Kuidas küpsetada ilma probleemideta kõige maitsvat omatehtud pannkotat

Lihtsaim magustoit, mida ma tean, on Panacota. Niipea, kui Venemaal pole selle magustoidu nime kirjutatud: panacotta, panacotta, pannacotta, pannacotta, panna cotta. Tõenäoliselt on Itaalia Panna cotta'le lähim õigekiri panna cotta. Sõltumata kirjutamisest mõistame selle kreemja magustoidu valmistamise reegleid.

Palju koort, natuke piima, suhkrut, munakollast, natuke želatiini - tundub lihtne. Noh, see on tõesti lihtne, pöörake lihtsalt tähelepanu detailidele.

Üksikasjad

Želatiin käitub mõnikord ettearvamatult. Kokk Dmitri Šurshakov oli Nice'is ringreisil prantsuse želatiini jämeda iseloomu tõttu üsna uimane. Olles täpselt samasugune nagu tavaline sakslane või venelane, ei näidanud see poolteist tundi mingeid geelistumise märke ja tõusis siis äkki tihedalt, nagu uusaasta tarretis. Seetõttu tuleb olla ettevaatlik.

Parim on eelnevalt eraldada teatud kogus kasutatud želatiini ja teha mõni elementaarne tarretis - näiteks apelsinimahlast. Võtke klaas mahla (ükskõik milline, isegi kotist), valage kastrulisse, lisage 5 grammi želatiini, katke ja laske paisuda..

Enne kuumutamist vajalik želatiini konsistents

Pärast tunni möödumist pange hautis tasasel tulel ja soojendage, aeg-ajalt segades, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Seejärel nõrutage lahus läbi sõela, et vabaneda juhuslikult säilinud tükkidest või graanulitest, valage kaks tassi jogurtit või kaks kohvitassi, jahutage ja jahutage..

Kontrollimiseks täitke tassid želatiiniga

Kui tarretis kõvastub, hinnake selle konsistentsi ja suurendage või vähendage vastavalt želatiini kogust. Ja ärge lootke, et želatiini tootvad ettevõtted toodavad seda alati samade nõuete kohaselt. Ühe partii jooksul - võimalik, kuid mitte rohkem.

Soovitud želatiini konsistents

Teiseks veidruseks on see, et tuleks osta piim ja väga rasvane koor ning neid segada, mitte ainult koor osta, aga mitte nii rasvane. Eesti keeles nimetatakse seda segu hal f & half, see tähendab pooleks (kuigi mitte alati sõna otseses mõttes) ja keegi ei imesta, miks on vaja seda teha ja mitte teisiti. Muide, läänemaises kulinaarses rutiinis viitab kreem või topeltkreem kreemile, mille rasvasisaldus on 60%. See on ilmselt lahe - aga ma ei saa aru miks. Minu arvates piisab kolmekümnest, peate lihtsalt vähem piima võtma.

Panakota keetmine ilma piima ja kooreta on võimatu!

Munakollane lisatakse panakotale soovi korral - ja see annab talle midagi creme brulee'st, ainult ilma brulleeta, kuna sellisel kreemil pole absoluutselt midagi grilli alla panna. Seda magustoitu pakutakse aga harva ilma kastmeta ja selline munavarjund oleks igati sobiv..

Munakollased - Panacota kõige olulisem komponent

Proportsioonid

Need on lihtsad. Kõigepealt segage 2 tassi rasva koort ja 1 tassi pastöriseeritud, võimalikult värsket maitsvat piima. See on ette nähtud kuue portsjoni jaoks. Kui peate küpsetama rohkem, suurendage piima ja koore kogust lihtsalt samas suhtes. Kui lisate tavalise piima asemel kookospähklit, osutub panacotta kookospähkliks; paljudele ka meeldib.

Sega piim ja koor

Võtke iga klaasi piimasegu kohta 5 g želatiini (ärge unustage kontrollida selle geelistumisvõimet ja reguleerida kogust sõltuvalt sellest). Suhkrut vajab 50 g segu iga klaasi kohta ja munakollast - ühte iga kolme klaasi kohta. Kasutage eranditult valget suhkrut.

Väga sobiv on lisada vanillisuhkur või hakitud sidruni- või apelsinikoor või purustatud magusad vürtsid (kaneel, kardemon ja natuke nelki), kuid vähehaaval, mitte rohkem kui pool teelusikatäit kolme tassi koore ja piima segu kohta. Kui alustate Baieri loomist, võtke toorjuustu suhtega piimasegusse suhtega 1: 2.

Lisakomponendid Panacotta valmistamiseks

Tehnoloogia

Eraldage üks klaas piimasegu, leotage selles želatiin ja jätke tund aega. Kallake ülejäänud piimasegu teraskaussi või pannile, lisage suhkur ja vajadusel aromaatsed koostisosad. Valage suurde potti nii palju kuuma vett, et see ulatuks poole kausi või piimaga panni kõrguseni, kui paned selle suurele pannile.

Panakota valmistamiseks soojendage aurusauna abil magus piimasegu

Tegelikult on seda vaja teha. Asetage suur pott keskmise kuumusega. Soojendage, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Klopi siis pisut rohkem kui pool klaasi segust ja tõsta kõrvale ning pannil lisa paisunud želatiin koos piimaga, milles see leotatud oli..

Lisage valmis želatiin

Vala munakollane eraldi kaussi, lisage lusikatäis seatud piima ja segage kahvliga kiiresti. Jätkates pisut piima lisamist, segage kuni ühtlaseks.

Vala, pidevalt segades sebima, munasegu meiereisse - ja segage, segage. Kõige tähtsam on segada, ilma midagi häirimata. Kui kogu želatiin on lahustunud, tuleb suure pannilt kauss koos kuuma pannkotsaga eemaldada ja filtreerida pannkott läbi sõela.

Lisage pidevalt segades vispliga muna segu piimale

Te ei pea midagi tõsist tegema. Vala segu vormidesse või kohvitassidesse või kuhu iganes soovid ja nii, et vähemalt tolli jääks ääreni, lase jahtuda ja jahutada. Vahepeal panacotta kõveneb, valmistage kaste.

Vala pannkotasegu vormidesse

Kui valmistate bavaroisi, laske segul toatemperatuurini jahtuda, segage ja pange seejärel vormidesse. Kui otsustate munakollast mitte lisada, siis välistage kõik sellega seotud manipulatsioonid.

Kui aus olla, siis ilma kastmeta tavalises pannkotos pole mõtet. Kui lisate segule mikrolaineahjus sulatatud mõrušokolaadi segu, pole midagi muud ja see võib iseenesest rõõmustada ainult väga kogenematut magusainet. Sama võib öelda ka Baieri kohta.

Kuigi kastme valmistamine pole eriti keeruline. Hautatud pannile või väikesele kastrulisse on vaja panna 50 grammi võid, 3-4 supilusikatäit suhkrut (siin võite kasutada pruuni) ja jämedalt hakitud apelsini. Seejärel pange hautis keskmisele tulele ja soojendage, kuni suhkur sulab. Seejärel pühkige sõel läbi. Seejärel eemaldage konservikarbid või tassid, valage neile mõni kuum (või mitte nii) kaste ja serveerige. Vahva, tegelikult.

