Magusained kehakaalu langetamiseks: tüübid ja nende kirjeldus, eelised ja kahju

Väärib märkimist, et paljud inimesed suhtuvad magusainetesse ettevaatlikult, kuna peavad neid tervisele ohtlikuks..

Magusainete tüübid

Magusaineid on meditsiinis kasutatud pikka aega, kuid tavainimeste seas on need populaarsust kogunud alles viimastel aastakümnetel. Seda seletatakse tervisliku eluviisi ja nullkalorsusega magusainete üldise sooviga. Dieediga magusained võimaldavad teil end väikeste naudingutega rahuldada ja samal ajal tõhusalt kaalu kaotada.

Magusaineid on kahte tüüpi:

• Looduslik. Need magusained on valmistatud looduslikest koostisosadest. Nende hulka kuuluvad: sorbitool, Stevia, ksülitool ja fruktoos. Naturaalseid magusaineid eristab see, et inimkeha assimileerib need täielikult. Kuid nad ei saa kiidelda nullkalorsusega. Seega ei täida need täielikult kaalust alla võtta soovivate inimeste eesmärke.
• Sünteetilised magusained. Nende hulka kuuluvad: sahhariin, aspartaam ​​ja tsüklamaat. Sellised magusained ei imendu kehasse üldse. Neil puudub energiaväärtus, mis tähendab, et nad sobivad suurepäraselt inimestele, kes jälgivad nende kaalu. Kuid paljud eksperdid räägivad viimastel aastatel selliste magusainete ebakindlusest. Fakt on see, et teatud tingimustel võivad nende toodete komponendid muutuda toksilisteks..

Parimate magusainete väljaselgitamiseks peate mõistma nende plusse ja miinuseid.

Naturaalsed magusained

Naturaalsete magusainete koostis on identne sahharoosiga. Lisaks on sellistes magusainetes sarnane kalorisisaldus. Enne sünteetiliste narkootikumide leiutamist kasutati neid meditsiinilistel eesmärkidel. Tavaliselt on diabeetikutele tavalise suhkru asendajana antud looduslikult esinevaid magusaineid.

Fruktoos

See on looduslik suhkur, mida saadakse mitmesugustest taimsetest saadustest ja mett. Selline toode on nõudlus inimeste seas, kes alles alustavad teed ideaalse keha juurde..

Fruktoos ei erine kalorite poolest suhkrust palju, kuid selle toote ühe tarbimise suurema magususe tõttu tarbib inimene vähem kaloreid.

Fruktoosi plussid:

• See on palju magusam kui suhkur. Tee, kohvi või mõne roa magusaks saamiseks vajate seda magusainet palju vähem. Selle tulemusel väheneb nende toiteväärtus tunduvalt..
• Fruktoosi saavad kasutada diabeetikud. See aitab stabiliseerida veresuhkrut.
• Sellel magusainel on toonilised omadused. Seda saab kasutada jõutreeninguks..
• Taignale fruktoosi lisamine võimaldab saada kohevama roogi.

Miinused:

• Fruktoosi peamiseks puuduseks on suhkru energiasisaldusega identne toiteväärtus.
• Kui ohutud annused ületatakse, põhjustab see toode kiiresti diabeeti ja rasvumist..

Sorbitool

Seda toodet saadakse peamiselt õuntest ja aprikoosidest. Sorbiti eripära on suhkruga samal tasemel magusus. Ainuke asi on see, et selle maitsev pole nii magus kui sahharoos.

Sorbitooli kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel harva, kuid seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. See on konserveeritud mahlade ja karastusjookide üks peamisi komponente..

Sorbitooli plussid:

• Väidetakse, et see ravim aitab vähendada vitamiinide tarbimist kehas ja parandada mikrofloorat.
• Kui Sorbitit lisatakse erinevatele roogadele, püsivad need kauem värsked. See magusaine omadus on toiduainetööstuses nõudlik..

Miinused:

• Kuna suhkur on madalam kui magus, ei sobi see magusaine kaalulanguseks..
• Sorbitooli liigtarbimine kutsub esile iivelduse, kõhupuhituse ja maoärrituse.

Ksülitool

Selle tootmise aluseks on maisitõlvikud. Selle toote kalori- ja toiteväärtus on sama mis tavalisel suhkrul, seega ei tohiks te seda asendajana kasutada.

Ksülitooli eeliste hulka kuuluvad:

• Positiivne mõju suuõõne mikrofloorale. Pole ime, et seda magusainet kasutatakse närimiskummi tootmisel.
• Keha imendumise hilinemise tõttu võib see ainevahetusprotsesse pisut kiirendada.
• Ksülitool soodustab maomahla suurenenud sekretsiooni.

Miinused:

• Toidus sisalduvad suured ksülitooli kogused võivad põhjustada mao vaevusi..
• Mõne uuringu kohaselt suudab magusaine provotseerida põievähki. Kuid selleteemalisi olulisi uuringuid pole läbi viidud, nii et te ei tohiks seda teavet usaldada..

Stevia

Võib-olla on see turul kõige populaarsem looduslik magusaine. See on valmistatud samanimelisest rohust..

Stevia on magususe poolest suhkrust 25 korda kõrgem. Lisaks on selle toiteväärtus madalam kui sahharoosil. Sel põhjusel võib seda soovitada inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Tõsi, nad peavad harjuma tema ebahariliku mõru maitsega..

Stevia positiivsete külgede hulka kuuluvad:

• Odav.
• Hea maitse.
• Diabeetikute hea taluvus.
• Selle toote pikaajaline kasutamine tugevdab veresoonte seinu.
• Stevia suudab kehalist aktiivsust suurendada sügisel ja kevadel, kui inimesel puudub energia.

Sellel magusainel pole miinuseid.

Sünteetilised magusained

Nende kalorsus on null, mis teeb sellistest magusainetest ideaalse valiku kehakaalu langetamiseks..

Sahhariin

See aine on sadu kordi magusam kui suhkur, kuid seda ei saa nimetada parimaks magusaineks. Fakt on see, et tal on märgatav mõru järelmaitse. Lisaks kurdavad paljud inimesed sahhariini metallilise järelmaitse üle..

Sellel tootel on üks pluss null kalorsust.

Tal on palju rohkem negatiivseid jooni:

• Sahhariin kutsub esile näljatunde. Seetõttu keelati ta mõnes lääneriikides..
• Usutakse, et sahhariinis leiduvad ained on kantserogeensed..
• Pikaajalise kasutamise korral vähendab see inimese immuunsust.

Tsüklamaat

See on valmistatud benseeni baasil, mis määrab selle üsna ebameeldiva järelmaitse. See ravim on 700 korda magusam kui suhkur ja organism ei imendu..

Müügil leiate 3 tsüklamaadi sorti:

• Kaltsium.
• Tsüklomaathape.
• Naatriumtsüklomaat.

Ravimi positiivsed küljed:

• Null kalorsus ja kõrge magusus.
• See on vees hästi lahustuv..
• Erinevalt paljudest teistest kunstlikest magusainetest saab seda küpsetamisel kasutada.

Negatiivsed küljed:

• Tsüklamaat on USA-s keelatud. Mõned Ameerika teadlased väidavad, et see suudab neere häirida ja põhjustada meeste viljatust. Pealegi ei anna nad oma uurimistööle mingeid olulisi tõendeid. Lisaks väidavad paljud tuntud eksperdid, et kõik tsüklamaadile esitatud süüdistused on valesti mõistetud.

