Seetõttu, mida kiiremini toit jõuab suuõõnest peensoole, seda kiiremini veresuhkru tase tõuseb..

Enne peensoole jõudmist peab toit kõigepealt makku sisenema, seejärel spetsiaalse lihase (sulgurlihase) kaudu mao alumise ava kaudu - soolestikku.

Veresuhkru tõusu määra mõjutavad tegurid

1. Mao tühjenemise kiirus

Mao tühjenemise kiirust ja sellest tulenevalt veresuhkru taseme tõusu mõjutavad tegurid võib jagada kahte rühma (tabel 4).

Tabel 4. Mõju mao tühjenemise kiirusele

Mao tühjendamine
kiire	aeglane
Väikesed toidutükid	Suured toidutükid
Vedel toit	Kuiv toit
Joo koos toiduga	Rasvased ja kiudainerikkad toidud. Väga kuum või külm toit
Hüpoglükeemia	Kõrge veresuhkur
Kerge harjutus	Raske füüsiline töö

2. Glükeemiline indeks

See on indikaator, mis kajastab kiirust, millega konkreetne toode organismis laguneb ja glükoosiks muundatakse. Mida kiiremini toode laguneb, seda kõrgem on selle glükeemiline indeks (GI). Norm on 50 g glükoosi, mille GI-d võetakse kui 100. Madala glükeemilise indeksiga toit põhjustab veresuhkru aeglasemat ja pikemat tõusu võrreldes kõrge glükeemilise indeksiga toiduga (tabel 5)..

Tabel 5. Põhitoodete glükeemilised indeksid

Glükeemiline indeks
Kõrge (65–100)	Keskmine (45–60)	Madal (kuni 45)
Glükoos - 100	Pikateraline riis - 56	Klii leib - 45
Riisinuudlid - 92	Mesi - 55	Piimašokolaad - 43
Kartulipüree - 85	Kaerahelbe küpsised - 55	Oranž - 42
Maisihelbed - 81	Mango - 55	Õun - 38
Valge leib - 76	Jäätis - 52	Maasikas - 32
Prantsuse baguette - 75	Banaanid - 51	Must šokolaad (70% kakaod) - 22
Friikartulid - 75	Kiivid - 50
Aurutatud riis - 74	Kaerahelbed - 49	Piim 3% - 21
Popkorn - 72	Rohelised herned (konserveeritud) - 48	Fruktoos - 19
Arbuus - 72	Kreeka pähklid - 15
Fanta - 68	Laktoos - 46	Tomatid - 10
Suhkur - 68	Makaronid - 46-52	Lehtsalat - 10
Valge riis - 64	Viinamarjad - 46	Päevalilleseemned - 8

3. Toiduvalmistamise aste

Erinevad toiduvalmistamisviisid, mis aitavad kaasa tärklise lagunemisele (nt keetmine), aitavad kiiremini veresuhkrut tõsta. Seetõttu suurendab kartulipüree veresuhkrut kiiremini kui praetud kartul. Õunamahl annab kiiremini veresuhkru tõusu võrreldes söödud õunaga.

TOOTED, MIDA PEAD VÄLJASTAMA TOIDU!

Teate, et igapäevases toitumises peaks puhas suhkur olema rangelt piiratud. Puhas suhkur on juba “lahti pakitud” ja seetõttu imendub see maost kohe verre. Isegi lühitoimelise insuliini süstimine ei suuda selle taset veres langetada - veresuhkru tase tõuseb nii kiiresti.

Suhkur annab ainult energiat ega sisalda toitaineid ("tühjad kalorid"). See energia viib kaalutõusuni, vähendades samal ajal isu tervislikuma ja vajaliku toidu järele..

Suhkur on hammastele väga halb - see viib hammaste lagunemiseni.

Seetõttu tuleks igapäevasest toidust välja jätta sellised magusad joogid nagu limonaad, maiustused. Kuid suhkur peaks alati olema taskus või kohvris. Hüpoglükeemia korral on see toode ülitähtis.!

TOIDAS sisalduvate süsivesikute arvu hindamine

Päevamenüü koostamisel tuleks arvestada ainult nende toitudega, mis tõstavad veresuhkru taset..

Kuna meie peamine eesmärk on rangelt kontrollida veresuhkru taset, on vaja õppida, kuidas loendada toidus süsivesikuid, et vastavalt reguleerida insuliini annust. Kuidas seda õigesti teha?

Niinimetatud algtasemel (tavaliselt haiguse alguses) peate õppima:

• arvutage vajalik kogus süsivesikuid;
• loe silte;
• Kasutage süsivesikute arvutamiseks tootetabelit
• sööge kindla koguse insuliiniga korraga sama palju süsivesikuid.

Järgmine on keskmine tase, mille juures patsient ja tema pere käivad arsti juures, soovitab võimet:

• hinnata veresuhkru reageerimise laadi erinevate süsivesikute tarbimisele;
• Teage, kuidas seda vastust insuliini ja treenimisega parandada
• muutke insuliini annust mitme päeva glükeemia näitude põhjal.

Kõrgetasemelisel tasemel peaksite olema võimeline määrama lühikese insuliini annuse, mida tuleb manustada konkreetse söögikorra jaoks kavandatud süsivesikute koguse jaoks..

Mitu ühikut lühikest insuliini on vaja leivaühiku kohta?

Sellele küsimusele on raske ühemõtteliselt vastata. Erinevates käsiraamatutes sageli kasutatavad numbrid (1 kuni 2 ühikut lühikest insuliini 1 XE kohta) ei sobi kõigile patsientidele. Sellised tegurid nagu individuaalne tundlikkus insuliini suhtes, insuliinivajaduse ööpäevased kõikumised, toidukomponentide erinev seedimine muudavad kõigi laste jaoks võimatuks anda samu soovitusi. Ainus viis selle vajaduse kindlakstegemiseks on veresuhkru igapäevane ise määramine erinevatel kellaaegadel ja sõltuvalt söödud süsivesikute kogusest.

Ainult "kõrgtaseme" täieliku omandamise korral saate saavutada kõige olulisema eesmärgi - hoida veresuhkru taset 2 mmol / l piires algväärtusest 2-3 tunni pärast (ultraheli analoogi kasutamisel) või 4-5 tunni pärast (lihtne lühike insuliin).

Süsivesikute imendumise määr

Glükoosi transport verest rakkudesse

Glükoosi ja galaktoosi imendumise määr on palju suurem kui teistel monosahhariididel.

Pärast imendumist lahkuvad monosahhariidid soole limaskesta rakkudest läbi membraani, mis on vere kapillaari poole suunatud, hõlbustatud difusiooni abil. Enam kui pool soolestiku kapillaaride kaudu toimuvast glükoosist siseneb vereringesüsteemi ja toimetatakse maksa portaalveeni kaudu maksa. Ülejäänud glükoosikogus siseneb teiste kudede rakkudesse.

Rakkude glükoosisisaldus vereringes toimub ka hõlbustatud difusiooni teel. Seetõttu sõltub glükoosi transmembraanse voolu kiirus ainult selle kontsentratsiooni gradiendist. Erandiks on lihasrakud ja rasvkoed, kus hõlbustatud difusiooni reguleerib insuliin. Insuliini puudumisel on nende rakkude plasmamembraan glükoosile läbilaskev, kuna see ei sisalda glükoositransportööre.

Glükoosi transportijaid nimetatakse ka glükoosiretseptoriteks. Konveieril on membraani välisküljel glükoosi siduv koht. Pärast glükoosi kinnitumist muutub valgu konformatsioon, mille tulemusel glükoos seotakse valguga raku sisekülje piirkonnas. Seejärel eraldatakse transporterist glükoos, mis suundub rakku.

Aktiivse transpordiga võrreldes hõlbustatud difusiooni meetod hoiab ära ioonide transpordi koos glükoosiga, kui seda transporditakse kontsentratsioonigradiendi abil.

Monosahhariidide imendumine soolestikust toimub hõlbustatud difusiooni teel spetsiaalsete kandjavalkude (transporterite) abil. Lisaks transporditakse glükoos ja galaktoos sekundaarse aktiivse transpordiga enterotsüüti, sõltuvalt naatriumioonide kontsentratsioonigradiendist. Na + gradiendist sõltuvad proteiini transportijad tagavad kontsentratsioonigradiendi abil glükoosi imendumise soolestiku luumenist enterotsüüti. Selle transpordi jaoks vajaliku Na + kontsentratsiooni tagab Na +, K + -ATPase, mis töötab pumbana ja pumpab Na + rakust välja K +.

Erinevalt glükoosist transporditakse fruktoosi naatriumigradiendist sõltumatu süsteemiga.