Sega pannokastme segu kastrulisse

Muud Panacotta retseptid

Venemaal kirjutatakse selle magustoidu nime erinevalt - panacotta, panacotta, pannacotta, pannacotta, panna cotta. Kõige õigemini - panna cotta, mis vastab Itaalia Panna cotta-le. Vaata edasi.

Meistriklassid Aleksander Iljinilt

Vähesed inimesed küpsetavad kodus kakssada kaubaalust biskviiti. Sagedamini on ühe koogi jaoks vaja maksimaalselt neli kooki. Kuid valdav enamus. Vaata edasi.

Üldiselt ei näe ma kohupiimatoas erilist tähendusrikkust. Kuna kodujuust on piima teine ​​tuletis ja sellest tulenev pajaroog on üldiselt kolmas. Vaata edasi.

Otsetee küpsised - asi, mis on alati hea ainult kellelegi teisele. Ainult ema või äia juures või instituudis oleva sõbranna juures. Vaata edasi.

Napoleoni nime all tean viit kooki. Olen valmis neid sööma nii päeval kui öösel. Sellegipoolest on mul oma. Vaata edasi.

Panna cotta (panna cotta) - klassikaline retsept

Banaanimarja smuuti

Lihavõttemunad. Marjamahla värvimine.

Kantri stiilis PATTIID (mari köök)

Vestlused - Adyghe kana hapukoorekastmes

Koyazh-chenchegazhag (praetud juust munaga) Adyghes

Ametlike andmete kohaselt on panna cotta ajalugu suhteliselt lühiajaline. Ametliku versiooni kohaselt on ta umbes 100 aastat vana. Kuid arvestades kõige varasema päritolu teooriat, on roog kolme sajandi pikkune eluiga.
Panna cotta kodumaa on usaldusväärselt ebakindel. 2001. aastal kandis Põhja-Itaalia Piemonte (Piemonte) selle piirkonna traditsiooniliste toodete loetellu (PAT). Arvatakse, et magustoidu leiutas 20. sajandi alguses Langhes Ungari päritolu naine. Ehkki juba XVIII sajandil on raamatus "Il cuoco Piemontese" olemas väga sarnane retsept nimega "valge looduslik koor" (crema bianca al naturale). Želatiini asemel kasutati selles paksendajana jahu..
Lange iidse traditsiooni kohaselt on ka panna cotta - bonèt pudingi esivanem. See koosneb munadest, suhkrust, piimast, kakaost ja makaronidest..

Alternatiivne versioon väidab, et panna cotta on Sitsiilia Blanmange'i (Biancomangiare) lapselaps, mis ilmus araablaste sissetungi ajal Sitsiiliasse (Sicilia). Osa neist kolis Itaalia põhjaossa, kus loomakasvatus arenes kiiresti. See on aidanud mandlipiima asendada lehmaga ja panna cotta sündi.

Olenemata sellest, et see leiutati Itaalias, läks magustoidu retsept kaugemale oma piiridest ja sai paljudes riikides pärismaiseks.

Koostis

rasva koor500 g
želatiin8 g
suhkur50 g
vanillisuhkur2 tl.
vesi

Üldine informatsioon

Keerukus

Lihtne

Köök

Samm-sammult retsept koos fotoga

Magustoiduks peate tähelepanu pöörama konkreetsetele üksikasjadele..
- Tõeline vaniljemaitse on valmistatud ainult 20–30% rasvasest koorest.
- Vanilliini ei saa nõeluda, sest kreemjat pannokotta eristab tema väljendunud vanilli aroom.
- Nad panevad väga vähe želatiini, kuna magustoit ei pea olema elastne, piisab, kui ta lihtsalt vormis hoiab. Sest panna kass on alati õrn ja pehme. Kui valmis panna cotta seisab taldrikul nagu väike tüdruk, kes kingab ema kõrge kontsaga kingi, siis tegite kõik õigesti. Ärge kunagi kasutage rohkem kui 8 g želatiini 500 ml vedeliku kohta. Peakoka ülesanne on rakendada minimaalset kogust paksendajat, säilitades samal ajal vajaliku konsistentsi ja sametise.
- Kui magustoiduks moodustub tarretis, filtreeritakse mass läbi sõela.
- Kreem soojeneb, kuid ei keeda - see rikub maitset. Kõige parem on neid hästi soojendada ja lisada eelnevalt lahjendatud želatiini.
- Serveeritakse magusate marjadega: värskena või kartulipüree hulka.
- Magustoit moodustatakse vormides, millest see seejärel nõusse eemaldatakse, või kõrgetes klaasides või klaasides, millest seda kasutatakse..
- Magustoidu vormidest hõlpsaks saamiseks võiks neid enne täitmist võiga üle määrida.

Valmista želatiin sulle sobival viisil. Tavaliselt täidan seda joogiveega 15-20 minutit, siis kui see paisub, panen selle 30–40 sekundiks mikrolaineahju.
Sega kastrulis koor, vanillisuhkur ja suhkur ning kuumuta pidevalt segades kuni peaaegu keemiseni, eemalda kohe pliidilt koos keemise märkidega
Pange lahjendatud želatiin kuumutatud segu sisse ja segage kõik kohe korralikult läbi, nii et ei teki tükke.
Valage saadud mass vormidesse ja jahutage kuni täieliku külmumiseni..
Pange valmis magustoit taldrikule ja kaunistage puuviljakastme või värskete marjadega.
Hea isu!

Saime ka Telegrami kanali. Liituge ja jagage sõpradega!

Moodsad magustoidud. Nende ettevalmistamise ja kujundamise tehnoloogia (lehekülg 4/4)

1. Eemaldage viinamarjad harjalt, sorteerige läbi, loputage hoolikalt. Lõika iga mari pooleks ja eemalda seemned.

2. Valmista želatiin ja jaga kaheks osaks.

3. Valage viinamarjamahl hautisesse, laske keema tõusta. Eemaldage kuumusest, lisage ettevalmistatud ja lahustatud želatiin.

4. Korraldage marjad klaasidesse, täites need pooleks. Pange 45 kraadi nurga alla.

5. Valage mahl koos želatiiniga klaasidesse, mis on kaldu, nii et see kataks ainult marju. Klaasi teine ​​pool peaks jääma vabaks. Pange külma, kuni see kõvastub..

6. Kui tarretis kõvastub, lisage järelejäänud viinamarjamahlale želatiiniga jogurt, segage hoolikalt.

7. Täitke klaas mahla seguga jogurtiga ja jahutage.

See on kaunilt kaunistatud, see valatakse klaasi täpselt, 45-kraadise nurga all.

Kvaliteedinõuded:

Välimus: kenasti kaunistatud roog

Värvus: viinamari - läbipaistev roheka varjundiga, jogurt - piimjasvalge.

Konsistents: želatiinne, õrn.

