sauvignon annab roheliste lehtedega musti sõstraid ja vanad tubakat, aluskasvu, nahka, sigariboksi ja grafiiti. Noor Merlot lõhnab musta ploomi järele ning vanusega on see viigimarju ja šokolaadi lõhn. Nõus, šokolaad on meeldivam kui nahk ja grafiit. Nii et küps vein pole tingimata meeldiva lõhna ja maitsega, ”ütleb Ekaterina Streltsova.

Ühesõnaga, reegel “hea vein peaks olema vana” ei kehti kõigi sortide kohta. Valgete veinide kuningas Riesling lõhnab nooruses sidruni ja rohelise õuna järele ning vananeb bensiini ja asfaldiga.

Igal veinil on oma eluiga ja üleminek värsketelt aroomidelt eksootilisematele. Pikim eluiga - Cabernet Sauvignon - on värske esimese viie aasta jooksul pärast villimist, kuid Merlotit peetakse aastaküpseks. Valged veinid vananevad kiiremini kui punased veinid. Vanaks peetakse vähemalt kümme aastat. Centennial kollektsiooni veinid pole praktiliselt mõeldud joomiseks, saate neid ainult imetleda. Kangendatud veinid on teine ​​asi. Need praktiliselt ei muutu villimise hetkest.

Seitsmes müüt. Veini tuleks hoida külmkapis

Mida madalama kvaliteediga vein, seda tugevamini tuleb see enne serveerimist jahutada. Mida soojem jook, seda tugevam on alkohol ning kõik maitse- ja lõhnavarjundid. Soovitatav on jahtuda valged ja roosad veinid 13 kraadini, vahuveinid 11 kraadini, punased veinid serveeritakse toatemperatuuril.

“Kinokunst on seotud traditsioonidega ja areneb väga aeglaselt. Punase veini serveerimise reegel loodi väga kaua aega tagasi, nii et toatemperatuur tähendab - temperatuuri keskaegse lossi toas. Ja see pole 20–22 kraadi, nagu meie majades, vaid 15–16 kraadi, ”selgitab Kavist.

Lisaks peaks punane vein enne selle joomist hapnikku hingama. Siis paljastab see kõik selle omadused või aroomid. Kui teil pole aega veini pool tundi enne õhtusööki lahti hoida, võite selle aeglaselt pudelist teise mahutisse üle viia, nii et see oleks hapnikuga küllastunud.

Muide, te ei saa veini köögis hoida, eriti külmiku ukses. Temperatuuri muutused, valgustus ja pidev raputamine mõjutavad maitset väga negatiivselt. Veelgi enam, mida vanem on vein, seda kapriissem ta on. Ideaalne säilitustemperatuur - 14-15 kraadi.

Müüt kaheksas. Parim vein on kallis ja prantsusepärane

Millist veini parimaks nimetada, otsustab igaüks ise. Kuid tõsiasjaga, et hea prantsuse vein on kallis, ei saa vaielda. Seda seletatakse tragöödiaga, mida riik koges XIX sajandi alguses. Siis toodi Ameerikast Prantsusmaale kogemata jõuline lehetäi, mis hävitas 90% viinamarjaistandustest. Taastas kahjustusi aastakümneteks. Need vähesed talud, kus hoiti endiselt terveid taimi, müüsid veini uskumatult kõrge hinnaga. Lisaks on veinimaad Prantsusmaal iseenesest kallid, mis mõjutab toote hinda.

Kuid Tšiili, erinevalt Lõuna-Euroopa riikidest, katku ei puutunud. Ja sealsed veinid pole vähem kvaliteetsed kui Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias, sest nende valmistamisel kasutatakse sama tehnoloogiat. Ja ikkagi on sama kvaliteediga Tšiili veinide hind palju madalam.