Glükoositransportööre (GLUT) leidub kõigis kudedes. GLUT-i on mitmeid sorte, need on nummerdatud vastavalt nende tuvastamise järjekorrale..

GLUT-i valkude perekonna struktuur erineb valkudest, mis transpordivad glükoosi läbi membraani soolestikus ja neerudes, võrreldes kontsentratsioonigradiendiga.

Kirjeldatud 5 tüüpi GLUT-il on sarnane esmane struktuur ja domeeni korraldus.

• GLUT-1 tagab stabiilse glükoosivoolu aju;
• GLUT-2 leidub veresuhkrut eritavate elundite rakkudes. Glükoos eritub verre enterotsüütidest ja maksast GLUT-2 osalusel. GLUT-2 osaleb glükoosi transportimisel kõhunäärme β-rakkudesse;
• GLUT-3-l on suurem afiinsus glükoosi suhtes kui GLUT-1-l. See tagab ka pideva glükoosi sissevoolu närvi- ja muudesse kudedesse;
• GLUT-4 - glükoosi peamine kandja lihasrakkudesse ja rasvkoesse;
• GLUT-5 leidub peamiselt peensoole rakkudes. Selle funktsioonid pole hästi teada..

Kõiki GLUT-i liike võib leida nii plasmamembraanist kui ka tsütosoolsetest vesiikulitest. GLUT-4 (ja vähemal määral GLUT-1) leidub rakkude tsütoplasmas peaaegu täielikult. Insuliini mõju sellistele rakkudele põhjustab GLUT-i sisaldavate vesiikulite nihkumist plasmamembraanini, sulandumist sellega ja transporterite liitumist membraaniga. Pärast seda on glükoosi hõlbustatud transportimine nendesse rakkudesse võimalik. Pärast insuliini kontsentratsiooni alandamist veres liiguvad glükoositransportöörid taas tsütoplasmasse ja glükoos siseneb rakku.

Glükoosi liikumine primaarsest uriinist neerutuubulite rakkudesse toimub sekundaarselt aktiivse transpordi kaudu, sarnaselt sellele, kuidas glükoos imendub soolestiku valendikust enterotsüütideks. Seetõttu võib glükoos rakkudesse siseneda ka siis, kui selle kontsentratsioon primaarses uriinis on madalam kui rakkudes. Sel juhul imendub glükoos primaarsest uriinist peaaegu täielikult (99%).

On teada mitmesugused kõrvalekalded glükoositransporterite töös. Nende valkude pärilik defekt võib olla insuliinsõltumatu suhkruhaiguse aluseks. Samal ajal võib glükoositranspordi talitlushäire põhjus olla mitte ainult valgu enda defekt. Funktsiooni GLUT-4 rikkumised on võimalikud järgmistes etappides:

• insuliini signaali edastamine selle konveieri liikumise kohta membraanile;
• konveieri liikumine tsütoplasmas;
• kaasamine membraani;
• nöörid membraanist jne..

Toidu koostis, glükoosi imendumise määr, suhkurtõve soovitused

Diabeedi toitumine on oluline ravi. II tüüpi diabeediga, dieet ?? kõige olulisem, kuid I tüüpi diabeediga on selle roll ka suurepärane, kuigi arstide sõnul pole insuliini tarvitamisel teie jaoks toidupiiranguid, vaid ainult reeglid. Ja peate järgima neid reegleid, see tähendab, et ärge üle pingutage ja ärge kuritarvitage.

Meie toitumise peamised komponendid, mida toodetega saame? süsivesikud, valgud, rasvad, vitamiinid ja mineraalid.

Süsivesikud ehk suhkrud varustavad meie keha energiaga ja neid leidub maiustustes, leivas, jahutoodetes, teraviljas, kartulis, puuviljades, puu- ja köögiviljamahlades. Kalori sisaldus 1 g puhast suhkrut ?? 4 kcal. Ainult süsivesikud suurendavad vere glükoosisisaldust.

Valgud on meie keha rakkude "ehitusmaterjal"; ilma valkudeta pole nende normaalne kasv ja regenereerimine võimatu. Valgud on loomset ja taimset päritolu: esimesi leidub lihas, kalas, munades ja kõigis piimatoodetes, viimaseid leidub seentes, kaunviljades, soja ja läätsed. 1 g puhta valgu kalorisisaldus on 4 kcal. Valgud, kui neid mõistlikult tarbida (kuni 0,5 kg üks kord), veresuhkur ei suurene.

Rasvad on meile energiavarustus ning hormoonide ja vitamiinide allikas. Nagu valgud, ei mõjuta need veresuhkrut ja jagunevad kahte kategooriasse ?? loomne ja taimne. Esimene sisaldab õli, margariini, rasva ja kõiki tooteid, milles loomne rasv on varjatud kujul ?? liha, kala, piimatooted. Teise juurde ?? taimeõlid ja kõik, millest neid saadakse ?? seemned, pähklid, mais, oliivid. 1 g rasva kalorite sisaldus ?? 9 kcal.

Tooted koosnevad nendest põhikomponentidest ja alustades nende uurimist, huvitavad meid järgmised probleemid:

• mis on toote kalorisisaldus?
• kui palju toitaineid selles on?
• mis toidud ja kui kiiresti nad veresuhkrut tõstavad?

Kalorisisalduse mõiste määrab toote toiteväärtuse ja seda mõõdetakse kilokalorites grammi kohta (kcal / g). Kas on selge, et šokolaad või rasvane liha ?? kõrge kalorsusega toidud ja kapsas või hapuoblikas ?? madala kalorsusega. Sööme kiiremini kõrge kalorsusega toite ja need maksavad rohkem, kuid mitte alati pole selline toit meile hea, sest liigsed kogused on kahjulikud ja kui tarbite liiga palju kõrge kalorsusega toitu, on oht rasva saada. Mitte ainult seetõttu, et tarbime liiga palju rasva, vaid ka liigsete süsivesikute sisaldusega. Kui süsivesikutega tarnitud energiat ei kulutata täielikult, siis muutub selle liig rasvkoeks, nii et võite leibadega pastale rasva saada. Kuid kui tarbite liiga vähe kõrge kalorsusega toite, kaotame tõenäoliselt kaalu, mis on ka halb; siis peate keskteest kinni pidama. See kese määrab meie igapäevase dieedi kalorisisalduse ?? või kui soovite, dieet. Lõppude lõpuks, dieet selle sõna laiemas tähenduses ?? see ei ole toitumispiirang, vaid terve või haige inimese konkreetne toidurutiin. Sõltuvalt sellest, kui palju energiat ta kulutab, olenemata sellest, kas ta teeb rasket või mõõdukat füüsilist tööd või viib läbi istuva eluviisi, peaks tema toitumine olema kõrge kalorsusega, keskmise või madala kalorsusega. Kuid see sõltub ikkagi vanusest ja kehalisest olemusest.

Põhimõtteliselt on kõik toodetes sisalduvad ained kasulikud, välja arvatud kolesterool, kui meedet järgitakse.

Kolesterool ?? loomsetes kudedes sisalduvate steroolide rühma orgaanilised ained; sisenedes meie kehasse liigselt, settib kolesterool veresoonte siseseintele ja moodustab naastud, mis takistavad verevoolu. Eriti ohustatud on eakad inimesed ja kas see on kaks korda ebameeldiv diabeetikutele, kelle veresooned on pidevas ohus ?? sest kui vereringe mõnes kehaosas on keeruline, siis regeneratsiooni ei toimu ja algab kudede nekroos. Kuigi kolesterool on ateroskleroosi esilekutsuv tegur, on see elutähtis näiteks D-vitamiini sünteesiks kehas. Vere suhkruhaigete kolesterooli tuleb kontrollida sama hoolikalt kui glükoosi. Normid on: hea jõudlus ?? 3,3-5,2 mmol / L; vastuvõetav näitaja ?? mitte kõrgem kui 6,4 mmol / l.

Tutvustame süsivesikute klassifikatsiooni, määrates need järgmiselt:

• kõige lihtsam ?? glükoos, mis tsirkuleerib meie veres,
• fruktoos, ka lihtne süsivesik,
• kolm keerukamat ?? maltoos, laktoos ja sahharoos,
• siis veelgi keerukam süsivesikute tärklis,
• kõige raskem ?? kiudaineid, mida meie magu enam ei töötle.

Glükoos imendub kohe vereringesse ja ülejäänud suhkrud, välja arvatud kiudained, muundatakse glükoosiks ja sisenevad ka vereringesse.Glükoos kandub keha kaudu vereringesse, see siseneb ühte rakku vabalt ja teistesse ?? koos insuliiniga ja annab kehale energiat.

