Sahharoosi molaarmass

SUGAROOS - keemiline nimetus. roosuhkur. Vene keelde lisatud võõrsõnade sõnastik. Tšudinov AN, 1910. SUGAROOS kemikaal. roosuhkru nimi. Vene keelde lisatud võõrsõnade sõnastik. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnaraamat

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnaraamat. sahharoos n., sünonüümide arv: 3 • maltobiosis (2) •... sünonüümide sõnaraamat

sahharoos - s. sahharoos f. Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, peet). Kõrv 1940. Pru tuvastas 1806. aastal mitut tüüpi suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjast (glükoosist) ja puuviljadest...... Vene galismide ajalooline sõnaraamat

SUGAROOS - (roosuhkur) - disahhariid, mis tekitab d-glükoosi ja d-fruktoosi hüdrolüüsimisel [1 (1,5) glükosido 2 (2,6) fruktoksiidis]; monosahhariidide jäänused on selles ühendatud glükosiidsidemega (vt. disahhariidid), mille tagajärjel sellel puudub...... Suur meditsiiniline entsüklopeedia

SUGAROOS - (roosuhkru- või peedisuhkur) - disahhariid, mille moodustavad glükoosi- ja fruktoosijäägid. Taimedes oluline süsivesikute transpordivorm (eriti palju sahharoosi suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrut sisaldavate taimede puhul)...... Kaasaegne entsüklopeedia

SUGAROOS - (roosuhkru- või peedisuhkur) disahhariid, mille moodustavad glükoos ja fruktoosijäägid. Taimedes oluline süsivesikute transpordivorm (eriti palju suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrut sisaldavate taimede sahharoosi); lihtne...... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

SUGAROOS - (С12Н22О11), tavaline valge kristalne suhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosimolekulide ahelast ja fruktoosist. Seda leidub paljudes taimedes, kuid tööstuslikuks tootmiseks kasutavad nad peamiselt suhkruroo ja suhkrupeeti...... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnaraamat

SUGAROOS - SUGAROOS, sahharoos, naised. (keemiline). Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, peet). Selgitav sõnaraamat Ušakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... Ušakovi seletussõnaraamat

SUGAROOS - SUGAROOS, s, naised. (spetsialist.). Roo- või peedisuhkur, mis on moodustatud glükoosi- ja fruktoosijääkidest. | adj. sahharoos, keedetud, keedetud. Selgitav sõnaraamat Ozhegova. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Ozhegovi seletussõnaraamat

SUGAROOS - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Naib, taimedes kergesti seeditav ja hädavajalik süsivesikute transpordivorm; C. vormis fotosünteesi käigus moodustunud süsivesikud segatakse lehest...... Bioloogiline Entsüklopeediline Sõnastik

sahharoos - pilliroo suhkur, peedisuhkur, suhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest; üks looduses kõige tavalisemaid taimse päritoluga suhkruid. Peamine süsinikuallikas paljudes tööstustes. mikrobiool. töötleb...... mikrobioloogia sõnaraamat

Sahharoos - valem, struktuur ja omadused

Sahharoos on kristallvõrega orgaaniline aine. Teine nimi on suhkur. See on disahhariid, mis moodustub kahe monosahhariidi jääkidest - fruktoos ja glükoos..

Saame rohkem teada sahharoosi, selle struktuuri, valemi, füüsikaliste ja keemiliste omaduste ning selle eeliste kohta elusorganismidele..

Sahharoosi valem ja struktuur

Struktuurivalem - C 12 H 22 O üksteist , kuigi see tuleneb kahe lihtsa suhkru nagu glükoos ja fruktoos kombineerimisest.

Nende suhkrute kaks ringi on ühendatud eraldi hapnikuaatomiga, mis on ühendatud ahela kahe süsinikuaatomiga. Aatomi teine ​​laienemine molekulis toimub ka peamiselt hapniku ja vesiniku kombinatsioonides..

Side monosahhariidide vahel on O-glükosiidi tüüpi. Lisaks on see side dikarbonüülrühm..

Füüsikalised omadused

Füüsikaliste omaduste järgi on see magusa maitsega, võib kristalliseeruda ja on vees lahustuv..

Kui sahharoos jõuab makku, toimub see happelise hüdrolüüsiga ja laguneb osadeks: glükoosiks ja fruktoosiks. Ülejäänud sahharoos kandub peensoole, kus ensümaatiline sahharoos muundab selle glükoosiks ja fruktoosiks..

Rõhutatakse selle spetsiifilisi omadusi inimkeha toitainena: see imendub kergesti ega eralda mürgiseid aineid. See tähendab, et sahharoosil on nii glükoosi kui ka fruktoosi omadused, mis tähendab, et see on keha energiaallikas..

Sahharoosi kasutamise põhjustatud kahju kohta on palju poleemikat ja selle kohta on mitu teooriat. Peamine arutelu keskendub kaariese, diabeedi, rasvumise, ateroskleroosi ja muude patoloogiate tekkele..

Huvitav on see, et sahharoos on triboluminestsentsvalgust tekitav mehaaniline toime..

Madala sulamistemperatuuri (186 ° C) tõttu muutub see väga kiiresti vedelaks, kleepub väga kergesti anumasse, milles asub, võib naha kergesti põletada, kui ohutusmeetmeid ei järgita. Lahuse keemistemperatuur on 101,4 ° C.

Sahharoosi molaarmass

Looduses kõige tavalisemate disahhariidide (oligosahhariid) näide on sahharoos (peedi- või roosuhkur).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidi molekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel hüdrolüüsuvad, lagunedes kaheks monosahhariidi molekuliks.

Füüsikalised omadused ja olemus

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, vees hästi lahustuv.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur 160 ° C.

3. Kui sula sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. sisaldub paljudes taimedes: kase-, vahtramahlas, porgandis, melonis, suhkrupeedis ja suhkruroos.

Struktuur ja keemilised omadused

1. Sahharoosi molekulvalem on C12N22INFOüksteist

2. Sahharoosil on keerukam struktuur kui glükoosil. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest, mis on üksteisega seotud tänu hemiatsetaalsete hüdroksüülide vastasmõjule (1 → 2) glükosiidsidemega:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis saab hõlpsalt kinnitada reaktsioonil metallhüdroksiididega.

Kui sahharoosi lahus lisatakse vask (II) hüdroksiidile, moodustub vasesuhkru helesinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon)..

4. Sahharoosis ei ole aldehüüdrühma: hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see nn hõbepeeglit, vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta see punast vaskoksiidi (I).

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei alusta "hõbepeegli" reaktsiooni, kuna see ei ole võimeline muutuma aldehüüdrühma sisaldavaks avatud vormiks. Sellised disahhariidid ei ole võimelised oksüdeeruma (st olema redutseerivad ained) ja neid nimetatakse mitte redutseerivateks suhkruteks..

6. Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem..

7. Seda saadakse suhkrupeedist (see sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroost.

Sahharoosi reaktsioon veega.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on hüdrolüüsi võime (kuumutamisel vesinikuioonide juuresolekul). Sel juhul moodustatakse ühest sahharoosimolekulist glükoosimolekul ja fruktoosimolekul:

Sahharoosi isomeeridest, mille molekulvalem on C12N22INFOüksteist, eristada saab maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi käigus lagunevad mitmesugused disahhariidid nende monosahhariidideks, kuna nende vahel olevad sidemed purunevad (glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustamise pöördprotsess..

Sahharoosi molaarmass

Looduses kõige tavalisemate disahhariidide (oligosahhariid) näide on sahharoos (peedi- või roosuhkur).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimeste toitumises on suurima tähtsusega sahharoos, mis siseneb kehasse toiduga märkimisväärses koguses. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos pärast soolestikus lõhustumist seedetraktist kiiresti verre ja seda on lihtne kasutada energiaallikana..

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur..

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulvalem12N22INFOüksteist.

Sahharoosil on keerukam struktuur kui glükoosil. Sahharoosimolekul koosneb tsüklilisel kujul glükoosi ja fruktoosi molekulide jääkidest. Need on omavahel ühendatud tänu poolatsetaalhüdroksüülide vastasmõjule (1 → 2) glükosiidsidemega, see tähendab, et puudub vaba pool-atsetaal (glükosiidne) hüdroksüülrühm:

Sahharoosi füüsilised omadused ja olemine looduses

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, glükoosist magusam, vees hästi lahustuv.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Kui sula sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju seda leidub suhkrupeedis (16–21%) ja suhkruroogas (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Sahharoosisisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli “tühjade kalorite kandjaks”, kuna suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.

Keemilised omadused

Sahharoosi iseloomustavad reaktsioonid hüdroksüülrühmadel.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis saab hõlpsalt kinnitada reaktsioonil metallhüdroksiididega.

Videokatse “Hüdroksüülrühmade olemasolu tõestamine sahharoosis

Kui sahharoosi lahus lisatakse vask (II) hüdroksiidile, moodustub vasesuhkru helesinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Taastavad disahhariidid

Disahhariidid, mille molekulides säilib hemiatsetaal (glükosiid) hüdroksüül (maltoos, laktoos), muutuvad lahustes tsüklilistest vormidest osaliselt aldehüüdvormideks ja muutuvad aldehüüdidele tüüpilisteks reaktsioonideks: nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega ja redutseerivad vask (II) hüdroksiidi. vaskoksiidiks (I). Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerivaks (redutseerivaks Cu (OH))2 ja Ag2O).

Hõbedase peegli reaktsioon

Redutseerimata disahhariid

Disahhariide, mille molekulides puudub pool-atsetaal (glükosiid) hüdroksüül (sahharoos) ja mis ei saa muunduda avatud karbonüülvormideks, nimetatakse mitte redutseerivateks (ei redutseeri Cu (OH))2 ja Ag2O).

Sahharoos, erinevalt glükoosist, ei ole aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei jõua hõbedase peegli reaktsiooni ja vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodustu punast vaskoksiidi (I), kuna see ei ole võimeline muutuma aldehüüdrühma sisaldavaks avatud vormiks.

Videokogemus "Sahharoosi taastamisvõime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusel moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos suudab hüdrolüüsida (vesinikuioonide juuresolekul kuumutamisel). Sel juhul moodustatakse ühest sahharoosimolekulist glükoosimolekul ja fruktoosimolekul:

Videokogemus “Sahharoosi happeline hüdrolüüs”

Hüdrolüüsi käigus jagunevad maltoos ja laktoos nende monosahhariidideks, kuna nende vahel olevad sidemed purunevad (glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustamise pöördprotsess..

Elusorganismides toimub disahhariidide hüdrolüüs ensüümide osalusel.

Sahharoosi saamine

Suhkrupeet või suhkruroog muudetakse peeneks laastudeks ja pannakse hajutitesse (suured katlad), milles kuum vesi leosib sahharoosi (suhkrut).

