Keemiasuhkur: molaarmass ja valem

Teatud kontsentratsiooniga suhkrulahuse valmistamiseks lahustatakse vajalik kogus sahharoosi, pidevalt segades, teatud koguses vett. Saadud lahuse kontsentratsiooni kontrollitakse refraktomeetri või suhkrumõõturi hüdromeetriga.

Suhkrulahuse kontsentratsioon on suhkru kogus 100 grammis lahuses või suhkru grammide arv 100 grammi vee kohta, kuid kontsentratsioon on erinev.

  • kui 100 g siirupit sisaldab 25 g suhkrut ja 75 g vett, on suhkru kontsentratsioon 25 * 100/100 = 25%;
  • kui lahustate 25 g suhkrut 100 g vees, saate 125 g siirupit kontsentratsiooniga 25 * 100/125 = 20%.

Areomeetri suhkrusisaldus määratakse siirupi tiheduse järgi - vastavalt tabelile.

Ümberarvestamise tabel% suhkrust kg / liitris

tihedus
g / ml
%g / lmol / l
100020,505.000,015
1,00211.0010.020,029
1,00401,5015.060,044
1,00602.0020.120,059
1,00792,5025,200,074
1,00993.0030.300,089
1,01193,5035,420,103
1,01394.0040,560,118
1,01584,5045,710,144
1,01785.0050,890,149
1,01985.5056.090,164
1,02186.0061,310,179
102386.5066,550,194
102597.0071,810,210
1,02797.5077,090,225
1,02998.0082,390,241
1,03208.5087,720,256
1,03409.0093.060,272
103619.5098,430,288
1038110.00103,810,303
1,042311.00114,650,335
1046512.00125,580,377
1050713.00136,590,399
1.054914.00147,690,431
1.059215.00158,880,464
1,063516.00170,160,497
1067817.00181,530,530
1,072218.00193.000,564
1,076619.00204,550,598
1,081020.00216,200,632
1,089922.00239,780,700
tihedus
g / ml
%g / lmol / l
1099024.00263,760,771
1,108226.00288,130,842
1,117528.00312,900,914
1,127030.00338,100,988
1,136632.00363,711063
1,146434.00389,781,139
1,156236.00416,231,216
1,166338.00443,191295
1,176540.00470,601375
1,186842.00498,461,456
1.197244.00526,771,539
1,207946.00555,631,623
1,218648.00584,931,709
1,229550.00614,751,796
1,240652.00645,111,885
1,251854.00675,971,975
1,263256.00707,392,067
1,274758.00739,332160
1,286460.00771,842,255
1,298362.00804,952,352
1,310364.00838,592450
1,322466.00872,782550
1,334868.00907,662652
1,347270.00943,042755
1,359972.00979,132860
1,372674.001015,72,967
1,385576.001053,03,076
1,398678.001090,93,187
1.411780.001129,43,299
1,425082.001168,53,414
1,438384.001208,23530

Suhkru kontsentratsioon

Antud kontsentratsiooniga siirupi saamiseks suhkrukoguse arvutamine toimub järgmise valemi abil:

Kus
q - suhkru kogus, kg
Sisse - veekogus, kg
p - vajalik suhkru kontsentratsioon siirupis,%

Teatud kontsentratsiooniga siirupi saamiseks suhkru koguse arvutamine juhul, kui üks konservide koostisosa sisaldab suhkrut, arvutatakse järgmise valemi abil:

Kus
q - suhkru kogus, kg
A on siirupi kogus, kg
R1 - suhkru nõutav kontsentratsioon siirupis,%
Sisse - suhkrusisaldusega tooraine kogus, kg
R2 - suhkru sisaldus tooraines,%

Suhkrukoguse arvutamine

Praktikas on mõnikord vaja vähendada või suurendada suhkrusiirupi kontsentratsiooni, muutes vee või suhkru kogust. Arvutamiseks kasutage valemeid:

Teatud kontsentratsiooniga toote valmistamiseks kasutatava suhkru koguse arvutamine toimub järgmise valemi abil:

Kus
C on suhkru kogus, kg
A - toote kogus, kg
a - suhkrusiirupi kontsentratsioon,%

Teatud kontsentratsiooniga siirupi valmistamiseks vajaliku veekoguse arvutamine:

Kus
Sisse - veekogus, kg
C on suhkru kogus, kg
A - suhkrusiirupi kogus, kg
a - suhkrusiirupi kontsentratsioon,%