On oluline, millise kiirusega erinevatest toodetest pärit süsivesikud muundatakse glükoosiks ja sisenevad vereringesse. Teisisõnu - kui kiiresti imendub suhkur konkreetsest tootest verre. Kui tarbitakse puhast glükoosi või toidu suhkrut, algab imendumine juba suuõõnes ja toimub mõne minutiga väga kiiresti.

Aga jahutooted ja puuviljad? Mis tõstab veresuhkrut kiiremini ?? tükk valget leiba, tükk musta, pastat, magusat õuna, haput õuna või magusat külma jäätist?

Sõltumata diabeedi tüübist on see kriitiline küsimus. Ainult toidud, mis sisaldavad süsivesikuid, suurendavad suhkrut, kuid kas seda tehakse oluliselt erineva kiirusega ?? peaaegu kohe, üsna kiiresti või sujuvalt ja aeglaselt. Põhiline pole mitte see, kui palju süsivesikuid tootes on, vaid see, kui kiiresti need glükoosiks muutuvad ja verre satuvad.

1. Kõige kiiremini imenduvad glükoos, fruktoos ja maltoos. Kas laktoos imendub aeglasemalt ja tärklis ?? isegi aeglasemalt, kuna see on keeruline süsivesik, mis ei muutu liiga kiiresti glükoosiks.
2. Kas toidu konsistents on väga oluline ?? Jämedatest, kiulistest ja graanulitest koosnevatest toitudest aeglustatakse suhkrute imendumist märkimisväärselt. Milline toit see on? Üks, mis sisaldab palju kiudaineid. Me ei ole võimelised seda seedima, kuid kiudained ergutavad ühelt poolt magu energiliselt töötama ja teiselt poolt ?? aeglustab suhkrute imendumist. Kõrge kiudainesisaldusega toitude hulka kuuluvad kliid, rukkileib, tatar, pärl oder ja kaerahelbed, peet ja porgand. Kiudaineid leidub ka kõikides puu- ja köögiviljades..
3. Samuti on oluline toidutemperatuur: suhkur imendub aeglasemalt külmadest toitudest, soojadest toitudest ?? kiiremini.
4. Rasva olemasolu aeglustab suhkru imendumist.
5. Lõpuks on olemas ravim glükobai, mis aeglustab imendumist. Kuid ma pean teid hoiatama, et te ei saa seda võtta ja samal ajal maiustusi süüa, kuna see toob kaasa ebameeldivaid tagajärgi ?? puhitus. Kasutage seda ainult meditsiinilistel eesmärkidel..

Matti järgi. M. Axmanova

“Toidu koostis, glükoosi imendumise määr, soovitused diabeedi jaoks” ?? Mida peate teadma diabeedi kohta

Süsivesikute: 1. OSA

Eelarvamused rasvade ja süsivesikute kohta on veel üks viis teie elu keeruliseks muutmiseks sellises keerulises ettevõtmises nagu kehakaalu reguleerimine. Ja mitte ainult see, et on palju inimesi, kes soovivad kaalulanguse ajal peaaegu täielikult rasvad ja süsivesikud elimineerida, on ka neid, kes propageerivad koos kasutamisel nende kahjustamist - on hea, et keegi ei suuda pikka aega selliseid piiranguid taluda;))). Nüüd, kui kõik rasvade ja nende allikate teemas sisalduvad olulisemad asjad dieedis on selgitatud ja kõik müüdid hajutatud (sellel lingil klikkides leiate nende kohta minu artikli), võite alustada süsivesikute üksikasjalikku analüüsi ja seal näete nende ohtusid müütide jagamine lendab iseenesest ära;)

Mis on süsivesikud?!

Sellele küsimusele vastamiseks on vaja pisut teoorias sukelduda, kuid kui see teile äkki tundub mitte päris põnev, siis pisut kannatlikkust - ilma selleta ei saa te välja mõelda nii olulist ja keerulist teemat nagu süsivesikud, kuid selle mõistmiseks oleks nagu maailma vallutamine, nõus ?!))))

Nii on kooliastme teaduslikus keeles süsivesikud MACRO molekulid - väga suurte mõõtmetega molekulid (ja tegelikult, miks süsivesikud on üks kolmest MACRO toitainete klassist) ja need molekulid koosnevad vesiniku aatomitest (H), hapnikust (O ) ja süsinik (O) - olen nõus, et te ei saa neid teadmisi taldrikule panna ja te ei muutu sellest ainult saledamaks ja tervislikumaks, seetõttu liigume edasi.

Mis tahes süsivesikute MACROmolekul koosneb alati eraldi ühikutest (plokkidest), mis on sahhariidid. Sõltuvalt nende ühikute (sahhariidide) kogusest süsivesikute molekulis jagunevad kõik süsivesikud 4 tüüpi:

• MONOSachariidid - sisaldavad 1 ühikut
• Disahhariidid - sisaldavad 2 ühikut
• OLIGosahhariidid - sisaldavad 3-9 ühikut
• Polüsahhariidid - sisaldavad 10 või enam ühikut

Ei ole raske eeldada, et kõige lihtsamad süsivesikud on monosahhariidid ja just neist saavad väga olulised ehitusplokid, mille teatud kombinatsioonid moodustavad ülejäänud di-, oligo- ja polüsahhariidid.

Looduses on kolme tüüpi monosahhariide: 1) glükoos, 2) fruktoos ja 3) galaktoos.

Siin on vaid paar väga palju näiteid selle kohta, kuidas nad üksteisega kombineerituna moodustavad toiduainetes keerukamaid di-, oligo- ja polüsahhariide:

1. sahharoos (lauasuhkur - disahhariid) = glükoos + fruktoos
2. laktoos (piimasuhkur - disahhariid) = galaktoos + glükoos
3. tärklis, kiudained või glükogeen (sõltuvalt sellest, mis tüüpi glükoos neid moodustab - polüsihhariidid) = glükoos × (mitusada kuni mitu tuhat korda)
4. fruktooligosahhariid (FOS) (OLIGosahhariid) = fruktoos × (2-10 korda) jne jne..

Kõige huvitavam on see, et inimese dieedis on ainult kolm peamist süsivesikute allikat: sama sahharoos (1), laktoos (2) ja tärklis (3). Muud süsivesikud, mida lagundatakse väikestes kogustes, on amüloos, glükogeen, alkohol, piimhape, püro-viinamarjahape, pektiinid, dekstriinid ja vähemal määral süsivesikute derivaadid lihas. Toit sisaldab ka suures koguses tselluloosi, mis on ühtlasi süsivesik, kuid inimese seedetraktis puudub ensüüm, mis suudaks tselluloosi lagundada, seetõttu ei peeta tselluloosi inimestele sobivaks toidutoodeks..

Süsivesikute seedimine ja imendumine

Meie keha on nii paigutatud, et:

• süsivesikute imendumine (toidukomponentide transportimine seedetraktist keha sisekeskkonda, selle verre ja lümfi) toimub peamiselt VÄIKE Soolestikus (ainult väike kogus võib imenduda ka jämesooles) ja ainult MONOSahhariidide kujul - väga glükoos, fruktoos ja galaktoosid - kuna peensoole epiteelirakud suudavad absorbeerida ainult neid.
• Seetõttu seisneb seeditavate süsivesikute lagundamine (kuna leidub ka seedimatuid süsivesikuid, näiteks toidukiudaineid) just OLIGO või polüsahhariidide keerukama struktuuri ensümaatilises hüdrolüüsis (lõhustamisel) kõige lihtsamateks monosahhariidideks..
• Tärklise (ja glükogeeni) lagunemine algab suuõõnes: TAHKE süsivesikute toidu töötlemise peamised protsessid (sest kui me räägime vedelatest smuutimahladest, siis, teate, on transpordikiirus palju kiirem;) on jahvatamine, niisutamine, sülg, tursed ja toidukoguse moodustumine ning sülje amülaasi toimel lõhustatakse tärklis, kuid see pole muidugi kaugeltki lõpule jõudnud, kuna ensüüm toimib tärklisele lühiajaliselt ja see ei lõhusta selles kõiksuguseid sidemeid, nii et enne neelamist ei hüdrolüüsu enam 5% tärklist; üldiselt on TAHKE süsivesikutoit suus umbes 5-30 sekundit ja transport maosse söögitoru kaudu võtab umbes 10 sekundit [5,6,7].
• Seejärel siseneb süljega segatud toit maosse: maomahl EI SISALDA ensüüme, mis lagundavad keerulisi süsivesikuid, ja süljest sisalduva amülaasi toime mao sisu tugevalt happelises keskkonnas lakkab (ainult toidukoguse amülaasi aktiivsus võib mõnda aega püsida, kuni pH on seal). muutub maomahla mõjul happeliseks). Seetõttu pole üldiselt mõtet süsivesikute pärast kõhus püsida ja muude väliste tegurite puudumisel neid üle kanda. Noh, välised tegurid, mis soodustavad süsivesikute sisalduse vähenemist maos, on järgmised:

- toidu jahvatamise aste selle närimisel: mida paremini see kohe suuõõnes purustatakse, seda kergem on maost lahkuda - toidu tahked komponendid ei läbida püloori, kuni nad purustatakse osakesteks, mis pole suuremad kui 2-3 mm (90%) maost väljuvate osakeste läbimõõt ei ületa tavaliselt 0,25 mm. [6]);

- varasematest söögikordadest pärit toidu olemasolu paastu ajal;

- tahke toidu VS-vedelik;

- võetud toidukogus ja palju-palju muud...