Paljude eri tüüpi sünteetilisi magusaineid proovinud inimeste sõnul on naatriumtsüklamaat parim magusaine. Sellel pole ebameeldivat keemilist järelmaitset. Lisaks on see üks vähestest tablettides sisalduvatest magusainetest. Üks magusainetablett võrdub ühe teelusikatäie suhkruga.

Aspartaam

See on kõige kuulsam magusaine. See on kõigi kõrvu, sest seda kasutatakse sageli. Erinevalt teistest sünteetilistest magusainetest on aspartaami küllaltki kõrge, kuid siiski madalama kalorisisaldusega kui suhkur. Kuid see on 200 korda magusam kui sahharoos, seega võib seda soovitada inimestele, kes jälgivad oma kaalu.

Seda ravimit võib müügil leida teiste nimede all: Nutrisvit, Sucraside, Sweetley ja teised..

Aspartaami plussid:

• See sobib kehakaalu langetamiseks..
• Seda saavad kasutada diabeetikud.

Selle ravimi suhtelised miinused:

• Mitte nii kaua aega tagasi langes Aspartaam ​​peaaegu keeldu. Fakt on see, et ajakirjanduses hakati levima teavet teatud uuringute kohta, mille kohaselt võib see ravim häirida kesknärvisüsteemi ja mõjutada negatiivselt veresooni. Värsked ametlikud uuringud on aga näidanud, et aspartaamil ei ole ülalnimetatud negatiivset mõju inimkehale..
• Seda sünteetilist magusainet ei tohiks fenüülketonuuriaga inimesed süüa..

Kõige kasulikumad magusained on looduslikud, neil on kõige vähem kõrvaltoimeid..

Parimat looduslikku magusainet võib julgelt nimetada steviaks. Lisaks konkreetsele maitsele pole sellel puudusi.

Kui tervisliku toitumise säilitamiseks ja kehakaalu langetamiseks on valitud suhkur dieedist väljajätmiseks magusaine, siis ei pruugi looduslikud magusained olla piisavalt tõhusad, kuna nende kalorisisaldus on sama kui suhkru puhul. Lisaks imenduvad need kehas täielikult. Seetõttu on kaalu vähendamiseks parem kasutada sünteetilisi magusaineid. Neil on nullkalorsus ja keha ei imendu..

Mis puutub kunstlike magusainete ohtudesse, siis enamasti mõeldakse seda välja. Kui järgite tootjate soovitusi ja ei ületa päevast normi, siis ei avalda sellised ravimid kehale negatiivset mõju.

Suhkruasendaja - kuidas teha õige valik?

Kas tõesti on vaja maiustustest loobuda, kui veresuhkur on tõusnud või on suhkru tarbimiseks muid meditsiinilisi vastunäidustusi? Aga kuidas neile, kes otsustasid kaalust alla võtta? On olemas lahendus! Peaasi on teha õige valik..

Kui magusaine on parim lahendus

Ärge heitke meelt, kui arst või toitumisspetsialist nõuab kategooriliselt suhkru väljajätmist dieedist. Ärge sööge maiustusi ja keelduge suhkrust - need on täiesti erinevad asjad. Lahenduseks võib olla suhkruasendaja..

Lisaks väärib märkimist, et suhkur pole mitte ainult liigsete kalorite allikas, vaid ka toode, mis suurendab südame-veresoonkonna haiguste ja kaariese tekke riski. Kommide liigtarbimine mõjutab negatiivselt naha ja limaskestade seisundit ning suurendab ka söögiisu.

Kuidas saab suhkrut asendada? Liikide mitmekesisus

Praeguseks on maailm välja töötanud mitukümmend suhkruasendajate tüüpi. Kõik nad on jagatud kahte rühma: looduslikud ja tehislikud ained. Igas rühmas on üsna palju magusaineid, kuid mitte kõiki neid ei kasutata toiduainetööstuses. Vaatleme kõige tavalisemate magusainete peal.

Naturaalsed magusained

Need on looduslikust toorainest eraldatud või kunstlikult saadud, kuid looduses leiduvad ained. Praeguseks on neid umbes 25 sorti [1]. Vaatame lähemalt neid, mida kasutatakse laialdaselt toitude, jookide, ravimite valmistamiseks.

Kõige populaarsem on fruktoos. See on suhkrust umbes 1,5-1,7 korda magusam ja meeldiva maitsega. Hoolimata asjaolust, et selles on umbes sama palju kaloreid kui suhkrus, tarbitakse suurema magususe tõttu magusainet palju vähem, mis vähendab dieedi üldist kalorisisaldust. Looduslikul kujul leidub fruktoosi looduslikes puuviljades, marjades ja köögiviljades. Enim võib leida fruktoosi (100 g kohta): mees (40 g), ploomides (15 g), õuntes (6–8 g), pirnides (5–9 g). Erinevalt suhkrust on sellel magusainel madal glükeemiline indeks (GI): erinevate allikate kohaselt varieerub see GI vahemikus 19 kuni 32 ühikut (võrdluseks: glükoosi GI on 96). Seetõttu ei põhjusta fruktoosi kasutamine inimese veres suhkru taseme järsku tõusu, energia vabanemine on palju aeglasem kui roosuhkru puhul. Lisaks on see võimeline parandama puuviljade ja marjade looduslikku maitset: moosid, keedised, fruktoosil küpsetatud magustoidud, maitsvamad kui lauasuhkru maitsed.

On eksiarvamus, et fruktoosi tarbimine võib põhjustada ülekaalu. Värske uuring näitas, et kui fruktoos asendab teisi sama kalorsusega dieetkaloreid, mõjutab see kehakaalu või triglütseriidide taset veres mitte rohkem kui viimane. Nii põhjustab fruktoosi, glükoosi või küllastunud rasvade liigtarbimine maksa rasvasisalduse samaväärset suurenemist. Nii fruktoosi kui ka glükoosi liigne tarbimine vähendab maksa tundlikkust insuliini suhtes. Seega pole need mõjud fruktoosile ainuomased, nagu mõned teadlased varem väitsid, ja neid seostatakse tegelikult liigse kaloritarbimisega. Kõik see võimaldab järeldada, et kalorisisalduse suurenemine normist kõrgemal viib alati kehakaalu suurenemiseni, kui seda ei tasakaalusta füüsiline aktiivsus.

Erütritool ehk melonisuhkur on üks suhkrualkoholidest, teadusmaailmas nimetatakse seda erütritooliks. See uus populaarne looduslik magustaja, mis ei põhjusta veresuhkru taseme tõusu, näeb välja nagu lõhnatu kristallid, väga sarnane suhkruga. Erütritooli kalorisisaldus on nii väike, et paljudes riikides, näiteks Jaapanis ja EMÜ, võetakse see võrdseks nulliga. FDA (Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiameti) arvutuste kohaselt on selle kalorite sisaldus 0,2 kilokalorit grammi kohta, mis on 95% vähem kui suhkur. Erütritool ei mõjuta veresuhkru ega insuliini taset ning seetõttu kasutatakse seda suhkruhaigetel tõhusa suhkruasendajana. Samuti on see magusaine hammastele ohutu: seda ei suuda suukaudsed bakterid metaboliseerida ja seetõttu ei aita see kaasa hambaemaili hävitamisele. Lisaks on erütritolil, nagu ksülitoolil, antibakteriaalne toime streptokokkide vastu, mis vähendab naastude teket ja aitab vältida kaariese teket.