Suhkru kohta keemiku vaatevinklist. Keemia köögis 2

Iidne suhkrupakendi vorm on suhkrupea
Jagage jätkamist, nagu lubatud. Esimene postitus oli soola kohta.
Umbes suhkur. Mis on suhkrud? Kas see on vahtrasuhkru ja suhkru kohta? Vahtramahla jääpurikad on looduse väärtuslik kingitus. Mono- ja polüsahhariidid. Mida ühist on homaaril, tarantuulil, jõulupuul, seenel, mesil ja Kassami rakettidel. Panime keemilise kogemuse tärklise muundamiseks... Kuidas eruditsiooniga särada. Fruktoos - eelised ja kahju, teema kaks külge. Kes on süüdi selles, et piim valutab kõhtu. Kuidas on nii, et hapu moos on vähem suhkrustatud. Mis mett on tehtud. Mis suhkrust tehakse? Roosuhkru kohta - söö selle maitse pärast.
Tere kõigile! Midagi pärast “valge surma” lugusid tahtsin rääkida “armsast”. See on selline punt, huumori nali. Kahju küsimus ja nagu sel juhul juba arvata võib, seisneb peamiselt liigses tarbimises. Noh, see tähendab, et riiulil on palju erinevaid suhkru liike, nii kohalikke kui ka uustulnukaid, ja nad hakkavad välja mõtlema, kumb on parem... Lõpetage! Me ei luba veresauna ja mõtleme selle ise välja.


Vahtramahla siirup

Alustame siis vestlust temaga, sest sellest ei piisa ja see asi on huvitav. See on traditsiooniline toode, mida saadi USA-s ja Kanadas ajal, mil peedisuhkrut ei olnud ja roosuhkur oli kallis. Hankige see kevadise vahtramahla aurustamisega. Muide, te ilmselt teate, et nii nagu kask, võite ka kevadel vahtrast mahla saada, ja mitte tingimata Ameerikas. Minu Moskva lähedal Troitskis viibimise ajal juhtus selline kevad, et pakane pidas endiselt vastu ja mahl oli puude sisse juba liikunud. Selle tagajärjel hakkasid jääpurikad kasvama kõikidest okste pragudest ja purunemistest..


Päris maitsvad jääpurikad

Pärast nende veidralt rippuvate jääpurikate moodustumise olemuse arvutamist maitsesin neid... üldiselt on suvalise puu esimene mahl magus, annab puitu ära, mõned puuliigid andsid väga maitsva, mõni ebameeldiva järelmaitsega, kuid magusad. Nii et vahtrasuhkrus pole midagi üllatavat, kuid mineraale on üsna palju ja selle magusus on määratud...!

Kuid selgub, et see pole üldse suhkur, vaid ainult selle lähedane keemiline sugulane - glükoos. See saadakse puus sügisel kogunenud tärklise tükeldamise teel. Niisiis jõudsime hõlpsalt ja loomulikult mono-, di- ja polüsahhariidide teemale. Püüan täpsustada. Suhkur on terve ühendite klass, neid nimetatakse ka süsivesikuteks. Tegelikult on nende vahel mingisugune semantiline erinevus, ebamäärane, kuid tõenäoliselt ei häbene nad tema teadmatust väga. Üldiselt koosneb taimeriik peamiselt mitmesugustest süsivesikutest või polü-, oligo-, tri-, di- ja monosahhariididest. Mõned neist on siiski armsad... olin üllatunud?

Niisiis: kas üldiselt tähendab keemia suhkrut või süsivesikuid? Noh, neid kutsuti nii, sest keemia arengu alguses näitasid nende analüüsid, et need näisid koosnevat vee ja süsiniku molekulide segust. Siis ei süvenenud nad ikkagi molekuli struktuuri keerukusesse - see tähendab, kuidas aatomid on omavahel ühendatud. Ja kas see on oluline. Analüüs viidi enamasti läbi kõige lihtsamal viisil - põletades ja punnitades. Pärast põlemist saadi teada aine proovis sisalduva süsiniku, vesiniku ja hapniku kogus. Ja suhkrud - arusaadavalt - oli käepärast suhkur ja sellele keemiliselt sarnaseid asju kutsuti (mono-, di... polü-) sahhariidideks või süsivesikuteks. Lihtsamaid suhkru molekule, mida happega vees keetmisel enam lagundada ei õnnestunud, nimetati monosahhariidideks - suhkruteks, mille üks molekul jagunes kaheks monosahhariidi molekuliks - nimetati disahhariidideks. Oligosahhariidid on suhkrud, mis koosnevad väikesest kogusest monosahhariididest. Selles kohas tuleb igaüks ise välja oligarhide ja oligosahhariidide kohta meeldiva naljaga. Kerjab. Polüsahhariidid on mitmesugused looduslikud monosahhariidpolümeerid.