Sellised tegurid mõjutavad tõesti märkimisväärselt aega, mille jooksul süsivesikutega toit maost väljub, kuid KOMPLEKSSUSKEEMAST. SÜSIVOHOHAVAD KONSTRUKTSIOONID EI SÕLTUMA. Üldiselt on toote viibimisaja õige määramine seedetrakti konkreetses lõigus üldjuhul keeruline selliste tegurite hulga tõttu ning selleteemalistes olemasolevates teaduslikes allikates sisalduva teabe hulk on väga-väga napp ja vastuoluline. Seetõttu, kui soovite näiteks pärast süsivesikuterikaste toitude söömist kindlaks teha optimaalse treeningu aja, võiksite koos allpool kirjeldatud umbkaudsete 30 minutiga, siis peate võib-olla tühja kõhuga joodava vedela smuuti, aga ka paari ja isegi paar minutit arvestama veel paar minutit. 3-4 tundi paksu rasvavaba süsivesiku-valgu lõunasööki. Uskuge mind, selle skoori kohta pole üheselt mõistetavaid andmeid ja see ei saa ka olla - mitte ainult see, et selles küsimuses on kõik väga individuaalne, vaid ka söögivalikute võimalused ja vastuvõtu tingimused e iga inimese jaoks on lõpmatud.

• Järgnevad seedimisetapid (need on peamised, kuna me räägime tärklise jaotamisest kuni 95% -ni) jagunemata või osaliselt lagundatud tärklise, aga ka muude toidu süsivesikute toimuvad peensooles selle erinevates sektsioonides (ka hüdrolüütiliste ensüümide mõjul). korda glükosidaasid): tärklise (ja glükogeeni) lagunemise kõige olulisem faas toimub kaksteistsõrmiksoole pankrease amülaasi toimel - see on oma funktsioonides peaaegu täielikult sarnane sülje amülaasiga, kuid mitu korda tõhusam; seega lagundatakse praktiliselt kõik süsivesikud kõige rohkem 15–30 minutit pärast seda, kui toidukogus maost saab kaksteistsõrmiksoole ja seguneb kõhunäärme mahlaga. Lisaks toimub disahhariidide ja järelejäänud väikeste glükoospolümeeride hüdrolüüs monosahhariidideks soole epiteeli ensüümide toimel..
• Kõik kolm viimast monosahhariidi - glükoos, fruktoos ja galaktoos - on juba vees lahustuvad ja seetõttu imenduvad need seejärel kergesti vereringesse. Nende kolme monosahhariidi sordi keha edasise assimilatsiooni mehhanismid on märkimisväärselt erinevad ja seetõttu tasub neid eraldi kaaluda, mida me ka teeme. Looduses juhtus nii, et kolme lihtsama suhkru hulgas viivad just glükoosiühikud nende levimusse inimese toidutoodetes - tavatoidus, milles kõigist süsivesikutest on kõige rohkem tärklist, üle 80% süsivesikute lagundamise lõppsaadusest on glükoos ning galaktoosi ja fruktoosi - harva üle 10%. Seetõttu teen ettepaneku glükoosiga jätkata mõistmist, mis toimub kehas pärast vere imendumist.

Niisiis, olles tunginud soolestiku seintesse ja verre, tõstab glükoos paratamatult selles sisalduvat suhkru taset (või glükeemia taset, mille algtase paastudes on umbes 1 gramm liitri vere kohta), see tähendab, et see põhjustab ajutist hüperglükeemiat. Glükeemia suurenemine põhjustab insuliini tootmist, mille peamiseks ülesandeks on liigse glükoosisisalduse viimine verest maksa ja lihaskoesse ladustamiseks, mille tulemusel langeb glükeemia indeks normaalseks.

Glükeemia on jällegi glükoosi (või “suhkru”) sisaldus (tase) veres.

Nii et see on väga glükoosisisalduse tase (kogus) veres - ja see on kaalu reguleerimisel äärmiselt oluline parameeter, ja fakt on see, et glükeemia suurenemine - süsivesikute lagundamise tagajärg - põhjustab väga hormooni insuliini tootmist, mille KOGUS määrab, kas kas kaalutõusu mehhanism on aktiveeritud (nagu ka selle vähendamine) või mitte.

Lugejad võiksid seda lähemalt uurida, olles nii sügavale teooriasse sukeldunud, et sina ja mina pole kunagi maininud isegi lihtsaid ja keerulisi süsivesikuid. Noh, kõige tähelepanelikumad kindlad järeldused selle teema kohta võiks juba teha ülalkirjeldatud süsivesikute lagundamise ja imendumise protsessidest.;) Kuid järjekorra huvides täpsustan: kuna mono- ja disahhariidide struktuur ei ole niikuinii lihtsam, ühendatakse need ühes klassis lihtsate süsivesikutega. Noh, vastavalt oligo- ja polüsahhariidid klassifitseeritakse komplekssete süsivesikute hulka. Just see, kui hea see klassifikatsioon meie jaoks on, siis ma küsin sinult ?! "Noh, kõik teavad, et lihtsad süsivesikud imenduvad kiiresti (imenduvad verre) ja komplekssed vajavad palju rohkem aega," vastate mulle. Kuid kahjuks ei tähenda see, mis kõigile teada, sugugi seda, et see tegelikult nii on - elus juhtub sageli, leppige ?!;)))

“Kiire” ja “aeglane suhkur” - ekslikud mõisted

Juba pikka aega on süsivesikud liigitatud järgmistesse kategooriatesse:

• kiired suhkrud või kiired süsivesikud,
• aeglased suhkrud või aeglaselt imenduvad süsivesikud,

ja see eraldamine põhines nende keha kavandatud assimilatsiooni (assimilatsiooni) ajal: usuti, et glükoosi imendumise kestus, mis on enamiku süsivesikute lagunemise produkt, sõltub otseselt süsivesikute algmolekuli keerukusest.

• Tuginedes “kiirete” ja “aeglaste suhkrute” klassifikatsioonile, uskusid toitumisspetsialistid pikka aega (ja teevad seda endiselt), et “lihtsad süsivesikud” (puuviljad, mesi, granuleeritud suhkur jne), mis koosnevad ühest või kahest struktuuriüksusest, imenduvad kiiresti ja hõlpsalt: ilma keerukate muutusteta imenduvad need kiiresti sooleseintesse ja sisenevad vereringesse. Seetõttu on need süsivesikud saanud nimetuse "kiire imendumisega süsivesikud" või "kiire suhkur".
• Ja „keerulised süsivesikud” (teravili, kaunviljad, mugulad, juurviljad...), mille tärklise molekul koosneb sadadest glükoosimolekulidest, vastupidi, usuti, et nad vajavad peensooles leiduvate seedeensüümide toimimiseks pikemat kokkupuudet - et neid lagundada üksikuteks glükoosimolekulideks - eeldati, et see protsess võtab palju aega ja sellise glükoosi imendumine verre toimub aeglaselt ja järk-järgult. Sellepärast nimetatakse “liitsüsivesikuid” aeglase imendumisega süsivesikuteks või “aeglasteks suhkruteks”.

Selle klassifikatsiooni väljatöötamine põhines siiski ainult teoreetilistel oletustel ja muidugi poleks kohatu kontrollida sellise oletuse paikapidavust praktikas. Pärast aastakümneid pärast kõigi võimalike allikate (meedia, toitumisspetsialistid, üldsus) teabe edastamist kahtlesid mõned teadlased, otsustasime välja selgitada, kas keerukate tärklise süsivesikute molekulide pika ahela imendumine peensooles võtab tõesti kauem aega. Selgus, et algses teoorias eksiti verre siseneva lõpliku glükoosikiiruse väärtuseks GASTRILISE Tühjendamise kiirus, mis võib tegelikult oluliselt erineda, kuid mitmete ülalkirjeldatud täiesti erinevate põhjuste tõttu.