Koos sahharoosiga satuvad vesilahusesse ka muud komponendid (mitmesugused orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete sahharoosist eraldamiseks töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusel moodustuvad vähelahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustub kaltsiumhüdroksiidis lahustuva kaltsiumisuhkruga C12N22INFOüksteistCaO2H2INFO.

Kaltsiumisuhkru lagundamiseks ja liigse kaltsiumhüdroksiidi neutraliseerimiseks juhitakse lahus läbi vingugaasi (IV).

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtritakse välja ja lahus aurutatakse vaakumseadmetes. Kui suhkrukristallid moodustuvad, eraldatakse need tsentrifuugimisega. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe tootmiseks..

Saadud sahharoos puhastatakse ja värvus muutub. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel lahus aurustatakse uuesti ja kristallitakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkur), aga ka kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena suurtes kontsentratsioonides. Tehismee saadakse sellest hüdrolüüsi teel..

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Kääritamise teel saadakse sellest dekstraan etanooli, butanooli, glütseriini, levuliin- ja sidrunhappe saamiseks..

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, ravimite, siirupite, sealhulgas vastsündinute tootmiseks (magusa maitse või säilitamise tagamiseks).

Sahharoosi molaarmass

1) Arvutage sahharoosi C12H22O11 molaarmass

2) arvutage mass: a) 2 mol süsinikdioksiidi; b) vesi; c) 2,5 mol glükoosi.

  • Küsige lisateavet
  • Jälgi
  • Lipu rikkumine
09.10.2013

Vastus

Kontrollitud eksperdi poolt

1) M (С12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 ∙ 11 = 342 g / mol
2)
a) Arvestades: n (CO2) = 2 mol
Leitud: m (CO2)
Otsus:
M (CO2) = 12 + 16 x 2 = 44 g mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44 g mol = 88 g

b) Arvestades: n (H20) = 2 mol
Leitud: m (H2O)
Otsus:
M (H20) = 1 x 2 + 16 = 18 g mol
m (H2O) = n = M = 2 mol - 18 g / mol = 36 g

c) Arvestades: n (C6H12O6) = 2 mol
Leitud: m (C6H12O6)
Otsus:
M (C6H12O6) = 12 - 6 + 1 - 12 + 16 - 6 = 180 g mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 mooli ∙ 180 g / mooli = 450 g

Disahhariidid. Disahhariidi omadused.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Neil kõigil on üldvalem C12N22INFOüksteist, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel ühendatud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitu kristallid, maitselt magusad, vees kergesti lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) hüdrolüüs. Selle tulemusel puruneb kahe tsükli vaheline side ja moodustuvad monosahhariidid:

Ditsiidide redutseerimine - maltoos ja laktoos. Nad reageerivad ammoniaagi hõbeoksiidi lahusega:

Võib redutseerida vask (II) hüdroksiidi vaskoksiidiks (I):

Redutseerimisvõimet seletatakse tsüklilise vormi ja glükosiidse hüdroksüüli sisaldusega.

Sahharoos ei sisalda glükosiidset hüdroksüülrühma, seega ei saa tsüklilist vormi avada ja muutuda aldehüüdiks.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on inimtoidu süsivesikute allikas..

Laktoosi leidub piimas ja sellest saadakse..

Maltoosi leidub idandatud teraviljaseemnetes ja see saadakse tärklise ensümaatilisel hüdrolüüsil..

Sahharoos - sahharoos

Sahharoos
nimed
nimi IUPAC
Muud nimed

β- D -fruktofuranosüül- (2 → 1) -α- D - glükopüranosiid; β- (2S, 3S, 4S, 5R) -frukofuranosüül-a- (1 R, 2 R, 3S, 4S, 5R) glükopüranosiid; α- (1 R, 2 R, 3S, 4S, 5R) glükopüranosüül-β- (2S, 3S, 4S, 5R) -frukofuranosiid
, dodekarbonaadi monodehüdraat

((2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihüdroksü-2,5-bis (hüdroksümetüül) oksapent-2-üül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaheksaan-3,4,5-triool)

IdentifitseerijadICGV teabekaart100.000.304EÜ number200-334-9RTECSi numberWN6500000UniiomadusedKUI 12 N 22 INFO üksteistMolaarmass342,30 g / molVälimusvalge tahke ainetihedus1,587 g / cm3 tahket ainetSulamistemperatuurPuudub; laguneb 186 ° C (367 ° F; 459 K)

2000 g / l (25 ° C) (muude temperatuuride kohta vt tabelit)sisestage P-3,76Struktuur

P2 1termokeemia1349,6 kcal / mol (5647 kJ / mol) (kõrgem kütteväärtus)ohudMSDSICSC 1507NFPA 704Surmav annus või kontsentratsioon (LD, LC):29700 mg / kg (suu kaudu, rott)USA tervisekontrolli piirnormid (NIOSH):TWA 15 mg / m 3 (kokku) TWA 5 mg / m 3 (vastavalt)TWA 10 mg / m 3 (kokku) TWA 5 mg / m 3 (vastavalt)Põhja-DakotaSeotud ühendid Y veenduge (mis?) Y N Infokasti lingid

Sahharoos on tavaline suhkrulaud. See on disahhariid, molekul koosneb kahest monosahhariidist: glükoosist ja fruktoosist. Sahharoosi toodetakse looduslikult taimedes, millest rafineeritud lauasuhkur. Tal on valem C 12 H 22 O üksteist.

Inimtoiduks ekstraheeritakse ja rafineeritakse sahharoos suhkruroost või suhkrupeedist. Suhkrutehased asuvad suhkruroo kasvatamiseks suhkruroo purustamiseks ja toorsuhkru tootmiseks, mida tarnitakse kogu maailmas töötlemiseks puhtaks sahharoosiks. Mõned suhkruvabrikud töötlevad toorsuhkru ka puhtaks sahharoosiks. Suhkrupeet asub külmas kliimas, kus peet kasvatatakse ja töödeldakse peet otse rafineeritud suhkruks. Suhkru töötlemise protsess hõlmab toorsuhkru kristallide pesemist enne nende lahustamist suhkrusiirupis, mis filtreeritakse ja lastakse seejärel läbi süsiniku, et eemaldada kõik jäävvärvid. Suhkrusiirup on nüüd selge, kontsentreeritakse see vaakumis keetmisel ja kristallitakse lõpliku puhastusprotsessina puhta sahharoosi kristallide saamiseks. Need kristallid on selged, lõhnatud ja magusa maitsega. Massiliselt on kristallid valged.

Suhkur on toidu ja toiduretseptide valmistamisel sageli lisakomponent. 2013. aastal toodeti kogu maailmas umbes 175 miljonit tonni suhkrut.

sisu

Etümoloogia

Sõna sahharoos loodi 1857. aastal inglise keemiku William Milleri poolt prantsuse sahhariidist ("suhkur") ja üldisest keemilisest järelliite suhkru-oosist. Lühendatud terminit Suc kasutatakse teaduskirjanduses sageli sahharoosi kohta..

Sahharoos on suhkrute, eriti sahharoosi üldine aegunud nimetus. Sahharoosi nime lõi 1860. aastal prantsuse keemik Berthelot.

Füüsilised ja keemilised omadused

Struktuurne O-α- D -glükopüranosüül- (1 → 2) -β- D -fruktofuranosiid

Sahharoosi, glükoosi ja fruktoosi komponendid on ühendatud eetriühenduse kaudu glükosüültransferaasi alaühikul oleva C1 ja fruktosüülploki C2 vahel. Sidet nimetatakse glükosiidsideks. Glükoos eksisteerib valdavalt kahe isomeerse "püranoosi" (α ja β) kujul, kuid ainult ühel neist viitest fruktoosile. Fruktoos ise eksisteerib „furanooside” segu kujul, millest kõigil on a- ja p-isomeerid, kuid ainult üks konkreetne isomeer on viide glükosüültransferaasi plokile. Sahharoosi osas on tähelepanuväärne see, et erinevalt enamikust disahhariididest moodustub glükosiidside glükoosi ja fruktoosi redutseerivate otste vahel, mitte ühe redutseeriva otsa ja teiste mitte redutseeriva otsa vahel. See side inhibeerib edasist seondumist teiste sahhariidiüksustega. Kuna see ei sisalda anomeerseid hüdroksüülrühmi, klassifitseeritakse see mitteredutseerivaks suhkruks.

Sahharoos kristalliseerub monokliinilises ruumirühmas P2 1 toatemperatuuri võre parameetritega c = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, s = 0,77624 nm, β = 102,938 °.

Sahharoosi puhtust mõõdetakse polarimeetriliselt, tasapinnaliselt polariseeritud valguse pöörlemisel suhkrulahusega. Eripööre temperatuuril 20 ° C kollast "naatrium-D" valgust (589 nm) kasutades on + 66,47 °. Selle parameetri abil analüüsitakse kaubanduslikke suhkruproove. Sahharoos ei halvene keskkonnas.

Termiline ja oksüdatiivne lagunemine

Sahharoosi lahustuvus vees temperatuuril
T (° C)S (g / dl)
viiskümmend259
55273
60289
65306
70325
75346
80369
85394
90420

Sahharoos ei sula kõrgel temperatuuril. Selle asemel laguneb temperatuur 186 ° C (367 ° F) karamelli moodustamiseks. Nagu teised süsivesikud, põleb see süsinikdioksiidi ja veega. Sahharoosi segamisel kaaliumnitraadi oksüdeeriva ainega saadakse kommidrakettidena tuntud kütus, mida kasutatakse amatöörraketimootorite tõukamiseks..

Seda reaktsiooni on siiski mõnevõrra lihtsustatud. Osa süsinikust oksüdeerub täielikult süsinikdioksiidiks ja toimuvad ka muud reaktsioonid, näiteks vee-gaasi muundamise reaktsioon. Täpsem teoreetiline võrrand:

KUI 12 N 22 INFO üksteist + 6288 KNO 3 → 3796 СО 2 + СО + 5,205 7,794 N 2 O + 3,065 N 2 + 3,143 N 2 + 2,998 K 2 Koos 3 + 0,274 KOH

Sahharoosi saab väävelhappega dehüdreerida, et saada must, süsinikurikas tahke aine, nagu on näidatud järgmises idealiseeritud valemis:

H 2 Nii 4 (katalüsaator) + C 12 N 22 O üksteist → 12 C + 11 N 2 O + kuumus (ja mõned H 2 O + CO 3 kuumuse tagajärjel).

Sahharoosi lagunemise valemi võib esitada kaheetapilise reaktsioonina: esimene lihtsustatud reaktsioon on sahharoosi dehüdraatimine puhtaks süsinikuks ja veeks ning seejärel oksüdeerib süsinik CO 2 koos O-ga 2 õhust.