Maitse ja lõhn: tassis sisalduvatele toodetele iseloomulik.

Toiteväärtus.

100 gr. sisaldab
Valgud, gRasvad, gSüsivesikud, gKcal
5.11.428,1145,6

Tehnotehniline kaart nr 3

Nõu nimi: aprikoosimagustoit karamelliga.

EitootenimiKogumass, gNetokaal, g10 pt netomass.Netokaal 20 pt.
1Kuivatatud aprikoosid29,525250500
2Oranž. Mahl120viiskümmend5001000
3Konjak55viiskümmend100
4Jogurt Natur.viiskümmendviiskümmend5001000
5Suhkurviisteistviisteist150300
6Želatiin2,52,525viiskümmend
7Kreem 33%viisteistviisteist150300
8Karamell
9Suhkurviiskümmendviiskümmend5001000
10Vesi2525250500
üksteistVäljund250

1. Töötle kuivatatud aprikoosid, keeda apelsinimahla lisamisega.

2. Lisage aurutatud konjak, suhkur.

3. Jahvatage saumikseriga homogeenseks massiks, ühendage jogurtiga.

4. Valmistage ja lahustage želatiin vesivannil.

5. Sisestage želatiin püree sisse õrnalt, pisut piitsutades.

6. Jahutage koor, vahustage tuhksuhkru lisamisega.

7. Keetke karamellis: suhkur + vesi 1: 1.

8. Asetage roog: pange magustoit kaussi, lisage peal koor ja karamell.

Kvaliteedinõuded:

Välimus - mass oranž, lopsakas.

Konsistents - homogeenne mass.

Maitse ja lõhn - apelsinile omane.

Toiteväärtus

100 gr. sisaldab
Valgud, gRasvad, gSüsivesikud, gKcal
2,522,322,24119,74

Juhttehnoloog

Nõu nimi: Kreemikaramell "Tuileries"

EitootenimiJärjehoidja hind ühe portsjoni kohta, g.Järjehoidja netomäär, kg
Bruto gNeto g10 portsjonit20 portsjonit
1Kana muna1 arvuti.400,40,8
2Piim ml.1001000,81,6
3Vanillisuhkur550,050,1
4Granuleeritud suhkurviisteistviisteist0,150,3
5Karamelli suhkurkolmkümmendkolmkümmend0,30,6
6Vahukoorviisteistviisteist0,150,3
7Šokolaadviisteistviisteist0,150,3
8Valmistoidu mass (toode)95/30

Vahusta muna tükikese suhkruga, seejärel lisa vanillisuhkur ja piim. Karamell (põletatud suhkur) valmistatakse järelejäänud suhkrust. Saadud segu valatakse vormidesse järjestuses: vormi põhjale valatakse karamell ja seejärel muna-piima segu. Vorm on kaetud fooliumiga. Ja selle ettevalmistamiseks marminitsa vesivannis kombiahjus temperatuuril 180 kraadi, 20-30 minutit. Serveerimisel valmista koor “roosi” ja šokolaadiga “kujuke”.

Kvaliteedinõuded:

Välimus - vorm on stabiilne

Järjepidevus - homogeenne, delikaatne

Maitse ja lõhn - magus, vanilli ja karamelli maitsega.

Toiteväärtus:

100 gr. sisaldab
Valgud, gRasvad, gSüsivesikud, gKcal
8.6613.2661,57404

Karastamistemperatuur 16-20 С

Nõu nimi: Panacota vaarikapaberi ja maasikakastmega.

EitootenimiJärjehoidja hind ühe portsjoni kohta, g.Neto järjehoidja määr, g.
brutovõrk10 poor.20 poorid.
Panacota
1Piim 3,2%kakskümmendkakskümmend0,20,4
2Kreem 33%1251251,252,5
3Želatiin220,020,04
4Vanillin0,10,10,0010,002
5Must šokolaadkakskümmendkakskümmend0,20,4
6Suhkurviisteistviisteist0,150,3
Panacota saagis, g170
Vaarikapaber
7Külmutatud vaarikadviiskümmendkolmkümmend0,30,6
8Tuhksuhkurkakskümmendkakskümmend0,20,4
9Orava muna0,5 tkkolmteist0,130,26
Paberi saagis, gkakskümmend
Maasikakaste
10Värsked külmutatud maasikad55480,581.16
üksteistTuhksuhkurkakskümmendkakskümmend0,20,4
12Sidrunhape0,050,050,0010,001
Kastme saak, gviiskümmend
Kaunistama
kolmteistMarjad (maasikad, vaarikad, sõstrad)kakskümmendviisteist0,150,3
14Rahapaja220,020,04
viisteistOstetud vanilli vahvlidkakskümmendkakskümmend0,20,4
Nõu väljund, g.170/20/50/37

Panakota: lõigake vaniljeuba, võtke seemned välja, kuivatage need ja segage seejärel suhkruga. Sega piim koorega, lisa vanilliterad. Pange madalal kuumusel ja tumendage segu veidi, nii et see omandaks vanilje lõhna ja vabaneks teravast maitsest, mida terad võivad anda. Leota želatiin külmas vees. Kui see paisub, lisage see sooja piimasegusse ja segage hoolikalt. Vala riivitud šokolaad ja segage ühtlaseks..

Valmista silikoonvorm, pane see piima-šokolaadi segusse ja jahuta 2–3 tundi.

Vaarikapaber: püreesta vaarikad (sulatatud vedelikuga, nõruta), sega tuhksuhkru ja munavalgega. Hõõru saadud segu terade eemaldamiseks läbi sõela. Pange tulekindel kummimatt tasasse kaussi, pange sellele vaarikamass ja tasandage see. Pange temperatuurini 120 ° C kuumutatud ahju ja kuivatage segu, kuni niiskus aurustub. Jahutage ja segage vaarikapaber.

Maasikakaste: hõõrutud maasikad segistis, lisage tuhksuhkur. Kurna kaste läbi peene sõela, lisa sidrunhape ja sega..

Kvaliteedinõuded:

Välimus: Panakota valge riivitud šokolaadi pritsmega, vaarikapaber, kaste veidi läikiv, ühtlane.

Värvus - pannkotta valge, tumeda šokolaadiga, pehme roosa paber, kerge läikega roosa kaste.

Konsistents - panakota on elastne, kuid mitte kõva, paber on kuiv, kuid mitte habras, kergelt kortsus, kaste on ühtlane, ilma suhkrutükkide ja marjadeta.

Maitse ja lõhn - kreemjas pannkota aroomi ja vaniljega, vaarikate ja suhkru maitsega paberil, maasikakastmes.

Toiteväärtus

100 gr. sisaldab
Valgud, gRasvad, gSüsivesikud, gKcal
2.1117,9528,39283,54

Puhkuse temperatuur 14 C

Selle kursuste lõpetamine. Õppisin inspiratsiooni ajal palju kokkade loodud magustoite. Lõppude lõpuks sisaldavad kõik koka loodud toidud tükki iseennast, sest magustoidu loomisel lülitate sisse kogu oma kujutlusvõime ja alistute kiirustamisele ning luuakse kõige maitsvamad ja ilusamad kulinaarsed meistriteosed. Mille jaoks inimesed saavad oma maitse nautimiseks mitte vähese summa anda. Arvan, et kõik maailma maiustused saavad minust aru. Lõppude lõpuks on magustoidu vastupanu väga keeruline.