XX sajandi 80-ndate aastate keskel hakati avaldama teadusuuringuid, mis kinnitasid, et süsivesikute klassifitseerimine kiireteks ja aeglasteks süsivesikuteks on absoluutselt vale ning kõigi süsivesikute INTELLEKTNE imendumine toimub samal ajaperioodil, umbes kolmkümmend minutit, sõltumata keerukusest nende molekulid, see tähendab “kiire” ja “aeglane suhkur” on absoluutselt ekslikud mõisted.

Wolquisti töö kinnitab, et glükeemia tipp - süsivesikutest saadud glükoosi maksimaalse imendumise hetk - toimub umbes samal ajal igat tüüpi süsivesikute puhul, sõltumata sellest, kas nende molekuli koostis on keeruline või lihtne: ükskõik millise rühma süsivesikud, mida süüakse eraldi ja NATO-st imendub 25–30 minutiga. Sellepärast on asjakohane arvestada, et aeg süsivesikute imendumise ja glükeemia kõrgpunkti vahel samade väliste teguritega (tahke / vedel toit, muude toitainete valgu olemasolu, portsjoni suurus jne - üldiselt - kõik, mis mõjutab mao tühjenemise kiirust märkimisväärselt, kuid mis pole seotud süsivesikute keemilise struktuuriga) on kõigi süsivesikute puhul identne, olgu need siis keerulised või lihtsad;) See tõde, mis sai teada 80ndate alguses, sai paljude väljaannete teemaks: Prantsusmaal kirjutasid nad paljude seas seda: arst Jean-Pierre Ruasse, dr Nelly Danan ja eriti professor Gérard Slama. Oma artiklites ja dietoloogiakongressidel peetud kõnedes kutsuvad tänapäeva autorid toitumisspetsialiste pidevalt üles lõpetama aeglaste ja kiirete suhkrute mõistete kasutamine, mis ei vasta ühelegi füsioloogilisele reaalsusele, kuid kahjuks vaid vähesed kuulavad neid. Tänapäeval viitab valdav enamus toitumisspetsialiste, toidutöötlemisettevõtteid ja meediat jätkuvalt häkitud mõistetele “aeglane” ja “kiire suhkur”, rääkimata spordiväljakust, kus need “mõisted” on endiselt vaieldamatu tõde;)

Nii et glükeemilise indeksi (GI) mõiste asendas süsivesikute jaotuse kiireteks ja aeglasteks suhkruteks, mis ei vasta ühelegi füsioloogilisele tegelikkusele.

Mis on GI?

Süsivesiku glükeemiline indeks määrab süsivesiku võime suurendada vere glükoosisisaldust (st suurendada selle glükeemia taset). Teisisõnu, GI väljendab süsivesikute võimet laguneda (st hüdrolüüsida) glükoosiks.

Niisiis, GI mõõdab SHARE (%) glükoosist, mis saadakse antud süsivesikust selle töötlemise ajal kehas ja mis seetõttu siseneb vereringesse. Sellest tulenevalt, mida madalam on toote GI, seda vähem verre lagunedes vabaneb glükoos.

• Kui glükoosisiirupi GI on 100, tähendab see, et kui see siseneb peensooles, imendub see sooleseina kaudu 100%.
• Kui pätsi GI on 70, tähendab see, et selles sisalduv süsivesik (tärklis) hüdrolüüsub 70% ja läbib soole seina glükoosi kujul.
• Sama põhimõtte kohaselt võib läätsede GI-l olla 30, siis võib eeldada, et neis sisalduv tärklis imendub kehas glükoosina ainult 30%.

Seega võib meie poolt imenduvate süsivesikute võrdse kalorsuse korral nende lagunemisel ja verre sisenemisel saadud glükoosikogus oluliselt erineda, sõltuvalt süsivesikute GI-st. Teisisõnu, süsivesikuid sisaldava toote glükeemiline indeks väljendab selle glükoosi biosaadavust.

Selle nähtuse mõistmise hõlbustamiseks avalikustame selle, kasutades terminit traditsiooniline dieet, armastatud “kilokaloreid” (kirjutasin üksikasjalikult kbzhu päevanormi arvutamisest siin).

"Kalorid" sisalduvad 100 grammis puhtas süsivesikus	Glükeemiline indeks	Pärast imendumist vereringesse sisenevad kalorid
Glükoosisiirup	400 kcal	100	400 kcal
Praetud kartulid	400 kcal	95	380 kcal
Valge leib	400 kcal	70	280 kcal
Läätsed	400 kcal	kolmkümmend	120 kcal

Sellest tabelist on näha, et pärast praetud kartulite assimilatsiooni vabaneb kehas kolm korda rohkem kaloreid kui pärast läätsede assimileerimist, neis süsivesikute koguses on võrdsed kogused. Ja vastupidi - võrdses koguses vabastab läätses süsivesikute kogus pärast jagamist kolm korda vähem energiat kui kartul.

Mis on glükeemiliste indeksite kasutamine ja kuidas see teooria praktikas töötab?

GI näitab süsivesikuid sisaldava toote hüperglükeemilist potentsiaali ja seetõttu selle toote võimet põhjustada insuliini tootmist (mille kogus on kooskõlas hüperglükeemia ulatusega). Mida suurem on insuliini vastus, seda suurem on ülekaalu oht ja seda väiksem on rasvapõletusprotsesside käivitamise tõenäosus. Üldiselt põhjustab liigne insuliin seega kaalutõus, ja vere insuliini taseme langus aitab kaasa kaalukaotus.

Sellegipoolest on oluline mõista - ja see teema väärib erilist tähelepanu ja postitust -, et isegi ühe toote glükeemiline indeks pole püsiv väärtus. Selle väärtus sõltub paljudest parameetritest, sealhulgas toote päritolu, sort ja mitmekesisus (teraviljade, puuviljade puhul), küpsusaste (puuviljade puhul: näiteks roheliste geograafilise tähisega banaanid roheliste ja üleküpsenud pruunide täpiliste banaanidega erinevad oluliselt), termiline ja hüdrotermiline töötlemine, samuti toote töötlemisviis (purustamine, jahvatamine jahuks, terade purustamine (a la pop mais)).

Lisaks võib süsivesikute imendumise määr märkimisväärselt varieeruda, sõltuvalt toote enda füüsikalis-keemilisest koostisest (lõppude lõpuks on isegi eraldi võetud toidutoode keeruka koostisega ja ühendab kuidagi erinevaid toitaineid) ja samal ajal imenduvate muude toodete (lõppude lõpuks, meie toidukorrad) koosneb harva ainult ühest tootest) - siin tulevad kõne alla sellised mõisted nagu glükeemiline koormus (võttes arvesse mitte ainult süsivesikute allikat, vaid ka nende kogust tootes) ja toidu tarbimise glükeemiline tulemus. Neid näitajaid on väga oluline kaaluda, kui võtate meetmeid kaalu alandamiseks või südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks ning räägime neist lähemalt järgmises osas.

Näiteks leiti eksperimentaalselt, et suhkru kasutamine söögikorra lõpus, kui see mõjutab kogu toidukorra glükeemilist tulemust, on väga ebaoluline (muidugi räägime selle mõistlikest kogustest). Suhkru imendumine (GI 70) väheneb sõltuvalt sellest, kui mitmekesine oli toit ja kui palju kiudaineid ja valke see sisaldas. Olukord on täiesti erinev, kui suhkur siseneb kehasse tühja kõhuga - sel juhul imendub süsivesik peaaegu täielikult. See on peamiselt tingitud asjaolust, et toidukiudainete sisaldus tärklist sisaldavas tootes endas või toidutarbimises (eriti köögiviljades, puuviljades, kaunviljades, kaeras, odras leiduv lahustuv kiudaine) ja valkudes on võimeline mõju piirama sellel olevad seedeensüümid (amülaas).

Seega on toidukiu ja valk glükoosi imendumise otsene või kaudne takistus ja vähendavad seeläbi selle tärklise glükeemilist indeksit (mida muuseas võib leida näiteks siit - mulle meeldib seda konkreetset kohta kasutada) või kogu söögikorra glükeemiline tulemus. See hetk on äärmiselt oluline! See võimaldab teil mõista, kuidas saate kaalu vähendada, mitte ainult tarbitud toidu hulka vähendades, vaid õppides ka toite valima ja kombineerima. Ja see punkt on oluline ka seetõttu, et see sunnib mõtlema ümber traditsioonilise dieedi pimedale ja naiivsele veendumusele, et kõik meie poolt tarbitavad kalorid on keha poolt täielikult omastatavad (kirjutasin sellest pikemalt siin).