KUI 12 N 22 INFO üksteist + kuumus → 12 C + 11 N 2 Umbes 12 C + 12 O 2 → 12 СО 2

Hüdrolüüs

Hüdrolüüs lagundab glükosiidsidet, muutes sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Hüdrolüüs on aga nii aeglane, et sahharoosilahused võivad väikese muutusega aastaid vastu panna. Kui lisatakse sahharoosi ensüüm, siis toimub reaktsioon kiiresti. Hüdrolüüsi saab kiirendada ka hapetega, näiteks viinakreem või sidrunimahlaga, näiteks nõrkade hapetega. Samamoodi muudab maomahla happelisus seedimise ajal sahharoosist glükoosiks ja fruktoosiks, nendevaheline ühendus on atsetaalside, mida hape võib katkestada.

Võttes arvesse (ülalpool) põlemiskuumust sahharoosi puhul 1349,6 kcal / mol, glükoosi korral 673,0 ja fruktoosi korral 675,6, heide umbes 1,0 kcal (4,2 kJ) mooli sahharoosi kohta või umbes 3 väikesed kalorid toote grammi kohta.

Sahharoosi süntees ja biosüntees

Sahharoosi tulude biosüntees, kasutades UDP glükoosi ja fruktoosi 6-fosfaadi prekursoreid, mida katalüüsib sahharoos-6-fosfaadi süntaasi ensüüm. Reaktsiooni energia saadakse uridiindifosfaadi (UDP) lõhustamisel. Sahharoosi moodustavad taimed ja sinivetikad, kuid mitte muud organismid. Sahharoosi leidub koos fruktoosmonosahhariididega looduslikult paljudes toidutaimedes. Paljudes puuviljades, nagu ananass ja aprikoos, on sahharoos peamine suhkur. Teistes riikides, näiteks viinamarjades ja pirnides, on peamine suhkur fruktoos.

Keemiline süntees

Ehkki sahharoos eraldati peaaegu alati looduslikest allikatest, saavutas selle keemiline süntees esmakordselt 1953. aastal Raymond Lemieux.

allikad

Looduses leidub sahharoosi paljudes taimedes, eriti nende juurtes, puuviljades ja nektarites, kuna see on vahend energia salvestamiseks, peamiselt fotosünteesi käigus. Paljud imetajad, linnud, putukad ja bakterid kogunevad taimedesse sahharoosi ja toituvad sellest ning mõne jaoks on see nende peamine toitumisallikas. Inimtarbimisel on meetaimed eriti olulised, kuna need akumuleerivad sahharoosi ja toodavad mett, mis on oluline toiduaine kogu maailmas. Mees sisalduv süsivesik koosneb peamiselt fruktoosist ja glükoosist, ainult väikeses koguses sahharoosi..

Viljade valmimisel tõuseb selle sahharoosisisaldus tavaliselt järsult, kuid mõned puuviljad ei sisalda peaaegu üldse sahharoosi. Siia hulka kuuluvad viinamarjad, kirsid, mustikad, murakad, viigimarjad, granaatõunad, tomatid, avokaadod, sidrunid ja laim.

Sahharoos on looduslik suhkur, kuid industrialiseerimise tulekuga on seda täiustatud ja tarbitud igat tüüpi töödeldud toitudes..

tootmine

Sahharoosi rafineerimise ajalugu

Laua suhkru tootmisel on pikk ajalugu. Mõnede teadlaste sõnul avastasid indiaanlased, kuidas suhkur kristalliseerus Gupta dünastia ajal, umbes 350 pKr..

Teised teadlased osutavad muistsetele Hiina eKr pärinevatele käsikirjadele 8. sajand, kus pärineb üks varasemaid ajaloolisi viiteid suhkruroo kohta koos sellega, et nende teadmised suhkruroo kohta saadi Indiast. Lisaks selgub, et umbes 500. aastal eKr hakkasid moodsa India elanikud suhkrusiirupit valmistama ja seda suurtes lamedates kaussides jahutama, et toorsuhkrukristallidest tabeleid valmistada, mida oli lihtsam hoiustada ja transportida. Kohalikus põliselanike keeles said need kristallid nimeks Handa (खण्खण), mis on sõna komm.

Aleksander Suure armee peatati Induse jõe kaldal tema vägede keeldumisega edasi itta liikuda. Nad nägid, kuidas India poolsaarel kasvavad suhkruroogid ja mis muudavad magusa pulbrina graanuliteks soola, kohalikku nime SAHAR (साखर), hääldatakse sakcharon (ζακχαρον), mis on tõlgitud kreeka keelest (tänapäeva kreeka, Zachary ζάχαρη). Tagasiteel vedasid Kreeka sõdurid osa meepurke tagasi. Suhkruroog on aastatuhandeid püsinud piiratud saagina. Suhkur oli haruldane kaup ja suhkrukaupmehed said jõukaks. Veneetsia oli oma rahalise tugevuse tipus peamine suhkru levitamise keskus Euroopas. Araablased hakkasid seda tootma Sitsiilias ja Hispaanias. Alles pärast ristisõdijaid hakkas see Euroopas konkureerima mee kui magusainega. Hispaanialased hakkasid suhkruroo kasvatamist Lääne-Indias 1506. aastal (Kuuba 1523). Portugali esimene suhkruroog, mida kasvatati Brasiilias 1532. aastal.

Suhkur ei püsinud suures osas maailmas luksusena kuni 18. sajandini. Ainult rikkad said seda endale lubada. 18. sajandil oli Euroopas suhkru nõudmine sumin ja 19. sajandil hakati seda pidama inimvajaduseks. Suhkru kasutamine on kasvanud tees, kookides, kondiitritoodetes ja šokolaadides kasutamisel. Suhkruturu tarnijad uutes vormides, näiteks tahked koonused, mida tarbijad vajavad tükkide rebimiseks suhkruklambriga - tangide moodi tööriistaga.

Nõudlus odavama suhkru järele ajendas eelkõige troopilisi saari ja riike, kus õitsevad aeganõudvad suhkrurooistandused ja lauasuhkru tootmine. Suhkruroo põllukultuuride kasvatamine kuumas niiskes kliimas ja suhkrutööstuses suhkrulaudade tootmine kõrgel temperatuuril oli raske, ebainimlik töö. Eelkõige nõudis selle töö järele odavat ja kuulekat tööjõudu - kõigepealt läks orjakaubandus Aafrikast (eriti Lääne-Aafrikast) ja seejärel tolliametnikukaubandusest Lõuna-Aasiast (eriti Indiast). Miljonid orjad, kellele järgnesid miljonid palgatud töötajad, toimetati Kariibi merele, India ookeani, Vaikse ookeani saartele, Ida-Aafrikasse, Natali, Põhja- ja Ida-Lõuna-Ameerikasse ning Kagu-Aasiasse. Paljude rahvaste moodne etniline koosseis asustus kahe viimase sajandi jooksul lauasuhkru mõjul.

Alates 18. sajandi lõpust on suhkru tootmine muutunud üha mehhaniseeritumaks. Aurumasin käivitas Jamaica suhkruvabriku esmakordselt 1768. aastal ja vahetult pärast seda asendas aur otsese põletamise protsessisoojuse allikana. Samal sajandil hakkasid eurooplased katsetama suhkru tootmist muudest kultuuridest. Andreas Marggrave tuvastas suhkrupeedi juurtes sahharoosi ja tema õpipoiss Franz Achard ehitas Sileesias (Preisimaal) suhkrupeeditöötlemise tehase. Kuid suhkrupeedisuhkrutööstus startis Napoleoni sõdade ajal, kui Prantsusmaal ja mandril Kariibi mere suhkur lahti lõigati. 2010. aastal toodeti peedist umbes 20 protsenti maailma suhkrust..

Praegu toodetakse suures peedivabrikus umbes 1500 tonni suhkrut päevas; ööpäevaringseks tootmiseks on vaja pidevat tööjõudu - umbes 150..

Praegused trendid

Tabel suhkru (sahharoosi) kohta on pärit taimsetest allikatest. Valitsevad kaks olulist suhkrukultuuri: suhkruroog (Saccharum spp.) Ja suhkrupeet (Beta Vulgaris), milles suhkur võib moodustada 12–20% taime kuivmassist. Väiksemate kaubanduslike suhkrukultuuride hulka kuuluvad datlipalm (Phoenix dactylifera), sorgo (harilik sorgo) ja suhkruvaher (Acer-suhkur). Sahharoos saadakse ekstraheerides neid kultuure kuuma veega; ekstrakti kontsentreerimisel saadakse siirupid, millest sahharoosi tahke aine võib kristalliseeruda. 2013. aastal toodeti maailmas laua suhkrut 175 miljonit tonni.

Enamik roosuhkrut pärineb sooja kliimaga riikidest, sest suhkruroog ei talu külma. Suhkrupeet kasvab seevastu vaid parasvöötmega jahedamates piirkondades ega talu kõrgeid temperatuure. Ligikaudu 80 protsenti sahharoosist tuleb suhkruroogist, ülejäänu tuleb peaaegu kogu suhkrupeedist.

2010. aastal olid Brasiilia, India, Euroopa Liit, Hiina, Tai ja Ameerika Ühendriigid peamised suhkrut tootvad riigid maailmas. Brasiilias toodeti 2013. aastal umbes 40 miljonit tonni lauasuhkrut, samas kui India tootis 25 miljonit, EL-27 riigid 16 miljonit, Hiina 14 miljonit, Tai umbes 10 miljonit ja USA rohkem kui 7 miljonit..

Piirkonniti vaadates on suhkruroo tootmises ülekaalus Aasia. Suur osa Indiast, Hiinast, Taist ja teistest riikidest, mille toodang moodustas 2006. aastal 40% maailma toodangust, on Lõuna-Ameerika teisel kohal 32% maailma toodangust; Aafrika ja Kesk-Ameerika toodavad kumbki 8% ja Austraalia 5%. Ülejäänud osa moodustavad USA, Kariibi mere ja Euroopa riigid, mõlemas umbes 3%.

Peedisuhkur on pärit külmema kliimaga piirkondadest: Loode- ja Ida-Euroopast, Jaapani põhjaosast, samuti mõnedest USA piirkondadest (sealhulgas Californias). Peedikasvatuse põhjapoolkeral lõpeb hooaeg saagikoristuse algusega septembri paiku. Mõnel juhul jätkub kogumine ja töötlemine märtsini. Nii töötlemisettevõtete läbilaskevõime olemasolu kui ilm mõjutavad nii kogumise kui ka töötlemise kestust - tööstus saab suhkrupeedisaaki enne töötlemist ladustada, kuid kahjustatud peedi külm muutub tegelikult töötlematuks.