Bibliograafia:

kokaraamatu teatmik "1000 maitsvat rooga".

Töötuba "Itaalia Panacotta magustoidu keetmine"

Tunniplaan

TÄISNIMI. Bagautdinova Liliya Refisovna

Õppeasutuse nimi: MAU DO "Koolidevaheline hariduskompleks" Eureka "

Ühing: täiendõpe “Magus hammas”

Õpilaste vanus: 10–13 aastat

Õpilaste arv: 10

Tunni teema: “Itaalia magustoidu Panakota keetmine”

Ameti tüüp: meistriklass

Käitumisvorm: frontaalne

Tunni eesmärk: Panacoti magustoidu valmistamise tehnikate koolitus.

-uute kontseptsioonide kujunemine kulinaarsel tasandil,

-uue tegutsemisviisi õppimine,

-näidisülesannete koolitus,

-erksa mõtteviisi arendamine,

Arendamine:
-isiksuse loomingulise alguse kasvatamine,

-kollektivismi haridus, raske töö.

Varustus: shantipaki koor 500ml, vanilliin 1Up, suhkur 50gr, želatiin 8gr, mikrolaineahi, induktsioonpliit, paksu põhjaga kastrul, supilusikatäis, mõõtekork, kauss, kauss 5tk.


Panakota kodumaa on usaldusväärselt ebakindel. 2001. aastal lisas Põhja-Itaalia Piemonte piirkond selle piirkonna traditsiooniliste toodete loetellu..
Olenemata sellest, et see leiutati Itaalias, läks magustoidu retsept kaugemale oma piiridest ja sai paljudes riikides pärismaiseks.

Kuulake teavet. Tutvuge töölauale paigutatud toodetega.

4. Uute teadmiste assimilatsioon.

Magustoidu valmistamiseks vajame shantipaki köögiviljakoort suure rasvasisaldusega 500ml. Vanilliiniga on võimatu nõeluda, sest kreemjat pannkotti eristab täpselt väljendunud vanilje aroom, võtke vanilliini 1Up. % 0gr suhkrut ja 8gr želatiini. Nad panevad väga vähe želatiini, kuna magustoit ei pea olema vastupidav, piisab, kui ta lihtsalt vormis hoiab, kuna panakota on alati õrn ja pehme. Kui valminud pannkook asetseb taldrikul nagu väike tüdruk, kes kingab ema kõrge kontsaga kingi, siis tegite kõik õigesti. Ärge kunagi kasutage rohkem kui 8 g želatiini 500 ml vedeliku kohta. Peakoka ülesanne on rakendada minimaalset kogust paksendajat, säilitades samal ajal vajaliku konsistentsi ja sametise.

5.Põhine mõistmise kontroll.

Valage želatiin 15-20 minutiks joogiveega, seejärel, kui see paisub, pange mikrolaineahju 30–40 sekundiks.
Segage kastrulis koor, vanilje vanilliin ja suhkur ning kuumutage pidevalt segades kuni peaaegu keemiseni. Eemaldage pliidilt keemiseni viiv kohe. Kreem soojeneb, kuid ei keeda - see rikub maitset. Kõige parem on neid hästi soojendada ja lisada eelnevalt lahjendatud želatiini.
Lahjendatud želatiin sisestage kuumutatud segu ja segage kõik kohe korralikult läbi, nii et ei tekiks tükke. Kui magustoiduks moodustub tarretis, filtreeritakse mass läbi sõela.
Valage saadud mass vormidesse ja jahutage kuni täieliku külmumiseni. Magustoidu vormidest hõlpsaks saamiseks võiks neid enne täitmist võiga üle määrida.

Igaühele teist anti välja panacotta-magustoidu valmistamiseks vajalik tehnoloogiline kaart. Enne kõigi koostisosade väljapanemist. Alustage alustamist!

Niisiis, kõik on valmis. Vaadake, millised koogid tulid üksteisest välja. Huvitav Panacota magustoit? Mis on panacota? Milliseid koostisosi me magustoiduks kasutasime? Võite oma magustoite külmkapis 2 tundi külmkapis hoida, kuni need on täielikult jahtunud. Pange valmis magustoit taldrikule ja kaunistage puuviljakastme või värskete marjadega.

Küsimustele vastama.

-Tee raskustest välja.
-Näidake lahendusi.
-Hinda edukalt.
-Toetus ebaõnnestus.
-Analüüsida ja hinnata tunni eesmärgi saavutamise edukust ning visandada edasise töö väljavaated.
-Õpilased saavad teavet reaalsete õpitulemuste kohta.

Panna Cotta, samm-sammult

Samm sammu haaval

Panna cotta (Panna cotta) - delikaatne Itaalia magustoit, mille nimi on tõlgitud kui "keedetud koor", kuid see on külm magustoit, mis on valmistatud želatiiniga koorest. Panna cotta serveeritakse magusa kastmega, näiteks maasikaga. Kokk?

Teie köögis populaarne itaalia magustoit! Panna cotta keetmine kirsikastmega! Õrn kreemjas tarretis ja meeldiva happesusega aromaatne marjakaste!

Õrn kreemjas pane cotta võib olla veelgi huvitavama maitsega, kui lisada puuvilja- või marjaželee kiht. Olles teinud oranži kihi, andsin magustoidule tsitruse noodi.

Pane cotta ja šokolaadi fännidele meeldib see magustoit, mis aitab täita piduliku pidu väga maitsval noodil.!

Panacota või Panna Cotta on lihtne ja kerge itaalia magustoit, mida saab valmistada minimaalse vaevaga. Kirsi tarretisega maitsva Panacotta valmistamiseks ei vaja te isegi kulinaarseid kogemusi ja teadmisi.

Panna Cotta on üks populaarsemaid ja armastatumaid magustoite maailmas. Oma hämmastava õrna maitsega on seda tarretisemagustoitu ka väga lihtne valmistada! Proovige teha see klassikaline kreemjas pannokotta marjakastmega..

Pakun maitsva itaalia magustoidu retsepti - mustika-vanilje panna cotta. Magustoit on tõesti väga maitsev, aromaatne ja üsna hõlpsasti valmistatav. Hellita ennast ja oma lähedasi maitsva ja samal ajal kerge magustoiduga!

Panna cotta on keedetud koorest valmistatud magus tarretis, paljude Itaalia magustoitude lemmik, mis on kogu maailmas populaarsust kogunud. See mandariini tarretisega panna cotta retsept on suurepärane võimalus talvepuhkuseks! Mandariini kiht täiendab suurepäraselt õrna kreemjat tarretist. Magustoit on väga gurmee, kuigi seda on lihtne valmistada.!