Loodan, et nüüd on teile natuke selgemaks saanud, milliseid muudatusi pp-dieedis saab teha näiteks süsivesikuid sisaldava toote GI abil - nüüd peaks see olema ilmne:

• miks dieedis on vaja eelistada terveid toite, mida ei ole tööstuslikult töödeldud;
• miks pole kiirtoidul ja mitmesugustel mugavustoitudel teie dieedis kohta;
• miks terved banaanid ja datlid on parimad magusained maailmas;
• miks pole isegi kõige looduslikumad ja värskelt pressitud puuviljamahlad parim valik;
• miks peaks iga söögikord (ja see, mis koosneb pp-maiustustest ja veelgi enam) algama suure taldriku värskete köögiviljade salatiga;
• miks ma olen fps pp-maiustusi koosseisu kuuluvate köögiviljade ja ubadega;
• jne. ja nii edasi.

Nende argumentide jätkamiseks soovitan teil ja allpool olevates kommentaarides (või IG) tuua oma näited, nii et mul oleks lihtsam aru saada, kui suurt osa ülalkirjeldatud teest suutsite realiseerida ja õppida.

Ja kokkuvõtteks veidi lähemalt tänapäevaste toitumisspetsialistide jämedatest vigadest...

Hoolimata glükeemiliste indeksite valdkonna ekspertide (näiteks professor Gérard Slama) hoiatustest viitavad toitumisspetsialistid süsivesikute osas kohe nende imendumise kiirusele. Üldiselt on toitumisspetsialistide toitumisspetsialistid kahte kategooriasse:

• Esimesed on “parandamatud” traditsionalistid. Nad ei tea endiselt glükeemilistest indeksitest ja kui nad seda teevad, ei mõista nad nende tähtsust ainevahetuses. Nii jätkavad nad püsivalt terminite “kiire” ja “aeglane suhkur” kasutamist. Sellised konservatiivid on eriti levinud toitumisspetsialistide hulgas spordivaldkonnas, aga ka ajakirjanduses. Oma teadmatuses toetavad need inimesed üldsust absoluutselt väära ideega õigest toitumisest..
• Teesklejad kuuluvad teise kategooriasse, ehkki enamik neist on teadmatuse või arusaamatuse kategooriad. Nad võtsid vastu ja isegi rakendasid oma praktikas uue süsivesikute klassifikatsiooni vastavalt glükeemilisele indeksile. Kuid hoolimata sellest kasutavad nad jätkuvalt termineid “kiire” ja “aeglane suhkur”, muutes need glükeemiliste indeksite mõistega omamoodi terminoloogiliseks sulamiks. Nende arvates ei väljenda GI midagi muud kui süsivesikute assimilatsiooni määr. Nende mõistes muundatakse kogu seeditavate süsivesikute osa tootes seedimata glükoosiks, kuid mida madalam on toote glükeemiline indeks, seda aeglasemalt toimub selle imendumine, mis põhjustab nõrgemat, kuid pikemaajalist hüperglükeemiat. Seega on nende arvates glükeemiline indeks vajalik ainult toidutoormest saadud glükoosi imendumise kestuse mõõtmiseks ning see arusaam on ekslik, kuna see ei vasta ühelegi füsioloogilisele tegelikkusele.
  Vastupidi, kõik glükeemiliste indeksitega seotud uuringud ja eriti Jenkinsi uuringud näitasid, et toote madal glükeemiline indeks ei tähenda, et toote imendumine nõuab PIKEmat Aega, vaid et see seedimisel võtab keha vastu ja assimileerib VÄHEMA glükoosi.

Noh, nii põneva teema nagu süsivesikud teema algus on pandud. Kokkuvõtteks võib ainult kahetseda, et isegi paljud arstid on glükeemiliste indeksite probleemiga nii halvasti kursis ega mõista, kui tihedalt see parameeter on seotud insuliini metabolismiga, mis on omakorda otsustav tegur kaalu kontrollimisel ja diabeedi ennetamisel. Seetõttu peatun järgmises osas süsivesikute ainevahetuse talitlushäirete kaalumisel, mille tulemuseks on liigse kehakaalu ja II tüüpi diabeedi ilmnemine, räägin süsivesikute toiduallikatest, mida tuleks oma dieedis eelistada, puudutan süsivesikute “hoidmise” teemat meie kehas ja proovin vasta nii olulisele (ja populaarsele;) küsimusele - kui palju süsivesikuid me vajame.

Sõbrad, kui see teave oli teile kasulik, siis ärge unustage seda sotsiaalvõrgustikes jagada;)

Valkude, rasvade, süsivesikute imendumine. Glükeemiline koormus.

Mõni usub, et süsivesikud, rasvad ja valgud imenduvad kehas alati täielikult. Paljud inimesed arvavad, et absoluutselt kõik nende taldrikul olevad kalorid (ja muidugi arvestatud) lähevad vereringesse ja jätavad oma jälje meie kehasse. Tegelikult on kõik teistmoodi. Vaatame iga makroelemendi assimilatsiooni eraldi.

Seedimine (assimilatsioon) on mehaaniliste ja biokeemiliste protsesside kombinatsioon, mille käigus inimese imenduv toit muundatakse keha toimimiseks vajalikuks aineks.

Seedimisprotsess algab tavaliselt juba suus, mille järel näritud toit siseneb maosse, kus see läbib mitmesuguseid biokeemilisi töötlusi (selles etapis töödeldakse peamiselt valku). Protsess jätkub peensooles, kus erinevate toiduensüümide mõjul muundatakse süsivesikud glükoosiks, lipiidid lagundatakse rasvhapeteks ja monoglütseriidideks ning valgud aminohapeteks. Kõik need soole seina kaudu imendunud ained sisenevad vereringesse ja kanduvad läbi kogu keha..

Makrotoitainete imendumine ei kesta tunde ega ulatu kogu peensoole 6,5 meetrini. Süsivesikute ja lipiidide imendumine 80% ja valkude - 50% - toimub peensoole esimese 70 sentimeetri jooksul.

Süsivesikute imendumine

Erinevat tüüpi süsivesikute assimilatsioon toimub erineval viisil, kuna neil on erinev keemiline struktuur ja seetõttu ka erinev assimilatsiooni kiirus. Erinevate ensüümide mõjul jagunevad keerulised süsivesikud lihtsateks ja vähem keerukateks suhkruteks, mida on mitut tüüpi.

Kuidas ja miks on erinevate süsivesikute assimilatsiooni määr erinev?

Glükeemiline indeks (GI) on süsteem süsivesikute glükeemilise potentsiaali klassifitseerimiseks erinevates toitudes. Sisuliselt arvestab see süsteem, kuidas konkreetne toode mõjutab vere glükoosisisaldust..

Visuaalselt: kui sööme 50 g suhkrut (50% glükoosi / 50% fruktoosi) (vt allolevat pilti) ja 50 g glükoosi ning 2 tunni pärast kontrollime veresuhkru taset, on suhkru GI madalam kui puhta glükoosil, kuna selle sisaldus suhkrus on väiksem.

Ja kui sööme võrdses koguses glükoosi, näiteks 50 g glükoosi ja 50 g tärklist? Tärklis on pikk ahel, mis koosneb suurest arvust ühikutest glükoosist, kuid selleks, et neid "ühikuid" veres leitaks, tuleb ahel töödelda: lagundada iga ühend ja vabastada see ükshaaval verre. Seetõttu on GI tärklis madalam, kuna pärast söödud tärklist on vere glükoositase madalam kui pärast glükoosi. Kujutage ette, kui viskate teele lusikatäie suhkrut või kuubiku rafineeritud teed, lahustub see kiiremini?

Glükeemiline reaktsioon toodetele:

• vasak - madala GI-ga tärkliseproduktide aeglane imendumine;
  
• paremal - glükoosi kiire imendumine koos veresuhkru järsu langusega insuliini kiire vabastamise tagajärjel verre.
  

Mida tähendavad erinevate toodete GI-d tähistavad numbrid??

GI on suhteline väärtus ja seda mõõdetakse vastavalt glükoosi mõjule glükeemiale. Ülaltoodud on näide puhta glükoosi ja tärklise söömise glükeemilisest reaktsioonist. Samal katselisel viisil mõõdeti üle tuhande toidu GI.

Kui näeme kapsa kõrval numbrit "10", tähendab see, et selle mõju tugevus glükeemiale on 10% sellest, kuidas glükoos mõjutab pirni, 50% jne..

Siit järeldub selgelt, et madala glükoosisisaldusega toitu valides väldime teadlikult vere glükoositaseme järske muutusi, säilitades sellega kehas pideva energiatasakaalu.

Glükoositaset saame mõjutada, valides toite, mis pole mitte ainult madala glükoosisisaldusega, vaid ka madala süsivesikute sisaldusega, nn glükeemiline koormus (GH)..