Brasiilia on maailma suurim suhkru eksportija, tehes seda aastas 29 miljoni tonni võrra. Euroopa Liidust (EL) on saanud suuruselt teine ​​suhkru eksportija maailmas. EL-i ühine põllumajanduspoliitika seab liikmetoodangu maksimumkvoodid pakkumise ja nõudluse ning hinna vastavusse viimiseks. Euroopas eksporditakse üleliigseid tootmiskvoote (umbes 5 miljonit tonni 2003. aastal). Osa suhkru „kvoodist” subsideeritakse tööstustasudest, ülejäänud (umbes pool) müüakse suhkru C-kvoodina turuhindades ilma subsiidiumideta. Need subsiidiumid ja kõrged imporditariifid muudavad teiste riikide keerukaks eksportimise ELi riikidesse või maailmaturul eurooplastega konkureerimise.

USA seab oma tootjate toetuseks kõrged suhkruhinnad, mille tulemusel vahetasid paljud endised suhkruostjad maisisiirupi (joogitootjad) või kolisid riigist (kommitootjad).

India tarbib 2013. aastal kogu suhkrut rohkem kui 26 miljonit tonni lauasuhkrut. EL-27 on teisel kohal 18 miljoni ja Hiina suuruselt teisel kohal, üle 16 miljoni tonni..

Eeldatakse, et madalad suhkruhinnad stimuleerivad ülemaailmset tarbimist ja kaubandust, ekspordiprognoos on 4 protsenti suurem 59 miljoni tonni võrra.

Nisust ja maisist (mais) saadud glükoosisiirupite madalad hinnad ohustavad traditsioonilist suhkruturgu. Kasutades koos kunstlike magusainetega, võivad need lubada jookide tootjatel toota väga odavaid tooteid..

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup

Ameerika Ühendriikides kehtivad suhkru impordi tariifid ja subsiidiumid maisi (maisi) tootmiseks. Suure fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS) on oluliselt odavam kui rafineeritud sahharoos magusainetena. See tõi kaasa sahharoosi ülemineku USA tööstuslikus toidutootmises osaliselt HFCS-i ja muude looduslike sahharoosivabade magusainete kasutamisele..

Mõne inimese arvates on HFCS ebatervislik. Kliinilised toitumisspetsialistid, meditsiiniasutused ja Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet lükkasid sellised probleemid siiski tagasi, kuna “sahharoos, FUV, invertsuhkur, mesi ning paljud puuviljad ja mahlad tarnivad sama suhkrut samades osades sama tootega koed sama aja jooksul samade metaboolsete radade jaoks. ” Ehkki teaduslikud ametivõimud nõustuvad, et dieedisuhkrud on teatud terviseprobleemidega seotud tühjade kalorite allikad, kinnitavad teaduslikud tõendid usku, et glükoos-fruktoosisiirupid nagu HFCS pole eriti tervislikud. FDA kiidab heaks kõigi lisatud suhkrute, sealhulgas HFCS-ide tarbimise piiramise.

pilliroog

Alates 6. sajandist eKr purustasid roosuhkru tootjad suhkruroost koristatud taimset materjali mahla kogumiseks ja filtreerimiseks. Seejärel kantakse need lisandite eemaldamiseks vedelikele (sageli lubja (kaltsiumoksiidiga)) ja seejärel neutraliseeritakse. Mahla keetmine laseb sel siis süvendamise põhja vajuda ja värdjas tõuseb koorimise jaoks pinnale. Jahutamisel kristallub vedelik segamise käigus reeglina suhkrukristallide saamiseks. Tsentrifuugid eemaldavad tavaliselt kristalliseerimata siirupi. Seejärel saavad tootjad kas müüa suhkrutoodet olemasolevaks kasutamiseks või töödelda seda edasi kergemate sortide tootmiseks. Töötlemine võib hiljem toimuda mõnes teises riigis asuvas ettevõttes..

Suhkruroog on Brasiilia põllumajanduse üks peamisi komponente; riik on maailma suurim suhkruroo ja selle derivaatide, näiteks kristalliseeritud suhkru ja etanooli (etanoolikütus) tootja..

peet

Suhkrupeeditootjad tükeldavad pestud peedid ja ekstraheerivad suhkru seejärel hajuti kuuma veega. Seejärel kasutatakse aluselist lahust (lubjapiim ja lubjaahjust pärit süsinikdioksiid) lisandite sadestumiseks (vt gaseerimine). Pärast filtreerimist aurutatakse mahlakontsentraadid umbes 70% tahkiseks ja suhkur kristalliseerub kristallisatsiooni kontrollimiseks. Tsentrifuug eemaldab suhkrukristallid vedelikust, mis kristalliseerimisetapis töödeldakse. Kui majanduslikud raskused takistavad rohkema suhkru eemaldamist, kõrvaldab tootja järelejäänud vedeliku, mida praegu nimetatakse melassiks, või müüb selle loomasööda tootjale.

Saadud valge suhkru sõelumisel saadakse müügiks mitmesuguseid sorte.

Roo vs punapeet

Peet ja suhkruroost toodetud täielikult rafineeritud suhkrut on keeruline eristada. Üks võimalus on süsiniku isotoopide analüüs. Pilliroog kasutab C4 süsiniku fikseerimist ja punapeet kasutab C3 süsiniku fikseerimist, mille tulemuseks on sahharoosis 13 C ja 12 C isotoopide erinev suhe. Teste kasutatakse Euroopa Liidu toetuste pettuse tuvastamiseks või võltsitud puuviljamahla avastamiseks.

Suhkruroog talub paremini kuumat kliimat, kuid suhkruroo tootmiseks on vaja umbes neli korda rohkem vett kui suhkrupeedi tootmiseks. Selle tulemusel on mõned traditsiooniliselt roosuhkrut tootnud riigid (näiteks Egiptus) ehitanud uusi peedisuhkru tehaseid, alates 2008. aastast töötlevad mõned suhkruvabrikud nii suhkruroo kui ka suhkrupeeti ja pikendavad sel viisil nende töötlemisaega.

Suhkru tootmine jätab jäägid, mis erinevad oluliselt sõltuvalt kasutatud toorainest ja tootmiskohast. Kuigi suhkruroo melassi kasutatakse toiduvalmistamisel sageli, peavad inimesed suhkrupeedist pärit melassi ebameeldivaks ja seetõttu peamiselt toorainete tööstuslikuks kääritamiseks (näiteks destilleerimisalkoholis) või loomasöödaks. Pärast kuivatamist võib kütusena kasutada mis tahes tüüpi melassi.

Puhast peedisuhkrut on turul nii raskesti märgistatud. Ehkki mõned kaubamärgid tähistavad oma tooteid selgelt kui „puhast roosuhkrut“, märgistatakse peedisuhkur peaaegu alati lihtsalt suhkru või puhta suhkruna. Intervjuu tootmisettevõtte 5 suurema suhkrupeediga näitas, et paljud kaupluste kaubamärgid või Private Labeli suhkrutoode on puhas peedisuhkur. Koodi saab palju kasutada ettevõtte ja taime tuvastamiseks, kust suhkur tuli, võimaldades peedisuhkrul kindlaks teha, kas koodid on teada..

Kulinaarsuhkur

veski valge

Valge veski, mida nimetatakse ka valgeks istanduseks, saadakse toorsuhkrust kristallilist suhkrut või kõrgemat suhkrut. Valmistamisprotsessis puutub see kokku vääveldioksiidiga, et vähendada värviliste ühendite kontsentratsiooni ja aitab vältida värvi edasist arengut kristallimise ajal. Ehkki see on suhkruroo kasvatamise piirkondades tavaline, ei ladusta ega tarnita seda toodet hästi. Mõne nädala pärast kipub selle segu muutuma värvuse muutuseks ja tükkideks; Seetõttu piirdub seda tüüpi suhkur tavaliselt kohaliku tarbimisega..

Blanco directo

Blanco Directo, Indias ja teistes Lõuna-Aasia riikides levinud valge suhkur, saadakse suhkruroo mahlast paljude lisandite sadestamisel fosforhappe ja kaltsiumhüdroksiidiga, mis sarnaneb suhkrupeedi töötlemisel kasutatava gaseerimise tehnikaga. Blanco Directo on puhtam kui valge suhkru veskid, kuid vähem puhas kui valge rafineeritud.

Valge rafineeritud

Rafineeritud valge on kõige levinum suhkru vorm Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Rafineeritud suhkur saadakse toorsuhkru lahustamisel ja rafineerimisel fosforhappega, sarnaselt Blanco Directo meetodile. Kaltsiumhüdroksiidi ja süsinikdioksiidi hõlmav gaseerimisprotsess või mitmesuguseid filtreerimisstrateegiaid. Seejärel puhastati seda täiendavalt filtrimisega läbi aktiivsöe kihi või sõmerate. Rafineeritud valge suhkru taimede peedisuhkru tootmine otse ilma vahepealse toorfaasita.

Rafineeritud valget suhkrut müüakse tavaliselt suhkruliiva kujul, mis on kobestumise vältimiseks kuivatatud ja on erineva suurusega kristallides nii kodu- kui ka tööstuslikuks kasutamiseks:

  • Jäme, näiteks jahvatav suhkur (nimetatakse ka “pärlsuhkruks”, “kaunistussuhkruks”, nibbsuhkur või suhkruotsad) on jämedateraline suhkur, mida kasutatakse küpsetiste ja maiustuste ülaosale särtsu ja maitse lisamiseks. Selle suured peegeldavad kristallid ei lahustu kuumusega kokkupuutel.
  • Granuleeritud, suhkruga tuttav, tera läbimõõduga umbes 0,5 mm. Suhkrutükid on mugavaks tarbimiseks tükid, mis saadakse granuleeritud suhkru segamisel suhkrusiirupiga.
  • Ratas (või riitsinus) (0,35 mm), väga hea suhkur Suurbritannias ja teistes Rahvaste Ühenduse riikides, mida on nimetatud sellepärast, et teravili on piisavalt väike, et mahutada läbi ratas, mis on perforeeritud ülaosaga väike anum, millest puista suhkur lauale. Tavaliselt kasutatakse seda pagaritoodetes ja segajookides, seda müüakse Ameerika Ühendriikides kõige peenema suhkruna. Oma peensuse tõttu lahustub see kiiremini kui tavaline valge suhkur ja on seetõttu eriti kasulik martsipulites ning külmades vedelikes. Riitsinussuhkrut saab kodus valmistada, jahvatades granuleeritud suhkrut mõni minut uhmris või köögikombainis.
  • Pulber, 10X suhkur, kondiitrisuhkur (0,060 mm) või tuhksuhkur (0,024 mm), mis on toodetud suhkru peenestamisel pulbriks. Tootja võib klompide tekkimise vältimiseks lisada väikese koguse paakumisvastaseid aineid - kas maisitärklist (1% kuni 3%) või tri-kaltsiumfosfaati.