Erütritooli magusus ulatub 50–70% tavalisest suhkrust. Keha talub seda asendajat isegi pisut suuremates annustes kui tavaline suhkur, mis võrdleb seda soodsalt teiste suhkrualkoholidega (näiteks maltitool, sorbitool, ksülitool ja laktitool), millel on kõrvallahtistav toime ja mis kutsuvad esile puhituse.

Erütritoolil on puhtal kujul tugev "jahutav" toime, mida sageli võrreldakse piparmündi mõjuga. See omadus on olemas ainult siis, kui erütritool ei ole veel vees lahustunud, näiteks glasuuri, šokolaaditahvlite, närimiskummi või kõvade kommide magustamiseks.

Viimasel ajal võib erütritooli leida sageli kombinatsioonis steviaga, kuna need suudavad ühiste jõupingutustega luua lauasuhkrule sarnase maitse..

Sorbitool. Seda looduslikku magusainet kuulevad ka paljud. Looduslikult leidub luuviljades, vetikates ja mõnedes taimedes. Nagu erütritool, kuulub see keemilises koostises suhkrualkoholide hulka. See on magususe osas halvem ja üsna märkimisväärselt: sorbitooli magusus on suhkru mõjuga võrreldes ainult 40%. Sorbitooli kalorisisaldus on peaaegu kaks korda väiksem kui tavalise suhkru puhul - 64% sahharoosi kalorisisaldusest. Sorbitooli kasutatakse meditsiinipraktikas laialt diabeetikutele ja ülekaalulistele inimestele dieetide ettevalmistamisel, kuna selle glükeemiline indeks on väga madal - ainult üheksa ühikut. Sorbitooli päevane tarbimine ei tohiks siiski olla suurem kui 40 grammi, kuna selle liigsel kasutamisel võib esineda lahtistavat toimet.

Stevia on veel üks looduslik suhkruasendaja, mis kogub kiiresti populaarsust. See on Lõuna- ja Kesk-Ameerikas kasvavate mitmeaastaste ürtide perekonna nimi. Neist saadakse üle 40 erineva steviolglükosiidi (enamasti kasutatakse rebaudiosiidi ja steviosiidi), mida kasutatakse magustajatena.

Stevia magusainetel on erinevad nimetused sõltuvalt sellest, millist steviolglükosiidi kasutatakse ja kas see on segatud suhkru või muude magusainetega. Näiteks kasutab Coca-Cola rebaudiosiidi kaubanime Rebiana all. Pepsi “versiooni” nimi on PureVia, teiste kaubamärkide hulgas on Enliten ja Erylite Stevia, aga ka Truvia (segatud erütritooliga) [2].

1970. aastate alguses hakkasid jaapanlased kasvatama steviat alternatiivina kunstlikele suhkruasendajatele nagu tsüklamaat ja sahhariin, millel kahtlustati kantserogeene. Tänapäeval on stevia premium-suhkru looduslik asendaja, mille kasutamisel pole kõrvaltoimeid. Stevia on kõrge intensiivsusega, mitte toitainerikas magustaja, see on suhkrust üle 300 korra magusam, kuid sellel on üsna spetsiifiline taimne järelmaitse. Selle efekti neutraliseerimiseks kombineeritakse stevia edukalt erütritooliga. Stevia lubatud päevane tarbimine on 4 mg / kg kehakaalu kohta. Steviat nimetatakse ka mesirohuks, enne seda ravimtaime kasutati veresuhkru taseme ühtlustamiseks. Diabeedi korral vastuvõetav (glükeemiline indeks on null).

Kunstlikud magusained

Kaasaegses maailmas on teada rohkem kui tosin kunstlikke magusaineid, kuid kõiki neid toidulisandite turul ei kasutata. Tavaliselt eelistatakse kõrge intensiivsusega magusaineid, mis on mitu korda magusamad kui suhkur, kuid toidule lisamisel annavad need vähe kaloreid.

Sukraloos (toidulisand E955) on kvaliteetne magusaine, mille töötasid välja britid juba 1976. aastal. Täna on sukraloos Venemaal populaarseks muutumas. See on valmistatud tavalisest suhkrust ja sellel on sarnased maitseomadused. Sukraloosil pole ebameeldivat kunstlikku järelmaitset ja järelmaitset ning see on täiesti ohutu. Seda esmaklassilist magusainet on korduvalt testitud mitte ainult loomadel, vaid ka inimestel, mille tulemusel on osutunud täiesti ohutuks kõigile elanikkonnarühmadele, sealhulgas lastele ja rasedatele. Sukraloosi lubatud päevane tarbimine on 5 mg / kg kehakaalu kohta. Sukraloos imendub ainult 15%, see eritub organismist täielikult päevas.

Lisaks on sukraloos suhkrust 600 korda magusam, maitseb mõnusalt magusalt, ei sisalda kaloreid ja mis kõige tähtsam - ei mõjuta veresuhkrut (glükeemiline indeks on null). Seda saab kasutada toiduvalmistamiseks: see säilitab kuumtöötlemisel (pastöriseerimine ja steriliseerimine) täielikult oma omadused, on vees hästi lahustuv, jookide ja toidukaupade tootmisel väga stabiilne. Sukraloos ei kaota toodetes oma magusust isegi pärast aasta säilitamist. Samuti täiendavad seda magusainet harmooniliselt fruktoosi- ja invertsiirupid..

Aspartaam ​​on suhkruasendaja, mida tuntakse toidulisandina E951. See magusaine on suhkrust umbes 160-200 korda magusam, lõhnatu, vees lahustuv ja selle kalorisisaldus 4 kcal / g. Kuid ärge unustage, et magusa maitse loomiseks vajate nii vähe aspartaami, et selle panust toidu kalorsusesse ei võeta arvesse. Võrreldes suhkruga tundub selle magusaine magusa maitse aeglasem ja püsib kauem. Kuumutamisel hävib aspartaam, seetõttu ei sobi see kuumtöödeldud toodete magustamiseks, näiteks moosi või küpsetamiseks.

Acesulfame K on kunstlik magusaine. Struktuuri järgi - värvitu kristallid, vees kergesti lahustuvad. See aine on umbes 180–200 korda magusam kui suhkur. Suurtes kontsentratsioonides atsesulfaam K-l on mõru-metalliline maitse, seetõttu kasutatakse seda sageli koos aspartaamiga. Seda kasutatakse gaseeritud jookide magustamiseks, küpsetiste, želatiinist magustoitude ja närimiskummi, aga ka mõnede ravimvormide, näiteks siirupite, valmistamisel. Ühel ajal peeti seda kahjulikuks, kuid uuringud on need mured ümber lükanud. Acesulfame K on registreeritud toidulisandina E950.

Teine ammu tuntud kunstlik magusaine on sahhariin. Need on värvitu kristallid, lahustuvad vees halvasti. Sahhariin ei imendu kehasse ja eritub uriiniga. Magusainena on sahhariin registreeritud toidulisandina E954. See on 300–500 korda magusam kui suhkur. Sahhariinil pole toiteomadusi ja seda on suhkru asemel juba pikka aega kasutatud diabeedi korral. Vaatamata asjaolule, et tänapäeval on see asendaja lubatud enam kui 90 riigis (sealhulgas Venemaal), on selle toidu puhtal kujul kasutamine praegu oluliselt vähenenud. Ilmselt on selle põhjuseks teave, et sahhariin on kantserogeenne, mis on avalikku arvamust mõjutanud, ehkki see pole leidnud teaduslikku kinnitust. Jookides ja mõnedes teistes toodetes kasutatakse sahhariini segus teiste magusainetega, kuna see annab iseenesest mitte eriti meeldiva metallilise maitse.