Teid üllatab, kuid krabi kest, tarantula nahk ja seente peamine aine koosnevad polüsahhariidist - kitiinist. Ah, milline kiusatus alustada krabisuhkru tootmist. Või "skorpion", aga vähemalt "seene". Või isegi viina. Ei! Ei tööta. Kitiinmonosahhariid, ehkki mitte magus, kuid väga huvitav. See glükoosamiin on populaarne ravim liigesevalude vastu. Kuigi ametlik meditsiin ja eksperimendid näitavad, et platseebo toimib peaaegu sama hästi. Alles nüüd, kui see tõesti valutab, märgati positiivset mõju. Kuigi paljud inimesed vannutavad, et nad tõesti aitavad. Seda ainet saab valmistada krevettide nahadest. Kuid kui teete sellest kitiinist trisahhariidi - kitosaani, saate vahendid kehakaalu langetamiseks ja paljutõotav vahend haavade parandamiseks. Võimas polüsahhariid on tselluloos (see koosneb muide glükoosist), um... see teeb puid, paberit, puuvilla ja suitsuvaba pulbrit. Esimene kunstlik plast tehti nitrotselluloosist ja sellest tehti piljardipallid ja klaverite klahvid. Enne seda pidin kasutama elevandiluu.

Pektiin on ka looduslik polüsahhariid, seda leidub ohtralt õuntes ja tsitrusviljades (ja mitte ainult). Monosahhariid, millest see koosneb, pole meile väga tuttav ja ma ei saa selle kohta midagi huvitavat öelda, kuid ma ei laadiks teid asjatult. Pektiini võlu seisneb selles, et õlikoogist pressitud mahlast on seda lihtne ja meeldiv eraldada. Üldiselt tooraine lahtiselt. Ja see pole mingi sünteetika, see on täiesti looduslik toode. Muistsed marmelaadid ja vahukommid - võlgnesid oma päritolu õuntele või õigemini nende pektiinile. Ilmselt lisati vanadele vahukommidele lihtsalt keedetud õunakooki - noh, või mitte väga koorimata, puutusid nad kokku isegi õunaseemnetega, nii et see oli hallikas ja sellel oli nii huvitav, naturaalne maitse. Seal kompositsioonis ilmuvad õunad või õunpektiin. Ma ei mäleta.


See näeb välja nagu õunamarmelaad minu noorpõlvest peale

Ja loodusliku pektiiniga õunamarmelaad, mis on saadud küpsetamise ajal õuntest. Pektiin ei imendu kehas peaaegu, kuid see on hästi ühendatud raskmetallide ioonide ja radionukliididega (mis on sama asi, see ei tunne kiirgust, tajub raskemetalli. Keemia) - seda kasutatakse meditsiinis. Toidulisandi hea omadus on mürgiste raskemetallide blokeerimine (paljud neist on mürgised).


Glükogeeni ristlõige. Keskel on valk. Ümber - glükoosiosakeste kiht.

Ja siin on polüsahhariid - glükogeen - peamine süsivesikute varuvaru inimestel ja loomadel. See ladestub lihastes ja maksas. Erinevalt rasvades talletatavast energiast laguneb glükogeen kiiresti, kuid selle varud on väikesed. See on suhteliselt lühikeste koormuste energiavaru..

Noh, tavaline süsivesik on tärklis. Süsivesikutest sööme siiani kõige rohkem just teda. Monosahhariid, millest tärklis on ehitatud, on glükoos. Sellepärast söömegi.


Nii tõmbavad keemikud glükogeeni ja tärklise molekule

Tähelepanu, kogemus! Pakun kodutööde tegemiseks keemilisi kogemusi. Tehke tühja kõhuga. Mida näljasem olete, seda suurem on amülaasi ensüümi aktiivsus teie süljes. Võtke tükk leiba, must, soolane ja näri. Pikk. Närides näete, et leib muutub magusamaks. Leiva tärklis muutub ensüümi amülaasi toimel magusaks maltoosiks (glükoosiks). See on labor!

Ja kui tärklist kuumutatakse (soovitud temperatuurini), muutub see „modifitseerituks“ või vanas „dekstriiniks“. See lihtsalt lahustub paremini, isegi külmas vees. Ärge ajage GM-i segamini! Seetõttu praadivad kokad kastme valmistamiseks sageli jahu - see hajub soojas vees ja kastme valmistamisel ei teki tükke. Võite teha bechamel-kastet ja pidada seda kodutööks - võtke retsept Internetist.


Jahu muutub elegantseks kastmeks

Ta lubas mainida rubriigis Araabia rahvusraketti Kassam, see seostub suhkruga selles, et selle kütus koosneb suhkru ja väetise - nitraadi segust. Väga eelarve variant. Koduste odavate raketiteaduste austajad austavad suuresti ka sulatatud suhkru ja nitraadi segu, kuna selle suhteline ohutus, kasutusmugavus ja kättesaadavus.

Nii et meie suhkrul on palju sugulasi - nagu hiinlane perekonnanimega Wang. Me läksime kogu sellest rikkusest üle. Ainult et oleks huvitav.