GN võtab arvesse nii toote GI kui ka glükoosi kogust, mis tarbimisel vereringesse satub. Nii on sageli kõrge GI-ga toitudel vähe GN-i. Tabelist nähtub, et ainult ühe parameetri vaatamine pole mõttekas - on vaja pilti põhjalikult kaaluda.

Oluline on mõista, et saate soovimatust rasvast lahti saada, vähendamata tarbitud toidu hulka, vaid õppides, kuidas valida õigeid tooteid.

Toode
Mango	80	viisteist	67	5
Tatar	40	68	330	27
Kondenspiim	80	56	320	45

(1) Ehkki tataris ja kondenspiimas on süsivesikute sisaldus peaaegu sama, on nendel toodetel erinev GI, kuna neis on süsivesikute tüüp erinev. Seega, kui tatar viib süsivesikute järk-järgulise vabanemiseni verre, põhjustab kondenspiim järsu hüppe. (2) Hoolimata mangodes ja kondenspiimas sisalduvast identsest GI-st, on nende mõju vere glükoositasemele erinev, seekord mitte seetõttu, et süsivesikute tüüp on erinev, vaid seetõttu, et nende süsivesikute kogus on oluliselt erinev.

Glükeemiline toiduindeks ja kaalulangus

Alustame lihtsast: on tohutult palju teaduslikke ja meditsiinilisi uuringuid, mis näitavad, et madala GI-tasemega toodetel on positiivne mõju kaalulangusele. Selles osaleb palju biokeemilisi mehhanisme, kuid nimetagem meie jaoks kõige asjakohasemat:

1. Madala GI sisaldusega toidud põhjustavad suuremat täiskõhutunnet kui kõrge GI sisaldusega toidud.
   
2. Pärast kõrge GI sisaldusega toitude söömist tõuseb insuliini tase, mis stimuleerib glükoosi ja lipiidide imendumist lihastes, rasvarakkudes ja maksas, samal ajal peatades rasvade lagunemise. Selle tagajärjel väheneb veres glükoosi- ja rasvhapete tase ning see stimuleerib nälga ja uut sööki.
   
3. Erineva geograafilise tähisega toidud mõjutavad rasvade lagunemist puhke- ja sporditreeningu ajal erinevalt. Madala GI sisaldusega toodete glükoos ei ladestu nii aktiivselt glükogeeni, kuid treeningu ajal ei põle glükogeen nii aktiivselt, mis näitab rasvade suurenenud kasutamist sellel eesmärgil.
   

Miks soovitame ühte toodet ja EI soovita teist.

Miks me sööme nisu, kuid mitte nisujahu?

• Mida peenemaks hakitud toode (peamiselt teravili) on, seda kõrgem on toote GI.
  
• Mida rohkem kiudaineid toode sisaldab, seda madalam on selle GI..
  

Erinevused nisujahu (GI 85) ja nisutera (GI 15) vahel jäävad mõlema kriteeriumi alla. See tähendab, et teraviljast tärklise lagunemise protsess on pikem ja moodustunud glükoos siseneb vereringesse aeglasemalt kui jahust, andes kehale vajaliku energia kauem..

Miks soovitame peet ja muid köögivilju, millel on kõrge GI?

• Mida rohkem kiudaineid toode sisaldab, seda madalam on selle GI..
  
• Süsivesikute sisaldus tootes pole vähem oluline kui seedetrakt.
  

Punapeet on köögivili, mille kiudainesisaldus on suurem kui jahus. Kuigi sellel on kõrge glükeemiline indeks, on sellel madal süsivesikute sisaldus, st väiksem glükeemiline koormus. Hoolimata asjaolust, et selle GI on sama, mis teraviljasaadusel, on sel juhul veres vere glükoosisisaldust palju vähem.

Miks on parem süüa värskeid köögivilju kui keedetud?

• Toore köögivilja ja puuvilja GI on madalam kui keedetud.
  

See reegel kehtib mitte ainult porgandite, vaid ka kõigi suure tärklisesisaldusega köögiviljade, näiteks maguskartuli, kartuli, peedi jne kohta. Kuumtöötlemise käigus muutub oluline osa tärklisest maltoosiks (disahhariidiks), mis imendub väga kiiresti..

Seetõttu on keedetud toitude GI oluliselt kõrgem kui toorel.

Seetõttu on parem isegi keedetud köögivilju mitte keeta, vaid veenduge, et need püsiksid terved ja tahked. Kui teil on selline haigus nagu gastriit või maohaavand, on siiski parem süüa keedetud köögivilju.

Miks soovitame lisada köögivilju valkudele?

• Valkude ja süsivesikute kombinatsioon vähendab seedetrakti osa.
  

Valgud ühelt poolt aeglustavad lihtsate suhkrute imendumist verre, teisalt aitab valkude parimale seeduvusele kaasa just süsivesikute olemasolu. Lisaks sisaldavad köögiviljad ka kiudaineid, mis on organismile kasulikud..

Miks on parem süüa õuna kui juua õunamahla?

Looduslikud tooted sisaldavad erinevalt mahladest kiudaineid ja seega madalamat GI-d. Lisaks on soovitatav süüa puu- ja köögivilju koos koorega mitte ainult seetõttu, et koor on kiudaineid, vaid ka seetõttu, et suurem osa vitamiine on seotud otse koorega.

Valkude seedimine

Valkude lagundamise protsess nõuab mao suurenenud happesust. Kõrge happesusega maomahl on vajalik ensüümide aktiveerimiseks, mis vastutavad valkude lagunemise eest peptiidideks, samuti toiduproteiinide esmaseks hajumiseks maos. Mao peptiidid ja aminohapped sisenevad peensoole, kus mõned neist imenduvad sooleseinte kaudu verre ja mõned jagunevad veelgi üksikuteks aminohapeteks.

Selle protsessi optimeerimiseks tuleb neutraliseerida maolahuse happesus ja selle eest vastutavad pankreas, samuti maksa toodetav sapp, mis on vajalik rasvhapete imendumiseks..
Toiduvalgud jagunevad kahte kategooriasse: täis- ja alaväärtuslikud.

Kvaliteetsed valgud on valgud, mis sisaldavad kõiki meie keha jaoks vajalikke (asendamatuid) aminohappeid. Nende valkude allikaks on peamiselt loomsed valgud, st liha, piimatooted, kala ja munad. Samuti on olemas kõrgekvaliteedilisi valgu taimi: soja ja kvinoa.

Defektsed valgud sisaldavad ainult murdosa asendamatutest aminohapetest. Arvatakse, et kaunviljad ja teraviljad ise sisaldavad defektseid valke, kuid nende kombinatsioon võimaldab meil saada kõiki asendamatuid aminohappeid.

Seetõttu on selleks, et keha saaks kätte kõik vajalikud elemendid, s.o kogu asendamatute aminohapete spektri, on vaja süüa erinevalt..

Paljudes rahvusköökides tekkisid õiged kombinatsioonid, mis tingisid valkude täieliku tarbimise, loomulikult. Nii on Lähis-Idas tavaline humma või falafeliga (nisu kikerhernestega) pita või läätsidega riis, Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas kombineeritakse riisi sageli ubade või maisiga.

Üks valgu kvaliteeti määravatest parameetritest on asendamatute aminohapete olemasolu. Selle parameetri kohaselt on olemas toodete indekseerimise süsteem.

Näiteks aminohapet lüsiini leidub teraviljades väikestes kogustes ja seetõttu saavad nad madala reitingu (helbed - 59; täistera - 42) ning kaunviljad sisaldavad vähesel määral asendamatut metioniini ja tsüsteiini (kikerherned - 78; oad - 74; kaunviljad) - 70). Loomsed valgud ja sojaoad on sellel skaalal kõrgelt hinnatud, kuna need sisaldavad vajalikes kogustes kõiki olulisi aminohappeid (kaseiin (piim) - 100; munavalge - 100; sojavalk - 100; veiseliha - 92).

Tihedus määratakse toote energia (kalorite) hulgaga grammi massi kohta. Praetud kartulil on suurem toitetihedus kui tomatil.

Toote toiteväärtus on indeks, mis määrab kasulike toitainete koguse energiatiheduse suhtes. Kondenspiimal on madalam toiteväärtus kui kaerahelbed, ehkki neil on sama kalorisisaldus.

Lisaks on vaja arvestada valgu koostist, nende seeditavust sellest tootest, samuti kogu toote toiteväärtust (vitamiinide, rasvade, mineraalide ja kalorite olemasolu). Näiteks hamburger sisaldab palju valku, aga ka palju küllastunud rasvhappeid, selle toiteväärtus on väiksem kui kanarindil.

Eri allikatest pärit valke ja isegi samast allikast pärit erinevaid valke (kaseiin ja vadakuvalk) kasutab keha erineva kiirusega [5].