Tsüklamaat (või naatriumtsüklamaat) on sünteetilise päritoluga suhkruasendaja, mis nagu sahhariin ei imendu kehasse ja eritub uriiniga. Naatriumtsüklamaat on suhkrust 30–50 korda magusam. Seda kasutatakse laialdaselt toitude, jookide, ravimite magustamiseks. Selle ohutu ööpäevane annus on 10 mg kehakaalu kilogrammi kohta. Naatriumtsüklamaat on registreeritud toidulisandina E952 ja seda on lubatud kasutada enam kui 55 riigis (sealhulgas Euroopa Liidu riikides). USA-s keelustati naatriumtsüklamaat 1969. aastal, keeldu ei ole tühistatud [3].

Millist magusainet valida?

Tegelikult ei ole kõik suhkruasendajad targa kasutamise korral kahjulikud. Eriti peaksite pöörama tähelepanu tootjate etikettidel olevatele soovitustele. Muidugi on eelistatav valida naturaalne suhkruasendaja. Oma koostise ja omaduste järgi on looduslikud magusained täiesti ohutud. Ja kui kunstlike magusainete kasutamise küsimus põhjustab vahel poleemikat, siis pole looduslike kasutamise ohutuses kahtlust..

Kui olete konservatiivne ja skeptiline uuenduste suhtes, siis vali fruktoos või aspartaam ​​- need suhkruasendajad on ajaliselt testitud. Kui soovite proovida uut toodet - ostke julgelt steviat või sukraloosi. Igal juhul ei too teie valik teile vähimatki kahju, vaid pakub "magusat elu".

Kust osta suhkruasendajat?

Apteegis on saadaval suhkruasendaja. Seda toodet müüakse ka supermarketites, dieettoidu osakondades. Mõnikord võib tavakauplustes naturaalse suhkru kõrval leida magusaineid. Kuid sageli tellitakse neid tooteid veebist: need on saadaval kõigil suurematel kauplemiskohtadel. Üldiselt on magustajate leidmine soovi korral lihtne. Peamine on hoolikalt lugeda pakendil olevat kasutusjuhendit.

Magusained ja magusained

Maiustuste ligimeelitamine on inimeste seas üsna tavaline sõltuvus. Toit, milles on palju magusaid või maitselt neutraalseid lihtsaid süsivesikuid (kartul, pasta, valge leib, rafineeritud teravili), moodustub sageli varases lapsepõlves. Just toitumise deformatsioon koos süsivesikute domineerimisega dieedis kutsub esile viimastel aastatel täheldatud niinimetatud tsivilisatsioonihaiguste (rasvumine, diabeet, hüpertensioon, kaaries) arvu suurenemise.

Enamikus riiklikes toidutraditsioonides peetakse magusaid maitseid ja kõrge süsivesikusisaldusega toite positiivseteks lisanditeks. Niisiis antakse lastele maiustusi julgustuseks ja magusad toidud on ikooniliste pereürituste, pidustuste ja pühade asendamatud kaaslased. Juba väga varases nooruses on inimese psüühikas magus maitse ja rõõm assotsiatiivselt kinnistunud. Ja tulevikus on selle seose taustal stressi haaramine, kui sellised kogenud tunded nagu ärevus, kurbus ja viha korrigeeritakse maiustuste (suhkur, mesi, kondiitritooted) kasutamisega.

Kompromissina, kui maiustuste harjumus on juba kindlalt fikseeritud ja sellest loobumine on keeruline, on dieedi korrigeerimise etapis rafineeritud süsivesikute osakaalu vähendamise etapis mõttekas kasutada suhkrut asendavaid ravimeid. Ja inimestele, kes põevad haigusi, millega kaasnevad süsivesikute või rasvade ainevahetuse häired, on magusained peaaegu terapeutilise toitumise oluline element.

Kaasaegsed suhkruasendajad on välja töötatud kliinilise toitumise viimaste saavutuste põhjal, nende tootmisel on kasutatud uuenduslikke tootmistehnoloogiaid, mis tagab tervisele ohutute suhkruasendajate tootmise. Magusained ei sisalda glükoosi, seetõttu ei stimuleeri need söömise ajal insuliini tootmist, mis võimaldab neid aktiivselt kasutada suhkruhaiguse, rasvumise ja muude patoloogiatega patsientide jaoks mõeldud toitude magustamiseks, mille puhul on soovitatav vältida "insuliini piike"..

Magusained peavad vastama järgmistele nõuetele:

1. Mõnus magus maitse ja soovimatu järelmaitse puudumine.

2. Inimkehale kahjutu.

3. Ei mõjuta süsivesikute ainevahetust.

4. Hea lahustuvus vees (kiire ja täielik lahustumine).

5. Vastupidavus toiduvalmistamisele (temperatuur).

MIS ON SUHKRASUBSTITUUTID

Magusained - keemilised ühendid või ained, mida inimkeele maitsepungad tajuvad magusatena ja mida kasutatakse suhkru ja sarnaste magusate toitude (mesi, melass) asendajana; anda erinevatele toitudele magus maitse (magustamine). Magusainete energiasisaldus on sarnane suhkru omaga (umbes 4 kcal 1 grammi kohta). Annusest sõltuv kalorisisaldus on aga suhkruga võrreldes väiksem. Erinevalt suhkrust metaboliseeritakse need kehas väiksema insuliinivajadusega, mõõdukas tarbimine ei põhjusta tugevat hüperglükeemiat. See kehtib selliste ainete kohta nagu ksülitool, sorbitool, fruktoos..

Ained, millel puudub või millel puudub peaaegu üldse energiaväärtus ja mis metaboliseeritakse ilma insuliinita, ei mõjuta veresuhkrut
, mida nimetatakse magusaineteks.

Suhkruasendajate magususastme hindamisel võrreldakse nende läviväärtusi (minimaalseid) kontsentratsioone, kus magus maitse on tunda.

Nii et suhkru kasutamisel on magus maitse tunda, kui see sisaldub klaasis vees koguses 700 mg. Ja magusus sahhariini kasutamisel 1,6 mg (st sahhariin on 400 korda magusam kui suhkur)

Kasutage ka magususe koefitsienti; sahharoosi korral on see 1, glükoosi puhul 0,81, fruktoosi korral 1,73 (see on kõigi looduslike suhkrute kõige magusam suhkur)

Fruktoos. See on süsivesik. Looduslikud allikad: marjad, puuviljad, mesi. Magusustegur on 1,2-1,7. Üks kolmandik vähem kaloreid kui suhkur. Palju vähemal määral mõjutab see veresuhkru taset, seetõttu on mõõdukas koguses diabeedi all kannatavate inimeste kasutamine lubatud. Kuid isegi suhkru täielik asendamine fruktoosiga dieedis ei välista rasvumise riski. Küsimus, et kõrge fruktoosisisaldusega ja samaaegse magneesiumivaegusega dieeti võib pidada ka rasvumise, hüpertensiooni ja kudede insuliiniresistentsusega metaboolse sündroomi väljakujunemist soodustavaks teguriks. Päevane annus mitte rohkem kui 30-40 g päevas.