Pruun suhkur saadakse roosuhkru hilisematest etappidest, rafineerimisel, kui suhkur moodustab väikeste kristallidena märkimisväärse melassi, või valge rafineeritud suhkru katmisest suhkruroo-siirupi siirupiga (melass). Pruuni suhkru värvus ja maitse tugevnevad melassisisalduse suurenemisel, muutes selle vettpidavateks omadusteks. Pruun suhkur kipub atmosfääriga kokkupuutel tahenema, kuigi õige töötlemine võib seda muuta..

mõõtmine

Lahustunud suhkur

Teadlased ja suhkrutööstus kasutavad lahustunud aine massi ja vedeliku massi suhte mõõtühikuna Adolf Brixi kasutusele võetud Brixi kraade (sümbol ° Bx). 25 ° Bx sahharoosi lahuses on 25 grammi sahharoosi 100 grammi vedeliku kohta; või teisisõnu, 100 grammis lahuses on 25 grammi sahharoosisuhkrut ja 75 g vett.

Brixi kraadi mõõdetakse infrapunaanduri abil. Seda mõõtmist ei tohiks tiheduse või murdumisnäitaja mõõtmisel võrdsustada Brixi kraadidega, kuna see mõõdab kõigi lahustunud kuivainete asemel lahustunud suhkru kontsentratsiooni. Refraktomeetri kasutamisel tuleb tulemus esitada kui “refraktomeetriline kuivaine” (RDS). Võib rääkida vedelikust, mille RDS on 20 ° Bx. See viitab kuivaine massiprotsendi mõõtmisele ja ehkki tehniliselt pole see sama kui infrapunameetodi abil määratud Brixi kraadidel, teeb see sahharoosi täpset mõõtmist, kuna sahharoos moodustab tegelikult suurema osa kuivainetest. Tänu Brixi infrapuna-mõõteandurite reale tehti otsese mõõtmise abil ökonoomsetes toodetes lahustunud suhkru koguse mõõtmine.

tarbimine

Rafineeritud suhkur oli luksus kuni 18. sajandini. See levis 18. sajandil ja sai siis 19. sajandil oluliseks toiduks. See maitse areng ja nõudlus suhkru kui toidu olulise koostisosa järele vallandas suured majanduslikud ja sotsiaalsed muutused. Lõpuks muutus lauasuhkur piisavalt odavaks ja piisavalt üldiseks, et mõjutada tavalist kööki ja maitsestatud jooke.

Sahharoos on kondiitritoodetes ja magustoitudes üks olulisemaid elemente. Kokad kasutavad seda magustamiseks - selle fruktoosikomponent, millel on peaaegu kaks korda suurem suhkru magusus, teeb sahharoosi teiste süsivesikutega võrreldes eriliselt magusaks. Piisavas kontsentratsioonis kasutamise korral võib see toimida ka toidu säilitusainena. Sahharoos on oluline paljude toitude, sealhulgas küpsiste ja küpsiste, kondiitritoodete ja kookide, maiustuste ning jäätise ja sorbetide, struktuuris. See on paljudes töödeldud ja niinimetatud rämpstoitudes tavaline koostisosa.

Keemia suhkruvalemi rasedusdiabeet

Suhkru sortiment

Kaupluses oleva suhkru sortimendi aluseks on granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur. Pruun suhkrut peetakse täna erinevalt valgest ostjate seas vähem populaarseks. Suhkruvahemik:

  1. Kindel ja lõtv.
  2. Granuleeritud suhkur.
  3. Hakitud, tükis suhkur ja saetud.
  4. Pulgakomm, kivi.

Peedi valge suhkur

Valge või tavaline suhkur on toidus tavaline magusaine. Seda saadakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Suhkrutööstusettevõtted toodavad valge suhkru peamisi liike - granuleeritud suhkrut ja rafineeritud suhkrut. Valge suhkur on saadaval granuleeritud suhkruna ja rafineeritud suhkruna tükkidena..

Rafineeritud suhkur

Rafineeritud suhkur toodetakse granuleeritud suhkrust. Rafineeritud suhkru lahustamiseks vees puhastatakse saadud siirup veelgi - rafineeritakse. Rafineerimise tulemusel saadakse rafineeritud kõrge sahharoosisisaldus, see on toode, mis on maksimaalselt puhastatud lisanditest.

Rafineeritud suhkrut toodetakse järgmises sortimendis:

  1. Pressitud purustatud rafineeritud.
  2. Pressitud kuubikuteks rafineeritud.
  3. Pressitud kohe rafineeritud.
  4. Pressitud rafineeritud suhkur väikestes pakendites - tee võimalus.
  5. Kõrge bioloogilise väärtusega rafineeritud suhkur, millele on lisatud sidrunheina või eleutherococcus.

Rafineeritud toode pakitakse pappkarpidesse ja sellisel kujul lähevad suhkruvabrikute kaubad poodidesse.

Granuleeritud suhkur

Rafineeritud granuleeritud suhkur toodetakse rafineeritud suhkrusiirupist. Sõltuvalt kristallide suurusest on granuleeritud suhkur saadaval järgmises sortimendis:

Erinevalt rafineeritud suhkrust sisaldab valge liiv väikest kogust toitaineid: kaltsiumi, naatriumi, rauda ja kaaliumi. Granuleeritud suhkur kottides ja kottides.

Vanillisuhkur

Vanillisuhkru kulinaarseid eksperte nimetatakse sageli vaniljeks või vanilliiniks. Mis vahe on vanilje ja vanillisuhkru vahel? Selleks, et mõista, kuidas tavaline suhkur erineb vaniljesuhkrust, peate teadma, mis on vanillisuhkur.

Vanill on tavaline suhkur, maitsestatud vanilje kaunad. Päris vanilli peetakse kalliks ja väärtuslikuks tooteks. Vanilliin on aine, mis on saadud vanillist, selle kunstlikust asendajast.

Kasutusalad

  1. Toidutööstus. Disahhariidi kasutatakse iseseisva toiduainena (suhkur), säilitusainena (suurtes kontsentratsioonides), kulinaariatoodete komponendina, alkohoolsetes jookides, kastmetes. Lisaks saadakse kunstlikku mett sahharoosist..
  2. Biokeemia. Polüsahhariidi kasutatakse substraadina glütserooli, etanooli, butanooli, dekstraani, levuliin- ja sidrunhappe valmistamisel (kääritamisel).
  3. Farmakoloogia. Sahharoosi (suhkruroost) kasutatakse pulbrite, ravimite, siirupite, sealhulgas vastsündinute tootmisel (magusa maitse või säilimise tagamiseks).

Lisaks kasutatakse rasvhapetega kombineeritud sahharoosi mitteioonsete detergentidena (ained, mis parandavad vesikeskkonnas lahustuvust) põllumajanduses, kosmeetikas ja puhastusvahendite loomisel.

Kuu parimad materjalid

  • Miks te ei saa ise dieedil käia
  • 21 näpunäidet vananenud toote ostmata jätmiseks
  • Kuidas hoida värskeid puu- ja köögivilju: lihtsad nipid
  • Kuidas kaotada iha maiustuste järele: 7 ootamatut toodet

Saamine

Taimestikus, eriti puuviljades ja lehtedes, leidub suures koguses viinamarjasuhkrut. Seetõttu võib ainet tarbida otse puuviljadest ja marjadest. Glükoos on fotosünteesi lõpptoode:

Tööstuses eraldatakse ühend polüsahhariidide hüdrolüüsil. Esialgsed tooted on kartuli- või teraviljatärklis, samuti tselluloos. Veega lahjendatud toorainele lisatakse kuum väävel- või soolhappe lahus. Saadud segu kuumutatakse, kuni polüsahhariidid lagunevad täielikult:

Hape neutraliseeritakse kriidi või portselaniga, mille järel lahus filtritakse ja aurustatakse. Moodustunud kristallid - glükoos.

Joon. 2. Glükoosi tootmise skeem.

Laborites eraldatakse formaldehüüdist dekstroos katalüsaatori Ca (OH) juuresolekul2:

Seedetraktis lagunevad toiduga saadud polüsahhariidid kiiresti fruktoosiks ja glükoosiks, mis osalevad raku metabolismis.

Sahharoosi kahjustus

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustuvad lisaks glükoosile ja fruktoosile ka vabad radikaalid, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid halvavad inimese immuunsussüsteemi, mille tagajärjel muutub keha tundlikuks võõraste "ainete" sissetungi suhtes. Selle nähtuse taustal on hormonaalne tasakaalutus ja funktsionaalsete häirete teke..

Sahharoosi negatiivne mõju kehale:

  • põhjustab mineraalide metabolismi rikkumist;
  • „Pommitavad” kõhunäärme saarelist aparaati, põhjustades elundite patoloogiaid (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
  • vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
  • tõrjub kehast vase, kroomi ja suurendades skleroosi, tromboosi, südameataki, veresoonte patoloogiate tekke riski;
  • vähendab vastupidavust nakkustele;
  • hapestab keha, provotseerides atsidoosi esinemist;
  • häirib kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
  • suurendab maomahla happesust;
  • suurendab haavandilise koliidi riski;
  • võimendab rasvumist, parasiitide levimist, hemorroidide ilmnemist, kopsuemfüseemi;
  • suurendab adrenaliini taset (lastel);
  • provotseerib maohaavandi ägenemist, 12 - kaksteistsõrmiksoole haavandit, kroonilist pimesoolepõletikku, astmahooge;
  • suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
  • võimendab kaariese, periodontaalse haiguse esinemist;
  • põhjustab unisust (lastel);
  • suurendab süstoolset rõhku;
  • põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
  • „Saastab“ keha, provotseerides toiduallergiate esinemist;
  • rikub valgu ja mõnikord ka geneetilisi struktuure;
  • põhjustab rasedatel naistel toksikoosi;
  • muudab kollageeni molekuli, võimendades varajaste hallide juuste väljanägemist;
  • halvendab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on suurem kui keha vajab, muundatakse liigne glükoos glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksa. Sel juhul võimendab liigne aine sisaldus elundites depoo moodustumist ja viib polüsahhariidi muutumiseni rasvaühenditeks.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi metabolismiga kaasneb adenosiintrifosforhappe (ATP) vabanemine, mis on kehale peamine energia "tarnija". See toetab normaalseid vererakke, närvirakkude ja lihaskiudude elutähtsat aktiivsust. Lisaks kasutab organism sahhariidi taotlemata osa glükogeeni, rasva ja valgu - süsiniku struktuuride loomiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi kavandatud lagundamine tagab veres stabiilse glükoosikontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on "tühi" süsivesik, ei tohiks päevane annus ületada kümnendikku tarbitud kilokalorist.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid piirata maiustuste tarbimist järgmiste ohutute normidega päevas:

  • 1 kuni 3-aastastele imikutele - 10 - 15 grammi;
  • alla 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
  • täiskasvanutele 30 - 40 grammi päevas.