Toidust saadavad toitained ei ole 100% -liselt seeditavad. Nende imendumise määr võib olla väga erinev, sõltuvalt toote enda ja samal ajal imendunud toodete füüsikalis-keemilisest koostisest, keha omadustest ja soole mikrofloora koostisest.

Miks me teeme detoxit?

Detoxi peamine eesmärk on väljuda mugavustsoonist ja proovida uusi toitumissüsteeme.

Teatud toitudest keeldumine annab meile võimaluse tõeliselt hinnata nende toitude mõju meie kehale..

Lisaks on liha- ja piimatoodete söömine sageli harjumus, nagu näiteks teeküpsis. Kunagi ei olnud meil võimalust uurida nende tähtsust dieedis ja mõista, kui palju me neid vajame..

Lisaks eeltoodule soovitab enamik toitumisorganisatsioone, et suures koguses taimseid toite oleks tervisliku toitumise alus. See mugavustsoonist väljumine saadab teid uusi maitseid ja retsepte otsima ning mitmekesistab igapäevast toitumist.

Pikkade uuringute aastate jooksul on kogunenud märkimisväärne kogus teaduslikku kirjandust, mis näitab loomse valgu liigtarbimise negatiivseid tagajärgi.

Eelkõige näitavad uuringud südame-veresoonkonna haiguste, osteoporoosi, neeruhaiguste, rasvumise ja diabeedi suurenenud riski.

Samal ajal põhjustavad madala süsivesikusisaldusega, kuid kõrge valgusisaldusega dieedid, mis põhinevad taimsetel valguallikatel, rasvhapete kontsentratsiooni langust veres [6] ja väiksemat südamehaiguste riski [7]..

Kuid isegi kui teil on suur soov oma keha maha laadida, ärge unustage igaühe omadusi. Selline suhteliselt järsk dieedi muutus võib põhjustada ebamugavusi või kõrvaltoimeid, näiteks puhitus (suure hulga taimse valgu ja eriti soolestiku mikrofloora tõttu), nõrkust, pearinglust. Need sümptomid võivad näidata, et selline range dieet pole teie jaoks täiesti sobiv..

Mis pikka valgu dieeti viib?

Kõrge valgusisaldusega dieedid piiravad mitmesuguseid dieete, mida keha vajab kõigi vajalike toitainete saamiseks, ning suurendavad paljude krooniliste haiguste riski.

Kui inimene tarbib suures koguses valku, eriti koos väikese koguse süsivesikutega, toimub rasvade lagunemine, mille käigus tekivad ained, mida nimetatakse ketoonideks. Ketoonid võivad selle neutraliseerimiseks avaldada hapet tootvatele neerudele kahjulikku toimet..

On väiteid, et luustiku happe-aluse tasakaalu taastamiseks sekreteeritakse kaltsiumi ja seetõttu on kaltsiumi suurenenud leostumine seotud loomse valgu suure tarbimisega. Samuti põhjustab valgu toitumine dehüdratsiooni ja nõrkust, peavalu, pearinglust, halba hingeõhku.

Rasvade imendumine

Kehasse sisenev rasv läbib magu peaaegu terve ja siseneb peensooles, kus on suur hulk ensüüme, mis töötlevad rasvad rasvhapeteks. Neid ensüüme nimetatakse lipaasideks. Need toimivad vee juuresolekul, kuid see on rasvade töötlemisel problemaatiline, kuna rasvad ei lahustu vees.

Rasvade ärakasutamiseks toodab meie keha sappi. Sapp eraldab rasva tükid ja võimaldab peensoole pinnal asuvatel ensüümidel lagundada triglütseriidid glütserooliks ja rasvhapeteks.

Keha rasvhapete transportijaid nimetatakse lipoproteiinideks. Need on spetsiaalsed valgud, mis suudavad rasvhappeid ja kolesterooli pakendada ja transportida vereringesüsteemi kaudu. Lisaks pakitakse rasvhapped rasvarakkudesse üsna kompaktsel kujul, kuna nende komplekti jaoks pole vett vaja (erinevalt polüsahhariididest ja valkudest) [9].

Rasvhappe imendumise osa sõltub sellest, millises asendis see asub glütserooli suhtes. Oluline on teada, et hästi imenduvad ainult need rasvhapped, mis asuvad P2-positsioonil. See on tingitud asjaolust, et lipaasidel on rasvhapetele erinev toimeaste, sõltuvalt nende asukohast..

Kõik toiduga saadud rasvhapped ei imendu organismis täielikult, nagu paljud toitumisspetsialistid ekslikult usuvad. Need ei pruugi peensooles täielikult või osaliselt imenduda ja võivad erituda..

Näiteks või puhul on 80% (küllastunud) rasvhapetest P2-asendis, see tähendab, et need imenduvad täielikult. Sama kehtib ka piima kuuluvate rasvade ja kõigi kääritamata piimatoodete kohta..

Küpsete juustude (eriti pikaajaliste juustude) rasvhapped, ehkki küllastunud, on endiselt positsioonides P1 ja P3, mis muudab need vähem imenduvaks..

Lisaks on enamus juustusid (eriti kõvasid) kaltsiumirikkad. Kaltsium kombineerub rasvhapetega, moodustades seebid, mis ei imendu ega eritu kehast. Juustu valmimine aitab kaasa selle koostisosade rasvhapete üleminekule positsioonidesse P1 ja P3, mis näitab nende nõrka imendumist [10].

Küllastunud rasvu tuleks tarbida mõõdukalt (mitte rohkem kui 10% päevasest kalorikogusest), kuna kõrge küllastunud rasvade tarbimine tõstab vere kolesteroolitaset, mis võib põhjustada arterite ummistumist ja põhjustada südamehaigusi.

Suur küllastunud rasvade tarbimine korreleerub ka teatud vähiliikide, sealhulgas jämesoolevähi ja insuldiga.

Rasvhapete imendumist mõjutavad nende päritolu ja keemiline koostis:

- Küllastunud rasvhapped (liha, seapekk, homaar, krevetid, munakollane, koor, piim ja piimatooted, juust, šokolaad, ghee, köögiviljade lühendamine, palm, kookos ja või) ning transrasvad (hüdrogeenitud margariin, majonees ) ladestuvad tavaliselt rasvavarudesse ja ei põle kohe energia metabolismi käigus ära.

- Monoküllastumata rasvhappeid (linnuliha, oliivid, avokaadod, kašupähklid, maapähklid, maapähkli- ja oliiviõlid) kasutatakse peamiselt kohe pärast imendumist. Lisaks aitavad need vähendada glükeemiat, mis vähendab insuliini tootmist ja piirab seeläbi rasvavarude moodustumist.

- Polüküllastumata rasvhapped, eriti Omega-3 (kala-, päevalille-, linaseemne-, rapsiseemne-, maisi-, puuvillaseemne-, safloori- ja sojaõli) tarbitakse alati kohe pärast imendumist, seda eelkõige toidu termoregeneesi suurenemise tõttu - keha energiakulu toidu seedimiseks. Lisaks stimuleerivad nad lipolüüsi (keharasva lagunemist ja põletamist), aidates sellega kaasa kehakaalu langusele..

Võrdse kalorsusega koostisega on erinevat tüüpi rasvhapetel ainevahetusele erinev, mõnikord isegi vastupidine mõju. Seetõttu on kõigi makroelementide õigeks imendumiseks oluline oma toitumine õigesti koostada, ühendades rasvad süsivesikute ja valguproduktidega.

Miks soovitame süüa täis-, mitte rasvavabu juustu?

Viimastel aastatel on täheldatud mitmeid epidemioloogilisi uuringuid ja kliinilisi uuringuid, mis seavad kahtluse alla oletuse, et madala rasvasisaldusega piimatooted on tervislikumad kui kõrgekvaliteedilised. Nad ei rehabiliteeri mitte ainult piimarasvu, vaid leiavad üha enam ka seose kõrgekvaliteediliste piimatoodete ja parema tervise vahel.

Värske uuring näitas, et naistel sõltub südame-veresoonkonna haiguste esinemine täielikult tarbitud piimatoodete tüübist. Juustu tarbimine oli pöördvõrdeliselt seotud infarkti riskiga, samal ajal kui leivale laotatud või suurendab riski. Veel üks uuring näitas, et ühegi rasvavaba ega täisrasvavaba piimatootega ei seostata südame-veresoonkonna haigusi..

Täispiimatooted kaitsevad aga südame-veresoonkonna haiguste eest. Piimarasv sisaldab rohkem kui 400 "tüüpi" rasvhapet, mis teeb sellest kõige keerukama loodusliku rasva. Kõiki neid liike pole uuritud, kuid on tõendeid, et vähemalt vähestel on kasulik mõju..

Autorid: PhD Degtyar Elena, MSc Kardakova Maria