Toiduvalmistamine romantiliseks õhtusöögiks, maitsev puuviljadega panakota tarretise magustoit.

See pannkookide retsept on pühendatud kõigile Panacotta fännidele, see on valmistatud kõige lihtsamal viisil..

Kerge suvine magustoit - šokolaadi panna cotta kirsiga.

Valmistan siin sellist virsikutest ja suhkruta jogurtist sellist pannkotti ning geelistajana kasutan agar-agarit. Minimaalne kaloraaž, maksimaalne nauding. Tüdrukud hindavad.

Imeline itaalia magustoit panna cotta (Panna cotta) sobib hästi marjakastmetega.

Panna cotta virsikutega on maitsev ja delikaatne magustoit, mis on valmistatud kreemjast tarretisest ja puuviljapüreedest. Kodus oleva Panna cotta valmistamine on üsna lihtne. Andke endale ja oma lähedastele see külm maiuspala. :)

Panakota (või panna cotta) kookospiimal on paljude lemmikmagustoit eksootilises variatsioonis! Tänu kookospiimast, mis on valmistatud iseseisvalt kookospähklist, on panakotal uhke kookospähkli maitse ja aroom ning rasvakreem ja želatiin annavad magustoidule õrna, kuid kindla kreemja konsistentsi. Suurepärane magustoit neile, kellele meeldib katsetada klassikaliste retseptidega!

Mustika Panacota - hämmastav itaalia magustoit, mis sobib suurepäraselt suvehooajaks. Maitsev kreemjas põhi sobib hästi kergelt hapuka mustikamoosi ja vürtsika piparmündiga.

Arbuusihooaeg on avatud, miks me siis ei tee arbuusi maitsvat magustoitu - piima arbuus panna cotta! Arbuusimagustoitude retsepte on palju, kuid arbuusiga panna cotta (panacotta) me pole näinud. Noh, alustame!

See magustoit on kondiitrikunsti kõige õrnem ime. Mustade sõstarde ja peediga panakota võib olla vääriliseks kaunistuseks igaks puhkuseks. Maitsev koorikreem sõstardega, lisaks tervislikule söövad lapsed hea meelega.

Valmistage romantiliseks õhtuks maitsev šokolaadikreem Panakota. Andke oma lemmik maitsvat kreemjat tarretist. Panakota on ka laste seas väga populaarne.

Kõik õigused veebisaidil www.RussianFood.com asuvatele materjalidele on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Mis tahes saidi materjalide kasutamisel on vajalik hüperlink saidile www.RussianFood.com.

Saidi administratsioon ei vastuta kulinaarsete retseptide, nende valmistamismeetodite, kulinaarsete ja muude soovituste rakendamise tulemuste, hüperlinkidele pandud ressursside kättesaadavuse ja reklaamide sisu eest. Saidi administratsioon ei tohi jagada saidile www.RussianFood.com postitatud artiklite autorite seisukohti

See veebisait kasutab teile parima võimaliku teenuse pakkumiseks küpsiseid. Saidil viibides nõustute saidi isikuandmete töötlemise eeskirjadega. MA NÕUSTUN

Panacota

Pannacota kirsikastmega

Töölt väsinud abikaasat oodates tahtsin teha midagi toredat ja kohtuda temaga kõigi auavaldustega. Juhuslikult osutus pannkotta retsept käepärast - olen juba pikka aega tahtnud seda magustoitu valmistada ja nüüd sain hakkama.

Vanilla Panacota

Mmmmmmmm. milline lummav nimi. Kuulsin teda ja kammisin kohe käsi. Tahad! Ma tahan vanilje pannkotti. Ma tahan vanilje pannkotti. Ronisin internetti. rummaged. Lingid on palju, kuid retsepte on praktiliselt 3-4. Edasi korrata. Ma lugesin seda. Nagu ikka, ei sobinud pisiasjades miski kõigile. ei, siis teine. Üldiselt panin kõik kokku, töötasin omal moel ja sain midagi täiesti jumalikku)))) See on lihtsalt rõõm, nektar, kaltsakas. JUMALATE TOIT))))

Vaarika Panacotta

Väga delikaatne magustoit, hämmastav kuuma suvepäeva jaoks! Retsept on võetud raamatust "Kiire retseptid igaks päevaks", mille sain hiljuti kingituseks))) Mis on uskumatult õnnelik!))

Maasika pannacotta

Maasika Pannacotta - populaarne itaalia magustoit. Retsept PARMALATist.

Vanilla Panacotta mustikakastmega

Ja magustoiduks pakun täna kõigi lemmik pannkotat vanilje, jogurti ja kiire mustikakastmega. Gordon Ramsay tuletab meelde, et mustikad pole lihtsalt maitsvad marjad, vaid ka suurepärased antioksüdantide allikad ja head nägemisele..

Vanilla Panacota

Ajakiri "District", restorani "Unicum" peakokk minu muudatusega.

Pumpkin Panacota

Väga õrn, meeldiv, vihje apelsini ja kaneeliga ei saa kohe öelda, et kõrvits sisaldab magustoitu.

Panacotta mozzarellaga

Väga ilus, suurejooneline ja maitsev suupiste. Minu arvates täiendavad kõik koostisosad üksteist suurepäraselt ja loovad harmoonilise kombinatsiooni. Õrn kreemjas kiht rõhutab tilli-juustukastme pikantsust ja tomatite mahlasust.

Panacotta "aprikoosi värskus"

Õrn tarretis, milles põnevad omavahel magus aprikoosi aroom ja piparmündi värskus

Manna kirss Pannacotta

Maitsev lahja manna magustoit.

Panacota. Panakota - õrn, maitsev, tervislik magustoit. See sisaldab väga vähe kaloreid, kuid keha imendub see kiiresti ja on kasulik ka seetõttu, et tassis on selline komponent nagu želatiin..

Nõu on pärit Itaaliast. Kui roog selles riigis leiutati, ei teadnud nad želatiinist ja neid kasutati magustoidu valmistamiseks... kalakondid, millel on ka geelistuvad omadused.

Nõu koostisel on kaks olulist komponenti - želatiin ja piimatoodete koostisosa koore või rasvapiima kujul. Sõna otseses mõttes itaalia keeles tähendab sõna "panacota" "keedetud koort". Mida rasvasem, muide, magustoidus piima koostisosa, seda maitsvam see on. Samuti kasutatakse selle valmistamisel magustoidu magustamiseks tuhksuhkrut või suhkrut..

Aja jooksul hakkas retsept varieeruma muude koostisosade lisamise tõttu, näiteks kakaopulber või šokolaad, vanill, magusad kastmed, mesi ja muud komponendid.

Magustoidu valmistamine on äärmiselt lihtne, isegi algajad koduperenaised saavad seda teha. Oluline on järgida kõiki magustoidu keetmise etappe, mida soovitatakse igas individuaalses kulinaarses retseptis..