Pidage meeles, et norm ei tähista mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, kondiitritoodetes, kondiitritoodetes sisalduvat „varjatud“ suhkrut. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanustel lastel parem mõni toode dieedist välja jätta.

5 grammi sahharoosi (1 tl) energiaväärtus on 20 kilokalorit.

Ühendi vähesuse tunnused kehas:

  • depressiivne seisund;
  • apaatia;
  • ärrituvus;
  • pearinglus;
  • migreen;
  • kiire väsitavus;
  • vähenenud kognitiivne funktsioon;
  • juuste väljalangemine;
  • närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb järgmiselt:

  • intensiivne ajutegevus (energiakulu tõttu impulsi läbimise säilitamiseks piki närvikiudude aksonit - dendriit);
  • keha mürgine koormus (sahharoos täidab tõkkefunktsiooni, kaitstes maksarakke paaritud glükuroon- ja väävelhapetega).

Pidage meeles, et sahharoosi ööpäevase koguse suurendamine on oluline äärmise ettevaatusega, kuna kehas esinevad üleliigsed ained on seotud kõhunäärme funktsionaalsete häirete, südame-veresoonkonna organite patoloogiate ja kaariese ilmnemisega...

Kuidas minimeerida sahharoosi kahjustamist

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmuhormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusate toitude tarbimine inimese psühho-emotsionaalse tasakaalu normaliseerumiseni.

Sel juhul on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi.. Kasulikud näpunäited:

  1. Asendage valge suhkur looduslike maiustuste (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirupi, loodusliku steviaga.
  2. Kõrvaldage kõrge glükoosisisaldusega toidud oma igapäevasest menüüst (koogid, maiustused, koogid, küpsised, mahlad, poodijoogid, valge šokolaad).
  3. Veenduge, et ostetud tooted ei sisalda valget suhkrut, tärklise siirupit.
  4. Kasutage antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja hoiab ära kollageeni kahjustusi keerukate suhkrute poolt.Looduslike antioksüdantide hulka kuuluvad jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja ürdid. Vitamiiniseeria inhibiitorite hulgas on järgmised: beetakaroteen, tokoferool, kaltsium, L - askorbiinhape, biflavanoidid.
  5. Söö pärast magusat sööki kaks mandlit (sahharoosi imendumise vähendamiseks veres).
  6. Joo poolteist liitrit päevas puhast.
  7. Pärast iga sööki loputage suud.
  8. Minge sportima. Füüsiline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel tõuseb tuju ja väheneb iha magusate toitude järele.

Valge suhkru kahjuliku mõju inimkehale minimeerimiseks soovitatakse eelistada magusaineid..

Need ained jagatakse sõltuvalt päritolust kahte rühma:

  • looduslikud (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
  • tehislik (aspartaam, sahhariin, kaaliumsesesulfaam, tsüklamaat).

Magusainete valimisel on parem eelistada esimest ainete rühma, kuna teise eelised pole täielikult teada. Sellisel juhul on oluline meeles pidada, et suhkrualkoholide (ksülitooli, mannitooli, sorbitooli) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust..

Keemilised ja füüsikalised omadused

Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Vees lahustub metanoolis. Dietüüleetris ei lahustu. Tihedus 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatrium-D-liini eripööre: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Pärast vedela õhuga jahutamist kristalliseerib sahharoos kristallid. See ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri reagentidega Tollens, Feling ja Benedict. Seetõttu ei moodusta see avatud vormi, seega aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis saab hõlpsalt kinnitada reaktsioonil metallhüdroksiididega. Kui sahharoosi lahus lisatakse vask (II) hüdroksiidile, moodustub vasesuhkru helesinine lahus. Sahharoosis pole aldehüüdrühma: hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see nn hõbepeeglit, vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta see punast vaskoksiidi (I). Sahharoosi isomeeridest, mille molekulvalem on C12H22O11, saab eristada maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui keedate mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega sahharoosi lahuse ja neutraliseerite happe leelisega ning kuumutate seejärel lahust, ilmnevad siis aldehüüdrühmadega molekulid, mis taastavad vask (II) hüdroksiidi vaskoksiidiks (I). See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toimega sahharoos hüdrolüüsub, mille tulemuseks on glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vaskhüdroksiidiga (II)

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vask (II) hüdroksiidiga sarnaselt glütseriini ja glükoosiga. Kui vask (II) hüdroksiidi sademele lisatakse sahharoosilahus, lahustub see; vedelik muutub siniseks. Kuid erinevalt glükoosist ei redutseeri sahharoos vask (II) hüdroksiidi vaskoksiidiks (I).

Märkused

  1. Ca Arakaboos: kasutusjuhendid.
Kas selle keemiaalase artikli täiustamiseks on soovitav ?:
  • Leidke ja korraldage joonealuste märkuste vormis lingid autoriteetsetele allikatele, mis kinnitavad kirjutatud.
See on artikkel biokeemiast. Saate projekti aidata, täiendades seda..
Süsivesikud
On tavalised:Aldoses · Ketoosid · Furanoosid · Püranoosid
GeomeetriaAnomeerid · Mutarotatsioon · Howorite projektsioon
Monosahhariidid
DiosidAldodioos (glükolaldehüüd)
TrioseKetotrioos (dihüdroksüatsetoon) · Aldotrioos (glütseraldehüüd)
TetrosaKetotetroos (erütroos) · Altotetroos (erütroos, treoos)
PentoosidKetopentoosid (ribuloos, ksüluloos)

Aldopetoosid (Ribose, Arabinose, Ksüloos, Lixose, Apiosa)

Deoksüsahhariidid (desoksüboos)

HeksoosKetoheksoosid (psühhoos, fruktoos, sorboos, tagatoos)

Aldoheksoosid (Allosa, Altroos, Glükoos, Mannoos, Gulose, Idoos, Galaktoos, Talose)

Deoksüsahhariidid (fukoos, fukuloos, ramnoos)

HeptoosidKetoheptoosid (Sedoheptuloos, Mannoheptuloos)
> 7Oktoosid · Nonoosid (neuramiinhape) · Siaalhapped (N-atsetüülneuramiinhape)
Multisahhariidid
DisahhariididSahharoos · Laktoos · Maltoos · Nigeroos · Trehaloos · Turanoos · Cellobiose · Melibiosis · Genciobiosis · Vicianose · Rutinose
TrisahhariididRafinoos · Melitsütoos · Maltotrioos · Gentsüanoos · Solatrioos · Tsellotrioos · Erlose
TetrasahhariididAkarboos stahüoos
OligosahhariididFruktooligosahhariidid · Galaktooligosahhariidid · Mannanoligosahhariidid · Isomaltanoligosahhariidid · Maltodekstriin ·
PolüsahhariididGlükogeen · tärklis · tselluloos · kitiin · amüloos · amülopektiin · sahharoos · fruktaanid (inuliin, Levan) · dekstraan · pektiin · galaktaan · mannan · ksülan · araban · galaktomannan · agaroos · lichenin · pullulan
Süsivesikute derivaadid
Aminosuhkur · Fosfosuhkur · Anhüdrosuhkur · Glükosiidid · N-glükosiidid · Glükoolid · Glükoonid · Enoses · Glükoosid · Glükoosid · Glükaanid · Glükaanid
GlükosaminoglükaanidHepariin · Hepariini sulfaat · Kondroitiin · Kondroitiinsulfaat · Hüaluroonhape · Heparan · Dermatan · Dermantansulfaat · Kerataan · Keratansulfaat · Peptidoglükaan · Kitosamiin · Kondrosamiin
AminoglükosiididKanamütsiin · Streptomütsiin · Tobramütsiin · Neomütsiin · Paromomütsiin · Apramütsiin · Gentamütsiin · Netilmütsiin · Amikatsiin

sahharoos, sahharoos-vikipeedia, sahharoos-vikipeedia, sahharoos-vasehüdroksiid 2, sahharoos-kasahša, sahharoosiesitlus, sahharoosiprojekt, sahharoosivalem, sahharoos, magusaine

Kuidas mõjutab sahharoos inimese keha

Tähtis! Aine tagab inimkehale täieliku energiavarustuse, mis on vajalik kõigi organite ja süsteemide toimimiseks.. Sahharoos stimuleerib maksa kaitsefunktsioone, parandab ajutegevust, kaitseb inimest toksiliste ainetega kokkupuute eest

Sahharoos stimuleerib maksa kaitsefunktsioone, parandab ajutegevust, kaitseb inimest toksiliste ainetega kokkupuute eest.

See toetab närvirakkude ja vöötlihaste aktiivsust.

Sel põhjusel peetakse seda elementi kõige olulisemaks nende hulgas, mida leidub peaaegu kõigis toiduainetes..

Kui inimese kehas on puudulik sahharoos, võib täheldada järgmisi sümptomeid:

  • prostratsioon;
  • energia puudus;
  • apaatia;
  • ärrituvus;
  • depressioon.

Pealegi võib heaolu järk-järgult halveneda, nii et peate õigeks ajaks kehas sahharoosi koguse normaliseerima.

Kõrge sahharoositase on samuti väga ohtlik:

  1. suguelundite sügelus;
  2. kandidoos;
  3. põletikulised protsessid suuõõnes;
  4. periodontaalne haigus;
  5. ülekaal;
  6. kaaries.

Kui inimese aju on aktiivse vaimse tegevusega üle koormatud või keha on mürgistest ainetest mõjutatud, suureneb drahroosi vajadus dramaatiliselt. Vastupidi, see vajadus väheneb, kui inimene on ülekaaluline või põeb diabeeti.

Keemia valem suhkur

Looduses kõige tavalisemate disahhariidide (oligosahhariid) näide on sahharoos (peedi- või roosuhkur).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidi molekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide toimel veega kuumutamisel hüdrolüüsuvad, lagunedes kaheks monosahhariidi molekuliks.

Füüsikalised omadused ja olemus

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, vees hästi lahustuv.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur 160 ° C.

3. Kui sula sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. sisaldub paljudes taimedes: kase-, vahtramahlas, porgandis, melonis, suhkrupeedis ja suhkruroos.

Struktuur ja keemilised omadused

2. Sahharoosil on keerukam struktuur kui glükoosil. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest, mis on üksteisega seotud tänu hemiatsetaalsete hüdroksüülide vastasmõjule (1 → 2) glükosiidsidemega:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis saab hõlpsalt kinnitada reaktsioonil metallhüdroksiididega.