Kallis. See on inertne suhkur. Sisaldab fruktoosi, glükoosi, maltoosi, galaktoosi, laktoosi, trüptofaani ja alitami.

Erütritool Või “melonisuhkur” - looduslikest allikatest saadud suhkruasendaja. Väliselt väga sarnane kristalse suhkruga. Erütritooli magusus on umbes 70% tavalisest suhkrust. Samal ajal on kalorite sisaldus suhkru omast 95% madalam. See ei põhjusta kaariese tekkimist, metaboliseerub ilma insuliinita. Sellel on positiivne mõju süsivesikute ainevahetusele ja vähendab oksüdatiivset stressi. Seda kasutatakse sageli koos teiste magusainetega, kuna see korrigeerib tõhusalt spetsiifilisi maitsevarjundeid ja mõnedele magusainetele omast soovimatut järelmaitset. Praeguseks peetakse erütritooli vääriliselt magusainete ja magusainete "kuldstandardiks"..

Stevisoid. See on glükosiid. Saadakse looduslikust allikast - Lõuna-Ameerikas ja Aasias kasvava rohttaime "stevia" lehed. 200 korda magusam kui suhkur, kalorivaba. Sellel on aga väljendunud konkreetne järelmaitse, mida märkimisväärne osa inimestest iseloomustab ebameeldivana. Ohutu, pole vastunäidustusi.

Enamikul neist puudub energiaväärtus ja inimkeha ei imendu. Selle klassi magusainete sortimenti uuendatakse ja laiendatakse pidevalt kõrgtehnoloogiliste uuenduslike tootmistehnoloogiate ja keemilise sünteesi abil.

Aspartaami dipeptiid. Üks esimesi sünteetilisi magusaineid. Malokalooriline. Termiliselt ebastabiilne, seda ei saa kasutada kuumades roogades. Saadaval lahustuvate tablettide kujul (1 tablett asendab 3–4 teelusikatäit suhkrut (17–18 grammi) ja pulbrit, mida lisatakse jookidele ja kondiitritoodetele. Kaubanimed: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milfordi tsüklamaat, Milfordi aspartaam, Novasvit, Blues, Dulko, viled, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri.Maksimaalne lubatud päevane annus on 3,5 g.

Atsesulfaami kaalium. Kaubanimi on “Sweet One”. Magusustegur on 200. Karastusjookides, eriti välismaal, kasutatakse laialdaselt atsesulfaamkaaliumi ja aspartaami segu. Lastel, rasedatel ja imetavatel naistel ei soovitata kasutada. Maksimaalne lubatud päevane annus on 1,0 g.

Sahhariin. Magusustegur on 400–450. Kaubanimed: Sucrasit, Milford Zus, Sladis. Keha ei imendu. See on osa paljudest tableti magusainetest. Eeldatakse, et sahhariinil on kantserogeenne toime ja sellel on kahjulik mõju sapikivitõve kulgemisele; kõrvaltoimena pärast selle kasutamist avaldub "rahutute jalgade sündroom" sageli jalgade, jalgade ebameeldiva kipitustundena. Maksimaalne lubatud päevane annus on 0,2 g.

Tsüklamaat. Maiustuste koefitsient 50. Kaubanimi - Zukli. Kõige sagedamini kasutatavad soolad on tsüklamaat (naatriumtsüklamaat, kaltsiumtsüklamaat) ja tsüklamaathape. Tsüklamaati tavaliselt ei kasutata puhtal kujul, vaid lisatakse komplekssete tableteeritud magusainete koostisse. Kõik tsüklamaadid on vees kergesti lahustuvad ja termiliselt stabiilsed; neid saab kasutada kuumade roogade valmistamisel. Selle kasutamise vastunäidustused on neeruhaigus, rasedus ja imetamine. Naatriumtsüklamaat on arteriaalse hüpertensiooniga inimeste jaoks ebasoovitav. Alates 1969. aastast on tsüklamaadi ja selle derivaatide kasutamine USA-s ja mitmes Euroopa riigis keelatud, kuna on kahtlus, et need provotseerivad neerupuudulikkust. Vene Föderatsioonis ei ole tsüklamaadi kasutamise keeldu, lisaks on tsüklamaat üks sagedamini kasutatavaid magusaineid, mida võib seletada selle madala hinnaga. Päevane annus ei tohiks ületada 11 mg / kg kehakaalu kohta

Sukraloos. Tuletatud sahharoos. Maiustuste koefitsient 600. Kaubanimi - Splenda. Ei mõjuta vere glükoosisisaldust ega ole seotud süsivesikute ainevahetusega; saab kasutada rasedatel, imetavatel emadel ja lastel. Kõige lubatud ööpäevane annus on 18 mg / kg kehakaalu kohta.

Ksülitool. Saadakse maisi- ja puuvillaseemnete töötlemisel tekkinud jäätmetest. Magusustegur on 1,0. Energiaväärtus ja magusus on sarnased suhkruga, kuid ksülitool ei avalda hambaemaili seisundile hävitavat mõju, takistab kaariese teket, seetõttu on see osa mõnest hambapastast ja närimiskummist. Suurendab maomahla sekretsiooni, sellel on kolereetiline ja lahtistav toime.

Maksimaalne lubatud päevane annus 40-50 g päevas.

Sorbitool. Naturaalse päritoluga mitmehüdroksüülalkohol Sisaldub pihlakamarjades, õuntes, aprikoosides. Magusustegur on 0,6, 4 korda vähem kaloreid kui suhkur. Mahladele ja karastusjookidele lisatakse säilitusainena sorbitooli..

Magusainete ja magusainete soovitatavaid ohutuid annuseid ei soovitata ületada. Sünteetilisi magusaineid on inimeste toitumises aktiivselt kasutatud vähem kui 100 aastat, viimastel aastakümnetel on aktiivselt sünteesitud uusi magusainete vorme. Võib öelda, et magusainete ohutust käsitleva tõendusmaterjali kogumise periood ei ole veel lõppenud. Veelgi enam, eelmise sajandi alguses ja keskel sünteesitud “esimese põlvkonna” magusained (tsüklamaadid ja sahhariin) on uue põlvkonna magusainete (aspartaam, sukraloos, kaaliumatsesulfaam) magususe ja maitse poolest oluliselt halvemad nii organoleptiliste omaduste kui ka koguse osas. kõrvalmõjud.

Suhkruasendajaid on soovitatav dieedis kasutada vaid aeg-ajalt, vähendatud lihtsate süsivesikute sisaldusega dieedi osana. Magusainete igapäevase kontrollimatu kasutamise korral suureneb oht lihtsate süsivesikute kalorsuse ebapiisava hinnangu kujunemiseks ja fikseerimiseks, mis põhjustab sageli ülesöömist ja rasvumise progresseerumist.

Enne kui hakkate oma dieedis magusaineid kasutama, pidage nõu oma tervishoiuteenuse pakkujaga. Spetsialist aitab valida magusaine ja selle annuse optimaalse valiku, võttes arvesse teie tervislikku seisundit ja kaasuvate haiguste esinemist.