Valmis magustoit, mis on asetatud portsjonnõule, kaunistatakse värskete piparmündilehtede, värskete marjade, puuviljaviiludega, jootakse marja- või puuviljasiirupitega. Võite kasutada roogade kaunistamiseks ka enne kookospähkli, riivitud šokolaadi, mandli kroonlehtede, riivitud või hakitud pähklite ja muude kulinaarsete kaunistuste serveerimist.

Panacota

Kuidas Panakota roogi valmistada

  1. Leota želatiin 150 gr-s. külma veega 10-15 minutit.
  2. Vala pannile koor, pane suhkur, vanillsuhkur ja kuumuta pidevalt segades keemiseni.
  3. Vajutage želatiin.
  4. Vähendage kuumust, lisage želatiin, segage hästi, laske keema. Vala vormidesse või klaasidesse.
  5. Külmkapis 3-4 tundi.
  6. Serveerimisel kaunista marjadega.
  • Leht želatiin - 12 gr.
  • Rasva koor - 2 spl.
  • Suhkur - 100 gr.
  • Vanillisuhkur - 0,5 tl.
  • Vaarikad (või muud marjad) - 100 gr.

Panakota tassi toiteväärtus (100 grammi):

Kalorid: 297,4 kcal.

Süsivesikud: 20,5 gr.

Panacota retsepti komponendid ja kalorisisaldus

(kalorite ja bju andmed arvutatakse ligikaudselt, välja arvatud keetmine ja praadimine)

ToodeMõõdaKaal grBel, grPaks, grNurga grCal, kcal
želatiinileht12 gr1210,20,06040,32
kreem 35% (rasvane)2 spl40010140121348
granuleeritud suhkur100 gr1000099,7398
vanillisuhkur0,5 tl.3.5000,51,96
vaarikas100 gr1000,80,314,142
Kokku61621140,4126,31830,3
1 portsjon205746,842,1610,1
100 g1003.422,820,5297,4

See on kasutaja retsept, seega võib esineda vigu ja kirjavigu. Kui leiate need, kirjutage kommentaarides kommentaari all - parandage.

Samm-sammult retseptid koos fotodega meie veebisaidilt asuvad jaotises Retseptid..

Klassikaline panna cotta

Selle retsepti järgi saate tõelise itaalia delikatessi. Panna Cotta (itaalia keeles: Panna cotta - “keedetud koor”) on Põhja-Itaalia magustoit, mis koosneb koorest, suhkrust ja vanillist. Seda magustoitu saab serveerida erinevate magusate kastmetega, kuid iseenesest osutub see maitsvaks. Selle ettevalmistamisel on parem kasutada tõelist vanilli, mitte selle keemilisi asendajaid. Uskuge mind, see on seda väärt!

  1. Kodu
  2. Retseptide kategooriad
  3. Klassikaline panna cotta

Koostis ja kuidas süüa teha

koostisosad 4 portsjonina või - vajalike portsjonite jaoks mõeldud toodete arv arvutatakse automaatselt! '>

Kokku:
Kompositsiooni mass:100 gr
Kalorite sisaldus
kompositsioon:
246 kcal
Valk:4 gr
Žirov:13 gr
Süsivesikud:15 gr
B / W / W:13/40/47
H 27 / C 0 / B 73

Küpsetusaeg: 5 tundi

Samm keetmine

Samm 1:

Valmistage koostisosad ette. Klassikalise vanillipanni valmistamiseks vajame: koort (33% rasva), piima, suhkrut, želatiini ja vaniljekauna (võib asendada 1 spl. Suhkruga loodusliku vaniljega).

2. samm:

Lehtželatiin valage külma veega. Kui želatiin on pulber, valage 48 ml vett. Lasta paisuda 5-7 minutit.

3. samm:

Lõika vaniljekaun pikuti kaheks pooleks ja puhasta noaotsaga seemned. Kui vaniljekauna pole, võite selle asendada vanillisuhkruga loodusliku vaniljega.

4. samm:

Vala koor, piim, vala suhkur ja lisa koos kaunaga vanilliseemned.

5. samm:

Kuumuta koor keskmisel kuumusel keemiseni. Niipea, kui mass keeb, eemaldage hautatud pann tulelt. Võtke vaniljekaun välja. Soovi korral võite koor seemnete eemaldamiseks läbi peene sõela kurnata..

6. samm:

Eemaldage želatiin veest, pigistage ja pange kuuma koore sisse. Segage sebima, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Segage mitte väga kiiresti, nii et õhumullid ei ilmu pinnale, vastasel juhul pole magustoit struktuurilt ühtlane.

7. samm:

Vala saadud kreemjas mass kaussi või jaotatud vormidesse. Laske jahtuda toatemperatuuril ja pange külmkappi tahkuma umbes 3–5 tunniks. Kui valmistate magustoitu osade kaupa vormides, siis vormi eemaldamisel säilitamiseks on parem vorm kohe 2–3 tunniks sügavkülma panna. Siis on magustoit võimalik seda kahjustamata eemaldada. Enne serveerimist peate seda hoidma toatemperatuuril 30-40 minutit, nii et see soojeneks.

8. samm:

Valmis magustoit ei tohiks kontekstis olla sile, mitte kummist. Lõige peaks olema nagu fotol näha - justkui sametine. Õigesti keedetud koor annab täpselt selle efekti. Kui sisselõige on ühtlane ja ühtlane, pole see pannokotta, vaid tavaline kreemjas vanilježelee. Midagi läks toiduvalmistamise tehnoloogiaga valesti. Magustoitu saab sügavkülmas hoida umbes 1 kuu.

Teine võimalus jahutatud panna cotta eemaldamiseks vormidest on selle langetamine 2-3 sekundiks keevas vees. Tõsi, siis ujuvad teie magustoidu servad koledaks ja see pole enam nii reljeefne.

Panna Cotta - Dolce Vita Itaalia magustoit

Panna cotta on järjekordne itaalia magustoit magusatel laudadel kogu maailmas. Selles põhjustab lihtsate ja taskukohaste koostisosade liit kõige õrnemate aroomide ainulaadse alkeemia. Selle nimi tähendab tõlkes “keedetud koor”, ehkki magustoite serveeritakse külmana. Aja jooksul koorest, suhkrust ja želatiinist valmistatud lihtne klassikaline panna cotta retsept rikastati mitmesuguste komponentidega. Niisiis loob iga kulinaarspetsialist oma nägemuse magustoidust koos dolce vita maitsega. Panna Cotta peetakse Itaalia köögi kõige oivalisemaks roogiks..

Lugu

Ametlike andmete kohaselt on panna cotta ajalugu suhteliselt lühiajaline. Ametliku versiooni kohaselt on ta umbes 100 aastat vana. Kuid arvestades kõige varasema päritolu teooriat, on roog kolme sajandi pikkune eluiga.

Panna cotta kodumaa on usaldusväärselt ebakindel. 2001. aastal kandis Põhja-Itaalia Piemonte (Piemonte) selle piirkonna traditsiooniliste toodete loetellu (PAT). Arvatakse, et magustoidu leiutas 20. sajandi alguses Langhes Ungari päritolu naine. Ehkki juba XVIII sajandil on raamatus "Il cuoco Piemontese" olemas väga sarnane retsept nimega "valge looduslik koor" (crema bianca al naturale). Želatiini asemel kasutati selles paksendajana jahu..