Ja nüüd, tähelepanu! Asi, mida peate teadma, et olla tuntud keemia asjatundjana: - süsivesikud, see kõik koosneb suhkrutest ja tärklisest (tavaliselt öeldakse, et nad söövad, aga nagu me nägime, see pole päris nii - homaari karahvinit on keeruline süüa ja veelgi raskem seedida) ) Kõik süsivesinikud rekendavad bensiini ja kütust, isegi gaasi. Seda süüakse ainsal juhul - kõhukinnisuse jaoks mõeldud vaseliini. Ja isegi siis, kuna ta sisenes ja lahkus, siis ta ei seedi seda. Seda on lihtne meelde jätta - (süsiniku) vesinik - gaas, te ei saa seda süüa, (söe) vesi - vesi, võite seda juua, mis tähendab, et see on söödav. Nüüd saate eruditsiooni näidata igal peol. Ja tõlkides.

Nii. Saime teada, et neist, mono- ja teistest on palju suhkruid. Me ei ole dramaatilised. Päriselus hoolivad neist väga vähesed meist. Me räägime neist. Glükoosi ja fruktoosi kasutavad monosahhariidid puhtal kujul ja on isegi kergesti seeditavad..

Glükoos imendub koheselt. Tegelikult kannab seda veri kogu meie kehas energia saamiseks nagu kütus..

Fruktoos - puhtal kujul hakati seda monosahhariidi tootma suhteliselt hiljuti, umbes 30-50 aastat tagasi. Enne seda kaevandati seda kõige puhtamal kujul gladiooli mugulatest. Nad ei teadnud, kuidas eraldada fruktoosi glükoosist, näiteks meest. Ja seetõttu oli ta ravim. Fruktoosi peeti heaks suhkru asendajaks - see on poolteist korda magusam kui see, mis tähendab, et see toob vähem kaloreid, see ei tõsta veresuhkrut, see ei imendu nii kiiresti kui glükoos, seega ei hoiusta see kohe rasvas. See kahjustab hambaid vähem kui suhkur, kuna mikroobe imendub see vähem. Nüüd, kui nad õppisid, kuidas teha fruktoosi odavalt ja palju suhkrut, hakkasid ilmnema muud tegurid. Selgus, et kuigi see on magusam, kasutavad inimesed mitte vähem fruktoosi ja joovad rohkem magusat. Ikka - glükoos siseneb koheselt vereringesse ja üks küllastusmehhanismidest hakkab meis tööle - glükoositase tõuseb ja seda enam ei taheta. Teine mehhanism on mao täiskõhuanduri käivitamine 8)). Ikka - fruktoos imendub ainult maksa, mistõttu liigse kalorsusega hoitakse seda rasvas samas kohas. Ja mis järelduse saab sellest teha? Kui sööte nii palju kui vajalik ja reguleerite oma toidu kalorisisaldust ning liikumise kogust, ei too fruktoositooted kahju. Kuid päris inimeste puhul pole see alati nii. Kes on süüdi fruktoosis või ülesöömises? "Tüdruk oli süüdi selles, et mees teda ahistas - ta oli liiga ilus".

Niisiis, kindlasti - kui olete näljane ja joote vähe fruktoosi sisaldavat jooki, on sellest kasu. Liigne - ei. Lisan natuke fakte, et saaksite fruktoosiväljaandeid filosoofilisemalt käsitleda. Meie lemmiksuhkur (keemikud nimetavad seda sahharoosiks) on disahhariid, selle molekul on vormitud ühest glükoosimolekulist ja ühest fruktoosist. Kehas jaguneb see tingimata fruktoosiks ja glükoosiks. Ja see oli olnud ammusest ajast. Mesilaste mesi - nagu see oli kuskil ilusti määratletud - "taimede suguelundite pooleldi seeditud eritistest putukate röhitsemine". Hehe. Niisiis, mees lõigatakse fruktoos ja glükoos pooleks. Puuviljades sisalduv fruktoos - üldiselt on kindlasti kasulik - õunad, pirnid, viigimarjad - sisaldavad üsna palju fruktoosi. Niisiis, ma näen kahju põhjust - ebaloomulikult maitsvate toitude põhjustatud ülesöömine. Ja siin on veel üks puudutus. Unustasime selle, kuid see oli, ja see oli hea. Invertsuhkur. Ja mis see on? Suhkrulahus keedeti väikese koguse väävelhappega. Jah, samal ajal kui sahharoosi molekul lagunes algseks fruktoosiks ja glükoosiks. Hape sadestati kriidiga. Liigne kriit ja saadud kips filtriti. Nagu näete, pole midagi kriminaalset. Kips, kriit - kaltsiumi allikad. Kuid mis on reaktsiooni mõte? Saadud lahus oli poolteist korda magusam kui algne suhkur. Fruktoosi ja glükoosi magususe tõttu.