TOP 7 parimat suhkruasendajat: kuidas valida, kasu ja kahju, tüübid, ülevaated

Suhkur elimineeritakse järk-järgult inimese toidust. Selle põhjuseks on nii kasutaja isiklik soov kui ka vajadus tervise halvenemise järele. Ühel või teisel viisil on raske suhkruvabadest jookidest ja roogadest täielikult loobuda, seetõttu pakuvad tootjad alternatiivi - suhkruasendajaid. Peaasi, et neid õigesti valida, muidu on oht suur, et kehale veelgi rohkem kahju teha.

Tootjad pakuvad tänapäeval üsna laia valikut magusaineid ja neis segadusse ajamine pole nii keeruline. Pakume hinnet, mis põhineb eelistatavate ja ohutute asendajate valikul..

Kasu ja kahju

Kõigepealt räägime üksikasjalikumalt asendajate kasutamise plussidest ja kahjulikest külgedest. Asendaja on figuurile ohutu. Seda kasutades ei saa te tõenäoliselt üleliigset kaalu, teie vorm säilib täielikult. Vedelad asendajad sobivad inimestele, kes kannatavad hambaemaili hõrenemise ja progresseeruva kaariese käes, kuna on teada, et suhkur mõjutab negatiivselt suuõõne ja otseselt hambaemaili..

Kahju jaguneb tinglikult kahte tüüpi:

Rasvumine algab maiustuste kontrollimatu tarbimise tõttu. Inimesele tundub, et magusained on ohutud, ja ka tema suurendab annust. Lisaks pole kõigil magusainetel looduslikku koostist ja lisandid kogunevad kehasse, mürgitades seda. See saab tõuke muudele ohtlikele haigustele..

Võite liigitada magusad asendajad mitmeks suureks rühmaks:

• Magususe astme järgi ületavad selle näitaja sahharoosi peaaegu kõik magusained.
• Sõltuvalt kalorite tasemest. See tegur on oluline diabeediga inimestele..

Samuti jaotatakse asendajad erineva kriteeriumi järgi kahte rühma. Esimesse rühma kuuluvad tõelised asendajad, kes osalevad aktiivselt keha ainevahetusprotsessides. Neid kasutatakse vastavalt juhistele, järgides erinevaid ettevaatusabinõusid. Teine rühm on intensiivsed magusained. Need on sahharoosist palju magusamad ega mõjuta mingil moel keha, ainevahetust ja ainevahetusprotsesse..

TOP 7 parimat suhkruasendajat

Lõpuks ütleme teile, millised asendajad kuuluvad meie reitingusse. Need on järgmised tooted:

Järgnevalt käsitleme üksikasjalikumalt iga valitud toote kirjeldust, loetleme nende eelised ja puudused, iseloomulikud omadused ja omadused. Lisaks anname tagasisidet kasutajatelt, kellel on õnnestunud suhkruasendajaid nende tõelises väärtuses ja objektiivselt hinnata. Loodame, et artiklis esitatud teave on kasulik. Ilusat lugemist!

Fruktoos Novasweet

Fruktoos on parim suhkruasendaja. Tootel on meeldiv maitse, loomulikus vormis leidub värsketes köögiviljades ja puuviljades. Fruktoos on suhkrust peaaegu kaks korda magusam, imendub kehas hästi. Madal glükeemiline indeks - on umbes 19 ühikut, mis muudab fruktoosi diabeedi all kannatavate inimeste jaoks ohutuks. Fruktoos on leidnud laialdast kasutamist puuvilja- ja marjamaitsete tugevdamisel, sellest valmistatakse moosi ja keediseid..

Hind: alates 169 kuni 199 rubla.

plussid

• sobib kasutamiseks diabeetikutele;
• keha imendub see ilma insuliinita;
• on meeldiva maitse ja säästliku tarbimisega, kuna fruktoos on suhkrust kaks korda magusam.

Miinused

Fruktoos asus riiulitele kaua aega tagasi. Ma ei mäleta, millal viimati tavalist suhkrut kasutasin. Me küpsetame sellega kõike - jooke, nõusid ja magustoite. Küpsetamine on suurepärane. Soovitan kindlasti osta!

Erütritool Bionova

Teiste sõnadega erütritooli nimetatakse melonisuhkruks. See on suhteliselt uus magusaine, mis on viimasel ajal populaarsust kogunud. Selle eripärad on see, et erütritool ei suurenda veresuhkru taset, seda on diabeetikutele ohutu kasutada. Energia väärtus on 0 kcal. Läbivaatamistes märgivad kasutajad, et erütritooli on küpsetamisele imeline lisada, kuid tuleb meeles pidada, et asendaja magusus on väiksem kui tegeliku suhkru omal, mis tähendab, et toote tarbimine suureneb.

Hind: alates 297 kuni 313 rubla.

plussid

• kõrvalise maitse ja järelmaitse puudumine;
• kättesaadavus poodides ostmiseks;
• kasutusmugavus;
• ohutus.

Miinused

• suur tarbimine, eriti maiustuste ja magustoitude valmistamisel.

Hea asendaja, enne seda kasutasid nad teisi liike. Üldiselt ei näe ma ülejäänutest erinevusi, välja arvatud see, et tarbimine on palju suurem, kuna väikestes annustes magusust peaaegu ei tunneta. Soovitatav sportlastele ja diabeetikutele, kuna asendaja ei mõjuta ainevahetust ega veresuhkrut.

Sorbitool Novasweet

Sladis sorbitool koos inuliiniga - 100% looduslik suhkruasendaja, ei sisalda GMO-sid, värvaineid ja säilitusaineid, lisaaineid. See sisaldab looduslikku magusainet (99%) ja prebiootilise dieedikiu inuliini taimeekstrakti (1%). Lahustub kiiresti erinevatel temperatuuridel vees, säilitab kuumtöötluse korral magususe ja maitse. Sorbitool on tavaline magusaine, mida kasutatakse kuumade jookide ja kondiitritoodete valmistamisel. Kasutamine parandab soole mikrofloorat ja parandab kasutaja üldist seisundit. Tarbimine on üsna suur, kuna magusus on madal - 30–35% madalam kui päris suhkrul.

Hind: alates 87 kuni 115 rubla.

plussid

• pikk säilivusaeg - 36 kuud;
• meeldiv maitse ja järelmaitse puudumine;
• madal glükeemiline indeks - mitte rohkem kui 9 ühikut.

Miinused

• pakendid tarbitakse piisavalt kiiresti.

Hea suhkruasendaja, lisage jookidele, teraviljale, smuutidele. Külalised isegi ei märka, et nad joovad kohvi ja teed ilma tõelise suhkruta. Suhteliselt odav, suurt tarbimist ei pannud ilmselt tähele, kuna me kasutame seda mitte nii tihti. Soovitan diabeetikutele ja taimetoitlastele, aga ka inimestele, kes söövad head toitumist ja jälgivad figuuri.

Stevia Novasweet

Suhkru loomulik asendamine ilma kaloriteta - tootjad deklareerivad seda toodet ja sama on pakendil. See on parim looduslik premium suhkruasendaja. Söömine ei tekita ebamugavusi ja kõrvaltoimeid, peamine eelis on just kalorite puudumine. Tuleb meeles pidada, et asendajal on üsna spetsiifiline taimne maitse ja see jätab samasuguse järelmaitse. Selle suhkruhaiguse asendaja kasutamine on vastuvõetav, kuna selle glükeemiline indeks on null. Lisage asendajaid jookides (külmad ja kuumad) ja erinevates roogades.