Lange iidse traditsiooni kohaselt on ka panna cotta - bonèt pudingi esivanem. See koosneb munadest, suhkrust, piimast, kakaost ja makaronidest..

Alternatiivne versioon väidab, et panna cotta on Sitsiilia Blanmange'i (Biancomangiare) lapselaps, mis ilmus araablaste sissetungi ajal Sitsiiliasse (Sicilia). Osa neist kolis Itaalia põhjaossa, kus loomakasvatus arenes kiiresti. See on aidanud mandlipiima asendada lehmaga ja panna cotta sündi.

Olenemata sellest, et see leiutati Itaalias, läks magustoidu retsept kaugemale oma piiridest ja sai paljudes riikides pärismaiseks.

Klassikaline panna cotta kodus

Klassikaline panna cotta retsept on aluseks kõigile sortidele, mis on nüüd maailma kulinaaria täis. Teades originaalversiooni, saate hõlpsalt valmistada teile ideaalse magustoidu.

Klassikalises panna cotta koostisosade arv on minimaalne:

  • Želatiin 8 g;
  • Kreem 500 ml;
  • Suhkur 50 g;
  • Vaniljekaun 1 tk.

Tööks vajalikud köögiriistad:

  • Vedeliku kuumutamiseks sobiva mahuga anum;
  • Nuga;
  • Sõel;
  • Tassid või vormid mahuga 100-150 ml - 5 tk;
  • Serveerimise nõud - 5 tk..

Keetmisetapid

Leota želatiin külmas vees. Vedeliku maht ja paisumisaeg tuleks kindlaks määrata komponendi pakendil. Viilutage vanillikaun mitmeks tükiks.

Kui želatiin paisub, vala pannile koor, lisa vanill ja suhkur. Segu keedetakse ja eemaldatakse tulelt. Pärast liigse vedeliku eemaldamist valage see kohe želatiinile ja segage kõik põhjalikult sebima.

Kui želatiin pole täielikult lahustunud, pange pann aeglasele tulele ja oodake segades, kuni see lahustub. Ärge kunagi pange segu uuesti keemiseni..

Kurna mass läbi peene sõela ja lase jahtuda toatemperatuurini. Seejärel valage võrdselt 5 tassi (konservikarbid) ja jahutage neid 4-5 tundi. Pärast seda aega serveerige panna cotta, võttes eelnevalt plaatidelt vormid välja. Kui kasutasite prille või prille, siis on nende serveerimine üsna vastuvõetav..

Soovitused

Kui valmis panna cotta seisab taldrikul nagu väike tüdruk, kes kingab ema kõrge kontsaga kingi, siis tegite kõik õigesti. Ärge kunagi kasutage rohkem kui 8 g želatiini 500 ml vedeliku kohta. Peakoka ülesanne on rakendada minimaalset kogust paksendajat, säilitades samal ajal vajaliku konsistentsi ja sametise.

Kreem peaks olema piisavalt rasvane - 20-30%. Kui olete näitaja pärast mures ja jälgite kalorite arvu, siis võite osa koorest asendada piimaga. Kuid tasub meeles pidada, et see mõjutab oluliselt magustoidu maitset. Naturaalse vanilli asemel on täiesti võimalik võtta näputäis vanilli.

Magustoidu vormidest hõlpsaks saamiseks võiks neid enne täitmist võiga üle määrida.
Parim võimalus Panna Cottaga alkoholiks on rikkaliku maitse ja pika aromaatse viimistlusega Moscato d’Asti DOCG vein.

Kalorite sisaldus

Panna cotta on üks minimaalse kalorsusega maiustusi: 100 g magustoitu sisaldab ainult 223 kcal ja toiteväärtus koosneb järgmistest komponentidest:

  • Valgud 1,08 g;
  • Süsivesikud 23,38 g;
  • Rasv 12,33 g.

Väiksema rasvasisaldusega koore või piima kasutamine aitab vähendada nõude kalorsust..

Vaarikakaste

Klassikalist panna cotta retsepti on mitmekesistada serveeritavate kastmete abil. Soovime teile pakkuda vitamiinirikka marjavariandi.

Võtke pool klaasi vaarikaid, maasikaid ja punaseid sõstraid ning pange need segisti kaussi. Lisage 250 g tuhksuhkrut ja poole sidruni mahl. Vahusta põhjalikult kuni sujuvaks ja lase kastme šahtide eemaldamiseks läbi sõela.

Väärib märkimist, et komponentide kogus, mida saate oma maitse jaoks kasutada. Näiteks, kui teile meeldivad vaarikad, suurendades nende arvu, võite üsna marju korjata. Võite maitse järgi lisada ka suhkrut.

Serveerimiseks võite valada natuke kastet taldrikutele ja panna panna cotta selle peale. Teine võimalus: vala magustoit, maitsestades tervete marjadega.

Sordid

Pane cotta retsept on uskumatult mitmekülgne. Seda saab ette valmistada ka kõige nõudlikumate eelistuste rahuldamiseks..

Kreem lõhnab mitte ainult vanilje järele. Sageli kasutatakse kakaod, kohvi, kaneeli ja isegi rummi. Eriti oivaliseks peetakse võimalusi piparmündi ja lavendliga. Kreemile lisatakse ka puuvilju ja marju. Valgu voltimise vältimiseks tuleks vältida hapukaid puuvilju..

Kreemi asemel kasutatakse mitte ainult piima, vaid ka piimatooteid (hapukoor, jogurtid). Panna cotta kastmed on äärmiselt mitmekesised: karamell, vaarikas, tsitruselised, šokolaad, kohv või mis tahes teie maitse järgi.

Praegu on olemas želatiinivaba pannotta variatsioon. See asendatakse munavalgetega. Pärast kreemja segu jahutamist lisatakse sellele kergelt lahtiklopitud munavalged. Selle valiku puuduseks on see, et uus komponent ei läbi kuumtöötlust. See võib põhjustada salmonelloosi..

Sarnased magustoidud

Nagu teate, on kõik maailma köögid omavahel seotud. Nii et panna cotta'l on sugulasi väljaspool Põhja-Itaaliat. Nende hulgas võib nimetada kõige kuulsamaid:

  1. Baieri koor (Bavarese) - prantsuse kreemjas magustoit, milles kasutatakse paksendajana želatiini või kalaliimi (kuivatatud kala ujumispõiedest saadud aine);
  2. Blanmange on Sitsiilia rühm piima või koort suhkruga, mis on kondenseeritud želatiini, tärklise või karrageeniga ja mida on sageli maitsestatud mandlitega;
  3. Custard (Crema pasticciera) - inglise piim ja kreemjas magus kanakollastega. See on paksendatud maisijahuga. Reeglina sööge seda ilma vormist välja.