Sama juhtub mesilastega, ainult nemad kasutavad spetsiaalset ensüümi. Sellisel lahendusel on veel üks ilmne pluss. See on suhkrustatud palju aeglasemalt kui originaal suhkrusiirup. Ka mesilased teavad seda, suhkruga meega on neil keeruline töötada - lusikad ja hambad puuduvad. Miks on suhkur raskem? Te ei ole lihtsalt solvunud (Mkrtchani häälest - Mimino), ma ütlen teile ühte, mis on keemiku jaoks ilmne: - Kui ükskõik millise aine kristall kasvab, kasvavad selle pinnal ainult seda tüüpi kristallid moodustavad molekulid. Igal juhul püüdlevad nad selle poole. Ja palju. Seetõttu on iidsetest aegadest pärit ümberkristallimine paljude ainete puhastamise lemmikviis. Lahustasid määrdunud, kasvanud kristallid, jäägid eraldati, kristallid on palju puhtamad. Niisiis, kui lahuses on kaks erinevat suhkrut, näevad võimalikud kristallide kasvukeskused ainult nende molekule ja selgub, et kristallide kasvatamiseks (suhkrustamiseks) on kaks korda vähem võimalusi.

Natuke mett. Mesi on ajalooliselt populaarne ja traditsioonide poolt pühitsetud toode. Isegi iidsed roomlased sõid pooleldi viinamarjamahlaga mett. Ja mitte ükski neist ei jäänud kokku. Neid tundeid on meil raske tunda. Jah, neil päevil polnud miski nii kontsentreeritud ja magus ega toitev kui mesi. Toit oli üsna krobeline, madala rasvasisaldusega ja väga väikese koguse maiustustega, nii et mee söömine põhjustas ebaharilikult kiire jõu ja küllastustunde. Isegi väikesest kogusest. Filmis "Narayama legend" on inimesed äärmiselt vaesed, nad söövad peaaegu kõiki raskesti seeditavaid ube. Üks vana naine oli suremas. Ta jäi haigeks. Enne surma küpsetas ta riisi - palju kergemini seeditavat toodet. Vana naine sõi ja - ta tundis end hästi, paranes. Tänu riisi imelisele jõule.

Mesilaste poolt mee kogumine ja ettevalmistamine on samuti muljetavaldav. Käsitöö, jah, kui väike! Esiteks lendab mesilane umbes tuhat lille ja kogub 70 milligrammi nektarit, viib tarusse, kus eritöölised seda käärida pikka aega närivad, seejärel laotavad selle kärgstruktuuri peale ja aurutavad soovitud seisundisse, tiibu tiibutades. Vahaga suletud. Ja alles siis on mesi valmis. Keemilisest seisukohast koosneb mesi peamiselt fruktoosi, glükoosi ja väga väheste muude suhkrute segust. Ülejäänud ained moodustavad umbes 3%. Ma kardan tekitada lugejate viha, kuid ärge unustage - olen keemik: mee koostise reklaamid on hägused ja ebaloogilised, aga ka Himaalaja soola kohta. Ensüüme on seal vähe, peamiselt amülaasid - mesi koos kuuma teega, viivad seal leiduvate ensüümide hävitamiseni (amülaas ja teised, kui te ellu jääte, pole neid raske hävitada, isegi väikese kuumusega). Ensüüm on jällegi looduslik katalüsaator, mingi keemilise reaktsiooni kiirendaja. Noh, mesil on ensüüm, mis lagundab tärklise maltoosiks ja sahharoosiks glükoosiks ja fruktoosiks, ja mis kasu see meile on? Natuke paremini assimileerunud rull. Mitte armastuse pärast. Inimesed ja lapsed on mee suhtes allergilised, mõnikord ei meeldi neile mesi. Pole vaja muretseda, maailmas on palju muid kasulikke tooteid. Aga! Meenutagem metafoori, et inimene on "kõva" ja "tarkvara" summa. Tarkvara on meie emotsioonid, tunded, uskumused ja usk. Kui teile meeldib mee joomine ja tee joomine, juua seda oma tervisele, on sellest kasu. Kuidas valida head mett - ma ei ütle, ma ei tea. Ma ei osta seda üldse, onu naine on mesinik. Annab.