Hind: alates 350 kuni 402 rubla.

plussid

• mugav plastpakend 200 g;
• kasutamise negatiivsete tagajärgede puudumine;
• null kalorsusega sisu;
• ökonoomne pakend - piisavalt pikk.

Miinused

• rohune järelmaitse mitte kõigile.

Hea asendaja, odav ja kvaliteetne. Kasutame vähe ja vajadusel lisame peamiselt kookidele ja magustoitudele. Joome jooke ilma magusate lisanditeta. Seda tarbitakse säästlikult, pikaks ajaks piisab ühest pakendist. Asendaja ise on suhteliselt hästi pakitud, ladustatud pimedas ja kuivas kohas. Tõenäoliselt parim suhkruasendaja kõigist, soovitame!

Sukraloos Milford

Kui teil oli ideid üle minna sporditoitlusele, on magusaine jaoks parim variant sukraloos. See on tavalisest suhkrust 600 korda magusam, ohutu ja selle energiaväärtus on 0 kcal! Universaalne asendaja, mida kasutatakse jookide magustamisel - tee ja kohv, kokteilid ning lisatakse ka teraviljale. Annust saate hõlpsalt ise reguleerida - kõik sõltub täielikult teie maitsest ja eelistustest. Osana 100% sukraloosist ei sisalda gluteeni ja muid lisandeid. Asendaja, mida kasutavad diabeetikud ja veganid, taimetoitlased ja sportlased.

Hind: alates 1390 kuni 1450 rubla.

plussid

• glükeemiline indeks = 0;
• sukraloosi kasutamise universaalsus;
• 100% looduslik ja ohutu koostis;
• ei põhjusta kaariese tekkimist ja emaili hõrenemist.

Miinused

Tööriist on teiste magusainetega võrreldes pisut kallis, kuid eeliseid on palju rohkem. See on lastele ja täiskasvanutele ohutu, ei tekita ebamugavusi, on magusa maitsega. Ärge üle pingutage, muidu põhjustage jahtumist. Üldiselt tasuv investeering, sest jookide ja roogade magusamaks muutmiseks piisab üsna palju. Kindlasti soovitan mitmekülgsust, hüpoallergeensust ja ohutust erinevatele kodanikurühmadele (eriti diabeetikutele).

Aspartaam ​​Novasweet

Kodumaise tootja ravim pakub madala kalorsusega ja kõrge magususe taset. Maitse tundub suhkruga võrreldes aeglasem, kuid püsib palju kauem. Kuumtöötlemise ajal ja kõrgetel temperatuuridel kipub aspartaam ​​lagunema ning keediste, konservide, küpsetiste valmistamisel ei ole soovitatav kasutada ka magusainet. Kuid ta oskab hästi maiustada sai ja kohvi, kokteile ja valmistoite..

Hind: alates 87 kuni 99 rubla.

plussid

• ei hammusta, maitseb hästi;
• 1 tablett võrdub 1 supilusikatäie suhkruga;
• kerge viimistlus;
• magusaine kättesaadavus;
• suur pakk - 650 tabletti.

Miinused

• halvasti lahustuv külmas ja soojas vees.

Aspartaam ​​omandati pärast otsust muuta toit tervislikumaks ja suhkrust loobuda. Jah, ja sport ilmus ellu, nõuti harjumusega “tegelemist”. Ostuga rahul: toode on suhteliselt odav, suur pakend, hea maitsega. See ei ilmu kohe, kuid kestab siis kaua, on järelmaitsega. Üldiselt rahul.

Küklamaat Milford

Seda peetakse üheks parimaks sünteetiliseks suhkru asendajaks. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainete, jookide ja ravimite magustamisel. Päevase annuse piirmäär on 10 mg, kuna tsüklomaat ei imendu kehasse ning haiguste ja negatiivsete reaktsioonide tekke oht on suur. Kalorite sisaldus peatus umbes kell 20, ärge muretsege võimaliku ülekaalu pärast - te ei saa sellest lihtsalt kasu, kui kasutate kõnealuse ettevõtte magusainet.

Hind: alates 76 kuni 106 rubla.

plussid

• madala kalorsusega - 20 kcal;
• kasutatakse jookide ja ravimite magustajana;
• vastavus ohutus- ja kvaliteedistandarditele;
• meeldiv magus maitse;
• kiire lahustumine vees.

Miinused

• keha ei imendu, vajalikud minimaalsed annused.

Magusaine ilmus minu ellu juba tükk aega tagasi, niipea kui lapsel diagnoositi suhkruhaigus. Ma ei saa öelda, et märkasin mingit erinevust suhkru ja asendaja vahel, kuid teine ​​on mitu korda kasulikum. Kasutame mõõdukalt, vastavalt juhistele.

Funktsioonide võrdlustabel

Allolevas tabelis on esitatud kõnealuste toodete peamised omadused. Neid omavahel korreleerides on teil lihtsam tooteid võrrelda ja valida teie soovidele vastav magusaine.

Valiku näpunäited

Magusaine valimisel pöörake tähelepanu mõnele peamisele punktile:

• Hinnake toote ohtu teie tervisele. Kui teie valik on looduslike asendajate poolel, siis ostke steviat ja erütritooli, kuna need on looduslikud.
• Diabeetikute asendaja. See on märgitud pakendil veerus “glükeemiline indeks”.
• Rasedate kasutamise ohutus. Soovitame steviat, kuid vajalik on günekoloogi ja toitumisspetsialisti konsultatsioon, võttes arvesse keha individuaalseid omadusi.

Milline magusaine on tervisele parem? Kõige kahjutum ja ohutum

Suurtes kogustes rafineeritud suhkur on kahjulik. See on fakt. Seetõttu on paljud üle minemas magusainetele. Kuid neid on müügil palju, mistõttu on raske välja mõelda, milline magusaine on parem. Sellele küsimusele pole kindlat vastust: mõlemal juhul on see või teine ​​aine kõige optimaalsem. Oluline on valida, keskendudes oma tervisele ja vanusele.

Mis on magusad lisandid?

Magusaineteks nimetatakse kõiki ühendeid, mis on alternatiiviks suhkrule. Kuid sellised tooted nagu mesi, melass või vahtrasiirup, maltodekstriin pole. See peaks olema puhas aine, mitte mitme komponendi segu..

Magusad lisandid võib jagada kahte suurde rühma:

1. Looduslik. Neid leidub looduslikes allikates, kust neid kaevandatakse. Sellised ühendid taluvad keha hästi, ei põhjusta allergiat. Enamasti on need kalorisisaldusega, magususe poolest on nad sahharoosi lähedased.
2. Sünteetiline. Selliseid aineid ei esine kunstlikult saadud loomade ja taimede organismides. Neid ei imendu keha, neil pole kalorite sisaldust ega glükeemilist indeksit. Ohutuse mõttes on sünteetilised tooted alati madalamad kui looduslikud..

Keemilisest küljest võivad magusad ained olla väga erineva iseloomuga: süsivesikud, mitmehüdroksüülsed alkoholid, glükosiidid, valgud jne. Neid kasutatakse dieet- ja diabeeditoitude tootmisel ning supermarketites müüakse neid rafineeritud tee, kohvi ja toiduvalmistamise alternatiivina..