Kui sahharoosi lahus lisatakse vask (II) hüdroksiidile, moodustub vasesuhkru helesinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon)..

4. Sahharoosis ei ole aldehüüdrühma: hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see nn hõbepeeglit, vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta see punast vaskoksiidi (I).

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei hakka reageerima nn hõbepeeglile, kuna see ei ole võimeline muutuma aldehüüdrühma sisaldavaks avatud vormiks. Sellised disahhariidid ei ole võimelised oksüdeeruma (st olema redutseerivad ained) ja neid nimetatakse mitte redutseerivateks suhkruteks..

6. Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem..

7. Seda saadakse suhkrupeedist (see sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroost.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on hüdrolüüsi võime (kuumutamisel vesinikuioonide juuresolekul). Sel juhul moodustatakse ühest sahharoosimolekulist glükoosimolekul ja fruktoosimolekul:. Sahharoosi isomeeridest, mille molekulvalem on C12H22O11, saab eristada maltoosi ja laktoosi

Sahharoosi isomeeridest, mille molekulvalem on C12N22INFOüksteist, eristada saab maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi käigus lagunevad mitmesugused disahhariidid nende monosahhariidideks, kuna nende vahel olevad sidemed purunevad (glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustamise pöördprotsess..

Suhkrukahjustus

Selle ühendi liigtarbimine võib olla ohtlik. See on tingitud vabade radikaalide moodustumisest, mis toimub hüdrolüüsi ajal. Nende tõttu nõrgeneb immuunsussüsteem, mis viib keha suurenenud haavatavuseni.

Järgmisi toote mõju negatiivseid aspekte võib nimetada:

  • mineraalide metabolismi rikkumine;
  • vähenenud vastupidavus nakkushaigustele;
  • surmav mõju kõhunäärmele, mille tagajärjel areneb diabeet;
  • maomahla suurenenud happesus;
  • B-vitamiinide, aga ka oluliste mineraalide väljatõrjumine kehast (selle tagajärjel arenevad veresoonte patoloogiad, tromboos ja südameatakk);
  • adrenaliini tootmise stimuleerimine;
  • kahjulik mõju hammastele (suurenenud kaariese ja periodontaalse haiguse risk);
  • rõhu tõus;
  • toksikoosi tõenäosus;
  • magneesiumi ja kaltsiumi imendumise rikkumine;
  • negatiivne mõju nahale, küüntele ja juustele;
  • keha "saastumisest" tingitud allergiliste reaktsioonide teke;
  • kaalutõusu edendamine;
  • suurenenud parasiitnakkuste oht;
  • tingimuste loomine varajaste hallide juuste arenguks;
  • peptilise haavandi ja bronhiaalastma ägenemiste stimuleerimine;
  • osteoporoosi, haavandilise koliidi, isheemia võimalus;
  • hemorroidide suurenemise tõenäosus;
  • suurenenud peavalud.

Sellega seoses on vaja piirata selle aine tarbimist, vältides selle liigset kogunemist.

Kus kasutatakse suhkrut

Toidus kasutatakse toodet erinevates roogades. Peamise koostisosana sisalduvad sahharoos koos jahuga traditsiooniliste pitsatainade retseptides. Kõikjal, kus sahharoosi kasutatakse kondiitritööstuses, kondenspiima tootmisel. Magusate kondiitritoodete, magustoidu pirukate lisamine, mõned pitsa tüübid sisaldavad magusat koostisosa.

Valge suhkur on suurepärane säilitusaine, seda lisatakse talveks keediste keetmisel, moos säilib. Peaaegu kõik omatehtud konservid sisaldavad seda. Tooted, kus suhkur antakse tootjale:

  1. Vorstid, vorstid.
  2. Ketšupid,.
  3. Kiirpuder pakkides, hommikuhelbed.
  4. Lihakonservid.
  5. Rasvavabad jogurtid, kohupiim.
  6. Mahlad, sooda, kokteilid.
  7. Siirupid, jäätis.
  8. Külmutatud toidud.
  9. Maiustused, pagaritooted.
  10. Õlu, Kvass.

Lisaks toidule kasutatakse suhkrut ravimite tootmiseks, tubakatööstuses, nahatööstuses, seda kasutatakse laialdaselt keemiatööstuses.

Sahharoosi saamine

Selle süsivesiku eraldamiseks tööstuslikus mahus kasutatakse füüsikalisi ja mehaanilisi kokkupuutemeetodeid..

Mõelge, kuidas suhkrupeedi sahharoosi (valget suhkrut) valmistatakse

  1. Rafineeritud suhkrupeet jahvatatakse mehaanilises peedilõikuris.
  2. Tükeldatud tooraine pannakse hajuti ja seejärel juhitakse kuum vesi läbi selle. Selle tulemusel pestakse peedist välja 90–95% sahharoosi..
  3. Saadud lahust töödeldakse lubjapiimaga (lisandite sadestamiseks). Kaltsiumhüdroksiidi reageerimisel lahuses sisalduvate orgaaniliste hapetega moodustuvad halvasti lahustuvad kaltsiumisoolad ja sahharoosiga koostoimel lahustuv kaltsiumisuhkur.
  4. Kaltsiumhüdroksiidi sadestamiseks juhitakse süsinikdioksiid läbi magusa lahuse.
  5. Pärast seda see filtreeritakse ja aurustatakse seejärel vaakumis. Isoleeritud suhkur - toores on kollase varjundiga, kuna sisaldab värvaineid.
  6. Lisandite eemaldamiseks lahustatakse sahharoos uuesti vees ja seejärel juhitakse lahus läbi aktiivsöe.
  7. "Puhas" segu aurustatakse uuesti vaakumseadmetes. Tulemuseks on rafineeritud (valge) suhkur.
  8. Saadud produkt kristalliseeritakse tsentrifuugimise või kompaktsete "suhkrupeade" tükeldamise teel väikesteks tükkideks.

Sidrunhappe saamiseks kasutatakse pruuni lahust (melass), mis jääb pärast sahharoosi ekstraheerimist.

Näited probleemide lahendamisest

ÜlesanneArvutage sahharoosi molaarmass, kui on teada, et selle lahus tekitab osmootse rõhu atm. kell.
OtsusKirjutame lahuse osmootse rõhu ja molaarsuse avaldise:

Neid kahte võrrandit ühendades väljendame molaarmassi:

Sahharoosilahuse tihedus massiosa juures on g / ml.

Viime Osmootilise rõhu Pascalile:

Absoluuttemperatuur on:, siis on sahharoosi molaarmass:

g / mol

Vastusg / mol
ÜlesanneKui palju soojust vabaneb sahharoosi g põlemisel standardtingimustes?
OtsusKirjutame sahharoosi põlemise keemilise reaktsiooni võrrandi:

Teatmikust leiame sahharoosi põlemise standardse molaarse entalpia, arvutatuna mooli kohta:

Arvutage sahharoosi moolide arv:

Arvutame sahharoosi moolide kohta:

kj

VastusKJ soojusenergia.

Mis suhkrust tehakse?

Kuumutage katseklaasis pisut suhkrut - kõigepealt ettevaatlikult ja seejärel tugevamalt. Suhkur sulab, muutub pruunikaks, siis mustaks ja lõpuks pärast tugevat kaltsineerimist jääb sellest peaaegu puhast süsinikku ja toru ülemises osas kondenseeruvad veepiisad

Süsivesikute üldvalem on Cm (N2O) n, kus m ja n on täisarvud. Enamiku süsivesikute - seega nende nimetus pärineb - kohta võib arvata, et need koosnevad süsinikust ja veest. Ilma hapnikuta kuumutades lagunevad nad, nagu me just täheldasime, nende koostisosadeks.

Siin esitatud valem ühe süsivesiku kohta näitab, et nende molekulidel on üsna keeruline struktuur. Hüdroksüülrühmad ja vesinikuaatomid on seotud süsinikuaatomite ahelaga, mis koosneb kõige tähtsamate suhkrutüüpide kuuest aatomist..

Molekul sisaldab ka ülejäänud aldehüüdrühma, mille tõttu tekib nn hapnikusild. Süsivesikute struktuur on esitatud ülalpool viinamarjasuhkru näitel, mida keemikud nimetavad glükoosiks..

Koos rõngakujulise vormiga on väike osa aldehüüdrühma CH = O sisaldavat ahelavormi tasakaalus sellega glükoosilahuses.

Kui hüdroksüülrühm on seotud aldehüüdrühma CH = O küllastumata sidemega, omandab molekul eespool kujutatud rõngakujulise kuju. Ahela ja rõngakujuliste vormide vastastikused teisendused on pöörduvad. Ahela vormi tõttu satub glükoos reaktsioonidele, mis on iseloomulikud alkanalidele (aldehüüdidele).

Glükoosimolekulid võivad üksteisega või teiste sarnaste suhkrute molekulidega kombineerida, moodustades pikad ahelad. Teisisõnu, nad on võimelised vee eraldamisel polükondenseeruma. Selle glükoosijääkide kombinatsiooni abil moodustub tärklis, mis sisaldab keskmiselt 200–1000 glükoosiühikut ehk tselluloosi, milles on ühendatud veelgi rohkem - 300–5000 glükoosiühikut ahelas.

Erinevalt lihtsatest suhkrutest nimetatakse selliseid aineid polüsahhariidideks. Lihtsaid suhkruid, mis sisaldavad molekulis ainult ühte ühikut, nimetatakse monosahhariidideks. Glükoos on näide monosahhariidist.

Kokkuvõtteks märgime, et suhkruroo, suhkrupeedi ja mõne muu taime taimes sisalduv roosuhkur (sahharoos) on disahhariid. See koosneb kahest ühikust - ülejäänud glükoosimolekulist ja ülejäänud teisest, sarnase struktuuriga monosahhariidist - fruktoosist (puuviljasuhkur).

Kuumutamisel ei saa sahharoosi nendeks komponentideks jagada. See laguneb vaid osaliselt teises suunas, moodustades pruunikad vahesaadused, mida nimetatakse karamelliks (põletatud suhkur) ja mida kasutatakse mitmesuguste kondiitritoodete valmistamisel. Veelgi tumedama värvusega põlenud suhkur on looduslike värvainetena mõnele toiduainele - õlu, äädikas jne. Pärast suhkru kuumutamist saadud jääki - suhkrusütt - kasutatakse edukalt aktiivsöena.