Räägin natuke teiste sahhariidide, erinevate di- ja trisahhariidide kohta. Näiteks hernestes on teatav trisahhariid, mida me enamasti ei imendu. Kuid soolestiku mikroobid hakkavad seda innukalt lõhkema. Tulemuseks on kõht jama ja ma ei karda seda väljendit: - "tuult kiirgav". Piimas on veel üks suhkur laktoos, mida kõik inimesed ei omasta. See tähendab, et väikestel lastel on ensüüm selle lõhustamiseks ja täiskasvanutel võib selle aktiivsus täielikult langeda. Üldiselt ilmus Euroopas 5000 aastat tagasi piimasuhkru imendumist võimaldav mutatsioon, mida seostatakse piimakarja kodustamisega. Seega, kui teie kõht piimast valutab, pole te eurooplane. Ja kui saate piima juua liitrites -, siis olete Euroopa mutant. See on selline nali.

Pääseksime nendest kohutavatest probleemidest meie lihtsa, lahke magusa sahharoosi juurde. Nii saavad nad seda kahel viisil: - esimene meile kõige tuttavam ja kuulsam - suhkrupeedist (see on valge). Muide, kas olete seda proovinud?


Suhkrupeet - pole eriti maitsev

Aga armas. Niisiis, suhkur pestakse suhkrupeedi laastudest. Saadud pruuni lahust puhastatakse lisanditest lubja, süsinikdioksiidi ja väävelgaasiga - väävelgaasiga, see on väävli põlemisel tekkiv haisev gaas, nad puhastavad keldrid ja kasvuhooned kõigist seentest ja kahjuritest, annavad kuivatatud aprikoosidele ja rosinatele imelise heledat värvi. Sellest pole erilist kahju, see neutraliseeritakse ohutult ja satub kahjututeks sulfaatideks. Niisiis, lahus aurustatakse ja rafineeritud suhkru saamiseks, mida töödeldakse aktiivsöega. See seob kõik selle pinnal olevad värvivad ja haisevad ained ning saadakse täiesti läbipaistev lahus. Muide, peedisuhkrut rafineeritakse traditsiooniliselt kõvast metsast pärit söega, rafineeritud roosuhkrut (mis muutub täielikult valgeks) rafineeritakse tavaliselt luusöega. Loomade luude põletamisel saadud kivisüsi (enamasti ei karda lehmad, ilmselt ei maksa midagi orgaanilist, kivisüsi, kaltsiumfosfaadid, kõik on lahustumatud). Nii et peedisuhkrut võib pidada üsna lahjaks (taimetoitlane?). Noh, rafineerimata pilliroog, sest nende ettevalmistamise protsessis loomi ei kaasatud. Tegelikult otsustatakse suhkru paastumise teema puhtalt direktiivi kaudu. Naaskem puhastatud suhkrusiirupi juurde - see aurustatakse, suhkrukristallid külvatakse, sadestunud kristallid eraldatakse ja kuivatatakse. Nii saime rafineeritud granuleeritud suhkru. Varem oli see rafineeritud suhkur. Suhkur segati suhkrusiirupiga. Asi selgus kõvadusest - jõuline ja ökonoomne. Tükikese lahustamise või näksimise ajal juuakse kolm klaasi teed. Nüüd suhkru-liiva auruga töötlemise ja pressimisega valmistatakse kohev suhkur. Selgub, et see on palju söödav toode.

Roosuhkruga on kõik sarnased ja kõik on erinevad. See oli esimene suhkru liik, mida inimesed hakkasid valmistama. Hankige see suhkruroo mahlast. Selgub paks pruun siirup. Kuid tema maitse on meeldiv, kuigi värv on väga tume. Sellist siirupit juhtub poes, kuid tutvuge enne ostmist lähemalt - tuleks kirjutada, et see on valmistatud spetsiaalselt suhkruroost. Nad müüvad ka rafineerimata roosuhkrut. Ja müüakse ka tumedat tükis roosuhkrut, tundub, et see on valmistatud rafineeritud ja suhkruroo siirupi segust, see maitseb hästi.


Tume roosuhkur

Hinnaga on seotud huvitav suhe - mida lähemal on toode kuivatatud suhkruroo mahlale, seda kallim see on... Ehkki see pole äärmuslik. Mida rohkem me roosuhkrutehases vaeva näeme, seda odavamaks see läheb... Turunduse paradoks. Ja siin on veelgi tumedam toode - farinsuhkur. Tume värvusega pehme suhkru pasta. Ka pilliroost.

Samuti juhtub - suur karamellsuhkur. Suured ilusad kuldse tumeda värvi kristallid. Paraku saadakse värv sel juhul karamelliseeritud (soojendava) suhkru lisamise tõttu ja see pole seotud suhkruroo rohust pärit ainetega, mis tähendab, et see maitseb suhkrule.


Suur karamellsuhkur

Selle teema lõpetame - ehkki on ka suhkruvabu magusaineid... võib-olla räägime kunagi sellest ka. Ja järeldus, mis meil saab, on järgmine: kogu suhkur, mingil moel tehislik asi, õun on igas mõttes tervislikum ja kui soovite suhkrut süüa, siis valige see, mis teile meeldib. Maitse või värv võivad samuti positiivseid emotsioone läbi viia, ja peate tunnistama, et see on hea.