Sõltuvalt maitse intensiivsusest on suhkruasendajad:

• Mahuline. Need on peedist süsivesikutele magusad, seega peate lisama sama koguse (mahu). Sellesse kategooriasse kuuluvad paljud looduslikud ained (fruktoos, sorbitool, ksülitool).
• Intensiivne. Nende magususaste on 300–500 korda suurem kui sahharoos, seega on nende kasutamine majanduslikult otstarbekas, vaatamata 1 kg kõrgele hinnale. Selles kategoorias kõik tehisühendid. Ehkki on naturaalseid valke, mis on suhkrust mitu tuhat korda magusamad, ei kasutata neid endiselt kuigi laialt..

Sageli kasutatakse toidulisandites ja toidutoodetes mitme aine kombinatsiooni, et muuta nende maitse meeldivaks ja annustamiseks mugavamaks. Huvitav! Magusained on toidulisandite rühm indeksitega E950-969. Kui koostisosa täidab korraga mitut funktsiooni, võib see kuuluda mõnda teise kategooriasse..

Looduslikud, metaboolsed või metaboolsed, tõelised magusained

Naturaalsete suhkruanaloogide loend sisaldab rohkem kui 25 ühendit, kuid mitte kõik neist pole nõudluse all ja neid müüakse avalikus omandis. Siin on kõige ihaldatuimate hinnang:

1. Fruktoos. Tavaline süsivesik, mida leidub puuviljades, eriti magusates puuviljades. Maitse intensiivsus on 1,7 korda kõrgem kui rafineeritud, kalorite sisaldus on umbes sama. Suure magususe tõttu saab seda roogadesse lisada väiksemates kogustes, vähendades sellega pisut nende toiteväärtust.
2. Stevia. See on ravimtaim, mida saab kasutada kuivatatud kujul toidule magususe andmiseks ja ravimtaimena. Sellest eraldatakse ka steviosiidglükosiid, see on 300 korda magusam. Puuduseks pole päris meeldiv rohune, kohati kibe varjund.
   

Paljusid neist kaupadest saab hõlpsasti osta supermarketites või tervisliku toidu kauplustes..

Uue põlvkonna sünteetilised, parimad ballasti või intensiivsed magusained

Kunstühendite hulgas kasutatakse praegu mitte rohkem kui 10 ainet, kuid nende loetelu on oluliselt muudetud. Järk-järgult täiendatakse seda uute nimedega, mõned neist keelatakse lõpuks kahjuliku mõju tõttu inimeste tervisele..

Kõige populaarsemad intensiivsed magusained:

Sukraloos E955. See saadi juhuslikult sahharoosiga tehtud katsete tulemusel. Seda ekstraheeritakse küll looduslikest toorainetest, kuid valemi muudatuste tõttu viitab see kunstlikele ühenditele. Aine on väga püsiv, keha ei imendu täielikult. Seda peetakse ohutuks ja enamikus riikides lubatud. 600 korda magusam kui rafineeritud, on puhta maitsega. Üleannustamise korral pärsib see soolestiku kasulikku mikrofloorat.

Funktsioonide võrdlustabel

Navigeerimise hõlbustamiseks valige lisandid. Tabelis toodud magusainete omadused on järgmised:

Parim magusaine: valikukriteeriumid

Te peaksite kohe aru saama, et kõigile nõuetele kohe vastavale rafineeritud tootele pole lihtsalt ideaalset asendajat. Seetõttu on mõlemal juhul teatud parameetrid esikohal.

Magusaine valimisel tuleb arvestada järgmistega.

• ohutus ja kõrvaltoimete puudumine, kasutamise võimalus lastele raseduse ajal;
• maitse puhtus: kui meeldiv see on, ilma kõrvaliste varjunditeta;
• kalorite sisaldus (mitte ainult 100 g, vaid ka ühe portsjoni kohta);
• glükeemiline indeks;
• lahustuvus vees;
• vabastamisvorm, kasutusmugavus;
• vastupidavus kõrgetele temperatuuridele;
• hind.

Ohutud kaalulangus magusained

Kuna kaalukaotuse peamine toidunõue on minimaalne energiasisaldus, nii et rasva ei laguneks, tasub valida madala kalorsusega magusained. Need on kõik sünteetilised ained ja ka puhas steviosiid..

Tõsi, toitumisspetsialistid on hiljuti avaldanud muret, et kunstlike asendajate regulaarne kasutamine põhjustab soovi pidevalt maiustusi süüa. Ja liiga sageli söömine on kindel tee ülesöömiseks ja kalorite järgi sortimiseks muude koostisosade tõttu. Nii et kaalu kaotamine ei tööta. Seetõttu, kui liigset kaalu ei seostata suhkruhaiguse ega muude kilpnäärme talitlushäiretega, on parem piirata rafineeritud ja kiirete süsivesikute sisaldusega toitude tarbimist oma dieedis..

Kahjutud suhkruasendajad II tüüpi diabeedi korral

Diabeetikutele magusainete valimisel tuleb kriteeriumide seas esikohale nende glükeemiline indeks. Kunstlikes ühendites on see madalam kui looduslikes. Naturaalsest steviast ja sorbitoolist on kasu.

Mis puudutab fruktoosi, siis seda kasutatakse sageli suhkruhaiguste tootmiseks, kuid seda ei saa päevas tarbida rohkem kui 30–40 g. Lisaks on hiljuti arutletud selle süsivesiku kasutamise otstarbekuse üle diabeedi korral. Fruktoos ei vaja ainevahetuseks insuliini, imendub aeglasemalt, kuid muundamise käigus võib see muutuda glükoosiks.

Raseduse ja gv

Ema ja lapse tervise minimaalset ohtu kujutavad rafineeritud suhkru looduslikud analoogid: fruktoos, sorbitool, ksülitool. Kuid isegi neid ei saa kuritarvitada. Mis puutub steviasse, siis on B-hepatiidi korral oluline jälgida lapse reaktsiooni, et allergiat ei tekiks. Veel üks looduslik ühend - erütritool raseduse ja imetamise ajal ei ole soovitatav.

Milliseid magusaineid saavad lapsed

Maiustuste söömise komme on kujunenud juba lapsepõlvest peale, just see määrab suuresti edasised terviseprobleemid: diabeet, rasvumine, kaaries. Kuid hoolimata sellest ei soovita WHO ega toitumisspetsialistid kunstlikke magusaineid lastetoitudes kasutada, kui pole teisiti näidatud.

Kuni 3-aastaste imikute dieedis on sünteetilised lisandid üldiselt keelatud. Paljusid laboris saadud komponente ei soovitata alla 7-aastastele lastele. Fruktoosi võib pidada ainsaks tõeliseks alternatiiviks: see on kahjutu ja sellel pole kõrvalisi maitsevarjundeid..

Milliseid magusaineid saab kuumutada

Külmades roogades ja jookides kasutamiseks on kasulikud kõik magusad ühendid, kõigil neil on üsna hea lahustuvus. Kuuma tee ja kohvi valmistamiseks, küpsetamiseks sobib ka kõik, välja arvatud aspartaam. See ei ole termostabiilne aine, laguneb juba 30 kraadi juures, seda ei tohi kuumutada.

Kui te ei kuritarvita kiireid süsivesikuid, on need ainult kasuks ega kahjusta. Seetõttu on kõige õigem lähenemisviis vähendada rafineeritud suhkru kontsentratsiooni toidus. Diabeedi ja rasvumise korral tulevad suhkru asemel appi looduslikud või kunstlikud magusained. Igal ainel on oma plussid ja miinused..