Kõik need on kuulsad magustoidud, kuid mitte ükski neist ei saa kiidelda nii laia kuulsuse ja populaarse armastusega nagu itaalia panna cotta.

Keedetud koore ülevaade on jõudnud lõpule. Loodame, et klassikalise panna cotta retsept võtab oma koha teie kulinaarse notsu panga magusate roogade hulgas. Itaalia köök on nii ainulaadne, et see ei meelita mitte ainult pliidi juurde kulinaarseid tegevusi, vaid on ka suurepärane argument Itaalia puhkuse kasuks. Elage koos, armastage julgelt, reisige kergelt ja pidage meeles: "Ärge avage oma suu kellegi teise meega, parem pannokott põldkastmega!"

Kokteilibaari menüü, regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni ning tehnoloogia väljatöötamine kulinaariatoodete jaoks

Baar - baariletiga toitlustusettevõte, mis müüb segatud jooke, kangeid alkohoolseid, vähese alkoholisisaldusega ja alkoholivabu jooke, suupisteid, magustoite. Menüüde ja hinnakirjade kujundamise nõuded. Klienditeeninduse meetodid.

SuundToiduvalmistamine ja toit
Vaademuidugi töö
KeelVene keeles
kuupäev lisatud16.12.2014
faili suurus124,6 K

Saatke oma hea töö teadmistebaasis lihtsaks. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmisi oma õpingutes ja töös, on teile selle eest väga tänulikud.

Postitatud http://www.allbest.ru/

Majandusülikool

Toiduainete tehnoloogia osakond

Kursusetöö

Töö valmis: Klimina Alina Dmitrievna

Töö kontrollitud: Ph.D., dotsent Shirokozhukhov V.V.

Toitlustamine on rahvamajanduse kõige olulisem osa, see ühendab kõikvõimalikud valmistoodete tootmise, nende müügi ja elanikkonna tarbimise ehitamise funktsioonid.

Kaasaegses maailmas on toitumisteaduse saavutustel, suure jõudlusega seadmetel ja avalike toitlustusettevõtete areneval tehnoloogial suur potentsiaal pakkuda inimestele kvaliteetset toitu ja jooke..

Tiheda konkurentsi tingimustes tuleks tootmine korraldada nii, et ettevõte teeniks kasumit ega jääks jõude. Seetõttu peaksid juhid enne asutuse avamist kaaluma kõiki üksikasju..

Praegu ei suuda kõik eristada ühe asutuse eripära teisest. Tavalised inimesed ei mõista alati kohvimajade ja baaride, kohvikute ja kohvikute erinevusi. Kuid kõik tahavad sellistes asutustes kvaliteetset puhkust.

Kokteilibaar ühendab endas baari ja meelelahutusklubi funktsioonid. Sellise asutuse avamine on reeglina üsna kasumlik rahaline sissemakse, kuna tavaliselt on sellised asutused noorte seas väga populaarsed.

Juba nimest on selge, et baari spetsifikatsioon on otseselt seotud kokteilidega. Sellistes ettevõtetes pakutakse sageli baarmeni kaubamärke. Asutuse populaarsuse alus on muidugi baarmen.

Baar on toitlustusettevõte, mille baarilett müüb segajooke, kangeid alkohoolseid, vähese alkoholisisaldusega ja alkoholivabu jooke, suupisteid, magustoite, jahukondiitritooteid ja pagaritooteid, ostetud kaupu. Baarid jagunevad klassidesse: luksus, kõrgeim ja esimene.

Vastavalt standardile GOST R 50762-95 jagunevad ribad järgmisteks osadeks:

· Vastavalt müüdavale tootevalikule ja valmistamisviisile - piim, õlu, kohv, kokteilibaar, grillbaar jne..

· Vastavalt klienditeeninduse eripäradele - videoribal, sordibaari jne..

Baaritoitlusteenused on mitmesuguste jookide, suupistete, kondiitritoodete, ostetud kaupade valmistamise ja müümise teenus, mis loob tingimused nende tarbimiseks baarileti ääres või saalis.

Juba ainuüksi selle nimega kokteilibaar suunab juba külalisi kokteile tellima. Kokteilikaardi peavad välja töötama väga professionaalsed kokteilitootjad. Toiduvalmistamise ja serveerimise protsess langeb täielikult baarmeni õlgadele ja see tuleb viia täiuslikkuseni, kuna sellest sõltub tellimuste arv.

Selliste asutuste avamine on väärt konkurentsi nii klubidele kui ka tavalistele baaridele. Enamikul kokteilibaarides on plasmapaneelid, mis ei peata kogu päeva jooksul levitamist, ja sellistes asutustes on ka tantsupõrand.

Ka sellistes asutustes saate kuulata klubide elavat muusikat, mida esitavad DJ-d..

Miinimumnõuded kokteilibaarile.

Toitlustusettevõtetes tuleb täita teenuste ohutust käsitlevate normatiivdokumentide nõudeid: - SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117 sanitaarhügieenilised ja tehnoloogilised nõuded, roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumid; - toidutoorme ja toodete ohutuse nõuded.

Nõuded ettevõtte arhitektuuri- ja planeerimisotsustele ning ettevõtte kujundusele.

- välimus: kohustuslik tavaline märgumärk

- tarbijatele mõeldud ruumide koostis: saal, tualettruum, kus on ruumi käte pesemiseks;

- saalide ja ruumide kaunistamine tarbijatele: kasutatakse dekoratiivseid elemente, mis loovad stiili ühtsuse;

- mikrokliima: peaks olema ventilatsioonisüsteem, mis tagab vastuvõetavad temperatuuri ja niiskuse parameetrid;

Nõuded mööblile, riistadele, seadmetele, pesule.

- mööbel: standard, mis vastab ruumide sisemusele, polüesterkattega lauad, puitpinnad (stiliseeritud ettevõtetele);

- lauanõud ja nõud: nõud ja söögiriistad peaksid olema roostevabast terasest, poolportselanist, savinõud, kvaliteetsed klaasnõud mustriga ja ilma; keraamilisest ja puidust nõud on esindatud rahvusliku köögi temaatilistes ettevõtetes ja ettevõtetes.

- laudlinad: isiklikuks kasutamiseks mõeldud paberist salvrätikud;

Nõuded menüüde ja hinnakirjade kujundamisele, tootevalik.

- menüü koos ettevõtte embleemiga (kaubamärgiga): trükitud arvuti abil, kaas on valmistatud kaasaegsetest materjalidest;

- toodete ja ostetud kaupade sortiment: mitmekesine roogade, toodete ja jookide valik, võttes arvesse spetsialiseerunud ettevõtet;

Klienditeeninduse meetodid.

- klienditeenindus: tarbijaid teenindavad kelnerid, baarmenid, peavõistlejad; iseteenindus on võimalik;

- lauasäte: kaunistatud värskete või kunstlillede kompositsioonidega;

Kogu toitlustusettevõtetes toodetav tootevalik on loodud vastavalt tarbijate vajadustele, võttes arvesse aastaaega, vanusekategooriat ja tarbijate kontingenti.