Tänan tähelepanu eest. Nüüd mõtlen järgmise postituse peale. Mul pole enam ühtegi valmisolekut, nii et kui ma seda teen, siis ma ei tea, see on see, kuidas musad selle tellivad. Vaadake eelmist postitust

Sahharoos, omadused, valmistamine ja kasutamine

Sahharoos on oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist: α-glükoos ja β-fruktoos, valemiga C12H22Oüksteist.

Sahharoos, valem, molekul, struktuur, aine:

Sahharoos on oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist: α-glükoos ja β-fruktoos, valemiga C12H22Oüksteist.

Igapäevaelus nimetatakse sahharoosiks suhkrut, roosuhkrut või peedisuhkrut..

Oligosahhariidid on süsivesikud, mis sisaldavad 2 kuni 10 monosahhariidi jääki. Disahhariidid on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel hüdrolüüsuvad, lagunedes kaheks monosahhariidi molekuliks.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid. Seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades, marjades, taimede vartes ja lehtedes, puude mahlas. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedis, suhkruroo, sorgo, suhkruvahtras, kookospalmis, datlipalmis, arengas ja muudes söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks kasutatavates palmides.

Sahharoosi C keemiline valem12H22Oüksteist.

Teistel disahhariididel on sarnane üldine keemiline valem: glükoosi- ja galaktoosijääkidest koosnev laktoos ja glükoosijääkidest koosnev maltoos.

Sahharoosimolekuli struktuur, sahharoosi struktuurvalem:

Sahharoosimolekul moodustatakse kahest monosahhariidijäägist - α-glükoosist ja β-fruktoosist, mis on omavahel ühendatud hapnikuaatomiga ja ühendatud üksteisega hüdroksüülrühmade (kaks pool-atsetaalhüdroksüülrühma) - (1 → 2) -glükosiidsidemete tõttu..

Sahharoosi süstemaatiline keemiline nimetus: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihüdroksü-2,5-bis (hüdroksümetüül) oksolaan-2-üül] hüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-3,4,5-triool.

Kasutatakse ka teist sahharoosi keemilist nimetust: α-D-glükopüranosüül-β-D-fruktoofuranosiid.

Sahharoos on sahharoos valge kristalne aine. See maitseb magusam kui glükoos.

Sahharoos on vees väga hästi lahustuv. Etanoolis ja metanoolis lahustub vähe. Dietüüleetris ei lahustu.

Sahharoos hüdrolüüsub ensüümide toimel soolestikku sattudes kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, pärast mida see imendub ja siseneb verre.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoos tahkestub, moodustades amorfse läbipaistva massi - karamelli.

Kui sula sahharoosi kuumutatakse jätkuvalt, laguneb sahharoos temperatuuril 186 ° C värvi muutumisega - läbipaistvast pruuniks.

Sahharoos on glükoosiallikas ja oluline keha süsivesikute allikas..

Sahharoosi füüsikalised omadused:

Parameetri nimi:Väärtus:
Värvvalge, värvitu
Lõhnilma lõhnata
Maitsemagus
Agregatsiooni seisund (temperatuuril 20 ° C ja õhurõhul 1 atm)tahke kristalne aine
Tihedus (temperatuuril 20 ° C ja õhurõhul 1 atm), G / cm 31587
Tihedus (temperatuuril 20 ° C ja atmosfäärirõhul 1 atm.), Kg / m 31587
Lagunemistemperatuur, ° C186
Sulamistemperatuur, ° C160
Keemispunkt, ° C-
Sahharoosi molaarmass, g / mol342,2965 ± 0,0144

Sahharoosi keemilised omadused. Sahharoosi keemilised reaktsioonid (võrrandid):

Sahharoosi peamised keemilised reaktsioonid on järgmised:

  1. sahharoosi reaktsioon veega (sahharoosi hüdrolüüs):

Hüdrolüüsi ajal (vesinikuioonide juuresolekul kuumutamisel) laguneb sahharoos omavahelisteks glükosiidsidemete lagunemisel monosahhariidideks. See reaktsioon on sahharoosi moodustumise vastupidine monosahhariididest..

Sarnane reaktsioon toimub soolestikus elusorganismides, kui sahharoos siseneb sellesse. Soolestikus hüdrolüüsitakse ensüümide abil sahharoos kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks..

  1. kvalitatiivne reaktsioon sahharoosile (sahharoosi reageerimine vaskhüdroksiidiga):

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Nende olemasolu kinnitamiseks kasutatakse reaktsiooni metallhüdroksiididega, näiteks vaskhüdroksiidiga.

Selleks lisatakse sahharoosilahusele vaskhüdroksiid. Selle tulemusel moodustub vasesuhkur ja lahus muutub helesiniseks.