Sahharoosi lagundamiseks glükoosiks ja fruktoosiks peate sellele lisama vett. Kui keedate suhkrut lihtsalt veega, siis kulgeb reaktsioon liiga aeglaselt ja seda peaaegu ei tuvastata. Vesinikioonid aga katalüüsivad seda reaktsiooni. Seetõttu saame sahharoosi lagunemist kiirendada mis tahes hapete lisamisega.

Allikas: E. Grosse, H. Vaysmantel, “Keemia uudishimulikele”

Keemia kääritamine suhkrust alkoholiks

Etüülalkohol (teise nimega etanool või veinialkohol) - C2N5OH - võib saada kahel viisil - sünteetiliselt (etüleeni hüdraatimisel) ja lihtsate suhkrute kääritamise teel.

Tööstuses laialdaselt kasutatav etüleengaasist etanooli tootmiseks kasutatav sünteetiline meetod on tehniliselt keeruline ja selle tulemuseks on tehniline alkohol, mis sisaldab lisandeid.

Veel üks viis alkoholi saamiseks, pärmseentega lihtsate suhkrute kääritamisel, on hõlpsamini kättesaadav - nii tuleb välja tavaline viinamarjavein. Selle protsessi lihtsustatud keemiline valem on järgmine:

See tähendab, et pärmbakterite abil saadakse ühest suhkrumolekulist kaks etanoolimolekuli, kaks süsinikdioksiidimolekuli ja soojus eraldub. Kui asendame valemis vesinikuaatomite massid (moolides) H = 1, süsiniku C = 12 ja hapniku O = 16, siis saadakse järgmine massisuhe:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

See näitab, et 180 kg suhkrust saadakse 92 kg alkoholi ja 88 kg süsinikdioksiidi. St etanool jätab teoreetiliselt suhkru - 92/180 = 0,511 kg / kg või, võttes arvesse alkoholi tihedust (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

Kui etanooli saadakse mitte suhkrust, vaid suhkrut sisaldavatest puu- ja köögiviljadest (viinamarjad, õunad, suhkrupeet jne), siis saab alkoholisisalduse arvutada tooraine suhkrusisalduse põhjal. Näiteks kui suhkru sisaldus õuntes on 10%, siis teoreetiliselt on selle tooraine alkoholisisaldus 64 ml / kg:

1 kg õunu => 0,1 kg suhkrut => 0,064 l alkoholi

Siinkohal tuleb aga arvestada sellega, et õunamahla vastuvõtmisel ei toimi kogu sisalduva suhkru ekstraheerimine, mõni jääb pigistama.

Lisaks on alkoholi praktiline saak alati teoreetilisest 10–15% väiksem ja seda järgmistel põhjustel:

- suhkru mittetäielik kääritamine (osa sellest jääb püreeks ega muutu alkoholiks);

- vale käärimisprotsess (osa suhkrust ei muundu alkoholiks, vaid mõneks muuks aineks);

- otsene kaotus, kui osa alkoholist destilleerimisel kaob või kääritamise ajal lihtsalt kaob.

Allpool on tabel, mis sisaldab ligikaudset suhkrusisaldust ja erinevate suhkrut sisaldavate toorainete alkoholi praktilist saagist (kaotus 15% võrreldes teoreetilise saagisega, välja arvatud suhkru mittetäielik taastumine, ml tooraine kilogrammi kohta).

Alkoholi võib saada ka tärklist sisaldavatest toorainetest (vt artiklit Keemia - tärklisest alkoholini).

Kuidas mõjutab glükoos ja fruktoos inimese keha

Sahharoosi hüdrolüüsi tulemusel moodustuvad glükoos ja fruktoos. Millised on mõlema aine peamised omadused ja kuidas need mõjutavad inimese elu??

Fruktoos on teatud tüüpi suhkru molekul ja seda leidub suurtes kogustes värsketes puuviljades, andes neile magususe. Sellega seoses võib eeldada, et fruktoos on väga kasulik, kuna see on looduslik komponent. Madal glükeemiline fruktoos ei suurenda veresuhkru taset.

Toode ise on väga magus, kuid seda on inimesele teadaolevate puuviljade koostisesse lisatud vaid väikestes kogustes. Seetõttu siseneb kehasse ainult minimaalne suhkru kogus ja see töödeldakse koheselt.

Kuid dieedile ei tohiks lisada suures koguses fruktoosi. Selle põhjendamatu kasutamine võib põhjustada:

  • maksa rasvumine;
  • maksa armistumine - tsirroos;
  • rasvumine;
  • südamehaigused;
  • diabeet;
  • podagra
  • naha enneaegne vananemine.

Teadlased järeldasid, et erinevalt glükoosist põhjustab fruktoos vananemise märke palju kiiremini. Selle asendajatest selles osas rääkida pole üldse mõtet.

Eelnevale tuginedes võib järeldada, et puuviljade kasutamine inimkehas mõistlikes kogustes on väga kasulik, kuna need sisaldavad minimaalset fruktoosi kogust.

Kuid kontsentreeritud fruktoosi on soovitatav vältida, kuna see toode võib põhjustada mitmesuguste haiguste arengut. Ja kindlasti peate teadma, kuidas suhkruhaiguse korral võetakse fruktoosi.

Nagu fruktoos, on ka glükoos teatud tüüpi suhkur ja kõige tavalisem süsivesikute vorm. Toode saadakse tärklistest. Glükoos annab inimese kehale, eriti ajule, üsna pika aja jooksul energiavarustuse, kuid suurendab märkimisväärselt suhkru kontsentratsiooni veres.

Märge! Regulaarselt keeruka töötlemise või lihtsate tärkliste (valge jahu, valge riisi) toitude regulaarsel kasutamisel suureneb veresuhkur märkimisväärselt.. Probleemid:

  • diabeet;
  • paranemata haavad ja haavandid;
  • kõrge vere lipiidid;
  • närvisüsteemi kahjustus;
  • neerupuudulikkus;
  • ülekaal;
  • südame isheemiatõbi, insult, infarkt.

Kunstlikud magusained - kahjulik või kasulik

Paljud inimesed, kes kardavad tarbida glükoosi või fruktoosi, pöörduvad kunstlike magusainete poole - aspart või sahharoos. Kuid neil on ka oma puudusi. Tulenevalt asjaolust, et need ained on kunstlikud keemilised neurotoksilised ained, võivad asendajad põhjustada peavalu ja lisaks on suur risk haigestuda vähki. Seetõttu pole see võimalus, nagu eelmised, 100%.

Kogu ümbritsev maailm mõjutab inimkeha ja keegi meist ei suuda end kaitsta kõigi haiguste eest. Mõnede teadmiste põhjal saame siiski kontrollida teatud vaevuste tekkimise protsesse. Ka sahharoosi kasutamisel: ärge jätke seda unarusse, nii nagu te seda pidevalt tarbite. Peaksite leidma "keskmise" kesktee ja pidama kinni parimatest võimalustest. Valikud, milles teie keha tunneb end suurepäraselt ja ütleb tohutult palju "aitäh"! Nii et valige, millist tüüpi suhkrut peaksite kasutama ja põletage kogu päeva energiaga..

Keemilised omadused

Glükoos ühendab aldehüüdide (sisaldab rühma -CHO) ja alkoholide (sealhulgas hüdroksüül) omadused, moodustades aldehüüdi alkoholina. Seetõttu võib see moodustada alkoholi ja polümeriseeruda sarnaselt aldehüüdidega. Glükoosi peamised keemilised omadused on toodud tabelis..

ReaktsioonKirjeldusVõrrand
KäärimineSee laguneb ensüümide toimel, mida eritavad bakterid, seened ja pärm. Sõltuvalt ensüümi olemusest on kolm tüüpi: alkohol, võihape, piimhappe kääritamine
  • C6H12O6 → 2C2H5-OH (etanool) + 2CO2↑;
  • C6H12O6 → C3H7COOH (võihape) + 2H2↑ + 2CO2↑;
  • C6H12O6 → 2CH3-CH (OH) -COOH (piimhape)
HõbepeegelKvalitatiivne reaktsioon hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega glükoonhappe moodustumiselC6H12O6 + Ag2O + NH4OH → CH2OH (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Lämmastikhappe oksüdeerimineGlükoos oksüdeeritakse suhkru (glükariin) happeksC6H12O6 + Hno3 → C6H10O8
Vase (II) hüdroksiidi oksüdeerimineSinine vask (II) hüdroksiid muutub punaseks vask (I) oksiidiks. Moodustub glükoonhapeCH2OH (CHOH)4-COH + 2Cu (OH)2 → CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O
TaastumineReaktsioon vesinikuga katalüsaatori (nikli) juuresolekul kõrgel temperatuuril. Moodustub heksaatomiline alkohol (sorbitool)CH2OH (CHOH)4-COH + H2 → CH2OH (CHOH)4-CH2OH

Joon. 3. Glükoosi kääritamise skeem.

Glükoosi kasutatakse meditsiinis, toidus, tekstiilitööstuses. Aine on kõigis toiduainetes ja seda kasutatakse õlle, veini ja piimhappetoodete valmistamiseks..

Mida me õppisime?

Glükoos on kuue süsinikuaatomit sisaldav monosahhariid. See moodustub formaldehüüdist fotosünteesi, polüsahhariidide hüdrolüüsi tulemusel. Funktsionaalrühmad on –C = O ja –OH. Reaktsioonides on sellel aldehüüdide ja alkoholide omadused. Reageerib ammoniaagihõbeda lahusega, vask (II) hüdroksiidiga, lämmastikhappega, vesinikuga, fermenteeritakse alkoholiga, võihape, piimhape. Tänu kääritamisele saadakse toiduained - keefir, juust, alkohol.

Järeldus

Sahharoos on “magus” süsivesik, mis moodustub taimede viljades, vartes ja seemnetes fotosünteesi ajal..

Inimkehasse sattudes lagunevad disahhariidid glükoosiks ja fruktoosiks, vabastades suure hulga energiaressursse.

Sahharoosijuhid - suhkruroog, Kanada vahtramahl, suhkrupeet.

Mõõdukas koguses (20–40 grammi päevas) on aine inimkeha jaoks kasulik, kuna see aktiveerib aju, varustab rakke energiaga, kaitseb maksa toksiinide eest. Kuid sahharoosi kuritarvitamine, eriti lapsepõlves, põhjustab funktsionaalsete häirete, hormonaalse rikke, rasvumise, hammaste lagunemise, periodontaalse haiguse, diabeedieelse seisundi, parasiitide infestatsiooni ilmnemist. Seetõttu on enne toote kasutamist, sealhulgas imikute piimasegudesse maiustuste lisamist soovitatav uurida, millised on selle eelised ja kahju.

Tervisekahjustuste minimeerimiseks asendatakse valge suhkur stevia, rafineerimata suhkruga - toores, mesi, fruktoos (puuviljasuhkur), kuivatatud puuviljadega.