  1. ei reageeri hõbepeeglile:

Sahharoosis pole aldehüüdrühma. Seetõttu ei anna see hõbeoksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel nn hõbedase peegli reaktsiooni, kuna sahharoos ei ole võimeline muutuma aldehüüdrühma sisaldavaks avatud vormiks.

Lisaks ei moodusta sahharoos vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel punast vaskoksiidi (I).

Hõbedase peegli reaktsioon ja reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga koos punase vaskoksiidi (I) moodustumisega on iseloomulikud laktoosile ja maltoosile.

Seetõttu nimetatakse sahharoosi ka mitteredutseerivaks disahhariidiks, sest ta ei taasta Ag2O ja Cu (OH)2.

Sahharoosi tootmine ja tootmine:

Sahharoosi leidub paljudes puuviljades, puuviljades, marjades, taimede vartes ja lehtedes, puude mahlas. Seetõttu on sahharoosi tootmine seotud selle eraldamisega selle allikatest: suhkruroog, suhkrupeet jne..

Sahharoosi saamine suhkruroost:

Suhkruroog on suhkru tootmisel peamine ülemaailmne põllukultuur. See moodustab kuni 65% kogu maailma suhkrutoodangust.

Enne õitsemist lõigatakse suhkruroog. Lõigatud varred tükeldatakse ja jahvatatakse. Mahlast pigistatakse saadud massist välja mass, mis sisaldab kuni 0,03% valguaineid, 0,1% graanulitest aineid (tärklis), 0,22% lämmastikku sisaldavat lima, 0,29% sooli (enamasti orgaanilisi happeid), 18,36% suhkur, 81% vett ja väga väike kogus aromaatseid aineid, andes toormahlale omapärase lõhna.

Mahla puhastamiseks lisatakse sellele värskelt kustutatud laimi - Ca (OH)2 ja soojendage. Sahharoos reageerib keemiliselt kaltsiumhüdroksiidiga, moodustades vees lahustuva kaltsiumsuhkru. Lisaks reageerivad teised mahlas sisalduvad ained ka kaltsiumhüdroksiidiga, moodustades halvasti lahustuvad ja lahustumatud soolad, mis sadestuvad ja filtreeruvad välja..

Seejärel juhitakse lahus läbi süsinikdioksiidi - CO, et lagundada kaltsiumisuhkur ja neutraliseerida liigne kaltsiumhüdroksiid.2. Selle tulemusel moodustub kaltsiumkarbonaat - CaCO3, mis sadestub. Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtritakse välja ja lahus aurutatakse vaakumseadmes sahharoosi kristallide saamiseks. Selles tootmisetapis sisaldab sahharoos endiselt lisandeid - melassi ja sellel on pruun värv. Melass annab sahharoosile väljendunud loodusliku aroomi ja maitse. Saadud toodet nimetatakse pruuni suhkruks või roosuhkruks rafineerimata suhkruks. See (pruun suhkur) on söödav. Seda saab kasutada sellisena, nagu see on, või täiendavalt puhastada..

Tootmise viimases etapis puhastatakse sahharoos ja värvus muutub. Tulemuseks on valget värvi rafineeritud (rafineeritud) suhkur.

Sahharoosi saamine suhkrupeedist:

Suhkrupeet on kaheaastane taim. Esimesel aastal koristatakse juurviljad ja saadetakse töötlemiseks.

Töötlemisettevõttes pestakse ja tükeldatakse juurviljad. Purustatud juurviljad asetatakse hajuti (suured katlad) kuuma veega temperatuuril 75 ° C. Kuum vesi leosib purustatud juurviljadest sahharoosi ja muid komponente. Tulemuseks on difusioonimahl, mis seejärel filtritakse selles sisalduvate viljaliha osakeste hulgast..

Suhkru tootmise järgmistes etappides puhastatakse difusioonimahl kaltsiumhüdroksiidi ja süsinikdioksiidiga, keedetakse, aurutatakse vaakumseadmetes, seejärel puhastatakse, pleegitatakse ja tsentrifuugitakse. Tulemuseks on rafineeritud suhkur.

Sahharoosi saamine suhkruvahtrast:

Vahtrasuhkrut saadakse Kanada idaprovintsides.

Veebruaris-märtsis puuritakse vahtra pagasiruumi. Aukudest voolab vahtramahl, mis kogutakse. See sisaldab kuni 3% sahharoosi.

Vahtramahl aurustatakse, et saada “vahtrasiirup”. Seejärel puhastatakse “vahtrasiirup” kaltsiumhüdroksiidi ja süsinikdioksiidiga, aurutatakse vaakumseadmetel, puhastatakse ja pleegitatakse täiendavalt, saades lõpptoote - suhkru.